p r o f i S S i o n a i S SupercongeladoreS

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1 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores

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3 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores SUPERCONGELADORES E RESFRIADORES RÁPIDOS O resfriamento rápido de temperatura é uma tecnologia que utiliza as propriedades de conservação do frio para manter os alimentos em perfeitas condições de higiene e segurança, sem perder a qualidade. A refrigeração ou o congelamento rápido, além de bloquear a reprodução dos microorganismos naturalmente presentes nos alimentos, permite preservar as características organolépticas e nutricionais dos alimentos e aumentar o seu período de conservação. Os pratos terão a qualidade, o sabor e a consistência de alimentos frescos, obtidos com uma considerável economia de tempo e de dinheiro. O supercongelador TRAMONTINA é a ferramenta que permite que este sistema de trabalho funcione de maneira vantajosa e indispensável em qualquer instalação de preparação de alimentos. O parceiro excelente para qualquer cozinha profissional. 1

4 RESFRIAMENTO RÁPIDO O resfriamento rápido diminui a temperatura no centro do produto de +90 C a +3 C, em um tempo máximo de 90 minutos. O intervalo térmico entre +65 C e +10 C, em que há uma maior proliferação de bactérias, ocorre de uma maneira tão rápida que não compromete a segurança alimentar, e os produtos podem ser armazenados de 5 a 8 dias. +90 C C 3 +3 C 1. Sem resfriamento rápido 2. Temperatura de alto risco (formação rápida de bactérias) 3. Com resfriamento rápido TRAMONTINA 2

5 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores CONGELAMENTO RÁPIDO O congelamento tradicional transforma líquidos contidos nos alimentos em macrocristais que alteram as qualidades iniciais. O congelamento rápido diminui a temperatura no centro do produto a partir de +90 C a 18 C em um tempo máximo de 270 minutos. A penetração rápida do frio permite a formação de microcristais que não danificam o produto, e a conservação pode durar alguns meses. +90 C C Congelamento rápido 90 C > a 18 C 1. Sem congelador rápido 2. Formação de macrocristais 3. Com congelador rápido TRAMONTINA 4. Formação de microcristais 3

6 sistema cook & chill O sistema Cook & Chill requer que o alimento venha resfriado ou congelado imediatamente após o cozimento e pode ser armazenado até o momento do consumo. Pouco antes de servir, o alimento deverá ser colocado no forno durante alguns minutos, e os pratos servidos parecerão cozidos na hora. Os supercongeladores TRAMONTINA Cook & Chill permitem o inserimento e a movimentação de carrinhos porta GNs dos modelos mais comuns de fornos e estão disponíveis nas versões com 10 bandejas do tipo GN 2/1 ou 20 GN 1/1. 4

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8 CICLO DE TRABALHO resfriamento rápido NORMAL (SOFT): Como sugere o termo soft, este é um ciclo delicado, ideal para produtos leves e de pouca espessura. INTENSIVO (HARD): A função hard, que permite reduzir os tempos de refrigeração, torna este ciclo apropriado para produtos densos e com alto teor de gordura ou para alimentos embalados. 1. Temperatura do produto 2. Temperatura da câmara fria +90 C +90 C C 0 C 2 2 6

9 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores CICLO DE TRABALHO CONGELAMENTO RÁPIDO NORMAL (SOFT): Este ciclo é caracterizado por um congelamento que deixa o produto mais homogêneo, é indicado para alimentos que são mais sensíveis a um elevado choque térmico ou compostos de diversos ingredientes. INTENSIVO (HARD): É o ciclo ideal para produtos semiacabados e matériasprimas, pois permite que você possa estocálos em longo prazo e que estão disponíveis em todos os momentos. +90 C +90 C C 0 C 2 2 7

10 AS VANTAGENS Redução do tempo de preparação Menor perda de peso Redução dos resíduos Melhor apresentação Compras racionais Organização mais eficiente Cardápio com maior variedade Segurança alimentar Otimização dos custos Maior qualidade CAMPOS DE APLICAÇÃO Restaurantes Confeitarias Padarias Sorveterias 8

11 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores CARACTERÍSTICAS GERAIS Produzido inteiramente em aço inox aisi 304 Isolamento sem cfc e hcfc para proteger o meio ambiente Cumprimento das normas haccp Cantos internos arredondados Sonda de controle no coração do alimento Ventilação interna indireta sobre o produto Modelos desenvolvidos de acordo com as normas nf A gama de supercongeladores tramontina é oferecida em duas linhas, Simply e Harmony, que de forma personalizada atendem aos requisitos de qualidade com custos reduzidos e alto desempenho. 9

12 Simply É a resposta para a busca de economia e facilidade de uso sem sacrificar as vantagens do resfriamento rápido. Os supercongeladores Simply fazem ciclos de refrigeração e de congelamento em tempo e temperatura, além disso, também é possível definir o armazenamento automático no final de cada ciclo. 5 cubas GN 1/1 ou 5 cubas 600x Teclas de seleção Degelo Liga/Desliga Botão para resfriamento rápido a Tempo/Temperatura Inicio do ciclo de preresfriamento Botão para congelamento rápido a Tempo/Temperatura Botão de seleção do ciclo HARD/SOFT Botão para aquecimento da sonda do produto (OPCIONAL) 10

