Soluções para a refrigeração

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1 Refrigeração

2 Soluções para a refrigeração Armários Frigoríficos Mesas Refrigeradas NPT Active: eletrónica avançada, descongelação que poupa energia, novo fluxo de ar vertical e horizontal. Armários frigoríficos e congeladores, 670 litros ou 1430 litros, também disponível numa versão combinada, adequado para grelhas GN 2/1. Feito totalmente em aço inox AISI 304, painel inferior em material anti-corrosivo. NAU Maxi: capacidade de armazenagem aumentada, robustez e segurança, novo fluxo de ar vertical. Armários frigoríficos e congeladores, 670 litros ou 1430 litros, também disponível numa versão combinada, adequado para grelhas GN 2/1. Feito totalmente em aço inox AISI 304 ou 403, painéis inferior e posterior em material anti-corrosivo. AGI: armários frigoríficos e congeladores de 400 litros. Adequado para grelhas 600x400mm. Estrutura interna em poliestireno termoformado. Estrutura externa em aço inox ou aço pré-pintado. ROLL-IN, PASS-THROUGH: capacidade de 750 a 2700 litros. Construção interna e externa feita em aço inox AISI 304. PTE Active: mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção totalmente em aço inox AISI 304, incluindo os painéis inferiores e traseiros. PT3: mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção totalmente em aço inox AISI 304, incluindo os painéis inferiores e traseiros. AU: mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. SALADETTE: congeladores com 2 e 3 compartimentos, concebidos para conter grelhas GN 1/1 e tabuleiros GN 1/3. Tampos disponíveis em aço inox com ou sem tábua de cortar em polietileno ou mármore para preparação de pizza. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção em aço inox AISI

3 Abatedores Produtores de Gelo Câmaras Frigoríficas Abatedores e Congeladores Transversais: capacidade de carga de 10 Kg a 180 Kg e grelhas de 5 GN 1/1 a 20 GN 2/1. Compatível com as normas EN 600x400 mm. Construção em aço inox AISI 304 e 4 sondas de temperatura mais 1 sonda alimentar. Nota. A gama de Abatedores/ Congeladores Transversais está completa com a gama de Abatedores/Congeladores longitudinais no folheto EasyLine. Produtores de gelo (cubos sólidos): Capacidade de 21 a 200Kg / dia Produtores de gelo (cubo oco): Capacidade de 25 a 75 Kg / dia Produtores de escamas: Capacidade de 90 a 500 Kg / dia Câmaras Frigoríficas: modulares, montagem rápida com união directa dos painéis horizontais e verticais. Disponível em diversas configurações, quadrado ou rectangular, versões personalizadas, apresenta uma ampla gama de unidades de refrigeração de uma peça, parede, teto, e splits remotos, temperatura positiva e congelador. Ampla gama de pavimento interno para também satisfazer as necessidades das instalações da panificação. 3

4 Armários Frigoríficos NAU Maxi NPT Active 4

5 Os armários frigoríficos NPT Active e NAU Maxi foram concebidos tendo em mente o cliente, tomando em atenção a qualidade e a eficiência energética. Este equipamento está concebido para a preservação da comida e além disso é o principal valor de cada cozinha. O frigorífico trabalha 24 horas por dia, 7 dias por semana, consumindo uma quantidade significativa de energia. Graças a esta nova geração de armários, lucros elevados podem ser alcançados através da escolha de equipamentos que asseguram a máxima segurança e minimizam a utilização da energia. 5

6 NPT Active Condensador sem necessidade de limpeza (só para armários frigoríficos) O condensador com estrutura de arame, concebido para minimizar a resistência do fluxo de ar, não requer manutenção periódica Luz LED O menor consumo de energia (com luz néon adicional nos modelos com porta de vidro) Materiais Totalmente feito em aço inox AISI 304, com excepção do fundo que é feito em material anti-corrosivo 75 mm Isolamento em ciclopentano de 75mm Isolamento de 75mm de espessura com espuma de ciclopentano Uniformidade da temperatura Novo fluxo de ar vertical e horizontal: uniformidade da temperatura em quaisquer condições de carga Cantos arredondados Os cantos arredondados asseguram uma maior facilidade de limpeza 6

7 Descongelação de poupança de energia A Descongelação Active ativa o ciclo de descongelação só quando necessário e só pelo tempo requerido Visor digital amplo com características avançadas Permite-lhe seleccionar 3 níveis de humidade, de temperatura e, manualmente gere os ciclos de descongelação e de arrefecimento rápido Fechadura frontal A fechadura frontal providencia segurança adicional no armazenamento da sua comida Capacidade de armazenagem aumentada Obtenha maior capacidade interna (50 litros a mais de capacidade líquida) e menos problemas de corrosão, graças ao evaporador escondido Componentes Removíveis Os novos ventiladores (*), grelhas, suportes e vedação da porta são completamente removíveis sem ferramentas Isolamento da porta A vedação com uma câmara tripla ampla com perfil tipo balão está completamente integrada na porta, reduzindo a perda de calor Estabilidade e segurança Pode ser montada sobre pés em aço inox, rodas giratórias, base de cimento ou pés para fixação em navios 7

8 NAU Maxi Condensador sem necessidade de limpeza (só para armários frigoríficos) O condensador com estrutura de arame, concebido para minimizar a resistência do fluxo de ar, não requer manutenção periódica Materiais Totalmente feito em aço inox AISI 304, com excepção do fundo que é feito em material anti-corrosivo. Também inlcui modelos em AISI 430 para dar resposta a todos os pedidos do mercado 75 mm 75mm Isolamento de Ciclopentano Isolamento de 75mm de espessura com espuma de ciclopentano Fluxo de Ar Vertical Novo sistema de circulação de ar (fluxo vertical) Cantos Arredondados Os cantos arredondados asseguram uma maior limpeza 8

