Receitas Especiais. Posse no Conselho e Diretoria do Sebrae-RJ. Bunge lança campanha para fidelizar padarias do Rio. Revista

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1 Revista Divulgador Oficial da ABIP Padarias, Confeitarias e Gastronomia ANO 38 - Nº IMPRESSO Receitas Especiais Posse no Conselho e Diretoria do Sebrae-RJ Bunge lança campanha para fidelizar padarias do Rio revistatecnopan.com.br E mais: Caderno Especial dos Sindicatos das Indústrias de Panificação

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3 Editorial Papa Francisco: exemplo moral da humanidade É bem verdade que a nossa edição de dezembro circula no início de janeiro, assim como todas as demais circulam no início do mês subsequente. Mas um fato que expressa um progresso muito grande para todos nós americanos e para o mundo de um modo geral, foi a reaproximação dos americanos do norte com Cuba a pequena ilha comunista caribenha. Pequena na extensão territorial, mas enorme no seu grande poder de resistência. Esse fato tem reflexos positivos para todo o ocidente, especialmente para toda a américa, que está novamente unida. Eis que surge Francisco, o Papa, entre Obama e Raúl, como figura fundamental na reaproximação desses adversários, fazendo história de novo. Após ser o primeiro Papa nascido no continente americano eleito para o posto máximo da Igreja Católica, torna-se agora o principal mediador e um dos grandes responsáveis pela retomada das relações entre o gigante capitalista da América do Norte e a pequena ilha comunista caribenha. É pena que tenha acontecido quase em meio às festas de final de ano, quando a imprensa e a população de um modo geral estão muito preocupadas com as comemorações, as compras, o início das férias, enfim, tivemos pouca ênfase ao grandioso fato. O Pontífice nascido na Argentina país natal de Che Guevara, conseguiu ajudar os atuais líderes dos EUA e Cuba a encerrarem 53 anos de rompimento entre os dois países, que travaram ao longo das últimas décadas aguns dos mais intensos embates deplomáticos das Américas. E, coincidência ou não, o reatamento ocorreu no dia 17 de dezembro, exatamente dia do aniversário de Francisco, que completou 78 anos. Não vamos aqui entrar nos méritos das negociações, até porque sabemos pouco a respeito, mas pelo que se sabe, foram quase dois anos de conversas secretas entre americanos, cubanos e o Papa, a maioria delas no Canadá, cujo desfecho ocorreu em reunião realizada no Vaticano. De parabéns estão os presidentes Barack Obama e Raúl Castro, bem como o nosso Papa Francisco. Com o êxito anunciado, o atual Papa coloca a Santa Sé na linha de frente das discussões diplomáticas mundiais. É a religião a serviço do bem estar social e da paz entre os povos. Falar de pão é importante, é o que devíamos estar falando nesta coluna... mas falar de bênçãos é triunfal, e o que consagrou o apagar da luzes do ano de 2014 foi uma verdadeira e inquestionável vitória do mundo ocidental, abençoado por este fato tão relevante Expediente Dezembro / 2015 nº 446 Editor e Diretor Executivo Dalton Salles daltonsalles@revistatecnopan.com.br Diretor Comercial André Salles andresalles@revistatecnopan.com.br Secretária Executiva Vera Lúcia Pinheiro Montagem Cristiano Silva cristiano@revistatecnopan.com.br Assinaturas Allan Pinheiro do Nascimento tecnopan@revistatecnopan.com.br Jornalista Dalton Salles Projeto Gráfico Mamutus - Branding & Design contato@mamutus.com.br Redação R. Santa Luzia, º andar CEP: Centro - Rio de Janeiro Telefax: (21) / Para mais informações acesse o nosso site REVISTATECNOPAN.COM.BR A revista Tecnopan é uma publicação mensal da Gráfica e Editora Pan Ltda., especializada em panificação, confeitaria, food service e gastronomia, com circulação em todo o Brasil, especialmente no Estado do Rio de Janeiro. A Revista Tecnopan não se responsabiliza por opiniões emitidas em artigos assinados, os quais são de única e exclusiva responsabilidade de seus autores. É permitida revistatecnopan.com.br a reprodução de reportagem apenas com autorização.

4 Sumário 03 Editorial Papa Francisco: exemplo moral da humanidade 06 ABIP Planejamento Operacional 10 Niteroi Com criatividade e trabalho nós vamos chegando 20 Rio de Janeiro Presidente do Conselho Deliberativo Estadual e diretoria do Sebrae/RJ tomam posse em cerimônia 19 Rio de Janeiro Última reunião do IPC-RJ de 2014 CAPA Pães Especiais 04 revistatecnopan.com.br

