Lipídios como Alimentos Funcionais

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1 Lipídios como Alimentos Funcionais Luana Campinho Rêgo O que são Alimentos Funcionais? Alimentos com Função?

2 Alimentos Funcionais - Conceito Alimentos que além de nutrirem, produzem efeitos benéficos à saúde. (IFIC) todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido na dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica (Portaria 398 de 30/04/99 ANVISA). Os ácidos graxos Grupo Carboxila Grupo Carboxila Cadeia carbônica Cadeia carbônica Saturado Insaturado

3 Tamanho da cadeia hidrocarbônica: Cadeia curta: 2 a 4 carbonos Ex: ácido butírico (manteiga) Cadeia média: 6 a 10 carbonos Ex: ácido cáprico Cadeia longa: 12 carbonos Ex.ácido palmítico (45% - azeite de dendê) ácido esteárico (34,5%- manteiga de cacau) Presença de insaturação: Classificação Saturado: sem dupla ligação Insaturado: Monoinsaturado 1 ligação dupla ligação Poliinsaturado + de 1 dupla ligação (C-18) ω ω2 Os ácidos graxos Notação abreviada ω3 Numeração a partir do último carbono 3HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC-HC ω9 ω18 C-1 -OOC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC-HC ω10 Número de ligações duplas Número de carbonos18:1 ω9 ou n-9 Posição da ligação dupla

4 Ácidos graxos poliinsaturados Não há interconvenção entre famílias n-3 n-6 3HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC-HC -OOC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC- 2 HC-HC H 3 C COOH C18:2 ω-6 a. Linoléico Óleo de milho Óleo girassol Óleo de soja H 3 C C20:4 ω-6 amendoim Carne ovo família ω-6 (n-6) Trombótico Inflamatório Metabolismo dos ácidos graxos essenciais desaturase elongase H 3 C H 3 C C18:3 ω-3 família ω-3 (n-3) COOH a. α-linolênico Óleo de linhaça Óleo de canola Óleo de soja COOH C20:5 ω-3 Eicosapentaenóico COOH Araquidônico EPA H 3 C COOH C22:6 ω-3 Docosahexaenóico DHA tico Menos trombótico tico Óleo de peixe rio Menos inflamatório Ordem de preferência das enzimas: n-3>n-6>n-9>n-7

5 Ácidos graxos Poliinsaturados COOH A. Oléico (18:1n-9) COOH A. linoleico (18:2n-6) COOH A. α-linolênico (18:3n-3) COOH A. Araquidônico (20:4n-6) COOH A. Eicosapentaenóico EPA (20:5n-3) Ácidos Graxos Saturados Maior interação entre as moléculas Mistura de Ácidos Graxos Saturados e Insaturados Menor interação entre as moléculas Fluidez da membrana

6 Incorporação dose-dependente dependente do EPA na membrana Rees, D. et al., Am J Clin Nut, Tempo de curso de incorporação EPA/DHA Yagoob, P. et al., 2000.

7 Comparação de lipídios comestíveis óleo de canola azeite de oliva óleo de linhaça óleo de girassol óleo de milho óleo de soja óleo de amendoin óleo de semente de algodão banha gordura de carne bovina óleo de palma (dendê) cacau manteiga óleo de coco 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% saturado monoinsaturado ácido linoleico (n-6) ácido α-linolênico (n-3)

8 Frequência de consumo de peixe e frutos do mar Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 3 vezes/semana ou de no mínimo 250g de peixe/ semana (OMS). Perspectiva histórica da ingestão de ac.. graxos essenciais Atualmente, os países Ocidentais a razão de consumo n-6:n-3 está entre 15-25:1. Era Paleolítica, o homem coletor e caçador exibia razão 1:2. Um aumento de mais de 2000% em aproximadamente 150 gerações!! Qual o efeito disto??

9 Deficiência de Omega-3 causa mortes nos EUA por anos, diz pesquisadores.

10 Causas de morte (todas as causas) preveníveis veis nos EUA PLOS MED, 6(4), Mortes atribuíveis a riscos individuais Danaei, G. et al., 2009.