9 Descongelação automática Ativado com base nas horas de trabalho do condensador e da frequência da abertura da porta Visor digital Fácil de usar: os ícones e a temperatura são claramente visíveis, mesmo à distância Fechadura frontal A fechadura frontal providencia segurança adicional no armazenamento da sua comida Capacidade de armazenagem aumentada Obtenha maior capacidade interna (50 litros a mais de capacidade líquida) e menos problemas de corrosão, graças ao evaporador escondido Componentes removíveis As grelhas, suportes e vedação da porta são completamente removíveis sem ferramentas Isolamento da porta A vedação com uma câmara tripla ampla com perfil tipo balão está completamente integrada na porta, reduzindo a perda de calor Estabilidade e segurança Pode ser montada sobre pés em aço inox, rodas giratórias, base de cimento ou pés para fixação em navios 9

10 NPT Active NAU Maxi Uniformidade da Temperatura Uma temperatura uniforme num armário refrigerado garante um armazenamento da comida de qualidade. O novo fluxo de ar vertical ( ) foi concebido para reduzir a energia necessária para transferir o ar para o interior da câmara e obter melhor desempenho em termos de uniformidade da temperatura, com consideráveis poupanças de energia. Recuperação da temperatura A comida armazenada está exposta ao risco de bactérias porque cada vez que abre a porta, existe uma mudança na temperatura. Com a nova geração de armários frigoríficos, em menos de 60 segundos, após fechar a porta, a temperatura volta à zona de segurança, evitando a proliferação de bactérias e assegurando a elevada qualidade da comida. Quanto maior a vida dos alimentos armazenados, maior é a poupança! A série NPT Active está equipada com os novos ventiladores que providenciam um fluxo de ar horizontal e vertical o qual permite que o ar alcance cada seção da câmara, tendo em conta a carga. temperature C Danger zone! door open door closed time in seconds Capacidade de armazenagem aumentada As cozinhas profissionais estão a tornar-se cada vez mais pequenas a cada dia que passa. Para responder a esta exigência, os armários refrigerados Zanussi oferecem uma capacidade máxima de armazenagem num espaço compacto. O tamanho é o de um armário frigorífico normal mas com uma capacidade de armazenagem maior: 50 litros mais, comparado com um armário equivalente. O volume é aumentado pela optimização do tamanho da unidade de refrigeração e do evaporador escondido. De facto, a unidade de refrigeração está localizada por cima da câmara para aumentar o espaço reservado à comida. Novos ventiladores, NPT Active 10

11 Condensador sem necessidade de limpeza Os novos armários frigoríficos são concebidos para dar aos clientes qualidade e segurança. A estrutura particular do condensador com estrutura de arame* previne a acumulação de poeira, evita a limpeza e a manutenção periódica, assegurando assim um elevado nível de performance. O condensador foi re-desenhado para minimizar a resistência à passagem do ar. * só para armários frigoríficos Solidez e segurança A vida de um equipamento é a garantia; e a Zanussi Profissional apresenta novos armários frigoríficos que fornecem um elevado desempenho. Todas as peças são estruturadas em aço inox AISI 304 (a nova série Maxi NAU está também disponível em AISI 430, para alcançar todos os requisitos do mercado). Os pés em aço inox fornecem mais estabilidade ao equipamento. Em complemento, a fechadura frontal da porta torna o equipamento mais seguro e providencia uma armazenagem mais segura da sua comida. Limpeza e acessibilidade Todos os componentes, grelhas, suportes, novos ventiladores ( ) e vedação (magnética com perfil balão ) são completamente removíveis sem necessidade de utilizar ferramentas adicionais. Além disso, todos os ângulos interiores são arredondados. A pega da porta é em aço inox e não tem juntas nem peças de plástico, evitando assim a acumulação de sujidade e poeira. O painel inferior, em material anti-corrosivo, é resistente a detergentes agressivos e a jactos de água. O acesso frontal aos componentes torna as operações de limpeza rápidas e seguras em simultâneo, facilitando assim o trabalho do operador. Gás ecológico A última geração de armários frigoríficos utiliza hidrocarbonetos tais como o ciclopentano, o qual é utilizado no processo de espuma. Assim, aumenta a qualidade do isolamento e mantém durante mais tempo as características do isolamento do que o gás tradicional (depois de 42 dias, o isolamento tradicional perde 18% das suas propriedades). NPT Active NAU Maxi 11

