Noções básicas sobre Vitis vinifera. Produzir uvas com a melhor qualidade e quantidade possível. Para um vinho de qualidade Uvas de qualidade

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1 Tecnologia dos Produtos de origem Vegetal Vitis vinifera 2013/2014 Noções básicas sobre Vitis vinifera Objectivo do viticultor: 2 Produzir uvas com a melhor qualidade e quantidade possível Para um vinho de qualidade Uvas de qualidade Equilíbrio entre o desenvolvimento da videira e a produção de uvas 1

2 3 Factores que afectam a qualidade das uvas Castas de uva Clima Tempo Solo Práticas vitícolas Castas de uvas Videiras pertencem à espécie Vitis vinifera Existem pelo menos castas diferentes Castas: Portuguesas: Brancas: Fernão Pires, Arinto, Encruzado, Malvasia Tintas: Touriga Nacional, Castelão, Baga Internacionais: Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir Brancas: Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling 4 Castas estão muitas vezes associadas a regiões específicas Mais informação: consultar 2

3 O ciclo da videira (vine development) Inverno Dormência das videiras, poda de inverno 5 Primavera Inicio do crescimento vegetativo Verão Floração e crescimento dos bagos Outono Vindima (hoje, e em várias regiões do país a vindima ocorre ainda no verão) Condições ideais para o cultivo da vinha 6 Inverno: Frio e Húmido Primavera: Temperaturas moderadas Verão: Calor Outono (inicio): Quente e seco Outono (final): frio 3

4 7 Clima Regiões de latitude entre 30º e 50º Clima: Continental: Invernos frios e Verões quentes Marítimo: Invernos e Verões suaves Mediterrâneo: Marítimo com chuva no Inverno Clima Macroclima (país/região) Mesoclima (vinha) Microclima (videira) Elementos do clima 8 Principais: Secundários: Temperatura Luz Água Latitude Altitude Declive Correntes aéreas Correntes marítimas Presença de reservatórios de água (rios, lagos, oceanos) Massas florestais 4

5 Temperatura: 9 valores limites para a vinha Órgãos Herbáceos: - 2,5 ºC a + 42 ºC. Órgãos Atempados: - 15 ºC a + 55 ºC. Figura Pâmpano queimado gelo. topografia 10 Reservatórios de água Rios, lagos, oceanos Maior humidade Menor amplitude térmica Menor risco de geadas Orientação das vinhas Exposição solar Montanhas Retenção de chuvas 5

6 11 LATITUDE Hemisfério Norte: 34º - 45º Hemisfério Sul: 30º - 40º PORTUGAL: 37º 42º N Excepções: Alemanha (Reno). Entre 0 34 º: Todas as fases do ciclo em simultâneo Ex: Petrolina (Pernambuco) BRASIL 12 Tempo Fenómenos climáticos extremos que afectam as uvas: Geadas Granizos Vento Seca 6

7 13 Disponibilidade em água 153 mm de precipitação anual é considerado o valor mínimo absoluto necessário. 14 Solos Deve ter boa drenagem e reter bem a água em meses secos Não deve ser excessivamente fértil Composição mineral (e acidez) afecta a qualidade das uvas Pedregosidade (presença de pedras) ex: calcário, granito, xisto, gravilha, etc. 7

8 15 Terroir Definição: Conjunto das características edafo-climáticas de um local Relacionado com: Solo Castas Clima Meio-ambiente Práticas vitivinícolas tradicionais 16 Terroir É a base do sistema de classificação de vinhos europeu Define a tipicidade de um vinho 8

9 17 Terroir Velho mundo Experiência de muitas gerações Castas escolhidas de acordo com a sua adaptação às várias regiões Dimensão das propriedades é geralmente pequena, em parte devido a heranças Produções mais pequenas, relacionadas com as propriedades Regulamentação limita as intervenções na vinha e a escolha das castas Terroir Novo mundo Conhecimento histórico das vinhas é mais limitado (alguns anos ou décadas) 18 Castas estão ainda associadas a regiões especificas Vinhas de maior dimensão, com mecanização da vindima Produção do vinho em larga escala Uso de irrigação diminui o stress hídrico, com menor expressão do efeito do terreno 9