11 Relação entre ingestão de Peixe ou óleo de peixe e taxa de mortalidade por DCV Trials Clínicos Randomizados JAMA, 296(15), Ingestão de Peixe e mortalidade por DCV Meta-análise de estudo coorte ( indv., com 11,8 anos de seguimento). He, et al. Circulation, 2004

12 Papel fisiológico e potencias benefícios de ácidos graxos n-3n Diminui os níveis pressóricos Diminui a formação de trombos (anti-trombogênicos) Diminui os níveis de triglicerídeo, LDL-c e colesterol total Promove vasodilatação Diminui arritmias Diminui inflamação (processo inflamatório da íntima) Regula à sensibilidade à insulina Diminui o peso corporal (lipólise/lipogênese)?em humanos? Melhora a função imune Diminui o fator de crescimento tumoral Regula sinalização visual Otimiza o desenvolvimento cerebral e neural Recomendações de ingestão (DRIs( 2002/2005) N-3 (ALA) AI: 1,6 e 1,1g para homens e mulheres, respectivamente. AMDR: 0,6 a 1,2% do VET EPA + DHA devem suprir 10% do AMDR do VET N-6 (LA) AMDR: 5 a 10%, 10X N-3 IM/ FNB- DRIs AG % Energia A. Linoléico A.α linolênico EPA +DHA ,6-1,2 Até 10

13 Denomme, Stark & Holub, J. Nut., Efeito da ingestão de óleo de peixe ou peixe para alterar eventos clínicos e fisiológicos

14 Ácidos Graxos Trans Hidrogenação Trans Ácido Elaídico Cis- Ácido Oléico

15 Fitoesteróis is: : esteróis e estanóis vegetais Fitoesteróis is e estenóis diminuem a absorção de colesterol

16 Fitoesteróis is diminuem o colesterol micelar Fitoesteróis is: : recomendação para diminuir o colesterol sérico Consumo de no mínimo 2,0g/ dia, diminui em 25% o risco de morte por DCV Adult Treatment Panel III- 2001

17 A frequência do consumo não muda o efeito Fitoesteróis is: : Mecanismos para a diminuição do colesterol sérico

18 Ácido Linoléico Conjugado (CLA) CLA Do rúmen para o Leite e músculo In the popular press: CLA = conjugated linoleic acid Família de isômeros do ácido linoléico (n-6) CLA isomêros : cadeia de 18 carbonos e duas duplas ligações 18 : 2 Posição ( location of double bonds in the chain of 18 carbons ) 7 e 9 8 e 10 9 e e e 13 Geomético ( cada dupla pode ser cis or trans ) cis - cis cis - trans trans - cis trans trans 5 pares de posições das ligações x 4 pares cis/trans CLA isomêros

19 Mas, somente os isômeros, cis-9,trans-11 and trans- 10,cis-12, possuem atividade biológica Ác. Linoléico Cis-9, trans-11 Trans-10, cis-11 Comercialmente, a isomerização alcalina também produz estes ác. graxos,. (Pariza et al., 2001/Benjamin & Spener, 2009) Ácido Linoléico Conjugado (CLA): um potente anticarcinogênico 80 # Tumors % CLA in diet

20 Outros possíveis benefícios dos CLAs Anti-obesidade Anti-aterogênico Anti-diabético Hipotensivo CLA se liga ao Receptor nuclear PPAR-α Regula genes lipolíticos, incluindo carnitina, UCP, entre outros; aumentando a β-oxidação no fígado, músculo e tec. adiposo marrom; Atenua a transcrição de genes lipogênicos Ação anti-diabética (PPAR-ϒ); Aumenta adiponectina (diminui resistência à insulina, pressão arterial e eleva HDL-c); Reduz a síntese da ApoB100

21 CLA pode prevenir DCV Ingestão de 0,5g CLA/dia (em ratos e coelhos) -Diminuiu LDL-c -Diminuiu Triglicerídeo sérico -Diminuiu Aterosclerose CLA pode afetar a composição corpórea Ingestão de 0,5g CLA/dia (em ratos e coelhos) -Diminuiu 60% do tecido adiposo -Aumentou 10% da massa magra Ingestão de 1,8g CLA/dia (em indivíduos fisicamente ativos) -Diminuiu 4% da gordura total em 3 meses Ingestão de 3,4g CLA/dia (em indivíduos obesos) -Diminuiu 4% da gordura total

22 ATEROSCLEROSE Corte transversal de artéria coronárias, com estreitamento à esquerda Evolução da mortalidade proporcional (%) segundo causas, Brasil 1930 a 2003 Barbosa et al, 2003, in Epidemilogia & Saúde, Rouquayrol, MZ e Almeida F, N

23 O alimento está para a medicina assim como a medicina está para o alimento Hipócrates, 500 a.c.

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