12 720 /ano (congelador) 360 /ano (frigorífico) Mais eficiência 4 razões para 65% de POUPANÇA ENERGÉTICA Isolamento térmico garantido A porta, as paredes e a unidade de arrefecimento são as principais partes que precisam de ser isoladas. A porta é isolada com uma vedação, totalmente integrada na porta, 4cm de largura com 3 câmaras que representam 3 barreiras, evitando a dispersão do ar e reduzindo o efeito de condensação. As paredes dos novos armários frigoríficos são isoladas com 75mm de espuma de ciclopentano, um gás hidrocarboneto que não prejudica o ambiente. A unidade de arrefecimento, concebida com um isolamento de 60 mm de espessura, minimiza a perda de energia. Descongelação económica O equipamento de refrigeração NPT Active tem um sistema de descongelação para poupar energia, a Descongelação Active. O equipamento é constantemente monitorizado (número de abertura de portas, horas de trabalho do condensador), pela Descongelação Active a qual ativa o ciclo de descongelação só quando o gelo cobre efetivamente o evaporador. O ciclo de descongelação será completo assim que o evaporador esteja liberto de gelo. A descongelação Active é uma garantia de melhor eficiência do equipamento e de uma redução substancial do consumo de energia. 75 mm Componentes de alta eficiência Todos os componentes utilizados na unidade de arrefecimento asseguram uma elevada eficiência. O elevado desempenho é o resultado do equilíbrio entre a elevada qualidade e a sua perfeita combinação dos componentes individuais. Advanced electronic functions As funções electrónicas avançadas que contribuem para aumentar a eficiência energética são: utilização de luz LED ( ), interruptor magnético de porta ( ), evaporação da água da descongelação através do gás quente, sem a utilização de mais resistências. Com a função de descongelação optimizada*, a temperatura abaixo dos 2ºC ativa a descongelação eléctrica; acima dos 2ºC ativa a descongelação convencional. *só para armários refrigerados NPT Active NAU Maxi CERTIFICAÇÕES INTERNACIONAIS A Holanda EIA (Subsídio de Investimento em Energia) pendente Este programa de auxílio fiscal fornece incentivos financeiros diretos às empresas alemãs que investem em poupança energética e em equipamento sustentável. Dinamarca - GO ENERGIMÆRK (A classificação dinamarquesa de poupança energética) pendente Go Energi, uma organização pública independente, sob a alçada do Ministério Dinamarquês do Clima e da Energia, cria eficiência energética na Dinamarca. Para uma lista completa dos produtos recomendados, consulte o site 12

13 Menor consumo Os armários frigoríficos Zanussi Professional seguem as normas restritas internacionais para proteger o ambiente e gerir efetivamente os custos. Etiqueta temporária no momento de pressão PROFESSIONAL REFRIGERATION 720 (congelador) 360 (frigorífico) * poupança de energia potencial baseada nos estudos da ceceditalia (Associação Nacional de Fabricantes de Equipamentos Domésticos e Profissionais) obtidos pela comparação dos frigoríficos e congeladores da Classe 1 com os armários equivalentes da Classe 7 (custo de energia de 0,17 /kwh e um volume líquido médio de 600lt. Etiqueta de Classificação Energética E.C.E. gama de classes de 1 a 7. ENERGY EFFICIENCY Associação Nacional Produtora de Aparelhos Domésticos e Profissionais CONSUMPTION (KWh/year) NET VOLUME (L) Classe de Classificação energética Custo de Energia ( /ano)* Poupança entre Classe 1 e 7 ( /ano)* Armário Congelador Armário Frigorífico Associação Nacional Produtora de Aparelhos Domésticos e Profissionais ITALY - E.C.E. (Etiqueta de Classificação Energética) A ceceditalia antecipa a futura legislação europeia com classificação energética. A aplicação do protocolo foi verificada pelos Laboratórios de Teste pelo IMQ para verificar a eficiência energética. Great Britain - ECA (Subsídio de capital aumentado) A certificação é concedida aos produtos mais eficientes em termos de poupança energética. Estes produtos são verificados e incluídos na ETL (Lista Tecnológica de Energia), a qual certifica a sua elevada eficiência energética. Os produtos listados na ETL oferecem significativos benefícios financeiros a longo prazo e reduzem as emissões de CO 2. ** Válido para uma lista específica de modelos. Para mais informações: zanussiprofessional@electrolux.com 13

14 Armários frigoríficos AGI Os armários frigoríficos de 400 litros da série AGI são ideais para pequenos espaços e ajudam a obter um desempenho profissional. Os armários AGI estão disponíveis com temperatura positiva e negativa e congelador. Higiene A câmara interna termoformada branca é feita de poliestireno e é resistente a choques, tem cantos arredondados e suportes integrados para grelhas para assegurar um elevado nível de higiene e uma limpeza fácil. Em complemento, a vedação com perfil tipo balão é removível e lavável nos modelos de vidro. Nos outros modelos todos, as juntas são facilmente removíveis. Painel de controlo A série AGI está equipada com o painel de controlo digital para definir a temperatura interior da câmara de um modo simples e exacto. A descongelação é automática nos armários frigoríficos, e manual nos congeladores. Gás Ecológico O equipamento Zanussi Professional utiliza o ciclopentano como material isolante (excelente substituição de CFC e HCFC à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não danifica a camada de ozono nem gera o efeito de estufa". A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem perante o ambiente C C C 7-9 C 4-7 C 14

15 Armário frigorífico de vinho A série AGI inclui um armário frigorífico específico para o armazenamento de vinho. Este modelo permite armazenar 24 garrafas de 0,75 lt, na vertical, com uma altura de 32,5 cm e um diâmetro de 7 cm. A câmara está dividida em 5 zonas de temperatura diferentes, uma solução que permite servir vinho a uma temperatura óptima e armazená-lo durante mais tempo. O equipamento possui etiquetas posicionadas nos compartimentos das células com a indicação das diferentes gamas de temperatura para cada área. A porta de vidro é especialmente feita utilizando vidro fumado para evitar a incidência de luz directa nas garrafas. A humidade interna, em média, é 60%, a qual contribui para o excelente armazenamento do vinho. Armário frigorífico de peixe A gama inclui um modelo específico para a armazenagem de peixe fresco. O sistema de refrigeração ventilada permite uma perfeita preservação dos crustáceos, mexilhões e amêijoas sem danificar as características nutricionais e organolépticas do produto. 15

