JOÃO PAU LO MAR TINS VI NHOS DE POR TU GAL 2011

Transcrição

1 JOÃO PAU LO MAR TINS VI NHOS DE POR TU GAL 2011

2 Livros d Hoje Publicações Dom Quixote [Uma chancela do Grupo Leya] Rua Cidade de Córdova, n. o Alfragide Portugal Reservados todos os direitos de acordo com a legislação em vigor 2010, João Paulo Martins e Publicações Dom Quixote Design: Atelier Henrique Cayatte com Rita Múrias Revisão: João Vidigal 1. a edição: Setembro de 2010 Depósito legal n. o /10 Paginação: Segundo Capítulo Impressão e acabamento: Multitipo ISBN

3 Índice 9 APRESENTAÇÃO 11 INTRODUÇÃO 13 Como consultar Vinhos de Portugal Perguntas e respostas sobre os vinhos 37 MELHORES DO ANO 45 Quadro de honra dos produtores 49 A MAGIA DOS VINHOS VELHOS 67 ESPUMANTES 87 VINHO VERDE 109 DOURO E TRÁS -OS-MONTES 205 DÃO 243 BEIRA 253 BAIRRADA 279 ESTREMADURA E LISBOA 317 RIBATEJO E TEJO 345 SETÚBAL 367 ALENTEJO, ALGARVE E MADEIRA 461 VINHOS GENEROSOS 521 GLOSSÁRIO 531 Índice de Vinhos Provados

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5 APRESENTAÇÃO O método de produção deste livro já há muito que está afinado uma vez que, ano após ano, vamos introduzindo novas formas de resolver a prova de milhares de amostras que temos de tratar num espaço de tempo curto. Por isso saliento mais uma vez a colaboração indispensável das Comissões Vitivinícolas Regionais que em vários casos disponibilizaram as respectivas instalações e noutros foram o intermediário indispensável para fazer chegar o pedido de amostras aos produtores. A todas agradecemos a disponibilidade demonstrada. Um agradecimento especial para o hotel Sheraton Porto, nomeadamente para a equipa de banquetes, que nos concedeu todas as facilidades para ali realizarmos as provas dos vinhos do Douro e Porto. Com timings tão apertados para a concepção e realização deste livro, não posso deixar de agradecer à equipa da Livros d Hoje das Publicações Dom Quixote bem como paginador e revisor. Sem o esforço conjunto não seria possível trazer este livro a público tão cedo. À família, mais uma vez agradeço a eterna paciência e aos amigos a «limpeza» que me fizeram das garrafas abertas. Para mim um alívio, para eles um sonho tornado realidade! João Paulo Martins APRESENTAÇÃO E AGRADECIMENTOS Lisboa, 1 de Setembro de 2010 Para qualquer contacto com o autor utilize o jjpaulom@sapo.pt INTRODUÇÃO MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 9

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7 INTRODUÇÃO APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO Pela 17. a vez editamos este Vinhos de Portugal que continua a ter a preferência do público consumidor. É esse reconhecimento que nos motiva para continuar este trabalho solitário e cansativo, que se estende por alguns meses de intensas provas. Este ano pudemos constatar um dado novo, após alguns milhares de garrafas abertas. Estivemos atentos ao número de vinhos com problemas de cheiro a rolha e é com enorme satisfação que damos aqui conta desse trabalho: apenas 5 amostras tinham aquele problema o que, em termos estatísticos é perfeitamente irrelevante num universo de cerca de 4000 provas. Para este número não entrámos em linha de conta com os vinhos velhos onde o problema nos surgiu com mais frequência mas não foi contabilizado. Se tivermos em linha de conta que provámos vinhos de todas as gamas de preços e com os mais variados tipos de rolha, não deixa de ser gratificante saber que, embora não resolvido, o problema está claramente em vias de resolução. Uma das principais novidades desta nova edição prende -se com a inclusão de um capítulo especial onde estão registados os vinhos velhos provados no último ano. Sendo assunto que não interessa a muitos consumidores, é verdade que cada vez encontramos mais adeptos para uma prova de vinhos deste tipo. Os vinhos são frágeis, delgados e têm uma vida curta depois de abertos mas é verdade que têm características que os distinguem dos novos. E a prova de uns (novos) não substitui a prova dos outros. Daí o interesse. Novidade foi também a actualização que fizemos das notas de prova dos vinhos do Porto tawny, desde os 10 até aos 40 anos de idade. É verdade que não se justifica actualizar estas provas todos os anos mas dado que já há algum tempo que não renovávamos estas provas, decidimos fazê -lo este ano. E em boa hora o fizemos porque, por um lado, algumas casas que não tinham ainda enviado amostras destas passaram a estar representadas e, por outro, também foi útil rever o estilo de algumas casas consagradas, uma vez que se verificaram mudanças. Nuns casos para melhor, noutros para pior. Sempre que tal foi possível, efectuámos também provas verticais de vinhos mas por razões de espaço não as incluímos todas. Foi o caso dos MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 11

