Fast-food: fique de olho neste vilão!

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1 Fast-food: fique de olho neste vilão! Da Redação 07/02/2012 Hambúrguer, batata frita, biscoito recheado e refrigerante. Não é novidade que alimentos como esses (conhecidos como fast-food) são grandes vilões para a saúde de qualquer um, especialmente na adolescência. O sabor e a praticidade associados a esse tipo de alimento, que é sempre muito calórico, o tornam uma tentação irresistível. Não é à toa que o número de adolescentes obesos no planeta só tem aumentado. De acordo com uma pesquisa feita pela Unifesp (Universidade Federal de São Paulo) com estudantes na faixa de 10 a 15 anos na Grande São Paulo, um em cada quatro adolescentes está acima do peso. A causa principal é o consumo exagerado de comidas altamente calóricas aliado ao sedentarismo. Além do problema de sobrepeso, esses adolescentes correm o risco de desenvolver sérios problemas no futuro. Afinal, alimentar-se à base de frituras e gorduras e deixar de lado alimentos saudáveis como verduras e frutas acaba por criar uma geração de fortes candidatos a doenças cardíacas, metabólicas e alguns tipos de câncer. É durante a adolescência que temos uma necessidade nutricional maior, devido ao crescimento e à puberdade. E é nessa idade também que a reposição de nutrientes com uma dieta adequada passa a ter grande importância para prevenir doenças. Porém, é justamente durante essa fase que se costuma iniciar os abusos alimentares. Motivo: não há mais tanto controle dos pais, e comer fora, claro, passa a ser mais comum. Para esclarecer pontos cruciais, listar o papel dos pais e da escola em como conscientizar os adolescentes sobre a alimentação adequada, entrevistamos duas especialistas no assunto, Patrícia Teófilo Monteagudo (endocrinologista e professora doutora da Unifesp Universidade Federal de São Paulo) e Lara Natacci (nutricionista mestre em Ciências pela Usp Universidade de São Paulo). Confira: P: Quais os principais riscos de se consumir fast-food? R: O fast-food tem uma comida rica em gordura e pobre em carboidrato. Você come, sai satisfeito e, logo depois, já está com fome de novo. Esse tipo de alimento é altamente calórico e não muito nutriente. O conceito fast de comer também não é muito indicado porque, muitas vezes, você não percebe o que está comendo. Nós pedimos para os adolescentes evitarem esse tipo de alimento. E, se comer o sanduíche, não pedir a batata. Tentar substituí-la por uma salada. Engordar é fácil, mas perder peso e mantê-lo é mais difícil, por isso, o fastfood não deve fazer parte da rotina. Dietas pobres em fibras e ricas em gordura e carboidrato mostram que esse tipo de alimento contribui para o surgimento de doenças cardíacas. P: Como os pais devem proceder para que seus filhos da geração chamada de coca-cola não se tornem obesos? R: Podem orientar os filhos e desestimular esse hábito alimentar, proporcionando uma rotina saudável em casa. Uma dieta sem muita massa e sem frituras, mas com muitas frutas e verduras, ajuda a manter um padrão alimentar bom no dia a dia. Desestimular também o ato de comer fazendo outra coisa, porque você come mais quando está na frente da televisão ou no cinema. O ato de comer tem que ser isolado. O cérebro está concentrado em outra coisa, e perde o controle de saciedade. Esse é um hábito que os pais devem desestimular nos filhos. Outra coisa que os pais fazem com seus filhos desde pequenos é levá-los a um fast-food, comprar o lanche só por causa do brinquedinho que vem junto e obrigá-los a comerem tudo, já que pagaram por ele. 1

