RESTAURANTE RESTAURANTE L'AND

Transcrição

1 RESTAURANTE L'AND Somos uns apaixonados pelo Alentejo! E por isso, procuramos diariamente pôr na mesa os cheiros, as tradições e a cultura destas terras. Com a ajuda dos produtores locais somos fornecidos de citrinos, legumes, queijos, iogurtes, ervas aromáticas L'AND, carnes dos pastos verdes da primavera e o azeite produzido de forma tradicional como faziam os nossos antepassados. Foi nesta procura que, chegámos ao rio Sado onde fomos buscar as ostras e o arroz autóctone. Partimos até ao seu estuário e chegámos a Setúbal, onde os peixes e mariscos são abundantes. Tudo num raio de 50 Km e de forma sustentável, o Chef Miguel Laffan, junta o património de 500 anos de viagens, de especiarias e de aventuras que nos caracterizam à modernidade e atualidade da sua cozinha. Esperamos que gostem! Miguel Laffan - Executive Chef Cláudia Fonseca - Restaurant Manager Louise Fresco

2 MENU DA ESTAÇÃO "Welcome" Sopa de peixe da costa vicentina com gamba da costa braseada e croquete de essências marítimas Presa ibérica com miso e pimentão, miga de espargos verdes, raízes de inverno e citrinos Surpresa Degustação de doces conventuais com crumble de canela, espuma de sericaia e gelado de arroz-doce

3 MENU DO CHEF Cabeça de xara, tártaro de lagostim, puré de funcho, salada de cenouras com maracujá e bergamota Tom yun kung L'AND 2016 Pregado corado com mini-legumes biológicos salteados em gengibre, lima e erva-príncipe, num caril verde de manjericão Salmonete de Setúbal na salamandra com açorda de berbigão, lulas salteadas e caldo de caldeirada com pimentos crocantes Peito de pombo marinado em mel, maracujá e molho de soja com risotto de foies gras e salada acidulada de rábano e beterraba Tiramisu de pistáchio com chocolate branco e cerejas confitadas, gelado de café e crocante de chocolate tainori Textura de framboesas, gelado de chocolate branco e mirin

4 Couvert ENTRADAS Sopa de peixe da costa vicentina com gamba da costa braseada e croquete de essências marítimas Cabeça de xara, tártaro de lagostim, puré de funcho, salada de cenouras com maracujá e bergamota Tártaro de vitelão com mostardas frescas, fondant de parmigiano-reggiano e gema de ovo a baixa temperatura Vieira e cogumelo silvestre da estação num "À Brás" trufado com tosta fina de pão alentejano Tom yun kung com ostras do Sado, L'AND 2016 Carabineiro assado em manteiga com puré de couve-flor, horta marítima e emulsão de amêndoa PEIXES Salmonete de Setúbal com açorda de berbigão, lulas salteadas e caldo de caldeirada com pimentos crocantes Pregado corado com mini-legumes biológicos salteados em gengibre, lima e ervapríncipe, num caril verde de manjericão Robalo de linha escalfado em manteiga anizada, num caldo japonês Nimomo, raízes, cogumelos e folhas de ostra Bacalhau de cura tradicional em casa de "Gomes de Sá", confitado em azeite, aioli de açafrão e ovo cozido a baixa temperatura Pargo e gamba da costa cozidos a baixa temperatura, pequenos raviólis, chouriço, alcaparras e creme de champanhe

5 CARNES Presa ibérica com miso e pimentão, miga de espargos verdes, raízes de inverno e citrinos Lombinho de porco de raça alentejana assado lentamente, picado de pézinhos com espargos, ervilha e morcela regional com couve-flor texturizada Lombo de borrego Merino assado, legumes biológicos num tagine de azeitona e tâmaras, puré de batata-doce de Aljezur e esferificação de iogurte e hortelã Lombo de vaca Black Angus com duxelle de cogumelos, alface romana grelhada e gnocchis de batata com toucinho fumado e jus do assado Peito de pombo marinado em mel, maracujá e molho de soja, risotto de foie gras com salada acidulada de rábano e beterraba VEGETARIANOS Caril tailandês de mini-legumes com arroz basmati Ravioli de cogumelos com cremoso molho de espinafres Risotto de espargos verdes JUNIOR Bitoque do Lombo Penne cremoso de frango e cogumelos selvagens Gelados variados (valor por bola)

6 SOBREMESAS Cremoso de chocolate e amêndoa, praliné de avelã e sorbet de tangerina Tiramisu de pistáchio com chocolate branco e cerejas confitadas, gelado de café e crocante de chocolate tainori Brownie de caramelo e flor de sal, calda de chocolate branco e manjericão com sorbet de yuzu Degustação de doces conventuais com crumble de canela, espuma de sericaia e gelado de arroz-doce Textura de framboesas, gelado de chocolate branco e mirin Duo de cenoura sob terra de pistáchio, cremoso de chá de erva-príncipe e gelado de mel Prato de queijos finos com compota de abóbora Porque a pastelaria é tão ou mais pormenorizada e morosa do que a cozinha, pedimos que indique qual a sobremesa que vai desejar juntamente ao restante pedido. Nas refeições que servimos podem constar os seguintes alergénios: cereais com glúten, crustáceos, ovos, peixes, amendoins, soja, leite, frutos de casca rija, aipo, mostarda, sementes de sésamo, sulfitos, tremoço, moluscos. Se sofrer de alguma alergia ou pretender mais informações, fale com um elemento da nossa equipa. Este estabelecimento dispõe de livro de reclamações IVA incluído à taxa em vigor