8 moscatéis da Bacalhôa Vinhos e também a vertical do Quinta do Carmo desde o Garrafeira de 87. O facto de este ano não ter havido Edição de Verão, obrigou a que espumantes, rosés e brancos transitassem obrigatoriamente para este livro, tendo assim aumentado significativamente o volume. A ideia nunca foi fazer deste Vinhos de Portugal um missal que, em virtude do tamanho se tornasse pouco manuseável. Estamos no entanto conscientes que estamos no limite. As provas dos vinhos Tal como se tem verificado nos últimos anos, o volume de provas do Douro e do Alentejo faz com que aquelas duas regiões ocupem metade do livro mas nas outras o número também cresceu e este é, assim, o mais volumoso Vinhos de Portugal alguma vez publicado. As provas decorreram nas instalações das várias Comissões Vitivinícolas Regionais ou em espaço por elas disponibilizado. Este apoio revela -se sempre fundamental porque é impossível realizar todo este trabalho em casa. Em alguns casos pudemos também comparar as provas que já tínhamos efectuado na Revista de Vinhos, em painéis de prova, com as amostras que depois nos chegaram. Aqui e ali houve notas modificadas e noutros casos resolvemos manter a primeira classificação atribuída. As provas são, em princípio, de Quando se deu o caso de serem de 2009 e não houve prova actualizada, mantivemos a apreciação. Muito raramente, nos vinhos de consumo, mantivemos provas anteriores a Algumas existirão mas serão em quantidade residual, como é o caso dos espumantes, um tipo de vinho que, assim a rolha o permita, se mantém muito estável por vários anos. A qualidade está a subir e o preço está a descer. Esta é a realidade actual dos vinhos portugueses. Por essa razão há cada vez menos vinhos não recomendados e no caso do Alentejo os que existem são por problemas de redução que, embora não desculpáveis, se ultrapassam com o tempo em garrafa. Foi também feita uma pequena actualização do Glossário dos termos de prova, das Perguntas e Respostas que vêm incluídas nesta primeira parte e reformulada a organização do Índice Remissivo. Procuramos assim facilitar a vida ao leitor o que, cremos, foi conseguido. Como a Classificação dos Produtores é feita de dois em dois anos, este não é ano de mudanças, por isso mantém -se igual à que saiu em Vinhos de Portugal o VINHOS DE PORTUGAL 2011