2 P: Quais são os maiores riscos de se alimentar à base de fast-food na adolescência? R: Obesidade, aumento do colesterol e dos triglicérides, resistência à insulina e diabetes do tipo II. O desenvolvimento destas condições depende também do fator genético e da frequência do consumo destes alimentos. P: Qual é o consumo semanal de fast-food tolerável para um adolescente? R: Se a alimentação durante toda a semana for bem-balanceada e ele praticar atividades físicas regulares, não fará mal consumir uma vez por semana ou a cada 15 dias. P: Como os pais devem agir para evitar o sobrepeso nos filhos? R: Em primeiro lugar devem dar o exemplo: se os pais não tiverem uma alimentação balanceada não poderão exigir isso dos filhos. Disponibilizar alimentos saudáveis para o consumo, estimular atividades físicas e proporcionar momentos de lazer, que não envolvam comida e sim muita movimentação. Enfatizar sempre o positivo, ou seja, comemorar os progressos, ao invés de enfatizar o proibido. P: Qual o papel da escola na educação alimentar? R: Vemos muita falta de comprometimento das escolas com o padrão alimentar das crianças, estimuladas a comer em lanchonetes em que quase não encontramos frutas cortadas e alimentos saudáveis, às vezes até mais caros quando vendidos. Muitos pais falam que os filhos têm que ter escolhas, mas o ideal é que nas escolas não seja oferecida uma comida de má qualidade. Cheguei a ver uma grande escola de classe média alta de São Paulo em que a nutricionista preparava o prato teen com uma montanha de arroz e carne. Uma educação em casa vai repercutir e pressionar as escolas para que ofereçam uma alimentação mais saudável. A cantina da escola deveria ser uma coadjuvante da educação, e não uma fonte de lucro para a escola. P: Qual os malefícios do sobrepeso provocado por fast-food? R: Muitos adolescentes estão tendo doenças de velhos, como a arteriosclerose. Jovens com menos de 30 anos e sedentários desde cedo também estão desenvolvendo doenças cardiovasculares, como infarto e derrame. P: Quais as possibilidades para se comer em um fast-food sem cair no prejudicial? R: Muitos fast-foods hoje em dia oferecem opções saudáveis, como frutas e até saladas. Além disso, convém evitar excesso de frituras e refrigerantes. E se consumir um sanduíche, evite a sobremesa. Dica para a rotina diária: - O livro lançado nos Estados Unidos Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs (Coma Alimentos Frescos: Receitas Legais para Chefs Adolescentes), da chef Rozanne Gold em colaboração com Helen Kimmel, traz ótimas opções de receitas alternativas e mais saudáveis de pratos como pizzas, sanduíches e outras guloseimas. As receitas são elaboradas pela chef junto com cinco cozinheiros adolescentes. Veja algumas dicas deliciosas para substituir certos alimentos: Alimentos e Trocas Leite Integral por Derivados Leite Desnatado Açúcar por Adoçantes e Produtos Dietéticos Frituras por Assados ou Grelhados Gorduras - Deve-se evitar! Refrigerantes por Zero ou Light Pão e Massas por Produtos Integrais Pão Bola por Pão Integral Queijo Amarelo por Queijo Branco Presunto por Presunto Light Carne de Hambúrguer por Frango Assado ou Grelhado 2

3 Receitas: Hamburgão: Ingredientes 500g de carne moída 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado sal a gosto Molho de Tomate: 500g de tomate maduro 2 cebolas médias 5 dentes de alho 2 folhas de louro sal a gosto 1 colher (sopa) de manjericão picado Modo de preparo: Tempere a carne com a cebola, o cheiro-verde e o sal. Divida a carne em 5 partes e, de cada uma, forme um hambúrguer grande. Coloque-os um ao lado do outro em um pirex untado com margarina light, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC para assar por 10 minutos, ou até que estejam no ponto. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos para dourar. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o orégano e leve ao forno por mais 5 minutos. Para o molho de Tomate: Corte o tomate em pequenos pedaços e coloque-o em uma panela. Junte a cebola, o alho, o louro, misture bem e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Brigadeiro Diet: Ingredientes 30 colheres de sopa de leite em pó desnatado 3 copos (600 ml) de água 5 colheres de chá de margarina light 10 colheres de chá de cacau em pó 1 envelope (30g) de pudim de chocolate diet 3 colheres de sopa de adoçante em pó Modo de Preparo Dissolver o leite em pó na água e deixar na geladeira por 12 horas. Depois, juntar a margarina, o cacau, o pó de pudim e o adoçante, e bater no liquidificador. Levar ao fogo e mexer até descolar da panela. Deixar esfriar, fazer os brigadeiros e passar no cacau em pó Fonte: fique_de_olho_neste_vilao_em 22/10/ Cássio 3