16 Armários Frigoríficos Roll-in e passante Os armários frigoríficos roll-in e pass-trough são especificamente concebidos para suportar os carros dos fornos e dos abatedores, alcançado assim, as necessidades das cozinhas de alta produtividade. Os armários são compatíveis com a maioria dos carros no mercado e permitem optimizar o fluxo de trabalho na cozinha. Higiene Todos os armários da série têm o ventilador e a ventoinha no exterior da câmara, para uma limpeza fácil e segura. A câmara com os cantos arredondados facilita as operações de limpeza. E mais, a manutenção é mais rápida devido à fácil desmontagem da unidade de arrefecimento. Gás Ecológico Os equipamentos da Zanussi Professional utiliza o ciclopentano como material isolante (excelente substituição para os CFC e HCFC à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito estufa. A nossa utilização deste agente de espuma é a demonstração do respeito e atenção dada, pela Zanussi Professional, ao ambiente. Painel de controlo O painel de controlo digital permite controlar e programar o equipamento. O visor mostra o valor de temperatura detectado pela sonda e os alarmes de operações incorrectas. Descongelação automática com a habilidade para ser ativada manualmente com a pressão de um botão. E mais, o painel de controlo pode ser elevado para facilitar o acesso aos principais componentes e está protegido contra poeira e jatos de água. O painel de controlo digital tem protecção IP65. 16

17 NPT Active Número de Portas 1 porta 1 porta de vidro 2-½ portas* 2-½ portas (temp. dupla) Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC** -2/+10* ou -22/-15* C Capacidade Bruta lt 670 lt Dimensões externas mm (lxpxa) 710x837x2050 mm *Modelo também disponível com unidade remota ** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro +2/+10 ou -20/-15 C 670 lt 710x837x2050 mm -2/+10* ou -22/-15 C 670 lt 710x837x2050 mm -2/+10* C -2/+10 C -2/+10* C -22/-15 C 670 lt 710x837x2050 mm Número de Portas Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC** Capacidade Bruta lt Dimensões externas mm (lxpxa) 2 portas -2/+10* ou -22/-15 C 1430 lt 1441x837x2050 mm *Modelo também disponível com unidade remota ** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro 2 portas (temp. dupla) -2/+10 C -2/+10 C -2/+10 C -22/-15 C 1430 lt 1441x837x2050 mm 2 portas de vidro +2/+10 ou -20/-15 C 1430 lt 1441x837x2050 mm 3 portas -2/+10 C -2/+10 C 0/-6 C (peixe) -22/-15 C 1430 lt 1441x837x2050 mm 4 portas -2/+10 ou -22/-15 C 1430 lt 1441x837x2050 mm NAU Maxi Número de portas Painéis internos e externos Modelos em a uma temp. de trabalho de 43ºC** Modelos em A430 a uma temp. de trabalho de 43ºC** 1 porta ou A430-2/+10* ou -22/-15* C 0/+6 ou -22/-15 ou -2/+10 C 1 porta de vidro ou A430 +2/+10 ou -20/-15 C +2/+10 C 2-½ portas -2/+10 ou -22/ -15 C - 2-½ portas (temp. dupla) -2/+10 C -2/+10 C - -2/+10 C -22/-15 C Capacidade bruta lt Dimensões externas mm (lxpxa) 670 lt 710x837x2050 mm 670 lt 710x837x2050 mm 670 lt 710x837x2050 mm 670 lt 710x837x2050 mm * Modelo também disponível com unidade remota ** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro Número de portas 2 portas 2 portas (temp. dupla) 2 portas de vidro 3 portas 4 portas Painéis internos e externos ou A430 ou A430 Modelos em a uma temp. de trabalho de 43ºC** -2/+10* ou -22/-15 C -2/+10 C -2/+10 C -2/+10 C -22/-15 C +2/+10 ou -20/-15 C -2/+10 C 0/-6 C (peixe) -2/+10 ou -22/-15 C Modelos em A430 a uma temp. de trabalho de 43ºC** 0/+6 ou -22/-15 ou -2/+10 C - +2/+10 C - - Capacidade bruta lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt Dimensões externas mm (lxpxa) 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm * Modelo também disponível com unidade remota ** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro AGI Número de Portas 1 porta 1 porta de vidro 1 porta de vidro (vinho) Painéis internos e externos aço inox / branco aço inox / branco acabamento em preto/cinza Temperatura de trabalho a 43ºC** 0/+10 ou -2/+10 ou -6/+6 (peixe) ou -24/-15 C 0/+10 ou -22/-15 C +4/+19 C Capacidade Bruta lt Dimensões externas mm (lxpxa) 703x620x1645/1755 mm 703x620x1645/1755 mm 703x620x1640 mm * Excepto para paineis traseiros e de fundo ** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro 17

18 Mesas refrigeradas Mesas refrigeradas da Zanussi Professional são concebidas para combinar a função dupla de bancada e de armário frigorífico. Esta versatilidade permite poupanças marcantes no espaço da cozinha enquanto oferece soluções funcionais e modulares. A fácil limpeza interior é garantida pelos cantos arredondados e pelas superfícies lisas. A unidade de refrigeração nos modelos PTE Active, PT3 e Saladette é completamente removível; nas mesas refrigeradas AU, a unidade está montada em trilhos e pode ser removida. As mesas refrigeradas têm portas com fecho automático, com gavetas reversíveis e removíveis, com guias telescópicas em aço inox AISI 304 e orifícios para uma melhor ventilação. Todos os modelos apresentam umas pegas embutidas ergonómicas. As mesas refrigeradas estão também adequadas para trabalhar a temperaturas de 43ºC e, portanto, são capazes de providenciar um desempenho excelente mesmo em condições climáticas extremas. A espuma de poliuretano expandida injectada de elevada densidade com ciclopentano assegura propriedades de elevado isolamento, inalterado no tempo, o qual permite consideráveis poupanças energéticas. 18