9 COMO CONSULTAR VINHOS DE PORTUGAL APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO Os vinhos estão arrumados por grandes regiões, não respeitando nalguns casos a nomenclatura oficial. Dentro de cada uma, os vinhos estão agrupados por ordem alfabética. Em caso de dificuldade na busca, pode sempre recorrer ao índice remissivo que se encontra no final deste livro. O nome do primeiro vinho de um produtor vem sempre impresso a negro. Em alguns casos optámos por colocar o nome da empresa em destaque em vez do nome do vinho. Não há uma solução perfeita para esta indicação; nalguns casos o nome do produtor é mais conhecido do que o vinho, noutros é o vinho que é mais facilmente reconhecível. Tanto quanto possível indicamos os dados do produtor. No caso de estar disponível, indicamos apenas o Web site, onde os interessados encontrarão depois todas as informações que desejam. Na classificação do vinho, o leitor encontrará várias informações: uma primeira que informa sobre que tipo de vinho se trata, se branco, tinto ou rosé; seguidamente indica -se se o vinho deverá ser consumido de imediato, se pode ser bebido mas também guardado ou se deverá ser obrigatoriamente guardado; a informação sobre a estrutura do vinho vem a seguir fica -se a saber se o vinho é ligeiro ou encorpado; finalmente vem a classificação numa escala até 20. Os vinhos com classificação inferior a 14 não têm nota de prova nem classificação e são apenas inseridos, no final de cada região, num lista de Vinhos Aceitáveis. Os diversos produtores estão separados por uma vinheta. Os brancos e os tintos estão juntos, debaixo do «chapéu» de cada produtor. Pode parecer um pouco mais confuso mas não é. Desta forma o leitor fica com uma ideia mais correcta sobre a qualidade dos vários vinhos da casa ou firma que está a consultar. Separá -los ia implicar a duplicação da informação que vem em caixa no final das notas de prova de cada produtor, o que seria desnecessário. MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 13

10 Optámos igualmente por misturar os vinhos, dentro de cada produtor, independentemente de terem direito à denominação DOC ou Vinho Regional. A consulta é assim mais fácil e o índice remissivo ajuda quando houver dúvidas. Procurámos provar em antecipação, sempre que nos foi possível, os vinhos que só surgirão no mercado após a saída deste livro. Desta forma o leitor dispõe já de um comentário ao vinho quando ele for posto à venda. Todo o trabalho foi feito com total independência, sem qualquer tipo de compromissos com as marcas ou com a publicidade. Alguns dos vinhos que vêm aqui referenciados já se encontram esgotados no produtor. São, contudo, vinhos que se podem ainda encontrar quer em lojas da especialidade e restaurantes quer nas garrafeiras dos próprios consumidores, pelo que é útil saber se ainda estão bons, se devem ou não ser consumidos a curto prazo. Mantemos as regras das edições anteriores: apenas são objecto de classificação os vinhos com indicação da data de colheita e as excepções a este compromisso são mesmo isso, excepções. No final do livro encontrará um glossário dos termos técnicos usados nas notas de prova, bem como de alguns termos que, sendo de uso corrente, adquirem um significado especial quando aplicados ao vinho. Muitos vinhos não são de acesso fácil. Alguns são inacessíveis e são aqui referidos porque podem, ou ajudar a compreender as potencialidades de uma região ou a perceber a consistência de qualidade de uma determinada marca ou casa. Se muitos vinhos não se encontram na mercearia do bairro ou no hipermercado que frequenta, entenda este Vinhos de Portugal 2011 também como um auxiliar de viagem. Leve -o nas suas deslocações e procure comprar no local. A maioria dos produtores não deixa de vender vinho aos visitantes. Viajar para comprar continua a ser a melhor solução para quem quer vinhos originais. Onde comprar? A lista que se segue não pretende ser exaustiva. Refere apenas algumas garrafeiras que nos oferecem garantias. Pensando que poderá estar na disposição de comprar vinho nas suas viagens ao estrangeiro, aqui lhe deixamos algumas lojas também por esse mundo fora. Para além das garrafeiras, também os hipermercados são bons locais de compra. Desconfie de lojas onde vinhos de alta qualidade estão na montra, ao sol e sem qualquer cuidado. É muito provável que, com a rotação dos vinhos da montra, todos os bons vinhos se estraguem e não apenas aqueles que estão na montra... Conhecemos várias lojas dessas mas não vale a pena enumerá -las, de tal forma é evidente ao transeunte que passa na rua. Tenha também o hábito de entrar e «sentir» o espaço, para tentar perceber se as garrafas se sentirão bem, se não há fornos de assar frangos ao lado das garrafas e arcas frigoríficas que libertam imenso calor perto da garrafeira. Se sentir calor a mais no ambiente é melhor ir deixar o seu dinheiro noutra garrafeira onde o vinho seja tratado com mais profissionalismo. 14 o VINHOS DE PORTUGAL 2011

