10/10/2012 CARBOIDRATOS CARBOIDRATOS CARBOIDRATOS

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1 ARBIDRATS ARBIDRATS I Ê N I A S M L E U L A R E S E E L U L A R E S P R F ª. F E R N A N D A. E S T E V E S D E L I V E I R A arboidratos (ou hidratos de carbono ou glicídios ou açúcares) compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio. Representam a principal fonte de energia para a célula (fonte e reserva). (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) ARBIDRATS ARBIDRATS São provavelmente os compostos orgânicos mais abundantes nos organismos vivos. Fórmula: ( 2 ) n - Maioria Alguns tb têm nitrogênio, fósforo e enxofre. São constituintes estruturais importantes das membranas celulares e da matriz extracelular. Reconhecimento celular (resposta imune). (ooper & ausman, 2007; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) 1

2 ARBIDRATS NEIT Quimicamente podem ser definidos como aldeídos ou cetonas polihidroxilados ou compostos que, pela hidrólise, podem se transformar nestes. (arvalho & Recco-Pimentel, 2009) ARBIDRATS LASSIFIAÇÃ Quatro grandes grupos: - Monossacarídeos - Dissacarídeos - ligossacarídeos - Polissacarídeos (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) 2

3 ARBIDRATS MNSSAARÍDES ARBIDRATS São hidrofílicos e insolúveis em solventes orgânicos. - São os carboidratos mais simples, apenas uma unidade de açúcar em cada molécula. - Não podem ser hidrolisados para açúcares menores. 2 Glicose (arvalho & Recco-Pimentel, 2009) 2 2 Frutose Brancos e cristalinos. Maioria com sabor doce. adeia linear, com carbonos Ligados por ligações covalentes simples. ARBIDRATS ARBIDRATS Biologicamente encontra-se monossacarídeos com 3 a 7 átomos de carbono. Glicose, frutose e galactose são os monossacarídeos mais comuns. Podem receber o prefixo de acordo com a quantidade de carbonas da molécula + o sufixo SE (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses). A frutose e a glicose são encontradas em frutas e no mel e a galactose no leite dos mamíferos. (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) 3

4 ARBIDRATS ARBIDRATS MNSSAARÍDE RIBSE (PENTSE) DESXIRRIBSE (PENTSE) GLISE (EXSE) FRUTSE (EXSE) GALATSE (EXSE) FUNÇÃ ESTRUTURAL (RNA) ESTRUTURAL (DNA) ENERGIA ENERGIA ENERGIA DISSAARÍDES - Duas moléculas de um açúcar simples (hexose) unidas por uma ligação glicosídica entre dois de seus átomos de carbono com a perda de uma molécula de água. - A sacarose, por exemplo, é formada por uma frutose e uma α-glicose. (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) ARBIDRATS ARBIDRATS DISSAARÍDE MPSIÇÃ FNTE Maltose Glicose + Glicose ereais Sacarose Glicose + Frutose ana-de-açucar Lactose Glicose + Galactose Leite (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) 4

5 ARBIDRATS LIGSSAARÍDES - Moléculas que apresentam até 20 resíduos de monossacarídeos, quando hidrolisadas totalmente. - No organismo não estão livres, mas ligados a lipídeos e proteínas. - Glicolipídeos e Glicoproteínas. (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) ARBIDRATS ARBIDRATS PLISSAARÍDES - Podem se combinar e formar macromoléculas, com longas cadeias de monossacarídeos (hexoses), com a perda correspondente de uma molécula de água. São moléculas com mais de unidades de açúcares. Existem centenas de polissacarídeos mas os mais comuns são a celulose, amido, quitina e glicogênio. - Podem ser hidrolisados a diversos monossacarídeos. (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) (De Roberts & ib, 2006; arvalho & Recco-Pimentel, 2009) 5

6 ARBIDRATS Reserva Energética - Glicogênio e amido são formados exclusivamente por moléculas de glicose (estrutura e função semelhantes). Glicogênio Glicogênio (ooper & ausman, 2007) Amido ARBIDRATS Reserva Estrutural elulose tb composta por somente moléculas de glicose (função diferente do glicogênio e amido). elulose 6

7 ARBIDRATS ARBIDRATS PLISSAARÍDE Glicogênio Amido elulose Quitina Ácido hialurônico FUNÇÃ E FNTE Açúcar de reserva energética de animais e fungos Açúcar de reserva energética de vegetais e algas Função estrutural. ompõe a parede celular das células vegetais e algas Função estrutural. ompõe a parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes Função estrutural. imento celular em células animais ARBIDRATS ARBIDRATS AÇÚARES REDUTRES - s monossacarídeos são açúcares redutores por possuírem grupo aldeído e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes (íons férrico e cúprico - Fe 3+ e u 2+ )em soluções alcalinas. - A galactose tb é um açúcar redutor. Esta reação é a base da reação de Fehling um teste qualitativo para a presença de açúcares redutores. É tb possível determinar a [ ] de um açúcar redutor pela medida da quantidade de agente oxidante que é reduzido pela solução deste mesmo açúcar. Teste utilizado por muitos anos para determinar as [ ] de glicose sanguínea e para o diagnóstico de diabetes mellitus. 7

8 REAÇÃ DE FELING 8

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