4 09/01/ h43 Cultura fast food atinge os mais jovens Comer em dez minutos, pular refeições, trocar o almoço por um lanche são sinais de que a alimentação rápida faz parte da vida dos adolescentes De um modo geral, os jovens se alimentam correndo e tem uma alimentação pouco nutritiva Quantas pessoas têm tempo de sentar à mesa tranquilamente para fazer uma refeição? Quem consegue parar um pouco mais para a sobremesa e o cafezinho? A pressa imposta no dia-a-dia tem afastado esses hábitos, ao mesmo tempo em que enraíza a cultura fast food (comida rápida), especialmente entre os jovens. Segundo a nutricionista do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da Região Sudeste (Ensp/Fiocruz) Patrícia Dias Martins, tem havido no Brasil uma tendência à redução do consumo de alimentos com nutrientes importantes, como vitaminas, minerais e fibras. Este comportamento atinge principalmente os adolescentes. Em contrapartida, aumentou a ingestão de alimentos ricos em gorduras saturadas (salgadinhos fritos, batata-frita, preparações com maionese, creme de leite), gorduras trans (sorvetes cremosos e biscoitos recheados), açúcares simples (refrigerantes) e com alto valor calórico. Outro hábito comum entre os adolescentes é o de pular refeições, como o café da manhã, ou mesmo substituir almoço e jantar por lanches pouco nutritivos. Essas e outras escolhas alimentares dos jovens sofrem influência dos grupos sociais nos quais estão inseridos, assim como o ato prazeroso em comer determinado alimento, a praticidade, a globalização na cultura alimentar, a realização de refeições fora de casa ou mesmo os desejos incentivados pela publicidade. "Os adolescentes são mais sensíveis a essas formas de mensagens, o que acaba refletindo nas suas escolhas alimentares", diz Patrícia Martins. Ao associar o consumo dos alimentos a conquistas e vitórias, a publicidade ajuda a definir o cardápio. As peças publicitárias de fast food trabalham imagens e expressões que relacionam a alimentação a momentos de alegria e satisfação. Em geral, as refeições são feitas em grupos, de forma prática (sem precisar de talheres), em ambientes descontraídos e movimentados. Essa cultura da "refeição rápida" afeta a saúde quando seu consumo se torna freqüente. Para Patrícia Martins, ainda é discreta a divulgação de informações sobre os riscos associados ao consumo excessivo de alimentos fast food, geralmente ricos em gorduras, açúcares e sódio. "Muitos adolescentes têm desenvolvido doenças que antigamente eram mais comumente vistas entre os adultos como a obesidade a hipertensão arterial." Para a nutricionista, são necessárias intervenções que busquem a promoção da saúde ainda nessa fase da vida, estimulando a mudança de hábitos. Fonte: em 22/10/ Cássio 4

5 Alimentação do adolescente: Quais os principais problemas? Todos nós, pais e mães de filhos jovens, estamos preocupados pelo que vemos no nosso dia a dia, principalmente em cidades como São Paulo, onde os adolescentes vivem em Shopping Centers e se alimentam em lanchonetes e de alimentos pouco nutritivos, raramente ingerindo frutas, verduras, legumes ou lacticínios. O problema nº 1: Falta do café da manhã ou de outra refeição Em uma pesquisa realizada nos EUA com mais de quatrocentos meninos e meninas com idades entre 9 e 15 anos, constatou que metade delas afirmou pular o café da manhã, antes de ir para a escola. Muitos jovens simplesmente não estão com fome nessa hora, mas o maior obstáculo para uma refeição matinal parece ser uma falta de tempo, pois é melhor 10 a 15 minutos a mais na cama. No momento em que finalmente se sentam para lanchar na escola, eles podem estar com doze, quatorze ou mais horas sem comer. Ao fazer isso, eles estão privando o cérebro de nutrientes essenciais necessários para a concentração, memória de curto prazo, resolver problemas e processamento de informações entre outras coisas. Faltando qualquer uma das três tradicionais refeições reduz também a ingestão diária requerida para o cálcio, vitaminas, proteínas e calorias. Afinal, um jovem nesta faixa etária está crescendo e se desenvolvendo muito, necessitando se alimentar bem para permanecer saudável. O Que Você Pode Fazer No caso do adolescente que pula refeições como o café da manhã, é necessário explicar o porquê e ajudá-lo, talvez preparando uma parte do café anteriormente, facilitando sua vida e ajudando com a oferta de alimentos saudáveis, ricos nestas substancias e calóricos. Um café da manhã nutritivo deve fornecer um mínimo de trezentas calorias. Se o tempo for curto, pode oferecer fruta fresca com iogurte, ou bater algumas frutas no liquidificador, acrescente leite desnatado e misturar algum cereal. Isso também pode-se preparar no dia anterior e mantido refrigerado em geladeira. Pães, bolos, bolachas, com manteiga, requeijão, queijo, também são fontes de carboidratos e de cálcio. Outra idéia que pode ser utilizada é a de uso de barras de cereais, sanduíches, nozes e castanhas ou de iogurtes líquidos, que podem ser carregados no bolso ou na mochila, além é claro de frutas como maçãs, tangerinas ou bananas, que não precisam de utensílios para serem comidas. 5