11 Clube 1500 Apresentação de vinhos de 3 em 3 meses. Apartado 3086 Aldeia Nova Avintes Tel reserva1500@sogrape.pt Clube de Vinhos e Sabores Apresentação regular de vinhos de marca própria. Tel cvinhosesabores@mail.telepac.pt Clube Gourmet Expresso Apresentação semanal no semanário Expresso de vinhos e produtos gourmet. R. Alves Redol 243/ Porto Tel clubegourmet@enoteca.pt clubvintage.com Apresentação de vinhos de 2 em 2 meses. clubvintage@enoteca.pt EnoClube Clube dos Conhecedores Apresentação de vinhos de 3 em 3 meses. Participação em eventos vínicos. R. Alves Redol 243/ Porto Tel enoteca@enoteca.pt Sabores Ibéricos Apresentação de 2 em 2 meses de vinhos e produtos gourmet. Participação em eventos vínicos. Apartado 539, Monte Estoril Estoril Tel clube@saboresibericos.pt Viniturismo Apresentação de vinhos de 2 em 2 meses Participação em eventos vínicos. Av. Berna, o Dt Lisboa Tel viniturismo@mail.telepac.pt Web site: APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 15

12 PORTUGAL Algarve Garrafeira Soares (9 lojas no Algarve) R. Alexandre Herculano Areias de S. João Albufeira Adega Algarvia Estrada Vale de Lobo - Almansil Apolónia Supermercados Av. 5 de Outubro, 271 Almansil Garrafeira Veneza Paderne Almada Garrafeira de Almada Av. Prof. Egas Moniz, n. o 2 A Arruda dos Vinhos Casa Cavaco Pç. Combatentes da Grande Guerra, 8 Azeitão Tarro R. José Augusto Coelho, 78 Batalha Vinho em Qualquer Circunstância Estrada de Fátima, 15 Batalha Web site: Caminha Garrafeira Baco Rua S. João, 42 Carregado Garrafeira dos Anjos Av. da Associação Desportiva do Carregado Edif. Quinta Nova Bloco B1 Loja 2 Cascais Cabaz Tinto R. Frederico Arouca, 97 Coimbra Garrafeira de Celas R. Bernardo Albuquerque, 64 Garrafeira do Mondego R. Sargento -Mor, 26 Dom Vinho R. Armando de Sousa, lote 17 loja Z Elvas Soc. de Representações Fronteira Estrada da Carvalha (Estrada da Ajuda) Tel Ericeira Tertúlias R. da Caldeira, 56 -B ttertulias@hotmail.com Espinho Gaveto Rua 62, 457 Espinho Estoril/Sintra Qta. do Saloio Av. Nice, 12 -A Estoril Sabores Ibéricos R. Sto António, 71 Monte Estoril Bar do Binho Pr. da República, 2 Sintra Fátima A Garrafeira de Fátima Av. D. José Alves Correia da Silva Funchal Paixão do Vinho Via Rápida Cota 200 posto Repsol Norte Jardim Botânico Tel Lisboa Adivinho Travessa do Almada, n. o 24 Alfaia Garrafeira R. do Diário de Notícias, o VINHOS DE PORTUGAL 2011

