Microorganismos. Cláudia Minazaki

Transcrição

1 Microorganismos Cláudia Minazaki

2 Microorganismos Micróbios Minúsculos seres vivos (muito pequenos para serem vistos a olho nu) Incluem: Bactérias Fungos (leveduras e mofos) Protozoários Algas microscópicas Vírus

3 Microorganismos: Doenças e benefícios Doenças graves (infecções...) Contribuições: Equílibrio entre organismos vivos e compostos químicos no ambiente Flora intestinal Aplicações Comerciais: síntese de prods químicos (acetona, butanol), Alimentos (vinagre, picles, bebidas alcoólicas, queijos, iogurtes, pães,manteiga, molho de soja,..) Cadeia alimentar oceanos, lagos, rios (marinhos e água doce) Solo: auxiliam na degradação de detritos e incorporação do nitrogênio Papel na fotosíntese

4 Células Meletrônica - 2 classes de células: Células procariontes (pro-primeiro; cario-núcleo) Células eucariontes (eu-verdadeiro; cario-núcleo)

5 Vírus Pequenos, acelulares (não são células) Estrutura muito simples (núcleo com um único tipo de ácido nucléico (DNA ou RNA) Possuem atividades de reprodução no interior da célula hospedeira: Parasitas intracelulares obrigatórios Não possuem organelas para a síntese utilizam as organelas das células que parasitam

6 Bactérias Organismos relativamente simples de uma única célula (unicelulares) Material genético não está envolto por membrana nuclear Denominadas de procariontes (grego significa pré núcleo) Envolvidas pela parede celular Divisão por fissão binária (a partir de uma célula produz-se 2 idênticas) Nutrição: compostos orgânicos, inorgânicos) Algumas possuem flagelos

7 Bactérias Vários formatos: bacilos (bastão), cocos (esférica ou ovalada), espirilos (saca rolhas ou encurvada) Podem formar pares, grupos, cadeias

8 Fungos Latim: fungi Eucariontes (presença de envoltório nuclear) Material genético (DNA) Reprodução sexuada e assexuada Fungos verdadeiros possuem parede composta por quitina Podem ser unicelulares e multicelulares Fungos multicelulares grandes (cogumelos) Formas unicelulares: leveduras Bolores: fungos mais típicos com uma massa denominada micélio e longos filamentos denominados de hifas que se ramificam e expandem

9 Fungos

10 Importância do controle microbiano

11 Crescimento microbiano Os microorganismos em crescimento aumentam seu número e se acumulam em colônias que contém milhares de células e populações com bilhões de células. Entender as condições necessárias para o crescimento microbiano permite determinar como controlar o crescimento de microorganismos patogênicos e/ou daqueles que contaminam ou degradam

12 Fatores necessários para o crescimento microbiano Fatores Físicos 1. Temperatura- preferências nas variações da tpt de crescimento Psicrófilos: vivem em baixas tpts Mesófilos: vivem em tpts moderadas Termófilos: vivem em altas tpts Tpt mínima de crescimento Tpt ótima de crescimento Tpt máxima Tpt mais baixa que permite o crescimento da espécie Aquela em que o microorganismo melhor se reproduz Maior tpt em que o crescimento ainda é possível

13 Fatores necessários para o crescimento microbiano Fatores Físicos 2. PH Maioria cresce melhor entre ph 6,5-7,5 3. Pressão osmótica Microorganismos retiram da água em seu meio ambiente a maioria dos seus nutrientes solúveis Necessitam de água para seu crescimento Conteúdo celular constituído de 80% a 90% de água Soluções hipertônicas: plasmólise ou diminuição do citoplasma da células

14 Fatores necessários para o crescimento Fatores Químicos microbiano 1. 4 elementos (carbono-necessário ao organismo, nitrogênio síntese de acs nucléicos e proteínas, enxofre, fosfóro) 2. Oligoelementos 3. Oxigênio (aeróbios obrigatórios, anaeróbios facultativos, anaeróbios obrigatórios, anaeróbios aerotolerantes e microaerófilos) Fatores Orgânicos 1. Compostos orgânicos essenciais que o organismo não é capaz de sintetizar