6 O problema nº 2: Falta de tempo para sentar e comer devagar ou o fast food Grande parte dos adolescentes que se alimentam na escola ou fora de casa não procura uma refeição nutricionalmente equilibrada, mas sim apetitosa.eles também gastam muito tempo amontoados em barracas de alimentação, ou restaurantes de fast-food. A popularidade desses estabelecimentos tem menos a ver com a qualidade da comida e mais com o fato de que proporciona um espaço informal e barata para a socialização e apetitosa para estes jovens. Apesar das campanhas para que estes restaurantes ofereçam opções saudáveis, raramente esta é a opção feita pelo jovem O Que Você Pode Fazer Compartilhe com seu filho adolescente as suas preocupações em relação a comida saudável, com altas taxas de gorduras, de calorias, de sal e com pouco valor nutritivo. Que não é uma boa opção se alimentar de frituras e que pode optar por outras escolhas, como sanduíche de rosbife ou frango grelhado, ou quem sabe um de atum em vez de hambúrguer. Uma esfilha em vez de pastel ou coxinha de frango. Um suco ou água em vez de refrigerante. Ensine-o a ler as tabelas nutricionais impressas nos rótulos para que ele aprenda a ver quanto de caloria, gordura e de sal tem naquele alimento, para que ele se conscientize. À sua maneira, explique que os condimentos também engordam. Explique que pedindo hambúrgueres com menos queijo, maionese, ketchup, e o sempre misterioso molho secreto, terá menos calorias e coisas inúteis que só engordam. Recheio de pizza com legumes ao invés de lingüiça, calabresa e outras carnes gordurosas. Peça para salada para ser servido como acompanhamento em vez de fritas e tente friamente resistir à pressão sutil do garçon para as tentações de transformar sua simples batata cozida em algo com camadas de creme de leite, queijo derretido, bacon e cebolinha. Em casa escolha carnes magras de peru ou chester, em vez de gordurosos como os frios (salames, presuntos, mortadelas). Prefira os pães integrais ou de iogurte por serem ricos em fibras e vitaminas. O problema nº 3: comer fora do horário Adolescentes consomem quase um quarto de suas calorias diárias de petiscos. Esta é uma área de alimentação que os pais podem controlar, procurando não ter em casa este tipo de alimento.lembrese que adolescentes em São Paulo, quando estão em casa, gastam boa parte de seu tempo em frente de TV, de computador ou de jogos de vídeo games, e invariavelmente, estarão comendo alguma coisa. O Que Você Pode Fazer Tenha lanches saudáveis à mão. Grande parte do tempo, as crianças lancha fora de hora por hábito, não porque eles são realmente com fome. Quando um rapaz corre para a cozinha durante o intervalo comercial e tem dois minutos e vinte segundos para pegar um lanche e voltar para a TV, a conveniência é tão importante como gosto. Se a despensa está abastecida com alimentos de baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar, ou salgadinhos, é este que ele vai pegar. Se não tiver outras opções, e ele está realmente com fome, 6

7 ele optará pela fruta, pelo bolo, ou por alguma opção mais saudável, mas que pode e deve ser saborosa. Aqui estão algumas dos alimentos que pode ter a mão para estes jovens: Bolachas água e sal ou Cream crackers ou água Salgadinhos assados em vez de fritos Pipoca (sem manteiga) Suco de maçã ou outras frutas e Sucos com soja Gelatina Granola ou cereais sem açúcar Ovos cozidos Iogurte em vez de sorvetes. Nozes sem sal Queijos com baixo teor de gordura Uvas passas, ameixas, damascos e outras frutas secas Atualizado por: Dr. José Luiz Setúbal em 27/4/2011 Fonte: em 22/10/ Cássio 7