13 Casa Macário Rua Augusta, 272 (Baixa) Casa dos Sabores de Portugal Aeroporto de Lisboa Partidas loja 11 Charcutaria Moy R. D. Pedro V, 111 Coisas do Arco do Vinho Centro Cultural de Belém Rua Bartolomeu Dias, loja 7 Web site: Deli Delux Av. Infante D. Henrique Armazém B Loja 8 El Corte Inglês (loja Gourmet) Av. António Augusto Aguiar Garrafeira de Campo de Ourique Rua Tomás d Anunciação, 29 Garrafeira Internacional Rua da Escola Politécnica, 15 Garrafeira de S. Bento R. de S. Bento, 76 Les Goûts du Vin R. de São Bento, 107 LX Gourmet R. Gonçalves Zarco, 19 B (Restelo) Manuel Tavares Rua da Betesga, 1 -A (Baixa) Garrafeira Nacional Rua Santa Justa, 18 (Baixa) Napoleão Rua dos Fanqueiros, 70 (Baixa) VinoDivino R. da Lapa, 65/67 Wine O Clock (Amoreiras) Wine & Flavours R. Prof. Simões Raposo, 11 (Telheiras) Ponta Delgada Garrafeira A Vinha Av. Infante D. Henrique, 49 Portalegre Garrafeira Canastreiros R. 31 de Janeiro, 82 Portalegre Porto/Matosinhos Augusto Leite Passeio Alegre, 914 Galeria de Vinhos Alameda Eça de Queiroz, 48 (Antas) Garrafeira do Campo Alegre Rua do Campo Alegre, 1598 Garrafeira do Infante R. Infante D. Henrique, 85 Garrafeira Tio Pepe Rua Eng. o Ferreira Dias, 51 Web site: Garrafeira Trago Praceta Prof. Egas Moniz, 30 Web site: Fine Wines R. Vitorino Nemésio, 107, 9. o Dto. Trás. Wine O Clock R. de Sousa Aroso 297 Matosinhos Rio Maior Garrafeira Machado R. do Mercado, 22 Venda da Costa Santa Maria da Feira Dom Tinto & C. a R. Comendador Sá Couto n. o 39A Setúbal Garrafeira Casinha do António Rua Henry Perron, loja 4 D APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 17

14 Valença Aromas de Vinho R. Apolinário da Fonseca, Web site: Garrafeira Vasco da Gama Centro Com. Alvarinho Vila do Conde Garrafeira Vinho & Prazeres Praça da República, 26 Viseu Senhor Vinho Av. Infante D. Henrique 133 Garrafeira Marindi Rua Estevão Lopes Morago, n. o 183 r/c Marzovelos NO ESTRANGEIRO A lista das lojas por esse mundo fora é interminável. Aqui ficam apenas algumas referências que recomendamos. ESPANHA: Ayamonte El Rincon del Vino Calle Lusitania, 10 Barcelona Lavinia Avda. Diagonal, 605 Viniteca Agullers, 7 (vinhos de todo o Mundo) Huelva Tierra Nuestra Calle Fernando, el Catolico, 34 Madrid LaVinia José Ortega y Gasset, 16 Sevilha Tierra Nuestra Calle Constantia, 41 Valência Las Añadas de España Játiva, 3 Site: Bodega Santander Calle Santander, 4 Bajo OUTRAS CIDADES: Bordéus (só para vinhos da região bordalesa) L Intendant 2, Allées de Tourny (em frente ao Grand Théâtre) Colónia FUB Heumarkt, 55 (vinhos de todo o Mundo) Londres (lojas de vinhos em todos os bairros; vinhos de todo o Mundo) Berry Brothers 3, St. James Street Web site: Justerini & Brooks 61, St. James s Street Web site: Oddbin s Cadeia de lojas espalhadas por todos os bairros. Fortnum & Mason Piccadily Street, 181 Web site: com Harvey Nichols Knightsbridge, 109 Web site: Harrods Brompton Road, 87 Web site: 18 o VINHOS DE PORTUGAL 2011

15 Nova Iorque Astor Wines & Spirits 399 Lafayette St. (East 4th St.) Web site: Crossroads 55 West. 14th St. Web site: Garnet Wines & Liquors 929 Lexington Av. Web site: Sherry Lehmann 505, Park Av. Web site: -lehmann.com Paris Fauchon Place de la Madeleine Hediard Place de la Madeleine Lavinia 3, Boulevard de la Madeleine Les Caves Taillevent 199, Rue du Faubourg Saint -Honoré Nicolas Place de la Madeleine (esta cadeia tem inúmeras lojas noutras zonas da cidade) Florença Casa del Vino Via dell Ariento, 16 Roma Trimani Via Goito, 20 (esquina com a Via Cernaia) Dinamarca Vinport. gammel Brovej Espergærde APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 19