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20 Mesas refrigeradas PTE Active ACTIVE é a resposta da Zanussi Professional ao cumprimento das normas do HACCP (Análise dos Perigos e dos Pontos Críticos de Controlo). A aplicação destas normas, normalmente complicadas, torna-se muito mais fácil com o equipamento Active da Zanussi Professional. Todas as mesas refrigeradas PTE Active estão equipadas com um sistema eletrónico inteligente que, em caso de mau funcionamento de uma ou mais sondas para deteção da temperatura, assegura um correcto funcionamento do equipamento. Sondas de temperatura O novo painel de controlo eletrónico ACTIVE assegura a segurança alimentar em qualquer condição, mesmo em caso de falha de uma ou de duas sondas de temperatura interna. Os dispositivos destas séries estão equipadas com duas sondas, a primeira mede a temperatura da câmara e a segunda a do evaporador. Se uma destas duas sondas falha, um alarme aparecerá no visor. Descongelação económica O equipamento refrigerado PTE Active tem um sistema de descongelação para poupar energia (Descongelação Energética). Nos sistemas tradicionais, o número e duração dos ciclos de descongelação são fixos, tendo em conta a presença de gelo no evaporador. Com a descongelação económica, o ciclo de descongelação começa só quando necessário, deste modo o evaporador é capaz de trabalhar sempre em condições óptimas assegurando uma temperatura interna uniforme. O sistema de Descongelação Económica é a garantia de uma melhor eficiência e de uma redução substancial no consumo de energia. Higiene e manutenção Todos os equipamentos das séries são providenciados com vedações facilmente removíveis com perfil tipo balão para facilitar as operações de limpeza. E mais, é possível remover rapidamente a estrutura de suporte das grelhas e ter acesso completo à câmara para limpeza. A unidade de arrefecimento é colocada no centro do dispositivo de modo a assegurar uma boa ventilação no interior da câmara e é facilmente removível para tornar as operações de manutenção de rotina rápidas e simples. Estrutura de arame 20

21 Segurança Graças à sua sólida construção, feita em aço inox AISI 304 e à espessura do isolamento resultante da alta densidade da espuma de poliuretano injectada com ciclopentano, o equipamento refrigerado Active é extremamente seguro e poupa energia. Gás Ecológico Os equipamentos da Zanussi Professional utiliza o ciclopentano como material isolante (excelente substituição para os CFC e HCFC à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem perante o ambiente. Seleção da categoria do alimento Uma função adicional e fácil de utilizar é a selecção da categoria do alimento, o qual através do toque de um botão, permite aos operadores selecionar a temperatura e a humidade escolhendo entre 5 grandes grupos alimentares. A definição também pode ser feita manualmente. Definição do nível de humidade O botão Humidade Alta/ Baixa altera a humidade no interior da câmara com base na comida a ser preservada (esta característica não está presente nas versões de temperaturas baixas). Monitorização HACPP O equipamento de refrigeração PTE Active é fornecido com um dispositivo electrónico que controla a temperatura interna da câmara 24/7, detetando as suas mudanças ativando um alarme visual e audível quando os limites críticos são excedidos. Todos os eventos são gravados visionando datas e tempos, temperaturas máximas, tempo de ativação e desativação dos alarmes HACCP. Em complemento, o número de aberturas de porta, o tempo de operação do condensador e a temperatura detetada por todas as sondas é gravado diariamente. 21

22 Mesas refrigeradas PT3 As mesas refrigeradas PT3, graças à sua modularidade e flexibilidade de utilização, são capazes de alcançar as necessidades dos clientes oferecendo um elevado nível de tecnologia e inovação. Sondas de temperatura Os modelos desta série estão equipados com duas sondas, a primeira mede a temperatura da câmara e a segunda a do evaporador. Se uma destas duas sondas falhar, aparece um alarme no visor. Painel de controlo As mesas refrigeradas da série PT3 estão equipadas com um painel de controlo digital, muito brilhante e fácil de utilizar. Pode selecionar fácil e precisamente a temperatura interna. O botão de humidade alta/baixa permite selecionar o nível de humidade com base no tipo de comida que pretende preservar. Além disso, todos os interruptores estão protegidos contra a infiltração de água através de uma tampa transparente. Através do painel de controlo pode ativar o processo de descongelação e evaporação da água de descongelação (gás quente) automática e manualmente. Flexibilidade A estrutura de suporte das grelhas pode ser removida rapidamente permitindo o total acesso à câmara para limpeza. Modularidade é outra característica importante destas mesas: pode facilmente personalizá-las através da substituição da estrutura com portas e gavetas. * só mesas refrigeradas Gás Ecológico Os equipamentos da Zanussi Professional utilizam o ciclopentano como material isolador (excelente substituição de CFC e HCFC à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente. Detalhe da pega 22

23 Mesas refrigeradas AU As mesas refrigeradas incluem vários modelos com diferentes capacidades e com unidades de refrigeração integradas ou remotas para oferecerem excelentes resultados em termos de qualidade e preço. Higiene e manutenção A limpeza é fácil e segura graças aos cantos arredondados (da câmara e gavetas) e à facilidade de desmontagem das guias e grelhas. Em complemento, o evaporador é exterior à câmara e isto permite desempenhar as operações de manutenção de rotina de uma maneira simples e rápida, tendo acesso total ao interior da cavidade para limpeza. Painel de controlo Os armários refrigerados AU são caracterizados por um visor amplo, muito brilhante e protegido contra poeiras e jatos de água (proteção IP65). O painel de controlo digital tem botões de fácil leitura e permite fácil e precisamente selecionar a temperatura interna, exibir a temperatura das sondas (sonda do armário e sonda do evaporador), bem como o mau funcionamento e os alarmes de HACCP. O novo visor é utilizado para ativar a descongelação automática ou manualmente com a pressão de um botão. Gás Ecológico Os equipamentos da Zanussi Professional utilizam o ciclopentano como material isolador (excelente substituição de CFC e HCFC à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente. Gavetas com pegas embutidas 23