5 42 Matéria Científica O Trigo nos faz gordo e doente? 34 Marco Antonio Zanini Tecnologia a Serviço do Cidadão Blend Coberturas Festa de Confraternização de Fim de Ano FIRJAN comemora o fim do ano em Três Rios Empresários comemoram resultados de 2014 em Vassouras Bio Salgante: lançamento do 1º substituto do sal sem sodio Como ser uma empreendedora de sucesso? Crianças cariocas estão mais gordas do que as de SP Como Trabalhará o nutricionista no futuro? Responsabilidade empresarial nos casos de assédio moral Bruno Ghizoni Marcus Nakagawa Receita - Bolo de Cenoura Nozes e Chocolate Receita - Entremet Tradição Mineira 12 Sul Fluminense Pespectiva para Informativo Simples Nacional 48 Receita Bombom Macarons 18 Rio de Janeiro Altas Temperaturas do Verão Podem Colocar Você Numa Fria revistatecnopan.com.br 05

6 06 ABIP Planejamento Operacional revistatecnopan.com.br ARTIGO TÉCNICO ÁREA DE APLICAÇÃO: ADMINISTRATIVO/FINANCEIRA O convênio ABIP/ITPC/SEBRAE é um projeto realizado pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria - ABIP, Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria - ITPC e Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas - SEBRAE, que visa promover a competitividade dos pequenos negócios das padarias, por meio do desenvolvimento e implantação de estratégias de qualidade, produtividade e sustentabilidade. Dentre elas, está a publicação de uma série de artigos técnicos, que iniciamos com este. Semanalmente estaremos divulgando informações e orientações sobre atividades e ferramentas que o empresário pode implementar em seu dia a dia. E o primeiro assunto é o Planejamento Operacional. O Planejamento Operacional é a aplicação de uma série de rotinas administrativas. Seu objetivo é medir e planejar os processos operacionais, definir possibilidades e limites do negócio, com base em dados reais. Afinal, não dá para simplesmente adivinhar em que pé estão a produtividade, o desperdício ou a qualidade do atendimento, por exemplo. Ele reflete a situação real da empresa e guia o empreendedor em sua tomada de decisões. Com o acompanhamento dessas informações, é possível descobrir, por exemplo, se a empresa está perdendo vendas, se estão acontecendo erros no preparo de receitas de produtos, se o desperdício está acima do previsto, entre outros resultados. Essas e outras informações são cruciais para que o empreendedor guie o negócio de forma assertiva e realista, sem tomar decisões baseadas apenas na intuição. Com a apuração dos resultados, é possível orientar a trajetória de cada processo e também da empresa como um todo. O Planejamento Operacional deve ser feito no início de cada mês, sempre com base no Resultado Operacional Final do mês anterior. Através deste indicador, é possível planejar as metas e ações do mês seguinte, de acordo com a realidade da empresa e sua capacidade de geração de recursos. Para apurar esses resultados e realizar um planejamento correto, é imprescindível que as informações sejam devidamente acompanhadas, dia a dia. Para isso sugerimos as seguintes ferramentas: Controle de Custo Variável Controle de Capital de Giro Controle de Apuração do Resultado Operacional Balancete Inventário Diário Econômico Diário Econômico Simplificado Diário de Vendas Saque Permitido Nos próximos artigos, vamos relatar cada ferramenta listada acima e falar de sua aplicação dentro das empresas. Acompanhe as publicações! Mais importante do que apurar, é saber o que fazer com essas informações dentro da empresa. O objetivo de acompanhar esses resultados é sofisticar as estratégias de administração utilizadas dentro do negócio. O planejamento estabelece limites e riscos, define a capacidade de geração de caixa e orienta as prioridades de investimento. Toda decisão de investimento, cortes ou reestruturação deve levá-lo em consideração. Os resultados apresentados no Planejamento Operacional são considerados estratégicos, e devem ser compartilhadas apenas entre a diretoria da empresa. Em seguida, a média gerência deve ter acesso apenas às informações que impactam diretamente sua área de atuação dentre do negócio. No próximo artigo, falaremos do controle de custo variável! Não perca! Esta publicação é parte do Projeto de desenvolvimento do setor de Panificação e Confeitaria com atuação na