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17 TEMAS VÁRIOS PERGUNTAS E RESPOSTAS SOBRE OS VINHOS Os termos sublinhados vêm explicados no glossário; agradecemos aos leitores que nos colocaram mais algumas dúvidas, às quais procuramos agora responder APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO MELHORES DO ANO Os vinhos actuais não têm muitos produtos químicos? Não. Se se comparar com o que acontece com os outros produtos consumidos no quotidiano, desde a carne com hormonas até cereais geneticamente modificados, alimentos pré -cozinhados, bolos e guloseimas, etc., etc., o vinho é bastante são. Os produtos que se usam visam a estabilização do vinho e impedem a sua deterioração rápida. Alguns produtos que podem ser adicionados correspondem àqueles que naturalmente a uva tem e que podem estar em falta (ácido tartárico, por exemplo). O mais vulgar dos produtos usados o anidrido sulfuroso é conhecido e utilizado desde sempre; outrora era adicionado sob a forma de uma mecha de enxofre que se queimava dentro dos cascos. O vinho à moda antiga era mais puro? Depende do conceito de pureza. Se se entende pureza como ausência de químicos, então era mais puro. Se se entender que pureza significa melhor qualidade, então a afirmação não é verdadeira. O vinho tradicional era um vinho sem aromas, normalmente mais alcoólico para poder sobreviver mais tempo, e o seu ciclo de vida era muito curto, raramente passando de um ano. Só por saudosismo bucólico se pode continuar a defender a superior qualidade do vinho à moda antiga. Pode-se juntar aguardente ao vinho para aumentar o teor alcoólico? Pode, mas para os vinhos de mesa, não deve. Para se aumentar o teor alcoólico recorre -se actualmente a dois processos: chaptalização, ou seja, adição de açúcar ao mosto (nos países onde é permitida a chaptalização usa -se açúcar de beterraba); ou, como acontece em Portugal, a adição de mosto concentrado, um derivado do mosto da uva e que não interfere com as características aromáticas das castas às quais é adicionado. Aguardente apenas se usa para a produção de generosos e licorosos (Porto, Moscatel). A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 21

18 Um bom vinho tem sempre que ter data de colheita? Sim, para os vinhos de mesa e não para o Champagne e Vinho do Porto. Mesmo nos casos dos vinhos de mesa há excepções, como o Reserva Especial Vega Sicilia (Espanha) que não tem data por ser lote de várias colheitas. No caso do Champagne porque tradicionalmente é um blend de vinhos com idades variadas. O ter data, no caso do Champagne, é já sinónimo de superior qualidade (e preço!). No caso do Vinho do Porto não é verdade porque também é um vinho de lote de anos diferentes. Excepção feita para os Vintage, L.B.V. e Colheita, que são só do ano indicado no rótulo. Um vinho com o qualificativo DOC (Denominação de Origem Controlada) é superior a um que seja Vinho Regional? Não. Por vezes os produtores optam por usar castas que não estão previstas para a denominação DOC e por isso classificam o vinho como Regional. Esta designação permite também incorporar 15% de vinho de fora da região, diminuir os tempos de estágio e, por essa razão, há muitos vinhos que são comercializados como Regional. As indicações de Reserva ou Garrafeira são sinónimos de qualidade? Deveriam ser, a bem da correcta informação do consumidor. Um Reserva deveria ser feito a partir de um lote especial, de melhor qualidade, engarrafado à parte. A diferença em relação ao lote «normal» deveria ser óbvia. A legislação actual contempla as regras de utilização destes termos mas, para o consumidor, nem sempre as diferenças são óbvias. O Garrafeira, termo em desuso, indica um vinho que estagiou em garrafa antes de ser colocado no mercado. Pressupõe -se que também tenha boa qualidade porque, de outra forma, não se justificaria o estágio. Em algumas regiões, como o Dão, a designação Garrafeira foi recuperada e está contemplada nos Estatutos da região. O preço é um indicador de qualidade? Se analisarmos os preços de um vinho ao longo de um período mais ou menos longo (10 a 15 anos consecutivos, por exemplo) um preço alto indica seguramente um vinho que mantém uma boa qualidade. No curto prazo, há fenómenos que interferem com o preço, como a moda, alguma especulação, o serem novidade. O preço alto ou baixo que se paga por uma garrafa depende daquilo que para nós é confortável pagar, o que, como se percebe, varia de pessoa para pessoa. A regra pode assim enunciar -se: nunca gaste mais do que aquilo que entende como razoável. Fazer um vinho de classe mundial está ao alcance de qualquer produtor? Não. Tal como uma boa educação e as melhores condições para o desenvolvimento intelectual não fazem de uma pessoa um Prémio Nobel, também um 22 o VINHOS DE PORTUGAL 2011

