Estudos e Pesquisas. Projeto: Suinocultura Metropolitana Enquete: Hábito de consumo da carne suína

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1 Estudos e Pesquisas Projeto: Suinocultura Metropolitana Enquete: Hábito de consumo da carne suína

2 Ficha Técnica Sebrae em Goiás Conselho Deliberativo Marcelo Baiocchi Carneiro Presidente Diretoria Executiva Manoel Xavier Ferreira Filho Diretor Superintendente Wanderson Portugal Lemos Diretor Técnico Luciana Jaime Albernaz Diretora Administração e Finanças Setorial Desenvolvimento Rural Joel Rocha Gerente Regional Metropolitana Eduardo de Jesus Alcântara Filho Gerente Larissa de Souza Ribeiro Gestora do projeto Suinocultura Metropolitana Unidade de Gestão de Estratégica Camilla Carvalho Costa Gerente Polyanna Marques Cardoso Coordenadora da Área de Estudos e Pesquisas Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas em Goiás Sebrae em Goiás Goiânia: Sebrae em Goiás Abril / 2012.

3 Apresentação Sumário Metodologia... 5 Resultados da enquete... 6 Perfil dos respondentes... 7 Frequência de consumo Local da compra Tipos de cortes Aspectos para a compra Imagem da carne suína Conclusão

4 Apresentação O projeto Suinocultura Metropolitana tem como objetivo contribuir para o desenvolvimento da suinocultura na região Metropolitana, trabalhando para uma maior estabilidade econômica da atividade e os consequentes benefícios sociais para os produtores e trabalhadores da Cadeia Produtiva, através da ampliação do mercado doméstico da carne suína. A enquete em questão foi realizada com o intuito de conhecer os hábitos de consumo dos frequentadores de supermercados de Goiânia em relação à carne suína, para auxiliar no direcionamento das ações a serem desenvolvidas pelo projeto. 4

5 Metodologia A enquete foi realizada em oficinas gastronômicas realizadas, pelo Sebrae em Goiás, em 10 supermercados do município de Goiânia, nos meses de novembro e dezembro de Foram distribuídos os questionários de auto-preenchimento durante os eventos (oficinas). Ao todo, foram considerados 409 questionários válidos. Alguns itens serão comparados com a edição anterior desta pesquisa que ocorreu em dezembro de Os dados foram digitados, tabulados e dispostos neste relatório pela Unidade de Gestão Estratégica, Área de Estudos e Pesquisas. 5

6 Resultados da Enquete

7 Residência Perfil dos respondentes Município N de entrevistados Goiânia Aparecida de Goiânia Anápolis 18 4 Senador Canêdo 12 3 Trindade 9 2 Uruaçu 2 1 Terezópolis 1 0 Ipameri 1 0 Neropolis 1 0 Araguaína/ TO 1 0 Arraia/ TO 1 0 Não respondeu 17 4 % Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril de

8 Perfil dos respondentes Idade Classificação N de entrevistados % De 10 a 20 anos 14 3 De 21 a 30 anos De 31 a 40 anos De 41 a 50 anos De 51 a 60 anos Acima de 60 anos Não respondeu Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril

9 Perfil dos respondentes Número de pessoas da família Para o número de pessoas da família foram consideradas pessoas que moram junto e fazem refeições quase todos os dias na residência. Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base: 409 respondentes. 9

10 Frequência de consumo Frequência de consumo da carne suína Descrição Nº de respostas % Todos os dias 28 7 De 2 a 5 vezes por semana vez por semana De 15 em 15 dias vez por mês Em festas de final de ano Quase nunca Nunca 6 1 Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base: 401 respondentes. Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 10

11 Frequência de consumo Comparativo da frequência de consumo da carne suína 2010 x 2011 Descrição (%) (%) Todos os dias a 5 vezes na semana vez por semana De 15 em 15 dias vez por mês Em festas de final de ano Quase nunca Nunca 3 1 Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base 2010: 289 respondentes. Base 2012: 401 respondentes. Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 11

12 Local da compra Locais onde os consumidores compram carne suína Local Nº de respostas % Supermercados Casas de carne/açougues Feiras livres 24 6 Distribuidoras 10 2 Fazendas 4 1 Não Especificado 2 1 Não Compra 1 1 Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base: 384 respondentes. Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 12

