P E R E C Í V E I S PRAZO DE VALIDADE DEVEM SER ETIQUETADOS ALIMENTOS ARMAZENADOS NO FREEZER E NA GELADEIRA

Transcrição

1 P R C Í V I S ALIMNTOS ARMAZNADOS NO FRZR NA GLADIRA Devem ser armazenados em RCIPINTS LIMPOS, FCHADOS IDNTIFICADOS DVM SR TIQUTADOS SOBRAS D ALIMNTOS PR-PRPARO (fora da embalagem) PRPARO Nome do alimento Data de fabricação / / Prazo de validade / / PRAZO D VALIDAD na geladeira 24 horas no freezer 7 dias

2 P R C Í V I S OVOS Devem ser armazenados no RFRIGRADOR em potes com tampa OU nos pents com 30 unidades. É PROIBIDO armazenar nas caixas de 12 unidades. ATNÇÃO Sempre deve constar a PROCDÊNCIA, DATA D FABRICAÇÃO VALIDAD.

3 N Ã O ALIMNTOS NÃO PRCÍVIS Após abertura de alimentos não perecíveis, mantê-los em MBALAGM FCHADA COM TIQUTA P R C Í V I S Nome do produto Data de abertura / / Prazo de validade / / Lote e marca PRAZO D VALIDAD Se retirado da embalagem original, deve conter LOT MARCA. Considerar o prazo de validade descrito na embalagem, após aberto. (xemplo: Após aberto, consumir em X dias). Lembrar que a validade do alimento fechado é diferente do alimento aberto. Caso não tenha essa orientação, considerar o PRAZO D VALIDAD D ATÉ 30 DIAS.

4 DSCONGLAR OS ALIMNTOS NO RFRIGRADOR DSCONGLAMNTO Carne moída, frango, etc.: retirar na manhã do dia anterior ao uso no cardápio (24h) e colocar no refrigerador. Para as carnes, o descongelamento deve ser feito dentro de recipientes, pois elas produzem sucos que podem contaminar os outros alimentos. QUANDO O ALIMNTO CHGA NA SCOLA: Carne resfriada: colocar direto na geladeira; NUNCA congelar. Carne congelada: colocar direto no freezer. ARMAZNAR NA ÚLTIMA PRATLIRA DA GLADIRA.

5 COLTA D AMOSTRAS Deve ser retirada TODOS OS DIAS D TODAS AS RFIÇÕS D TODOS OS ALIMNTOS exceto alimentos secos e industrializados (como biscoitos, flocos açucarados) e frutas inteiras. A amostra deve ser retirada DIRTO DA PANLA, ANTS D SRVIR NAS CUBAS DO BUFFT ou ANTS D SR SRVIDA, NO CASO D LANCHS. Coletar, no mínimo, 100gr de CADA PRPARAÇÃO, e colocar nos SACOS D AMOSTRA INDIVIDUAIS. TIQUTAR A AMOSTRA COM Nome da preparação: Dia da coleta: / / Dia do descarte: / / Nome do responsável pela coleta: ARMAZNAR POR 72h, NO RFRIGRADOR. APÓS DSCARTAR.

6 TURA TMPRATU ATURA TMPRATUR VRIFICAR A TMPRATURA DOS MPRATURA TMPR QUIPAMNTOS DIARIAMNT URA TMPRATURA TMP PRATURA TMPRATURA TM PRNCHR A PRATURA TMPRATURA TMPRATURA PLANILHA ATURA TMPRATURA MPRATURA (POP 7) TMPRATURA MPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TM MPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRAT QUAL A TMPRATURA? MPRATURA TMPRATURA TMPRATURA Refrigerador: até TMPRATURA 5ºC TMPR Freezer: menor que -18ºC MPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TM PRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA QUANDO? Três vezes ao dia Buffet: alimentos acima de 65ºC RATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRAT PRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRAT RGISTRAR NA PLANILHA MPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMPRATURA TMP

7 HIGIN SMD MANTNHA SU UNIFORM SMPR LIMPO

8 HIGINIZAÇÃO D FRUTAS VRDURAS COMO FAZR? Solução de água sanitária 2% Ler o rótulo e verificar se pode ser usada em frutas e verduras; Deve ter registro no Ministério da Saúde. PARA RALIZAR A DSINFCÇÃO, seguir os passos indicados no rótulo. PARA RALIZAR A DILUIÇÃO, no caso da água sanitária 2% colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml) para 1 litro de água. Deixar agir por 15 minutos e enxaguar em água corrente. ATNÇÃO A diluição depende do % da água sanitária. VR O RÓTULO Pode ser utilizada em superfícies firmes para remover as sujeiras aderidas (somente utilizar em alimentos).