8 Os 10 Alimentos Mais Perigosos e Mais Consumidos Pelos Adolescentes Alimentos das redes fast-food estão cada vez mais presentes na vida de todos nós. Mas apesar de serem a paixão dos adolescentes é preciso saber o mal que eles fazem à saúde, quando ingeridos exageradamente: Cachorro-quente, pizza e muitos outros não apenas prejudicam a estética, desenvolvendo uns quilinhos a mais, mas também trazem diversos e sérios riscos à saúde. 10º LUGAR: SORVETE Apesar de serem ótimos no verão,os sorvetes apresentam altos níveis de açúcar e gordura trans, além de corantes e saborizantes artificiais, muitos dos quais contêm neurotoxinas substâncias químicas que causam sérios danos ao cérebro e ao sistema nervoso. 9º LUGAR: SALGADINHOS DE MILHO Desde que os alimentos transgênicos surgiram, a grande maioria do milho que ingerimos é considerada comida Frankenstein. Esse tipo de alimento pode causar, entre outras coisas, flutuação dos níveis de açúcar no sangue e, consequentemente, alteração de humor, ganho de peso e irritabilidade. Outro perigo é que a maior parte desses salgadinhos é frita em óleo que vira ranço e está ligado a processos inflamatórios. 8º LUGAR: PIZZA Nem todas elas são ruins para a saúde, mas as que são vendidas congeladas apresentam alto nível de condicionadores de massa artificial e conservantes. Produzidas com farinha branca, as pizzas são absorvidas pelo organismo e transformadas em açúcar puro o que causa o ganho de peso e o desequilíbrio dos níveis de glicose no sangue. 8

9 7º LUGAR: BATATA FRITA Apesar de saborosas, as batatas fritas contêm gordura trans e uma perigosíssima substância cancerígena, a acrilamida, que se forma quando a batata branca é aquecida em alta temperatura. Quanto à fritura, o mesmo ocorre com os salgadinhos de milho, ou seja, o óleo se torna rançoso e pode causar inflamações, além de agravar problemas cardíacos, câncer e artrite. 6º LUGAR: SALGADINHOS DE BATATA Causam todos os danos das batatas fritas comuns e ainda não trazem benefícios nutricionais à saúde. Esses salgadinhos contam com níveis mais altos de acrilamida, substância cancerígena. 5º LUGAR: BACON O consumo diário de carnes processadas e isso inclui o bacon pode elevar o risco do surgimento de doenças cardíacas em 42% e de diabetes em 19%. Outra coisa: um estudo da Universidade de Columbia descobriu que comer 14 porções de bacon por mês pode danificar a função pulmonar e aumentar o risco de doenças no órgão. 4º LUGAR: CACHORRO QUENTE Uma pesquisa da Universidade do Havaí aponta que o consumo de cachorros-quentes e outras carnes processadas pode aumentar o risco de câncer no pâncreas em 67%. Um ingrediente encontrado, tanto no cachorro-quente quanto no bacon, é o nitrito de sódio. A substância é cancerígena e está relacionada a doenças como leucemia, em crianças, e tumores cerebrais em bebês. Outros estudos apontam que ela pode colaborar com o desenvolvimento do câncer colorretal. 3º LUGAR: DONUTS (ROSQUINHAS) 35% a 40% da composição do donuts é de gordura trans, o pior tipo de gordura que existe. Essa gordura está relacionada a doenças cardíacas, cerebrais e ao câncer. Esse doce também é cheio de açúcar, condicionadores de massa artificiais e aditivos alimentares. Cada um possui em média 300 calorias. 9

10 2º LUGAR: REFRIGERANTES De acordo com uma pesquisa, uma lata de refrigerante contém cerca de 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, de 30 a 55 mg de cafeína e está cheia de corantes artificiais e sulfitos. Bastaria isso para fazer você repensar seu consumo de refrigerantes. Além desses números, a bebida é extremamente ácida e são necessários 30 copos de água para neutralizar essa acidez que é perigosa para os rins. Nossos ossos funcionam como uma reserva de minerais, como o cálcio. Esses minerais são despejados no sangue e ajudam a neutralizar a acidez causada pela ingestão do refrigerante. Isso acaba enfraquecendo os ossos e pode ajudar no surgimento de osteoporose, obesidade, cáries e doenças cardíacas. 1º LUGAR: REFRIGERANTE DIET Refrigerante diet é o pior alimento de todos os tempos. Isso porque a bebida possui todos os problemas dos refrigerantes normais e ainda contém aspartame, que está ligado a inúmeras doenças, como ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insônia, dor nas articulações, dificuldade de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos e até mesmo a morte. Os efeitos do aspartame podem ser confundidos com o Mal de Alzheimer, síndrome de fadiga crônica, epilepsia, vírus de Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, síndrome de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla e pós-pólio. Ninguém merece, não acha? Fonte: em 22/10/ Cássio 10