24 Mesas refrigeradas Saladette As mesas refrigeradas Saladette são ideais para o armazenamento e preparação de saladas e sandes. Higiene e limpeza A câmara interna tem cantos e grelhas de suporte com arestas arredondadas para facilitar a limpeza e assegurar a o elevado nível de higiene. Gás ecológico Os equipamentos da Zanussi Professional utilize o ciclopentano como material isolador (excelente substituição de CFC e HCFC à base de espuma), uma vez que o isolamento é superior não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente. Painel de Controlo O painel de controlo apresenta um visor de três dígitos mostrando as diferentes funções do equipamento. O equipamento é fornecido com duas sondas, a primeira mede a temperatura no interior da câmara e a segunda a temperatura do evaporador, se uma das duas sondas falha um alarme aparece no visor para alertar o operador. E mais, o painel de controlo está equipado com outra função importante a qual pode ser acedida pressionando o botão humidade alta/ baixa ; esta característica permite definir o nível de humidade baseado no tipo de comida que pretende preservar. A mesa Saladette está equipada com um dispositivo que ativa o ciclo de descongelação automática, o qual também pode ser activado manualmente, se necessário. Base de suporte de tabuleiros 24

25 PTE Active* Número de portas 2 portas / 2 compartimentos Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC -2/+10 ou -22/-15 C Capacidade bruta lt 291 Dimensões externas mm (lxpxa) 1274x700x850 * Modelos de congelador não estão disponíveis com gavetas 3 portas / 3 compartimentos -2/+10 ou -22/-15 C x700x850 4 portas / 4 compartimentos -2/+10 ou -22/-15 C x700x850 PT3* Configuração da porta e da gaveta 2 portas / 2 compartimentos 1 porta e 2 gavetas 4 gavetas Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC -2/+10 ou -22/-15 C (só portas inteiras) Capacidade bruta lt 291 Dimensões externas mm (lxpxa) 1274x700x850 * Modelos de congelador não estão disponíveis com gavetas 3 portas / 3 compartimentos 2 porta e 2 gavetas 1 porta e 4 gavetas 6 gavetas -2/+10 ou -22/-15 C (só portas inteiras) x700x850 4 portas / 4 compartimentos 3 portas e 2 gavetas 2 portas e 4 gavetas 6 gavetas 6 gavetas -2/+10 ou -22/-15 C (só portas inteiras) x700x850 AU* Configuração da porta e da gaveta Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC Capacidade bruta lt Dimensões externas mm (lxpxa) * Congelador AU só de 1 compartimento com gavetas 2 portas / 2 compartimentos 1 porta e 2 gavetas -2/+10 ou -20/-15 C x700x850 3 portas / 3 compartimentos 2 porta e 2 gavetas 1 porta e 4 gavetas -2/+10 ou -20/-15 C (excepto modelos com 1 porta e 4 gavetas) x700x850 4 portas / 4 compartimentos 3 portas e 2 gavetas 4 portas e 2 gavetas -2/+10 C x700x850 Saladette Número de portas Painéis internos e externos Temperatura de trabalho a 43ºC Capacidade bruta lt Dimensões externas mm (lxpxa) 2 portas / 2 compartimentos -2/+10 C x700x850 3 portas / 3 compartimentos -2/+10 C x700x850 25

26 Transversais Abatedores e Congeladores 26

27 Tradicionalmente a comida confecionada era deixada a arrefecer à temperatura ambiente antes de ser introduzida num armário frigorífico para armazenar. Este procedimento, contudo, não é seguro do ponto de vista nutricional, tal como tem sido demonstrado cientificamente que a comida desenvolve o crescimento de bactérias entre a gama de temperatura de +65ºC e +10ºC, a qual é a principal causa de intoxicação alimentar. Como evitar isto? A solução óptima é a rápida queda da temperatura da comida utilizando equipamento dedicado: Abatedores / Congeladores. Estes dispositivos permitem, não só evitar a proliferação de bactérias mas também aumentar a validade dos produtos, os quais após a regeneração serão tão frescos como se fossem acabados de confeccionar. Tem sido demonstrado cientificamente que após o processo de abatimento / congelação da comida confecionada, esta pode ser armazenada num armário frigorífico normal durante 5 dias a uma temperatura de +3ºC ou num congelador durante 1 mês a uma temperatura de -18ºC. Além disso, os abatedores podem simplificar a organização do trabalho na cozinha: a comida pode ser preparada e abatida nos momentos em que há menos trabalho, pronta a ser utilizada quando necessário, reduzindo assim o desperdício na cozinha. Os abatedores são ferramentas essenciais ao serviço da restauração profissional, graças às numerosas vantagens que oferecem: menor desperdício, poupança de tempo e de comida e, comida saudável. A Zanussi Professional oferece as melhores soluções de modo a facilitar as actividades de todos os chefes na cozinha e os abatedores não são só capazes de ajudar os profissionais a organizar o fluxo de trabalho na cozinha, mas também de ajudar a actividade culinária a respeitar a saúde dos clientes. Nota: A gama de Abatedores/Congeladores Transversais é complementada com a gama de Abatedores/Congeladores Longitudinais da Brochura Easyline. 27