Qualidade, Produtividade e Sustentabilidade Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria Composição da ABIP a 2017 PRESIDENTE: José Batista de Oliveira (MG) 1º vice-presidente Antero José Pereira (SP) 2º vice-presidente Elias Gomes Pedrosa Neto (PA) Vice-Presidente Regional Nordeste Alfredo Raimundo Correia Dacal ( AL ) Vice-Presidente Regional Norte Carlos Alberto Marques de Azevedo (AM) Vice-Presidente Regional Sudeste Carlos Elias Gonçalves Perregil (SP) Vice-Presidente Regional Sul Nestor Silvio Winzewski (SC) Vice-Presidente Regional Centro Oeste Paulo Sérgio Dias Lopes (DF) Vice-Presidente - Alexandre Pereira Silva (CE),Amaro Sales de Araújo (RN ), Arildo Bennech Oliveira (RS), Edson Gonçalves de Sales (MG), Flávio Sérgio Andrade Bertollo (ES), José Cosme da Silva (PE), Márcio José Rodrigues (MG), Olney Botelho (RJ), Tarcísio José Moreira (MG) DIRETORES ADMINISTRATIVOS 1ª Diretor Administrativo Antônio Carlos Henriques (SP) 2º Diretor Administrativo José Joffre Nascimento (DF) 3º Diretor Administrativo Luiz Carlos Azevedo Almeida ( ES ) DIRETORES FINANCEIROS 1º Diretor Financeiro Luiz Carlos Caio Xavier Carneiro (MG) 2º Diretor Financeiro Paulo Alfonso Menegueli (ES) 3º Diretor Financeiro Antônio Martins Rezende (MG) DIRETORES (17): Abrahão Assis Felício (AC), Antônio Carlos Francisco de Araújo (SE), Cássio Luciano Borges Barbosa (SP), Joaquim Raimundo da Silva Neto (AP), Jorge Correia de Azevedo (PE), Levi Roccia (SP), Manuel Alves Rodrigues Pereira (SP), Marcelo Menezes Ribeiro (DF), Norberto Viana (SC), Paulo Pereira dos Santos Filho (PE ), Pedro Robson Holanda da Costa (MA), Ricardo Augusto Pinto (ES), Romualdo Farias de Araújo (PB), Sandra Mello Thebich (MG), Sérgio Carlos Bousquet Perez (RJ), Tennyson Brito Holder da Silva ( RN ), Vilson Felipe Borgmann (PR) DIRETORES ADJUNTOS (15): Armando Guimarães Batista Vieira Cruz (RJ), Carla Carnevali Gomes (RS), Dúlio Mota (RJ), Evaristo Rodriguez Gonzalez (SP), Ivan Carlos Tonn (SC), Joaquim Cancela Gonçalves (PR), Jonas Martins Neves (AM), José Antônio Alves de Melo Nogueira (CE), José Moisés de Andrade (SC), José Olindino Matos Filho (AL), José Severiano Câmara (RJ), Lauro Martins de Oliveira Filho (CE), Marcos Lopes Farias (MG), Milton Inhaquitti (MG), Ricardo Pereira Sales (CE) CONSELHO FISCAL: Amadeus Antônio de Souza (MG), Heveraldo de Lima Castro (MG), Joaquim Francisco de Sousa (PE) SUPLENTE: Aloísio Pinto dos Santos (MG), Manuel Franco de Melim (SP) ABC, Rui Manuel Rodrgues Gonçalves ( SP ) DIRETORES ASSISTENTES: Adilson Sartori ( SP ), Adonias de Oliveira Barbosa (PE), Alice Maria Caxias de Sousa (AP), Antônio de Pádua Moreira (MG), Carlos Mauricio Serta Machado ( SC ), Delcino Pedro dos Santos ( SP ), Emerson Luis Sacramento Amaral (MG), Emílio Cézar Ribeiro Paroline (MG) Evandro Felipe Galdino (RN), Evandro Rodrigues da Silva (AM), Flávio Brício Mauricio de Sena (AP), Francisco José Dantas Sampaio ( CE ), Gleison Enrique Ferreira Borges (MG) Hélcio Rezende Dias (ES), Humberto Luiz da Silva (SP) Ivaldo Fröhlich ( RS ), Jaime da Conceição Padeiro (SP), José Odilon de Albuquerque (RJ), Lindalva Fontoura Martins Pereira (PA), Luiz Fernando Santanna (RS), Maria da Conceição Santos Denisiuk (RS ), Mário Luiz Medeiros Filho (RS), Nelzo Luiz Ávila (SC), Pedro Santiago de Morais (MG), Ricardo Alencar Dias (MG), Roberto Badro (RJ ), Roberto Revelino Silva (MG), Ronaldo Francisco Santos (DF), Roseli Steiner Hang (SC), Rubens Casselhas (SP), Valdomiro Feitosa Batista (AL), Valmir Maiochi (PR), Welson Ladeira Sena (MG) CONSELHO CONSULTIVO: José Edivaldo de Souza (PB), Alfredo Carreira dos Santos (SP), Carlos Polaco Sabião (MT), Danilo Achines Savassi ( MG ), Dialino dos Santos Rosário ( SP ), Edésio Cerviño Duran (BA), Eduardo da Costa Amorim (PE), Eliezer Varela Marques (RN), Francisco Serra (AM), Hélio Moreira Dias Rezende (ES), Joaquim Francisco Sales Filho (PB), José Couto Castelo Branco Filho (PI), José Gilmar Pastana de Oliveira (PA), Luiz Gonzaga de Almeida (GO), Marcos Antônio Gonçalves Salomão ( MG), Maurino Almeida Ramos (DF), Olavo Machado Júnior (FIEMG), Raul Alves Barbosa (MS), Robson Braga Andrade (CNI), Sebastião Gomes da Silva (DF) Sede End.: SHN - Quadra 02 - Bloco H - Sobreloja 55 Ed. Mix Metropolitan Flat CEP: Brasília/DF Tel.: (61)