10 Adelaide (Austrália) 19 Morfologia da Videira Videira Planta lenhosa, perene e caduca Parte subterrânea: Raízes 20 Parte aérea: Tronco ou cepa Braços ou cordões Pâmpanos ou sarmentos Inflorescências (flores e cachos) Folhas Gavinhas 10

11 21 Videira 22 Videira 11

12 23 Raízes Absorção de água e de nutrientes Absorção de água e de nutrientes Acumulação de reservas de glúcidos Suporte da planta Formam-se espontaneamente em estacas plantadas Exploram grandes volumes e profundidades do solo 24 Gomos (ou olhos) Videira tem gomos compostos: Gomos primários (mais frutíferos) Gomos secundários e terciários (menos frutíferos) Protegidos por: Escamas (várias camadas) Pilosidades (tricomas) 12

13 25 Gomos (ou olhos) Folha primordial Meristema apical Dormência Meristema apical Escama Folha primordial Pré-abrolhamento www-plb.ucdavis.edu/labs/rost/virtual%20grape%20dreamweaver/index.htm 26 Abrolhamento dos gomos abrolhamento Uma folha livre 3-4 folhas visíveis www-plb.ucdavis.edu/labs/rost/virtual%20grape%20dreamweaver/index.htm 13

14 27 Abrolhamento Primary growth in stems consists of the shoot apical meristem and the primary tissues produced from this meristem. The primary shoot will eventually grow to support leaves, tendrils, and early fruit. Floração 28 www-plb.ucdavis.edu/labs/rost/virtual%20grape%20dreamweaver/index.htm 14

15 29 Floração www-plb.ucdavis.edu/labs/rost/virtual%20grape%20dreamweaver/index.htm Bagos Vingamento transformação das flor em bago Bago podem possuir entre 1-4 grainhas Tamanho dos bagos varia entre 10 mm e 25 mm Bagoinha crescimento deficiente dos bagos 30 Vingamento Crescimento do bago www-plb.ucdavis.edu/labs/rost/virtual%20grape%20dreamweaver/index.htm 15

16 31 Vingamento www-plb.ucdavis.edu/labs/rost/virtual%20grape%20dreamweaver/index.htm 32 bago Graínha (seed) Polpa Pelicula 16

17 33 cachos Forma e grau de compactação variável Tamanho entre 6 e 24 cm Peso varia entre 50 e 1000 gramas Tamanho e peso varia muito com as práticas vitícolas, com o vigor da videira e com as condições ambientais 34 cachos 17

18 35 Folhas Função: fotossintese (produção de glucidos=produção de fotoassimilados) As folhas diferem entre si em: Nº e forma dos lóbulos Forma e profundidade dos seios Forma do seio peciolar Textura da folha Quantidade e tipo de pilosidades (geralmente na página inferior da folha) 36 Folhas 18

19 Ciclo da videira (Baggiolini) Ciclo da videira (Baggiolini) scan 19

20 Amadurecimento dos bagos Pode demorar entre 10 e 20 semanas a partir da floração Ocorre geralmente em 3 etapas: Etapa I aumento do volume dos bagos por divisão celular Etapa II abrandamento do crescimento e desenvolvimento dos embriões (grainhas) Etapa III (pintor) aumento do volume dos bagos por alargamento das células, alteração da cor e amolecimento dos bagos; início do amadurecimento dos bagos (diminuição de ácidos e acumulação de açúcares, cor e aroma 39 Climas frios: aromas e açúcares desenvolvem-se ao mesmo tempo Climas quentes aromas desenvolvem-se após os açucares Etapa I Etapa II 40 Etapa III 20

21 Ordem Rhamnales 41 Família Vitácea e Rhamnaceae Leeaceae Género Vitis Sub- Género Eurovitis 2n=38 2n=40 Muscadinia Grupos Espécies Subesp. Euro-asiático Europeu Leste Asia V. vinifera espécies V. amurensis V. coignetil V. vinifera sativa V. Vinifera sylvestris Americano V. riparia V. rupestris V. labrusca V. berlandieri V. rotundifolia V. munsonia V. popenae Classificação botânica das videiras 42 Sub-género: Muscadinia Subgénero: Euvitis