28 Porque é que a Zanussi Professional tem um Abatedor e um Congelador? Máxima segurança na cozinha A comida preparada e não consumida pode ser abatida ou congelada em segurança, para ser utilizada mais tarde, a +3ºC durante 5 dias ou a -18ºC durante um mês. Os modos automáticos de preservação são activados no final do processo para evitar desperdício. O ar é aspirado dos ventiladores centrais, arrefecido e bombeado de volta através de dois fluxos laterais para evitar que a superfície da comida se danifique: resultados garantidos mesmo com comida delicada tal como vegetais, camarões, etc. Reconhecimento automático da temperatura da comida através da sonda facilita a utilização do abatedor: a unidade deteta automaticamente se a sonda foi inserida ou não, assegurando sempre a segurança do processo biológico. Eficiência no fluxo de trabalho O algorítimo tempo restante estimado determina o tempo actual necessário para completar o ciclo de abatimento e mostra-o no visor, melhorando assim a eficiência na cozinha. A Descongelação Active (ativada só quando necessário e durante o tempo necessário) automaticamente mantém o evaporador na eficiência máxima: não há limites de desempenho de um ciclo para outro. O ciclo de Arrefecimento Turbo é ideal para aplicações intensivas quando a unidade está sempre carregada com o mesmo tipo de comida. O abatedor é apenas uma parte do processo completo, Confeccionar/ Abater e Manter: fornos e armário roll-in (ambos quentes e frios) e carros são também uma parte dos produtos da Zanussi Professional para reduzir o tempo de transferência da comida de um equipamento para o outro. Sonda de temperatura com sensor único 28

29 Normas de segurança internacionais: Existe uma verificação da segurança da comida: - auto-diagnóstico do ciclo de abatimento - auto-diagnóstico do ciclo de manutenção - diagnóstico da operação do equipamento Ciclo de gelado Os profissionais de gelados encontraram finalmente o seu parceiro ideal: dois ciclos específicos para gelados, adequados para todos os processos. Os dois programas para gelados incluem: Programa 1: congelar e manter logo após a produção do gelado. Programa 2: congelação turbo utilizada para rapidamente fortalecer a forma do gelado para ser colocado na vitrine expositora. PROGRAMA 1 PROGRAMA 2 29

30 Funções Active Ciclos de abatimento Congelação/ manutenção Visualização da temperatura da câmara de confeção/ sonda Alarmes HACCP Núcleo do produto verificação da temperatura Ciclo início/ paragem Programas personalizados Alarmes de mau funcionamento Visualização do tempo residual/ decrescente Ciclo de esterilização com lâmpadas UV Ciclos de abatimento Abatimento SUAVE Temperatura de trabalho: - 2ºC Ideal para vegetais delicados Abatimento FORTE Temperatura de trabalho: - 20ºC Ideal para: carne Manutenção Temperatura de trabalho: +3 C Automaticamente ativado no final de cada ciclo para poupar energia e manter a temperatura definida Congelação rápida Temperatura de trabalho: -36 C Ideal para congelar todos os tipos de comida que necessitem de ser armazenadas por um longo período de tempo Manutenção Temperatura de trabalho: -22 C Automaticamente ativado no final de cada ciclo para poupar energia e manter a temperatura definida Arrefecimento rápido Temperatura de trabalho entre +3ºC e -36ºC Ideal para cargas contínuas e a granel do mesmo tipo de comida Programas de gelado e Programas personalizados - Programa 1 - Programa 2 Dois programas personalizados para cada ciclo para determinados tipos de receitas. Estes programas podem ser automaticamente configurados para o abatimento de gelados 30

31 Abatedor 1/1 GN Produtividade por ciclo - Kg Capacidade GN 5GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 20GN 1/1 Painéis internos e externos Tensão 230V, 1ph, 50Hz 230V, 1ph, 50Hz 230V, 1ph, 50Hz 380/400V, 3ph+N, 50Hz Dimensões externas mm (lxpxa) 760x700x x760x x760x x835x2230 Abatedor/ Congelador 1/1 GN Produtividade por ciclo - Kg 12.5 / / / / 56 Capacidade GN 5GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 20GN 1/1 Painéis internos e externos Tensão 230V, 1ph, 50Hz 230V, 1ph, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 380/400V, 3ph+N, 50Hz Dimensões externas mm (lxpxa) 760x700x x760x x760x x835x2230 Abatedor/ Congelador 2/1 GN Produtividade por ciclo - Kg 64 / / / 170 Capacidade GN 10GN 2/1 20GN 2/1 (roll-in) 20GN 2/1 (roll-in) Painéis internos e externos Tensão 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz Dimensões externas mm (lxpxa) 1000x1010x x1285x2470/2230* 1400x1285x2470/2230* * Os modelos com unidade remota têm 2230 mm de altura Nota A gama de Abatedores/Congeladores Transversais é complementada com a gama de Abatedores/ Congeladores Longitudinais da Brochura Easyline. 31

32 Produtores de Gelo 32

33 Os Produtores de Gelo da ZANUSSI Professional completam a gama do sistema de refrigeração para bares, hotéis, cadeias de comida rápida e restaurantes. Esta categoria inclui tanto produtores de cubos de gelo como produtores de escamas de gelo. Estão disponíveis soluções personalizadas em termos de produção de gelo por dia e de espaço disponível. 33