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8 Blend Coberturas recebe prêmio como uma das maiores e melhores empresas da panificação brasileira Indicação é resultado de anos investindo no desenvolvimento de produtos com sabor e qualidade incomparáveis Dedicação, qualidade, inovação e sabor. Esses foram os quatro ingredientes que levaram a Blend Coberturas, empresa com 18 anos no mercado de insumos para a indústria alimentícia, a receber o Prêmio Maiores e Melhores da Panificação Brasileira 2014, promovido pela Revista Panificação Brasileira. O evento, que está em sua sétima edição, vai acontecer no dia 11 de dezembro, na Universidade Presbiteriana Mackenzie, em São Paulo, no auditório Escola Americana. Segundo dados da ABIP - Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitarias - a panificação é um dos setores que mais crescem no Brasil. Nos últimos anos esse mercado cresceu acima de dois dígitos, algo até então incomum para o segmento. Atualmente, o setor fatura 76 bilhões de reais nas 64 mil padarias espalhadas pelo Brasil. O Prêmio Maiores e Melhores é uma comprovação do avanço das padarias e da importância que os fornecedores dão ao setor. Ele também demonstra o quanto os fornecedores tem investido ano após ano no desenvolvimento de novos produtos e serviços, afirma Augusto Cezar de Almeida, diretor da Revista Panificação Brasileira. O tema desse ano será A Nutrição e a Gastronomia como Tendências para Para a Blend Coberturas, esses conceitos são vitais para o desenvolvimento e a geração de oportunidades no setor. A Blend se preocupa em investir no desenvolvimento de produtos que ofereçam sabor incomparável, sem abrir mão da saúde. O tema para premiação desse ano está totalmente alinhado com nossa missão empresarial. Estamos muito felizes com a indicação e o reconhecimento, alegra-se Filomena Benfatti Vasconcellos, vice-presidente de desenvolvimento e inovação. O Prêmio é resultado da pesquisa realizada pelo Data- Foods, junto à panificadoras de todo o Brasil que indicam os principais fornecedores. A avaliação foi feita com notas de zero a dez e o resultado final dependeu da soma de todos os critérios, que são mix de produtos, qualidade, assistência técnica, pesquisa e desenvolvimento, controle de produção, atendimento, entre outros. 08 revistatecnopan.com.br

9 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE Sindicatos CADERNO ESPECIAL revistatecnopan.com.br 09

10 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE PALAVRA DO PRESIDENTE Com criatividade e trabalho nós vamos chegando Não há sucesso sem muito inspiração e transpiração. Não tem verão que desanime, apesar das temperaturas elevadíssimas, principalmente aqui no Rio de Janeiro, com sensação térmica de quase 50 C diariamente, nós estamos trabalhando incansavelmente para realizar nossos projetos sem problemas, apesar dos percalços. Conto com a união e o engajamento de todos. Até agora tudo tem sido muito trabalhoso sendo preciso que estejamos de mãos dadas para conseguirmos obter os bons resultados. Temos o projeto da convenção nacional aqui no Rio de Janeiro, do nosso congresso estadual, da missão internacional e do Congrepan na Costa do Sauipe-Ba. Fora os projetos que repercutem direto nas nossas atividades, como o da valorização do pão francês e outros temas tão importantes que visam nosso bem estar enquanto empresários do setor. Os parceiros fornecedores estão chegando, temos feito reuniões com os mesmo e esperamos o concurso da Coca Cola, da Bunge Alimentos, dos Moinhos Cruzeiro do Sul, da Souza Cruz, da Philip Morris, da Piraquê e outros tão importantes, que possam ajudar-nos nessas empreitadas. Entretanto, temos que falar a mesma linguagem, é tipo um por todos e todos por um... assim é que tem de ser, pois uma andorinha só, não faz verão. Na última reunião do IPC-RJ na sede da Firjan, fiquei até emocionado com as respostas que obtive de todos os membros do IPC-RJ, até aqueles mais renitentes assentiram com a maior boa vontade, me deixando fazer a leitura de que tudo estava muito bem e que, finalmente, estávamos acertando o passo para uma caminhada homogênea, ombro a ombro. Isso não é uma conquista, mas sim, a vitória do bom senso e esse entrincheiramento representa uma forte e inabalável aliança, que acredito trazer a todos nós os louros das grandes realizações. A nossa Revista TECNOPAN, que é o posto mais avançado dessas lutas que estamos travando, precisa estar fortalecida por todos nós, pois não se trata só de uma parceira oficial do setor a nível do Estado do Rio, ela é, acima de tudo, uma co-fundadora do IPC-RJ e participante direta nas nossas fileiras, pois tem estado em todas as reuniões de forma abnegada e participativa, dando sugestões e abrindo espaço para que entremos nos nossos associados mensalmente, com as mensagens das nossas lutas e conquistas, o que é muito importante. Parceiros como a FIRJAN, o Sebrae-RJ e tantos outros, têm que nos ver unidos e fortalecidos, falando a mesma linguagem e com os mesmos pontos de vista e propósitos com relação aos pontos a serem atingidos. Se o setor de padarias agora, com a nossa plena união, não deslanchar a exemplo de outros grandes centros brasileiros, será por pura incompetência nossa de buscar os apoios de entidades e fornecedores para o segmento como um todo. Sérgio Bousquet Perez - Presidente Expediente SINDICATO DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE NITERÓI, SÃO GONÇALO E DEMAIS MUNICÍPIOS Sede AV. AMARAL PEIXOTO, 178 SALAS 307 E 308 CENTRO NITERÓI RJ Tel.: (21) / sindpanific@gmail.com Presidente Sérgio Carlos Bousquet Perez 10 revistatecnopan.com.br Diretores: Gabriel Ferreira Pinto, Victor de Oliveira, José Paulos Alonso, Henrique Gomes de Azevedo Correa, Joaquim Augusto Soares, Francis Leonardo Pina Carvalho, Marlon Consídera Estebanez, José Fabiano Gonçalves