19 produtor pode não fazer mais do que um bom vinho, mesmo que tenha a vinha mais bem tratada, a adega melhor equipada e o melhor enólogo do mundo. Em última instância, um vinho extraordinário é um dom da Natureza e resulta de múltiplos factores que, também por sorte, se conjugaram em determinada encosta ou determinada vinha. Resta ao Homem transportar essa qualidade natural para a garrafa, com um mínimo de interferências. Talvez o exemplo mais célebre que podemos dar é a vinha denominada Montrachet, na Borgonha. Esta parcela, com pouco mais de 7 hectares, está rodeada por um mar de vinhas mas os seus vinhos são justamente considerados como os melhores vinhos brancos secos do Mundo, com uma qualidade muito superior à dos seus vizinhos. O rosé é uma mistura de branco com tinto? Não. Por norma o rosé resulta de mosto de uvas tintas que se deixou algum tempo em contacto com as películas (cascas das uvas) e que por isso transmitiram uma cor rosada ao vinho. De seguida fermenta como o branco, ou seja, só o mosto e sem as películas. Há casos especiais como o Champagne francês onde a legislação prevê que se possa juntar vinho branco com vinho tinto. É mais difícil fazer vinho branco ou tinto? O vinho branco requer mais tecnologia do que o tinto e é por isso mais difícil. Para um produtor com uma adega pouco equipada é mais fácil fazer vinho tinto, podendo mesmo reduzir a tecnologia ao mínimo com o recurso aos lagares. Portugal é país de tintos? É. Por razões climáticas Portugal tem melhores condições para produzir vinho tinto. Mas, em virtude deste preconceito, alguns dos grandes brancos podem injustamente ser postos de lado e ser, pelo consumidor, trocados por tintos medianos e sem história. As provas mais recentes de vinhos velhos têm- -nos mostrado que há excelentes vinhos brancos velhos em Portugal. Não serão muitos mas não nos restam dúvidas de que, mesmo recuando até aos anos 50 e 60, é possível encontrar vinhos brancos de extraordinária qualidade. Há, por isso, que evitar juízos apressados e nunca desprezar um branco velho sem o provar primeiro. Quando se abre uma garrafa e a rolha se desfaz, o que devo fazer? O vinho vai ficar com cheiro a rolha? O cheiro a rolha nada tem a ver com o facto de esta se desfazer quando é retirada. A rolha pode mesmo sair intacta e o vinho ter o tal cheiro a rolha. Se tiver esse cheiro não há volta a dar: o vinho estará impróprio para ser consumido. Caso a rolha se desfaça, o que deve fazer é decantar o vinho para outra garrafa usando um funil próprio, que pode ser adquirido nas lojas da especialidade, ou um simples pano. APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 23