13 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores 10 cubas GN 1/1 ou 10 cubas 600x cubas GN 1/1 ou 14 cubas 600x400 CARACTERÍSTICAS 5GN 10GN 14GN Desempenho de resfriamento 15 kg 28 kg 38 kg Desempenho de congelamento 9 kg 18 kg 25 kg Número de bandejas tipo GN Dimensões externas 784x800x 900 mm 800x825x 1800 mm 800x825x 2025 mm Absorção 850 W 2300 W 2800 W Tensão 230 V 1 + N 400 V 3 + N 400 V 3 + N 11

14 Harmony A maior gama para as suas exigências em todos os setores Os supercongeladores Harmony são planejados para harmonizar economia, eficiência e confiabilidade com soluções tecnologicamente completas. A placa eletrônica Chilly permite que a máquina possa avaliar o tipo de alimento que está tratando e calcular automaticamente todos os parâmetros para efetuar um ciclo correto. O utilizador apenas necessita introduzir a sonda no coração do alimento e dar início ao ciclo, para o resto, o resfriamento automático Chilly encarregase. 10 cubas GN 2/1 ou 10 cubas 600x cubas GN 1/1 ou 10 cubas 600x cubas GN 1/1 ou 14 cubas 600x400 12

15 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores 5 cubas GN 1/1 ou 5 cubas 600x400 linha cubas GN 1/1 linha cubas GN 1/1 ou 5 cubas 600x cubas GN 1/1 ou 20 cubas 600x cubas GN 1/1 ou 40 cubas 600x400 13

16 Harmony Placa eletrônica Para resfriamento e congelamento rápido A linha Harmony foi desenvolvida para satisfazer exigências diferenciadas de utilização com máquinas de diferentes funcionalidades. Além dos supercongeladores que realizam ciclos de resfriamento seja positivo, seja negativo, Harmony inclui equipamento para o exclusivo resfriamento positivo (resfriadores rápidos) e máquinas para sorveteria, dimensionadas para conter bacias de sorvete de tamanho 165x360x120 mm. Para resfriamento e congelamento rápido Interruptor geral Resfriamento a tempo Seleção de potência Configurações Congelamento a tempo Sonda aquecida Seleção Resfriamento à temperatura Degelo Seleção de programas Congelamento à temperatura Lâmpada germicida Ciclo contínuo 14

17 c o z i n h a s profissionais Supercongeladores Harmony tabela Produzido inteiramente em aço inox aisi 304 Isolamento sem cfc e hcfc para proteger o meio ambiente Cumprimento das normas haccp Cantos internos arredondados Sonda de controle no coração do alimento Ventilação interna indireta sobre o produto Modelos desenvolvidos de acordo com as normas nf MODELO +90 C V +3 C KG +90 C V 18 C KG BANDEJAS DIMENSÕES LxPxA TENSÃO WATT Resfriamento e congelamento rápido 5GN 1/ / V/60Hz 1+N 950 5GN 1/ V/60Hz 1+N 950 5GN 1/ V/60Hz 1+N GN 1/ / V/60Hz 3+N GN 1/1 R V/60Hz 3+N GN 1/ / V/60Hz 3+N GN 2/ V/60Hz 3+N GN 1/1 S V/60Hz 3+N 20GN 1/ V/60Hz 3+N 40GN 1/1 S V/60Hz 3+N 40GN 1/ V/60Hz 3+N 15

18 simply MODELO 5GN 1/1 10GN 1/1 14GN 1/1 Ciclo positivo Ciclo negativo Largura Profundidade 800/ / /1585 Altura Tipo de bandeja GN 1/1, 600x400 GN 1/1 600X400 GN 1/1 600X400 Capacidade máxima Bacias de sorvete Gás refrigerante R404A R404 R404 Quantidade de refrigerante Potência absorvida Tensão 230V/ 60Hz 1+N 400V/ 60Hz 1+N 400V/ 60Hz 1+N 16

19 c o z i n h a s p r o f i ss i o n a i s Supercongeladores harmony resfriamento e congelamento 5GN 1/1 5GN 1/ GN 1/ GN 1/1 10GN 1/1 R 14GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 40GN 1/ / / /70 100/ / / / / / / / / / GN 1/1, 600x400 GN 1/1 600x400 GN 1/1, 600x400 GN 1/1, 600x400 GN 1/1, 600x400 GN 2/1, 600x800 GN 1/1, 600x400 GN 1/1, 600x R404a R404a R404a R404a R404a R404a R404a R404a R404a V/ 60Hz 1+N 230V/ 60Hz 1+N 230V/ 60Hz 1+N 400V/ 60Hz 3+N 400V/ 60Hz 3+N 400V/ 60Hz 3+N 400V/ 60Hz 3+N 400V/ 60Hz 3+N 400V/ 60Hz 3+N 17

20 Tramontina farroupilha S.A. Rodovia RS 122 Km 61 Distrito Industrial CEP Farroupilha RS Brasil (54) Fax: (54)