11 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE Festa de Confraternização de Fim de Ano O Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria de Niterói, São Gonçalo e Leste Fluminense, no dia 22 deste de dezembro, produziu um encontro entre funcionários, diretores do sindicato e convidados especiais, em comemoração ao final do ano que, apesar de tantas cotradições que geraram preocupação a todos, termina de forma absolutamente normal e produtivo. Contabilizando o encontro, regado à boa comida e bebidas, o presidente do Sindicato, Sérgio Carlos Bousquet Perez, ressaltou as diversas atividades desenvolvidas pela entidade ao longo do ano, destacando os diversos encontros empresariais tanto em Niterói quanto em São Gonçalo, com vistas à melhoria da qualidade empresarial do setor. Considerou as diversas parcerias, notadamente do Sistema FIRJAN e, muito especialmente do Sebrae-RJ, na pessoa do gerente regional Américo Diniz, que deu todo o apoio no Projeto Panificação Já, desenvolvido em São Gonçalo, com vistas à regularização das padarias daquela região tão problemática do Estado do Rio. Enfim, Sérgio Perez se mostrou satisfeito com o desenrolar do ano de 2014 que, apesar de ter sido percorrido com nuvens muito sinzentas, chega ao final de forma satisfatória. Estiveram presentes alguns diretores do sindicato, como Joaquim, Pepe, Marlon, Gabriel e a empresária Rita de Cassia, além do presidente Sérgio Perez, representando os panificadores e alguns convidados especiais, que se juntaram aos funcionários do sindicato, num momento de confraternização e alegria. O presidente Sérgio Perez, que estava, também, comemorando seu aniversário, presenteou a todos com lindas lembranças, marcando dessa forma, a sua data natalícia que anualmente é festejada com almoço fora do sindicato. uu revistatecnopan.com.br 11

12 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE PALAVRA DO PRESIDENTE Pespectiva para 2015 Nós, panificadores do Estado do Rio, estamos começando o ano com muitas expectativas de adversidades a serem vencidas, o que diga-se de passagem, não é nenhuma novidade para o nosso setor. As nossas lojas dependem de muitos colaboradores e, esse contingente está cada vez mais escasso o que vem prejudicando muito o setor como um todo, levando-nos a vencer cada dia como se fosse uma batalha, o que poderia ser muito diferente com o apoio dos órgãos governamentais. E isso não é privilégio só do setor de padarias, mas é inerente de todo micro e pequeno empresário, e por que não dizer mesmo de toda a classe empresarial. Com o apoio do Sistema FIRJAN que nos é dispensado, poderíamos estar muito mais além do que nos encontramos hoje. Se todos panificadores pensassem uniformemente, o grupo seria mais unido e com certeza mais forte. Tenho que me referir ao trabalho maravilhoso que o companheiro Sérgio Bousquet vem realizando à frente do Instituto de Panificação e Confeitaria do Estado IPC-RJ, procurando unir novamente o grupo que estava disperso e sem norte. Já no próximo mês de abril teremos o primeiro grande desafio, que será a Convenção Nacional da ABIP aqui no Rio de Janeiro, juntamente com o nosso Congresso Estadual de Panificação que costuma reunir aproximadamente 600 empresáros do setor, em parceria com a FIRJAN e o SEBRAE-RJ. Precisamos fazer muito bem o nosso dever de casa e demonstrar a todo o Brasil, que estará aqui reunido, que somos capazes e que a panificação do Estado do Rio está se reestruturando para voltar ao cenário nacional. O nosso Sindicato tem estado presente em todas as reuniões realizadas, tanto no IPC-RJ como na FIR- JAN em pelo menos duas vezes a cada mês. Temos realizado também reuniões em Volta Redonda, sempre buscando o melhor para o setor de nossa região, que conta com cerca de 700 padarias, das quais poucas são sindicalizadas. Precisamos fazê-los entender da necessidade de se sindicalizar, avaliando que o custo X benefício é muito grande, tendo em vista os serviços que o Sindicato presta aos empresários. Quanto mais sindicalizados tivermos, mais força teremos. Wandick José Rodrigues Fajardo 12 revistatecnopan.com.br