20 O tamanho da rolha é indicador da qualidade da mesma? Não. A qualidade da cortiça é que vai determinar a qualidade da rolha. Não está provado que o comprimento seja factor de qualidade ou de longevidade do vinho. As rolhas mais compridas, muito vulgares nos grandes vinhos da região de Bordéus, são muito caras e por isso não estão ao alcance de qualquer bolsa. São também todas exportadas, o que faz com que um produtor português tenha imensa dificuldade em comprá -las, mesmo que esteja disposto a pagar qualquer preço. As rolhas de melhor qualidade estão livres do «cheiro a rolha»? Não. O cheiro a rolha resulta de uma contaminação que pode ocorrer durante o fabrico das mesmas. No entanto, pelo facto de terem origem nas melhores pranchas de cortiça, as rolhas de superior qualidade apresentam uma incidência menor daquele cheiro. Uma garrafa lacrada conserva melhor o vinho? Não. O lacre pode não evitar que a rolha apodreça com o tempo. Trata- -se de uma opção do produtor e alguns consumidores têm como boa a ideia de que o lacre numa garrafa é um indicador de qualidade. Nos vinhos novos o lacre é particularmente incómodo quando se trata de abrir a garrafa porque provoca muito «entulho». O envelhecimento do vinho pode ser prejudicado pelo cheiro a cola, verniz e madeira da caixa onde estão guardadas as garrafas? Pode. No entanto, as caixas não envernizadas não terão qualquer problema. Também não será normal que aconteça qualquer anomalia num vinho em caixa de madeira envernizada mas, pelo sim pelo não, retire as garrafas destas caixas. Devo deitar fora uma garrafa que esteve muito tempo num local muito quente, tipo mala de um automóvel? O vinho provavelmente não estará com grande saúde mas é melhor tentar primeiro uma hipótese de cura. Deixe a garrafa retomar a temperatura ambiente e depois coloque -a no frigorífico. De seguida abra -a e prove. Com sorte pode ser que ainda esteja bom. O consumo do vinho branco provoca dores de cabeça? Não, se o vinho tiver sido bem feito. Por vezes há consumidores que se queixam deste mal, mas a razão disso prende -se com o uso excessivo de anidrido sulfuroso para a conservação do vinho e não com o facto de o vinho ser branco ou tinto. Actualmente as novas tecnologias permitem a redução daquele produto com o consequente benefício para o consumidor. 24 o VINHOS DE PORTUGAL 2011

21 O consumo de vinho americano (morangueiro) é prejudicial à saúde? É, se esse consumo for de forma continuada, ou em grande quantidade. No entanto, as uvas morangueiras podem ser ingeridas sem causarem problemas. É durante a fermentação que se gera uma toxina que depois permanecerá no vinho e que ataca o cérebro. Não há, no entanto, estudos conclusivos sobre estes efeitos nefastos. Como se sabe, este tipo de vinho está interdito na Comunidade Europeia mas há pequenos produtores que o produzem para consumo próprio. APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO O vinho tinto é benéfico para o coração? Os estudos científicos apontam exactamente para os benefícios que os consumidores regulares de vinho tinto têm, em termos de prevenção de doenças cardiovasculares, isto no caso de se tratar de um consumo moderado. Outros estudos ainda mais recentes (2009) sugerem que o vinho tinto e o seu componente resveratrol pode ser um preventivo contra infecções muito graves e que normalmente conduzem à morte, como a septicemia. Os leilões de vinhos em Portugal são credíveis? Neste momento ainda não. Não há grande tradição de leilões de vinho em Portugal e, por via disso, não é com frequência que se compra e vende em leilão. O comprador em leilões não tem segurança, em Portugal, sobre o estado de saúde do que está a comprar. Ultimamente tem -se verificado um interesse renovado pelos leilões, mas tem aparecido muita coisa à venda que não vale rigorosamente nada. Falta também informação ao consumidor. Desde 2008 tem -se verificado um certo renascer do mercado leiloeiro, com colecções particulares a irem à praça e a suscitarem interesse por parte dos compradores, o que pode ser um indicador de mudança em relação a este negócio. VINHAS E CASTAS Quando se olha para uma cepa com uvas pode saber-se de imediato qual é a casta? Pode, mas tal identificação requer muita prática e o consumidor «normal» não saberá distinguir uma casta da outra. As várias castas por vezes apenas se distinguem, à vista desarmada, por pequenos pormenores do bago ou, o que é mais vulgar, pelo desenho e recorte da parra, esse sim, um dos principais factores identificativos de cada casta de uva. Se se provar um bago de uva fica-se com a certeza da casta? Ou um bago de Trincadeira terá o mesmo sabor de um de Aragonês? A prova do bago não serve para nos apercebermos dos aromas que o vinho resultante virá a ter. A excepção sempre mencionada nestes casos é a casta Moscatel, a única que tem o mesmo sabor, quer no bago quer no vinho. MELHORES DO ANO A MAGIA DOS VINHOS VELHOS ESPUMANTES VINHO VERDE DOURO E TRÁS-OS-MONTES DÃO VINHOS DE PORTUGAL 2011 o 25