Construindo Gestão Eficaz da Segurança de Alimentos. Workshop Food Safety Campinas Abril / 2014

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1 Construindo Gestão Eficaz da Segurança de Alimentos Workshop Food Safety Campinas Abril / 2014

2 Momentos de Reflexão... PENSE NA SUA EMPRESA OU NEGÓCIO E REFLITA : Minha Empresa / Negócio possuí planos e metas focados em Segurança de Alimentos? São Factíveis e Mensuráveis? Como Gestores, qual é a sua Participação na definição destes Planos e metas de Segurança de Alimentos?? Estou seguro com esses planos e Metas da Segurança de Alimentos??? Produzo um Produto SEGURO????

3 Ajudando a responder suas dúvidas... "O que não se conhece não se pode controlar. O que não se controla não se pode mensurar. O que não se mensura não se pode gerenciar. O que não se gerencia não se pode aprimorar. Morris A. Cohen Ajudou ou Complicou?

4 Alinhando os Conceitos... Segurança de Alimentos : Segurança de alimentos é o termo usado para se referir à prática de medidas e ATITUDES que permitam o controle da entrada de qualquer agente que promova risco à saúde ou integridade física do consumidor Ter Alimentos Seguros é PROCESSOS / SISTEMAS PESSOAS ( ATITUDES)

5 GESTÃO = PROCESSOS + PESSOAS OPERA ÇÃO. ALTA DIREÇÃO. QT Gestão / Documentação Plano de Verificação SUSTENTABILIDADE CONSUMIDORES HACCP/ APPCC SEGURANÇA ALIMENTOS PPR (GMP/5s / LEAN / KZT / TPM ) OPERA ÇÃO. MELHORIA CONTINUA

6 Construindo uma Gestão A Missão do Negócio : Satisfazer as necessidades e expectativas dos clientes - internos ( colaboradores ) + externos ( Consumidores + Regulatórios / Legais ) + Parceiros ( fornecedores /Prestadores de Serviços) - em toda a cadeia DE FORMA CONSISTENTE! Desafio : Oferecer vantagens competitivas em relação a seus competidores, sendo Lucrativa e sustentável.

7 Sustentabilidade da Empresa O alvo principal - CLIENTES Internos Externos Parceiros PREÇO JUSTO!!!!.

8 PRIMEIRA ETAPA COMPROMISSO DA ALTA DIREÇÃO Conscientização e Divulgação em todos os níveis do negócio Compromisso com a Qualidade / SEGURANÇA DOS ALIMENTOS Inclusão de metas de qualidade nos planos estratégicos do negócio todos os níveis Criar canais de comunicação para divulgação dos resultados Ter programas de RH focado no desenvolvimento e Capacitação dos Ter programas de RH focado no desenvolvimento e Capacitação dos profissionais : Plano de Performance Avaliação de PERFORMANCE e Resultados Medição do Engajamento dos Colaboradores Políticas de Remuneração / Premiações

9 SEGUNDA ETAPA COMPROMISSO DO GESTOR DE QUALIDADE Definir junto a alta Direção - Onde queremos chegar? Planos, Metas e estratégias alinhadas ao negócio Identificação das oportunidades Fortalezas / fraquezas Definir estratégias fragmentadas - setorizar Sinergia e Participação ativa de programas organizacionais Buscar Apoio junto ao RH Políticas da Empresa IMPORTANTE : Capacitação do gestor e todo o time de implementação Padronização linguagem / processos / métodos, etc

10 ALTA DIREÇÃO. MODELO - CRIANDO METAS E ESTRATÉGIAS GESTÃO QUALIDADE OBJETIVOS METAS ESTRATÉGIAS MEDIÇÃO GARANTIA DE PRODUTOS SEGUROS CONTROLAR E GARANTIR QUALIDADE DOS PRODUTOS CONFORME DESENHO DEFINIR, DESENVOLVER E MULTIPLICAR PADRÕES DE QUALIDADE DIRIGIR MELHORIAS CONTINUAS FOCADAS NA SATISFAÇÃO DOS CONSUMIDORES E CLIENTES letras Indicereclamações < xx ppm/ ano Recalls = Zero Incidentes de qualidade redução yy % / ano Atingir resultados dos padrões de qualidade nos programas auditorias Zero -NC Criticas X Menores números Promover a Cultura de qualidade por toda a empresa Estabelecer talento efetivo de qualidade em todo o pipelineda empresa Assegurar conhecimento da liderança para a capacitação de todos os colaboradores. Estabelecer um simples e efetivo metodopara assegurar padrão de qualidade dos produtos, processos e sistemas. letras xx% Funcionários treinados e capacitados /ano alinhados aos planos de qualidade YY % planos de premiações entregues aos talentos 100 % Atendentes e supervisão SAC Capacitado para atendimentos efetivo Fazer certo na primeira : Min90% XX % processos padronizados ZZ% Sistemas operando números

11 Divulgação e Desdobramento Suas Metas Avaliação Anual Performance RH Metas de seus reportes Diretos

12 Desdobramento Organizacional Presidência Operação

13 TERCEIRA ETAPA - PADRONIZAÇÃO Inicio dentro da Organização Criar Time na Organização MULTI DISCIPLINAR Definir papéis e responsabilidades claros RH Desenvolver Padrões - Pensando na Cadeia Supply Área Técnica + Operacional Padronizações Alinhar Processos para todos os Segmentos de Negócios da Empresa. Buscar apoio de especialistas Consultores, Pesquisadores Divulgar Processos / Capacitar a organização Apoio RH Sucesso = Sinergia!!!

