AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE FRUTOS DE LARANJEIRA NO ALTO VALE DO ITAJAÍ - SC

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1 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE FRUTOS DE LARANJEIRA NO ALTO VALE DO ITAJAÍ - SC Autores : Jéssica Mayumi ANAMI¹, Cláudio KESKE². ¹Bolsista interna ; ²Orientador IFC-Campus Rio do Sul Introdução Os citros estão entre as frutas mais consumidas no Brasil, destacando-se a laranja, que apresentou em 2010 uma produção de t, deste total, 70 % é destinado para a produção de suco de laranja (IBGE, 2010). Atualmente a demanda por frutos de laranja sem sementes apresenta-se em alta procura nos mercados nacionais e internacionais, sendo promissora para pequenos produtores familiares, e também para os grandes investidores. Deste modo, a produção de citros sem sementes tem se mostrado uma atividade viável aos produtores do Sul do Brasil, mesmo aqueles situados em regiões mais frias. Nestes casos, devem ser utilizadas combinações copa e porta-enxerto mais tolerantes ás geadas, além de adotar práticas de cultivo apropriadas para minimizar os danos ocasionados pelas baixas temperaturas (OLIVEIRA et al, 2011). Devido à está demanda os frutos da variedade Shamouti (Citrus sinensis (L) Osbeck) apresentam excelente qualidade para consumo in natura e para produção de suco, além de ter ótima resistência ao transporte e ao armazenamento. Apresenta frutos de excelente qualidade, tamanho médio a grande, com coloração laranja intensa, aroma doce e com pouca ou nenhuma semente. Sua produtividade pode chegar a mais de 45 ton/ha. (EMBRAPA, 2010). Já a cultivar Pera, apresenta frutos pequenos, de cor laranja, ovalados, com casca quase abundante e suco ligeiramente ácido quando produzidos em São Paulo ou doce no Rio de Janeiro, e três a quatro sementes por fruto (MOREIRA & RODRIGUES FILHO 1965). A cultivar Shamouti se mostrou bem adaptada a nossa região, produzindo frutos de tamanho ideal para o consumo in natura e com características agradáveis ao consumidor, sendo uma alternativa viável para a produção comercial e substituição da laranja Pêra, que requer climas mais quentes e não consegue ser produzida na região. Geralmente, as laranjas Peras consumidas no estado de Santa Catarina, são produzidas no estado de São Paulo, o maior produtor dessa cultivar no Brasil. Nas condições climatológicas encontradas na região do Alto Vale do Itajaí, com altitude entre 400 a 700m, propícias para o cultivo de citros de mesa, existem poucas

2 informações sobre a produtividade e qualidade de frutos, por ser uma região que está iniciando as atividades de produção de citros de mesa. Com este intuito o presente trabalho tem como objetivos avaliar a qualidade de frutos da cultivar Shamouti comparada com a cultivar pera, e a aceitabilidade dos frutos por meio dos alunos do ensino fundamental de uma escola do município de Agronômica SC. Material e Métodos O experimento foi conduzido em pomar experimental, na fazenda do Instituto Federal Catarinense Campus Rio do Sul á cerca de 5 km de distância da unidade sede, Rio do Sul SC (coordenadas geográficas: 27º11 07 S e 49º39 39 W; 650m de altitude). O pomar foi implantado em setembro de 2000, com área de 1,5 hectares, 620 plantas, 40 cultivares e conduzidos sob o sistema de produção orgânico. Foram analisados frutos de laranjeira cultivar Shamouti, que após colhidos e foram levados ao laboratório da unidade sede do IFC Rio do Sul para análises físico-químicas. Os tratamentos são constituídos de dois porta-enxertos: limão cravo e citrumelo swingle. Em cada parcela havia duas plantas com porta-enxerto limão-cravo e duas plantas com citrumelo swingle, em um total de 16 plantas distribuídas em 8 parcelas. Após colhidos 20 frutos por planta, de duas plantas por porta-enxerto da parcela, totalizando 80 frutos em cada tratamento, realizou-se a avaliação de sólidos solúveis do fruto (SST) e do teor de acidez titulável total. A análise de SST foi feita realizada com um refratômetro manual densidade e proteína BRIX, com escala 0 a 32%, expressando-se o resultado em Brix. Avaliação semelhante foi realizada com 50 frutos da cultivar Pera. A avaliação sensorial foi realizada com cerca de 100 alunos do ensino fundamental da rede escolar pública do Município de Agronômica. Onde foram apresentados dados sobre o teor de nutrientes e a importância das frutas na alimentação diária, bem como a importância dos produtos de origem orgânica. Avaliou-se frutos das cultivares Shamouti e Pera quanto ao aspecto externo e interno da laranja, sabor do fruto e do suco, atribuindo-se notas de um a cinco, sendo 1 ruim, 2 - regular, 3 - bom, 4 - muito bom, 5 - ótimo. O delineamento utilizado inteiramente casualizado, todos com dois tratamentos (portaenxerto cravo e citrumelo swingle) e quatro repetições. A análise de variância e o teste de