34 Produtores de gelo A gama de produção de gelo em escamas é ideal para utilização em bares, restaurantes, peixarias e indústria farmacêutica/ química. Qualidade e segurança: - construção em aço inox AISI todos os controlos são eletro-mecânicos para permitir uma manutenção fácil e assegurar uma elevada segurança, mesmo em ambientes muito húmidos Elevada flexibilidade: - configurações com recipientes embutidos ou modulares são adequados para locais tanto de pequena como de elevada produtividade, com a utilização de recipientes coletores para a transferência de gelo. Adequado para todas as necessidades dos clientes: - produção diária de 90 a 500 Kg A gama de produtores de gelo inclui modelos para fazer cubos de gelo sólidos e ocos de 5 tamanhos diferentes, de 7 a 42 g cada. Ambas as tecnologias utilizadas para a produção de gelo (sistema de pulverização e de pá) produzem cubos cristalinos profissionais. Qualidade e segurança: - estrutura em aço inox AISI 304 com peças internas em ABS branco - evaporador e pulverizadores revestidos - todos os materiais são certificados pelo NSF - todos os controlos são eletro-mecânicos para permitir uma manutenção fácil e assegurar uma elevada segurança, mesmo em ambientes muito húmidos Fácil de limpar: - todos os pulverizadores são facilmente removíveis (sem necessidade de ferramentas) - o painel superior permite acesso direto ao evaporador para rapidamente remover o calcário e as escamas - nos modelos com sistema de pá mantém a produtividade mesmo na presença de sais na água Adequado para todas as necessidades dos clientes: - Produção de gelo diário de 21 a 200 Kg, arrefecido a ar ou a água. 34

35 Produtores de gelo cubos sólidos Produção Kg/ dia Tipo do cubo - g or or or 33 Capacidade da caixa - Kg Tipo de arrefecimento a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água Painel interno e exteriores aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 Dimensões exteriores mm (lxpxa) 355x404x x460x x460x x580x x580x x580x910 Produção Kg/ dia Tipo do cubo - g or Capacidade da caixa - Kg Tipo de arrefecimento a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água Painel interno e exteriores aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 Dimensões exteriores mm (lxpxa) 738x600x x600x x600x x740x x840x x840x1755 Produtores de gelo cubos ocos Produção Kg/ dia Tipo do cubo - g Capacidade da caixa - Kg Tipo de arrefecimento a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água Painel interno e exteriores aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 Dimensões exteriores mm (lxpxa) 390x460x x580x x580x x600x1030 Produtores de escamas de gelo Produção Kg/ dia Tipo do cubo - g Capacidade da caixa - Kg a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água a ar ou a água Painel interno e exteriores aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 aço inox ABS 304 Dimensões exteriores mm (lxpxa) 500x660x x690x x840x x900x

36 Câmaras frigoríficas 36

37 As câmaras frigoríficas da ZANUSSI Professional optimizam o espaço disponível nas cozinhas e nas áreas de armazenagem graças às soluções tudo incluído entregues de uma só vez, a serem montadas no local. A gama das mini-câmaras frigoríficas cobre as configurações mais solicitadas, permitindo ainda a possibilidade de personalização, a nova disposição e o melhoramento da própria câmara frigorífica. 37

38 Câmaras frigoríficas Solução de código único tudo incluído: 19 câmaras frigoríficas, cada uma delas está disponível com 4 opções de unidades de arrefecimento (excepto para a mais pequena) para um total de 74 combinações prontas a montar. Cada combinação inclui painéis, unidade de arrefecimento, tubos e controlo digital, extremamente fáceis e rápidas de montar. O evaporador, a unidade de condensação e os tubos vêm pré-carregados com gás refrigerante mesmo quando é solicitada uma unidade de arrefecimento remota. Elevada flexibilidade na configuração do layout: o design modular nas câmaras frigoríficas permite substituir, melhorar ou mover a unidade de arrefecimento livremente, graças aos painéis de suporte universais (excluindo as câmaras de tamanho mais pequeno). Higiene e segurança alimentar são garantidas pelos cantos, interiores e exteriores, arredondados, prateleiras em alumínio aprovadas pelo NF e NSF, compatível com os tabuleiros GN 1/1, pega arredondada e juntas livres de silicone para uma rápida limpeza. O cumprimento do HACCP é garantido por alarmes de temperatura visíveis, remotos, que podem ser impressos e gravados. Desempenho: todas as unidades de arrefecimento na gama das mini-câmaras frigoríficas, garantem tanto -2ºC ou 21ºC a uma temperatura ambiente de +43ºC, tanto nas configurações de split como nas embutidas. O evaporador é descongelado através do gás quente e a evaporação da água da descongelação é feita por resistências sensíveis ao nível de água, ativada só se necessário. O ciclopentano garante uma relação ecológica óptima porque é um material que não prejudica a camada de ozono. Tanto a unidade de evaporação como a de condensação são standards Cantos arredondados para operações de limpeza rápidas Pega fluorescente Ligação do canto totalmente em espuma para um isolamento óptimo 38

39 Não há problemas de configuração! Selecione apenas as dimensões da câmara frigorífica (veja o gráfico), depois selecione o kit de prateleira acessório correspondente, e numa única entrega, receberá o conjunto completo de componentes incluindo as instruções de instalação. 123x123 cm 163x123 cm 203x123 cm 243x123 cm 163x163 cm 203x163 cm 243x163 cm 283x163 cm 163x203 cm 203x203 cm 243x203 cm 283x203 cm Pratelerias em alumínio com grelhas em polipropileno cinza 163x243 cm 203x243 cm 243x243 cm 283x243 cm 163x283 cm 203x283 cm 243x283 cm Gráfico com dimensões interiores da câmara frigorífica Câmara Frigorífica totalmente montada com unidade de arrefecimento e prateleira 39

40 Preparação Estática Confeção Evo900 - Evo700 Snack 600 Máquinas Industriais Fornos EasyLine FCF Lavagem de Louça Máquina de Lavar Louça Sistema de Lavagem Lavandaria Equipamento de Lavandaria Distribuição Linha de Distribuição ActiveSelf Fit-System A empresa reserve-se ao direito de alterar as especificações sem aviso prévio. As fotos não são contratuais. Refrigeração Refrigeração e muito mais ST ZA 9JZDNU 06/2012