13 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE Expediente SINDICATO DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E ALIMENTOS DO SUL DO ESTADO Sede Rua 156, Nº 220, SALA 05 - LARANJAL VOLTA REDON- DA - RJ Tel.: (24) siacacob@gmail.com Abrangências Barra do Piraí, Valença, Vassouras, Mendes, Engenheiro Paulo de Frontin, Miguel Pereira, Piraí, Pinheiral, Paty do Alferes, Rio das Flores, Angra dos Reis, Paraty, Rio Claro, Porto Real, Quatis, Itatiaia, Barra Mansa e Volta Redonda. Presidente Wandick José Rodrigues Fajardo Padaria Fajardo adm@padariafajardo.com.br Vice-Presidente Ricardo Clemente da Costa Panificadora Mendes padariapointdopao@yahoo.com.br Secretário Marcio Soares de Aguiar Padaria Pão doce paodoce.marcioaguiar@hotmail.com Tesoureiro Paulo Roberto Diniz Marques Padaria E confeitaria Madrigal paulomadrigal@gmail.com Diretor Social José Orlando de Souza Padaria Big Pão jopadariabigpao@hotmail.com Suplente da Diretoria Ludmila de Almeida Aragão Padaria Trigo de Ouro padtrigodeouro@superonda.com.br Suplente da Diretoria Ricardo Clemente da Costa Panificadora Mendes padariapointdopao@yahoo.com.br Suplente da Diretoria Juarez de Paula Nunes Padaria Pão Gostoso jupaogostoso@yahoo.com.br Conselho Fiscal Efetivo Lucas Teixeira Júnior Padaria E Confeitaria Central confeitariacentral@yahoo.com.br Conselho Fiscal Efetivo Rui dos Santos Noronha Padaria E Confeitaria Pão Quente Esposa Inês ruinoronha@gmail.com Conselho Fiscal Efetivo Hugo Manoel Fernandes Padaria Pão e Acessórios Eloisa@paoeacessorios.com.br Representante Firjan Efetivo Conselheiro Luiz Sidrim Aragão e Melo Padaria Trigo De Ouro Representante Firjan Efetivo Suplente Paulo Roberto Diniz Marques Padaria E Confeitaria Madrigal Representante Firjan Suplente Ricardo Clemente da Costa Panificadora Mendes Representante Firjan Conselheiro Abílio Ferreira Marques Padaria Madrigal Assessor Jurídico Robson Moura Calino robsoncalino@bol.com.br revistatecnopan.com.br 13

14 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE FIRJAN reúne empresários para comemorar o fim do ano em Três Rios Rosilene Teixeira (esposa Alceir), Alceir José Correa (Presidente RR Centro Sul Fluminense e Presidente do SINDAL), Waltraud Keuper (Presidente RR Serrana) e Gastão Reis (Conselheiro RR Serrana / Eletrometalúrgica Universal) Marilia Beliani (esposa Romulo), Romulo de Marco (Jornal Gráfica da Cidade), Alessandra Kneipp (Confeitaria Kneipp), Roberto Badro (Presidente dos Sindicatos SINDPÃES e Sind. de Massas e Bebidas) e esposa, Rosilene Teixeira (esposa Alceir) 14 revistatecnopan.com.br Mais de 300 pessoas, a maioria empresários de municípios da área de trabalho da nova Representação Regional da FIR- JAN/CIRJ no Centro Sul Fluminense (Três Rios, Paraíba do Sul, São José do Vale do Rio Preto, Areal, Comendador Levy Gasparian e Sapucaia), prestigiaram a charmosa festa de confraternização promovida pela entidade, no fim do ano, na Ilha de Capri, em Três Rios. O evento, que teve como anfitrião o presidente do Conselho Empresarial da Representação Regional, Alceir Corrêa, mostrou que os trabalhos, por lá, estão apenas começando. A região, que, segundo dados da Gerência de Estudos Econômicos da FIRJAN, com base em números do Ministério do Trabalho e Emprego, tem mais de 4 mil estabelecimentos legalizados, que empregam 49,2 mil pessoas, é uma das que têm maior potencial de desenvolvimento no Estado do Rio.