13 Local da compra Comparativo dos locais onde os consumidores compram carne suína 2010 x 2011 Local (%) (%) Supermercados Casas de carne/açougues Feiras livres 4 6 Fazendas 3 1 Distribuidoras 1 2 Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base 2010: 289 respondentes. Base 2012: 409 respondentes. Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 13

14 Tipos de cortes Tipo de corte de carne suína mais consumido Tipo de corte Nº de respostas % Costela Pernil Lombo Bisteca Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base: 367 respondentes. Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. Outras formas de consumo da carne suína informadas: Linguiça 188 respostas Toucinho 112 respostas Inteiro 3 respostas Coxão Duro 1 resposta Suam- 1 resposta 14

15 Tipos de cortes Comparativo do tipo de corte de carne suína mais consumido 2010 x 2011 Tipo de corte (%) (%) Costela Pernil Lombo Bisteca Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base 2010: 289 respondentes. Base 2012: 367 respondentes. Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 15

16 Aspectos para compra Aspectos considerados no momento da compra Critérios Nº de respostas % Higiene do local da compra Aparência do produto e/ou sua consistência Qualidade relacionada ao tempo de exposição no refrigerador (data de validade) e temperatura Procedência (certificados de segurança alimentar e/ou marcas conhecidas nas embalagens) Preço Valor nutricional e observação de nível de gordura Cor e/ou odor Tamanho dos cortes 36 9 Embalagem prática e/ou atrativa 32 8 Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base: 377 respondentes. Obs.: A questão admitia mais de uma alternativa como resposta. 16

17 Imagem da carne suína Foi solicitado aos respondentes da enquete que indicassem qual a imagem que eles possuem da carne suína em relação à saúde das pessoas. Foram registrados 326 comentários, destes, 60% indicaram uma imagem positiva, 17% negativa e 23% foram comentários mistos (parte positiva e parte negativa). Quando comparado com os dados obtidos na enquete realizada em 2010, percebe-se umaampliaçãodaimagempositivadacarnesuína,quepassoude40%para60%. Comparativo da imagem da carne suína 2010 x 2011 Opiniões 2010 (%) 2011 (%) Positivas Mistos Negativas Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril Base 2010: 289 respondentes. Base 2012: 326 respondentes. 17

18 Imagem da carne suína A partir de todos os comentários registrados foram tabulados as principais opiniões emitidas: Imagem positiva da carne suína Descrição N de comentários Saborosa 62 Saudável 61 Boa 41 Muito bom/gosto muito 28 Ótima 18 Faz bem para a saúde/nãofaz mal/não tem problema consumir 7 Igual a outras carnes 4 Propicia cardápios variados 1 Imagem negativa da carne suína Descrição N de comentários Nociva à saúde 36 Gordurosa 10 Não recomendável 4 Tem mais caloria que as outras 2 Dificil de consumir 2 Fonte: UGE Sebraeem Goiás, Abril Fonte: UGE Sebrae em Goiás, Abril

19 Imagem da carne suína Comentários positivos "Tenho a imagem de uma carne nutritiva e saborosa." (35 respostas) "A minha imagem é boa. Gosto muito desta carne e minha família também." (17 respostas) "Gosto muito de carne suína. E acho ela importante nas minhas refeições. Ela não faz mal para a saúde." (7 respostas) "Fundamental."(3 respostas) "Assim como toda carne, rica fonte de proteínas, é uma opção para o cardápio do dia a dia." (2 respostas) "A carne suína de boa qualidade e procedência é tão saborosa e com ela temos variação de cardápio." "A carne suína é uma carne magra e por isso não faz mal à saúde." "Além de ser minha carne favorita, contém proteína e pouca gordura." "Antes da palestra, a imagem que tinha era que aumentava o colesterol." "Comer às vezes, ao meu ver, não faz mal." "Em geral, primeiro lugar é a qualidade." "Eu nunca imaginava isso da carne de porco. Interessante. Adorei." "Hoje, a melhor possível." "Macia, mais magra, melhor que carne bovina, ou seja, mais digestiva." "Não tenho hábito de usar, mas acho muito cheirosa quando já está preparada." "Sempre achei uma carne deliciosa mas sempre tive receio do uso, mas hoje, com a experiência de profissionais, tirei muitas dúvidas." "Ultimamente melhorou muito e o consumo aumentou." "Um belo churrasco suíno." "Uma carne com menos colesterol e mais leve." 18