22 43 Classificação botânica das videiras Euro-Asiático Aroma neutro ou agradável Gavinhas descontinuas Polpa com tendência a ficar agarrada à pelicula Possui apenas monoglucósidos de antocianinas Sementes grandes Americano Aroma pungente, foxé Gavinhas continuas Polpa solta-se facilmente Possui diglucósidos de antocianinas Sementes pequenas 44 Espécies de Vitis (não-vinifera) Vitis riparia Vitis berlandieri ee 22

23 45 Espécies de Vitis (não-vinifera) Vitis labrusca Vitis cordifolia 46 Filoxera Espécie: Daktulosphaira vitifoliae (Phylloxera vastatrix) Final do sec. XIX devastação da vinha na Europa pela Filoxera Tratamentos da vinha são ineficazes contra o insecto Maioria das espécies americanas e híbridos são resistentes Solos arenosos limitam a infecção pela filoxera Zonas não afectadas têm política de quarentena muito estritas 23

24 47 Castas O conceito de casta é baseado no conjunto de características fenotípicas de um conjunto de clones de videira A casta é importante do ponto de vista comercial muitos consumidores associam estilos a castas As castas influenciam o estilo e a qualidade do vinho A expressão das características da casta dependerá das uvas e do processo de vinificação (nem sempre perceptível no vinho) Estima-se que existam mais de castas diferentes no mundo Clones População de videiras descendentes da mesma videira original Indivíduos geneticamente idênticos Propagação (clonagem) é feita por enxertia Algumas mutações originam novos clones e novas castas: Ex: Pinot Blanc e Pinot Gris são mutações de Pinot Noir 48 Pinot Blanc Pinot Gris Pinot Noir 24

25 49 Porta-enxertos São utilizados por um conjunto de razões distintas: Resistência a pragas (filoxera, nemátodos, ) Resistência a doenças (mildio, oídio, ) Problemas físicos do solo (seca, humidade, compactação) Problemas químicos do solo (calcário excessivo, acidez alta, teor de minerais) Condições climáticas adversas (frio) Razões agronómicas (controlo do vigo das videiras, qualidade das uvas) Porta-enxertos 50 Características das principais espécies americanas usadas: V. rupetris: muito vigorosa, ciclo vegetativo longo, resistente à filoxera e a doenças fúngicas (míldio e oídio), susceptível a solos calcários V. berlandieri: vigor elevado, resistente ao calcário, resistente à seca e ao frio, resistente à filoxera e às doenças fúngicas e ao frio; propagação (enraizamento) difícil, ciclo vegetativo longo V. riparia: baixo vigor e maturidade precoce, resistente ao frio, filoxera e doenças fúngicas; susceptível à seca e a solos calcários; fácil de propagar, adapta-se bem a solos ácidos e húmidos 25

26 51 p.e Fonte: EVAG; CVRVVerdes 52 p.e. Fonte: EVAG; CVRVVerdes 26

27 P.e. 53 Fonte: EVAG; CVRVVerdes 54 p.e. Fonte: EVAG; CVRVVerdes 27

28 Doenças e pragas da videira 55 Doenças Causadas por microrganismos (fungos, bactérias, vírus) Oídio, míldio, podridão negra, eutipiose Pragas Associadas a animais Filoxera, traças da uva, cigarrinhas, aranhiços Tratamentos da vinha Pulverização com enxofre, calda bordalesa, fungicidas Nº de tratamentos varia muito (geralmente 4-5; em zonas com chuva pode chegar a 12 tratamentos anuais) o VINHO Precisa de ser pensado muito antes de ser vinificado: 56 BRANCO TINTO ROSÉ SECO MONOCASTA BRANCO DOCE BRANCO BLEND DEVE SER PENSADO NA FASE DE PLANTAÇÃO DA VINHA, DE ACORDO COM UMA ESTRATÉGIA COMERCIAL DELINEADA 28