15 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE Este evento garante uma aproximação maior do Sistema FIRJAN com os empresários e suas famílias. É um momento de descontração, de diversão, de confraternização, lembrou Alceir Corrêa. Hoje, segundo ele, o setor industrial da área de cobertura da nova unidade na FIRJAN no Centro Sul Fluminense é representado, em sua maioria por empresas da Indústria de Transformação, que responde por 447 estabelecimentos e 10,7 mil empregos. A Construção Civil também é destaque: contempla 152 empresas e 2,1 mil trabalhadores. O principal polo industrial é Três Rios, onde há 6,5 mil empregados formais na Indústria de Transformação e 1,7 mil na Construção Civil. Alceir (Presidente RR Centro Sul Fluminense) e esposa, Jorge Mario Costa (Conselheiro RR Serrana / DUO Solution) e esposa, Paulo Noel (Presidente do SINDMARCENARIA) e esposa Lucas de Oliveira Costa (HWJ Engenharia), Rosilene (esposa Alceir), Cirene (esposa José Roberto), José Roberto (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / HWJ Engenharia), Camila Medeiros e Leonardo Medeiros (Planejar Construtora), Alceir ao fundo Ana Neli (esposa Waldir) e Waldir dos Santos Junior Vice- Presidente RR Centro Sul Fluminense e Presidente do SINDICON) Três Rios foi escolhida como sede da Representação não por acaso. Entre 2006 e 2013 foram gerados mais de 3,8 mil postos de trabalhos formais apenas na Indústria de Transformação, o que representa um crescimento de 141,1%, bastante superior ao avanço observado no estado do Rio no mesmo período, que ficou em pouco mais de 29%, enfatizou. Josemo Correa de Melo (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e esposa, Alceir e esposa, Mario Luiz de Mello Correia (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e esposa, Fabricio Coimbra Correia (Núcleo de Jovens Empresários da RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e namorada Visão geral da festa Paulo Sergio Fernandes (Panificação Melpão), Wandick Fajardo (Presidente do SIPACON Sind. das Inds. de Panificação e Confeitaria do Sul do Estado), Roberto Badro (Presidente revistatecnopan.com.br dos Sindicatos SINDPAES 15 e Sind. de Massas e Bebidas) e esposa, Anderson Lorette (Graças Torradas) e esposa, Alessandra Kneipp (Confeitaria Kneipp)

16 Capa RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE Empresários comemoram resultados das ações reralizadas em 2014 no Centro de Tecnologia SENAI (CTS) Alimentos e Bebidas, em Vassouras 16 Por: Brunna Monteiro O Conselho Regional da FIRJAN/CIRJ no Sul Fluminense se reuniu em dezembro para uma confraternização de fim de ano e comemorar os resultados das ações realizadas em 2014 no Centro de Tecnologia SENAI (CTS) Alimentos e Bebidas, em Vassouras. Durante o encontro, os convidados puderam fazer uma visita à Escola de Cervejaria, que oferece cursos de Mestre e Técnico Cervejeiro, únicos no Brasil reconhecidos pelo MEC. Com o objetivo de formar profissionais capazes de enfrentar os desafios de um mercado cervejeiro em ritmo acelerado de expansão, foram investidos cerca de quatro milhões de dólares na estrutura piloto de produção de cerveja, de forma que o aluno possa realizar, na Escola de Cervejaria, todos os revistatecnopan.com.br processos inerentes ao processamento da bebida, em pequena escala, simulando uma situação real, dentro das instalações do SENAI. Além de sua atuação junto à formação de profissionais para cervejaria, o CTS Alimentos e Bebidas também atende empresas do segmento refrigerantes, refrescos, sucos e águas minerais. O CTS Alimentos e Bebidas é, hoje, a principal instituição responsável pela formação de profissionais para o mercado cervejeiro, e busca hoje, manter-se sempre na vanguarda do atendimento ao setor, explica o presidente da Representação Regional FIRJAN/CIRJ no Sul Fluminense, Edvaldo de Carvalho. O CTS Alimentos e Bebidas também atua na absorção, adequação e difusão de novas tecnologias através da realização de projetos de pesquisa e desenvolvimento, consultoria tecnológica, prestação de serviços laboratoriais e cursos para profissionais

17 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE especializados. Além da Escola de Cervejaria, conta com seis plantas piloto de processamento de carnes, frutas e hortaliças, sorvetes, panificação e confeitaria; conta ainda com três laboratórios de análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais, detalha Edvaldo. E para dar continuidade às ações iniciadas pelo Conselho Regional no ano passado, já estão previstos dois Encontros da Indústria do Sul Fluminense: um sobre água e reflorestamento, que acontecerá em março, e outro sobre logística, em outubro, com a presença de representantes dos poderes público e privado dos 17 municípios representados pelo Sistema FIRJAN na região. revistatecnopan.com.br 17