15 Meio de cultura Material preparado em laboratório para o crescimento de microorganismos

16 Controle do crescimento microbiano Controle científico do crescimento microbiano iniciou há cerca de 100 anos. Estudo de Pasteur sobre microorganismos Na metade do século XIX Ignatz Semmelweiss (médico húngaro) e Joseph Lister (médico inglês) utilizaram: práticas que incluiam: lavagem das mãos com cloreto de cal técnicas de cirurgias assépticas

17 Fatores que interferem na eficácia dos tratamentos microbianos 1. Número de microorganismos Quanto maior a população maior será o tempo para eliminá-la 2. Características dos microorganismos Esporos-resistência 3. Ambiente matéria orgânica e alimentos interferem na ação dos agentes químicos 4. Tempo de exposição

18 Controle microbiano Os agentes para controle da multiplicação dos microorganismos podem ser físicos ou químicos: O agente deve afetar diretamente os microorganismos Para facilitar o contato do agente deve-se realizar limpeza do local ou objeto Para a ação eficaz do agente deve-se utilizar o tempo de exposição adequado

19 Controle microbiológico Pode ser realizado por ação: Inibição Bloqueio da multiplicação Ação Microbiostática Microorg. Vivo não multiplicamorte lenta Morte Perda irreversível da capacidade de multiplicação Ação Microbiocida Morte rápida do microorganismo

20 Métodos de Controle Microbiano Métodos Físicos Calor úmido ex.autoclave Calor- Pasteurização Fervura ou fluxo de vapor Pasteurização (leite, creme, algumas bebidas alcoólicas) Calor seco 1.Chama direta (incineração, alças de inoculação); 2. Esterilização com ar quente (170ºC/2h) para vidrarias Desnaturação de proteínas Desnaturação de proteínas Oxidação, queimando os contaminantes Dependendo do método mata quase todos os microorganismos e até seus esporos Tto de calor utilizado no leite para matar todos os patógenos e quase todos os não patogênicos (72º C por 15 seg)

21 Métodos de Controle Microbiano Métodos Físicos Filtração Frio Separação das bactérias do líquido de suspensão Refrigeração Congelamento profundo Liofilização Ressecamento Interrupção do metabolismo Pressão osmótica Plasmólise Aprisionamento dos microorganismos Redução das reações químicas e possíveis alterações nas proteínas Perda da água das células Toxinas Vacinas Enzimas Soluções antibióticas Efeito bacteriostático Conservação de alimentos, drogas e culturas Conservação de alimentos Conservação de alimentos

22 Métodos Físicos e Químicos Físicos: radiação (destruição do DNA) Químicos: diversos agentes

23 Controle do crescimento microbiano Pode prevenir infecções e deterioração dos alimentos Esterilização Processo de destruição de toda as formas de microorganismo inclusive os esporos por meio de atividade química ou fisica

24 Controle do crescimento microbiano Esterilização comercial Tratamento com calor dos alimentos enlatados para destruir endosporos de Clostridium botulinum

25 Controle do crescimento Desinfecção microbiano Processo físico ou químico que destrói os microorganismos presentes em objetos inanimados, mas não necessariamente os esporos dos microorganismos

26 Ações dos agentes de controle microbiano Alterações da permeabilidade da membrana Lesão de lipídeos e proteínas da membrana Extravasamento do conteúdo da célula para o meio interferindo com o crescimento celular Danos aos ácidos nucléicos e proteínas com perda da função (replicação, funções metabólicas normais)

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28 Fermentação/ Pasteurização Fermentação Produção de vinho e cerveja Conversão de açúcares para o álcool na ausência do ar Na presença do ar as bactérias transformam o álcool das bebidas em vinagre (ácido acético) Pasteurização Aquecimento que mata as bactérias potencialmente nocivas do leite bem como de algumas bebidas alcoólicas

29 Importância 1. Segurança biológica do laboratório 2. Garantia das normas de biossegurança 3. Segurança do técnico e do ambiente 4. Atender a normas ambientais