20 Imagem da carne suína Comentários negativos "A carne suína não é muito boa para a saúde." (4 respostas) "É gordurosa, pode estar contaminada com cisticercos. Mas acho a carne mais saborosa que a bovina." "Eu acho que é a mais difícil para o consumo. Tem que saber comprar." "Eu gosto mais de carne branca como o frango e peixe. De vez em quando, consumo carne suína como a linguiça. Eu acho que a carne suína não tem muita saúde para as pessoas." "Eu não sei. Por isso vim fazer o curso. Eu sempre imaginei uma carne muito gordurosa." "Geralmente pensamos que tem mais gordura e que é menos saudável." "Grande quantidade de doenças relacionadas à carne de porco." "Não muito recomendável." "Para pessoas que tem colesterol alto como eu, não é bom o consumo." Não é muito bom para a saúde, mas eu como." É muito colorida e não é boa para nossa saúde." "Tenho informações que é mais calórica que as demais carnes tipo de gado e ou peixe e aves." 19

21 Imagem da carne suína Comentários mistos "Se feita com cuidado, podemos, comer como qualquer outra carne." (10 respostas) "A carne suína não faz mal à saúde das pessoas, desde que seja muito bem preparada e consumida moderadamente." (4 respostas) "A carne suína tem valor nutricional calórico, mas a forma como se faz pode diminuir a gordura existente na carne suína." "Apesar de saborosa, acreditava que era mais prejudicial à saúde devido ao teor de gordura maior." "Depende da saúde de cada pessoa e o gosto pelo produto." "Depende de qual tipo da carne que compro. Se for o lombo pra mim não faz mal." "É um tipo de carne que pode ser consumida por quase todas as pessoas." "É uma carne muito gostosa, mas é muito ofensiva. E também só eu e meu esposo que gostamos. Meus 2 filhos não gostam." "É uma carne muito saborosa e saudável apesar de ser bastante gordurosa." "Eu acredito que seja saudável principalmente com cortes menos gordurosos." "Na verdade eu não acho que ela seja prejudicial, mas tem muita gente que passa mal." "Não acredito em alardes sobre a carne suína, acredito que com cuidados ela não faz mal." "Pra mim a carne suína é uma das mais saborosas. Mas às vezes muito enjoativa." "Quando é lombo, não faz mal. É carne branca." "Se consumir uma carne com qualidade e no limite, é bom. Tudo tem que ter limite." "Ultimamente,a carne suína não possui mais o mesmo sabor. É um pouco suspeita. "Uma imagem de evolução e qualidade para os brasileiros." 20

22 Conclusão A maioria dos respondentes (56%) da enquete residem em Goiânia, possuem mais de 40 anos de idade (62%) e 44% tem 2 ou 3 pessoas na família(moram juntos e fazem refeições quase todos os dias na residência). Trintaeoitoporcentodosparticipantesindicaramconsumircarnesuína1vezporsemana.Já16%indicaramqueconsomemde15em 15 dias e 20% afirmaram que quase nunca consomem. Comparado com a edição da enquete de 2010, percebe-se que houve um aumentononúmerodeconsumidoresqueconsomemumavezporsemanade 33%para38%. O supermercadofoi indicado por 70% dosrespondentes como local onde compram carne suína.acostela foi o corteindicado como o mais consumido(56%), seguido do pernil(47%) e lombo(40%). Nomomentodacompra,ahigienedolocal éoprincipalaspectoconsiderado(62%). A respeito da imagem da carne suína em relação à saúde, a enquete revelou imagens positivas, tais como: saborosa, saudável, nutritiva, pouca gordura, etc. Porém, houve a revelação de impressões negativas, tais como: prejudicial à saúde, muito gordurosa, deve ser consumida com moderação, etc. Tais relatos podem ser trabalhados para repassar à sociedade a realidade sobre acarnesuína,demodoaincentivaroconsumodamesma. Pode ser percebido que a imagem da carne suína melhorou se comparada com a edição desta enquete realizada em dezembro/2010, quando 40% dos entrevistados demonstraram ter uma visão positiva da carne suína. Nesta edição da enquete, este índice subiu para 60%. 22