18 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE PALAVRA DO PRESIDENTE Altas Temperaturas do Verão Podem Colocar Você Numa Fria Já chegou o verão e com ele os desejos mais quentes da estação que tem a cara do carioca. Dias quentes, sol escaldante, corpos suados, sorrisos malhados. É sem dúvida uma das épocas mais esperadas do ano, mas sabemos que nós, panificadores, devemos tomar cuidados para garantir a fidelidade dos clientes. O calor é um inimigo a ser enfrentado. As altas temperaturas do verão, mesmo nas regiões Sul e Sudeste, são prejudiciais aos produtos de padaria. Por isso é importante ficar atento a detalhes para deixar o ambiente agradável e vitrines compostas com massas leves e recheios sem muita mistura de temperos; manter a higiene do seu estabelecimento sempre em dia; proteger os alimentos de insetos; os pães, bolos e monoporções que não são refrigerados e que mesmo assim precisam ficar expostos. A boa dica é colocá-los numa vitrine fechada ou com um tecido de proteção por cima. O controle com a dedetização é outro que merece atenção, principalmente nesta época do ano. Estejam atentos ao prazo de validade. O cuidado também vale para a refrigeração, principalmente nesta estação quando as máquinas menos resistentes não suportam o calor. Outra dica essencial é que calor e chocolate não combinam. Nenhum cliente vai comprar produtos derretidos ou fora do formato devido à falta de refrigeração. Verifique se as vitrines estão refrigerando de forma correta e se os produtos conseguem se manter frescos por um bom tempo. Bons ventiladores também são muito importantes para fidelização dos clientes. O motivo é óbvio: qualquer lugar, neste verão, torna-se insuportável se não estiver fresco e harmonioso. Há também uma necessidade de se fazer uma mudança no cardápio durante a estação. Sucos frescos estão sendo a grande tônica desta onda quente. Dê uma atenção especial aos detox, vez que eles caíram no gosto dos clientes. Criar, inovar e trazer novidades aos clientes além de surpreendê-los mostra que você está preocupado com esta relação: B to C, ou seja, Business x Consumer, onde o negócio deve estar em conformidade com o desejo da clientela, afinal o que buscamos sempre é clientes extremamente satisfeitos. Daí a razão para as inovações como forma de causar satisfação plena, antecipando gostos e desejos. As geladeiras devem estar sempre abastecidas e a reposição deve ser uma constante. Depois de o panificador tomar os devidos cuidados, é só aproveitar a estação com boas vendas e curtir as delícias do verão, estação tão querida dos brasileiros. E viva o pão nosso de cada dia. 18 revistatecnopan.com.br Fernanda Hipólito Jornalista, Empresária do Setor de Panificação e Diretora do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Rio de Janeiro

19 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE Última reunião do IPC-RJ de 2014 O ano de 2014 foi encerrado no IPC-RJ com chave de ouro. Primeiro, pelo grande número de participantes, quase todos (faltou somente o representante da Baixada Fluminense que apesar de convidado, insiste em não participar das reuniões); segundo, pela pauta recheada de assuntos super interessantes, como o calendário para 2015, a missão internacional, o Congrepan na Costa do Sauipe, a convenção da Abip no Rio e o nosso congresso estadual, com perspectiva de reunir mais de 500 empresários de padarias num único dia de trabalho. E terceiro, para desfrutar do almoço oferecido pela FIRJAN aos membros do IPC-RJ, com a presença do presidente Eduardo Eugenio, selando uma parceria definitiva de mútuo apoio entre esses dois organismos, quer seja a FIRJAN e o IPC-RJ. Realmente, foi uma reunião histórica, porque foram aparadas todas as arestas pendentes, terminando a reunião com cem por cento de aprovação a todos os ítens da pauta, de forma unânime por parte de seus componentes, até mesmo quanto a viagem da missão internacional empresarial que sempre provoca opiniões diferentes. A condução dos trabalhos coube ao presidente Sérgio Bousquet, que se disse absolutamente satisfeito, aprovando por parte de todos o apoio incondicional ao presidente do Sistema FIRJAN, Eduardo Eugenio, ao qual coube manifestações de agradecimento pelo alto espírito de parceria às causas da panificação fluminense. Os panificadores precisam dar atenção às mudanças do setor, levando em conta as ferramentas e as políticas que o mundo globalizado oferece, colocando-as em favor dos negócios com a juda das novas tecnologias, fazendo com que essa ajuda otimize os processos e controles de administração. Cabe a cada empresário do setor perceber e buscar esses recursos através de seus sindicatos e pesquisando o que existe de oferta no mercado, inclusive, nas páginas da Revista TECNOPAN que lhes chega mensalmente às mãos. revistatecnopan.com.br 19

20 RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE Presidente do Conselho Deliberativo Estadual e diretoria do Sebrae/RJ tomam posse em cerimônia 20 revistatecnopan.com.br O presidente do CDE entre 2010 e 2014, Jésus Mendes Costa, ressaltou a importância do trabalho em equipe e relembrou algumas conquistas do Sebrae/RJ. "Por meio do entrosamento entre os conselheiros e a integração com a diretoria-executiva foi possível trabalhar para o desenvolvimento das micro e pequenas empresas no Estado do Rio de Janeiro. Entre nossos êxitos está o fato de sermos a primeira entidade a subir os morros, depois da UPP, para dar o amparo necessário aos empresários da região. Quero agradecer a todos que estiveram comigo durante estes anos e também à minha esposa. Sem eles, essas conquistas não seriam possíveis", disse, emocionado.