14 QUARTA ETAPA Padronizando Pipe Line Fornecedores Distribuição Manufatura

15 Do Campo Desejo consumidor Alim. Atend. Atributos Seguro Legal de qualidade GMP/ HACCP ANVISA/ INMETRO/ MAPA PADRÕES PRODUTO PROCESSO Medição A Mesa Processo de Melhorias Contínuas Satisfação do consumidor

16 PADRONIZAÇÃO FORNECEDORES Programas de Certificação de Fornecedores / Prestadores de serviços SQA GMP / HACCP / ISO REGULATÓRIOS - ATENDIMENTO TRANSPORTE - LOGISTICA MEIO AMBIENTE / SOCIAL Time operacional Compras / Pesquisa &Desenvolvimento / Logística / Qualidade FORNECEDORES -> PARCEIROS

17 PADRONIZAÇÃO MANUFATURA Programas de Certificação MAIOR CONTROLE Padrões de processos e produtos GMP / HACCP / ISO REGULATÓRIOS - ATENDIMENTO METRICAS QUALIDADE MEIO AMBIENTE / SOCIAL SATISFAÇÃO CLIENTES Sugestão de Métricas Operacionais CERTO DA PRIMEIRA VEZ ( CPV ) processos claros de liberação insumos, produtos e gerenciamento de ocorrências e desvios de Não Conformidades - NC GERENCIAMENTO EXCEÇÃO em todo processo entradas e saídas com análise da ocorrência e planos de ações corretivas.

18 PADRONIZAÇÃO DISTRIBUIDORES / PDV s Programas de Desenvolvimento e Capacitação de Distribuidores / Clientes Conhecer Tecnicamente Produto / Processo Equipe Vendas e atendimento Regulatórios da atividade Boas Práticas de Armazenagem e TRANSPORTE Link direto com operação do SAC Time operacional Marketing, Vendas, Promotores DISTRIBUIDORES -> PARCEIROS

19 Aprendizados Compartilhando um caso 1. OTIMIZANDO SINERGIA ENTRE PROJETOS 100% Satisfação baixo custo Alta Qualidade Curto tempo Execução P I R N O C G E R N A T M I A V S O S Princípios da Empresa Missão Visão LEAN Planos Fluxo Valor GMP HeijunkaSetup 5S Housekeeping RCM Kanban HACCP TPM VSM

20 Comunicação e feedback 2. COMUNICAÇÃO NÍVEL OPERACIONAL Reuniões Diária 30min ( max ) Revisão da produção das ultimas 24h Revisão ocorrências / desvios processo 24h Análise desvios PCC s ações Incidentes Qualidade - ações Planos diários x desvios Metas Segurança e meio ambiente

21 CASO DE SUCESSO!!!! 3. COMUNICAÇÃO NÍVEL GERENCIAL Mensal 1h - Gestores Revisão dos programas - ações Revisão resultados das métricas ppm, CPV, Exceções e Incidentes, Fornecedores entregas x Qualidade Índices da Segurança de Alimentos Planos e estratégias Capacitações e Necessidades

22 CASO DE SUCESSO!!!! 4. COMUNICAÇÃO NÍVEL ALTA DIREÇÃO SEMESTRAL 1h - Presidência Revisão dos planos x Metas - resultados Revisão métricas e desafios : ppm, Incidentes, Satisfação Clientes Resultados Auditorias planos Capacitação Vendas / Mercado Investimentos em qualidade

23 GESTÃO DA SEGURANÇA DE RESUMINDO... ALIMENTOS 1. O tempo médio de desenvolvimento e implantação de uma gestão eficaz é de 2 a 3 anos 2. Garanta Comprometimento consistente da alta direção 3. RH Programas Performance, Incentivos e Políticas 4. Capacitação Interna é Fundamental 5. Busque avaliações macro e depois os detalhes 6. Trabalhe com Sinergia NÃO SILAR 7. Seja persistente...resiliente 8. Seja Sustentável...tenha alimentos SEGUROS!

24 Dúvidas / Perguntas????

25 OBRIGADO E BOM EVENTO!!! Joao E. Souza Donazzi Comercio e Representações Ltda Skype: jesconsultoria.me joaosouza_45@hotmail.com