3 comparação de médias (Tukey 5%) foram executados utilizando o programa SASM Agri (versão 08) (CANTERI et al., 2001). Resultados e discussão A análise de variância dos resultados dos atributos sensoriais para o suco natural de laranja e para a fruta in natura mostrou que não houveram diferenças significativas. Demonstrando que o gosto mais ácido da cultivar Shamouti foi bem aceito pelas crianças e adolescentes degustadores. Tabela 1. Análise da aceitação do fruto in natura e do suco das cultivares Shamouti e Pêra. Fruta Suco Pera 4a 4,1 a Shamouti 3,85 a 4,1 a C.V. % 1,27 7,32 O grau brix encontrado na cultivar Shamouti é maior do que na Pera, porém ela também possui uma acidez maior, aumentando assim a sua relação de SST/acidez, o que não interferiu nos resultados das degustações. Houve diferenças significativas entre os portaenxertos da cultivar Shamouti, onde a swingle apresenta um fruto levemente mais doce que o fruto proveniente do porta-enxerto de limão cravo. Comparando-se os resultados da Tabela 2 aos obtidos por ZANGELMI et al (1966) e BRANCO et al (2007), de acidez total e os sólidos solúveis 1,258; 9,82 Brix, respectivamente, observa-se que os resultados obtidos no presente trabalho não estão próximos dos presentes na literatura, devido a diferença de cultivares e porta-enxertos. OLIVEIRA et al. (2002) encontraram valores de ATT (0,8 mg/100 g de ácido cítrico anidro) e de SST (8.8 ºBrix) em suco recém-extraído de laranja, cv. Pera, parecido com os dados SST, porem muito abaixo do obtido de ATT. Blumer et al (2003) achou valores médios do SST da cv Pera de 11,06ºBrix, 0,93 de ATT e rátio de 12,6; bem diferentes dos encontrados no presente trabalho. As diferenças de valores podem ser explicadas pelo fato das laranjas da cultivar Pera analisadas serem provindas do comércio, não sendo possível saber quanto tempo de prateleira esteve submetida antes das avaliações.

4 Tabela 2. Quantidades médias de sólidos solúveis totais, acidez e relação entre os sólidos solúveis e a acidez (ratio). BRIX ACIDEZ SST/ATT Pera 8,25 b 0,1 c 82,5 a Cravo 10,82 a 0,3 b 36,375 b Swingle 11,42 a 0,3675 a 31,1025 b C. V.% 4,71 9,28 4,93 Conclusão A boa aceitação do suco e do fruto in natura da cultivar Shamouti fazem com que ela se torne uma boa opção de cultivo de laranja na região do Alto Vale do Itajaí para substituição dos frutos importados do estado de São Paulo de cultivar Pera. A qualidade dos frutos da cv Shamouti com um alto teor de sólidos solúveis totais e de acidez total titulável, com um bom teor de rátio, tornam a fruta levemente ácida, perfeita para produção de sucos naturais. Referências BLUMER, S,; JUNIOR, J.P; GARCIA, V.X.P; Características de qualidade dos frutos de laranjas de maturação tardia. Revista Laranja, v.24, n.2, p , BRANCO, I.G; SANJINEZ-ARGANDOÑA, E.J; SILVA, M.M.; PAULA, T.M.; Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura. Revista Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(1): 7-12, jan.-mar CANTERI, M.G.; ALTHAUS, R. A.; VIRGENS FILHO, J. S.; GIGLIOTI, E. A.; GODOY, C. V.; SASMAgri: Sistema para análise e separação de médias em experimentos agrícolas pelos métodos ScottKnott, Tukey e Duncan. Revista Brasileira de Agrocomputação, v.1, p.18-24, EMBRAPA Clima Temperado. Shamouti : laranja de meia estação tolerante ao Cancro cítrico, (Boletim técnico). Disponivel em: < Acesso em: 19 de Junho de IBGE. Produção Agrícola Municipal, Disponivel em: < Acessado em: 14 de Junho de MOREIRA, S. & RODRIGUES FILHO, A. J. Cultura dos citros. São Paulo: Melhoramentos, (Biblioteca Criação e Lavoura n. 9)

5 OLIVEIRA, R. P.; BORGES, R. S.; SCIVITTARO, W. B. Produção de laranjas e tangerinas sem sementes. Cultura Alternativa, Ed. 210, p , Nov Disponível em: < Acessado em: 19 de Junho de p , OLIVEIRA, J.J.V.; TOLEDO, M.C.F.; SIGRIST, J.M.; YOTSUYANAGI, K.; ATHIÉ, I. Avaliação da qualidade de laranja pêra após armazenamento com etileno. Boletim do CEPPA, v.20, n.2, p , jul./dez ZANGELMI, A. C. B.; SGARBIERI, V. C.; GARRUTTI, R. S.; RODRIGUEZ, O.; VERLÊNGIA, F.; MENEZES, T. J. B.; JORGE, J. P. N.; FIGUEIREDO, I. B.; MARSAIOLI JR, A. Estudo comparativo de diversas variedades paulistas de laranja na produção de suco concentrado. Coletânia do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v. 1, p ,1966.