Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação

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1 Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação CONCURSO PÚBLICO Nº 001/2012 Tecnologista Júnior I Certificação de Produtos MANHÃ

2 TECNOLOGISTA JÚNIOR I / CERTIFICAÇÃO DE PRODUTOS Texto I para as questões de 01 a 10. Ciência, palavra (pouco) feminina Um século depois de premiada, Marie Curie ainda é uma das poucas na lista do Nobel na área. Marie Curie, nascida na Polônia e radicada na França, foi a primeira mulher a ganhar o Nobel e até hoje é a única laureada em duas categorias do prêmio. O primeiro deles, em 1903, foi concedido em parceria com o marido, Pierre Curie, junto com Antoine Henri Becquerel, por estudos com radioatividade. Mas foi seu segundo Nobel que mereceu as celebrações como foco central do Ano Internacional da Química em Um século antes, Madame Curie ganhou sozinha o prêmio de Química pela descoberta do rádio e do polônio, dois elementos radioativos. Nada mais adequado, diante dessa homenagem, do que tratar dela e das mulheres na ciência no último dia do ciclo organizado pela FAPESP e pela Sociedade Brasileira de Química e divulgado por Pesquisa FAPESP todos os meses desde maio. A contribuição feminina na ciência é de um terço, alertou a coordenadora, Marília Goulart, da Universidade Federal de Alagoas. Como será daqui a 10 anos? Para ela, a ciência requer paixão e não é uma questão de gênero. Mas é preciso políticas que favoreçam o equilíbrio entre cientista e mãe, uma divisão de papéis que ainda causa dificuldades às mulheres nessa carreira que exige dedicação absoluta. As palestras aconteceram no dia 9 de novembro e contaram com a química Maria Vargas, da Universidade Federal Fluminense (UFF), a historiadora da ciência Ana Maria Alfonso-Goldfarb, da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP), e o cientista social Gabriel Pugliese, da Escola de Sociologia e Política de São Paulo. Uma bancada dois terços feminina, invertendo a predominância na ciência. O olhar sobre o papel das mulheres cientistas prometido no título de Maria Vargas começou ali mesmo, dentro do auditório: Vanderlan Bolzani, professora da Universidade Estadual Paulista (Unesp) de Araraquara e uma das organizadoras do ciclo de conferências na FAPESP, foi a primeira mulher a presidir a Sociedade Brasileira de Química, entre 2008 e Mas voltando no tempo, a pesquisadora da UFF fez questão de dar destaque a Clara Immerwahr, que em 1890 pôs os estudos à frente da proposta de casamento feita pelo químico Fritz Haber, conhecido pela síntese da amônia. Cursou química como ouvinte e foi a primeira mulher na Alemanha a ter o título de doutora, em No ano seguinte, porém, aceitou o casamento e, talvez sem saber, assinou o fim de sua carreira científica. Apesar de trabalhar com o marido, o nome de Clara nunca foi citado. O casamento representou também o fim da própria vida, de certa maneira: ela se opôs ao marido e ao país quanto à produção de armas químicas na Primeira Guerra Mundial, que considerava uma perversão da ciência. Em protesto contra o papel de Haber na supervisão do primeiro ataque de gás na história militar, ela, acusada pelo marido de ser traidora da pátria, se suicidou em 1915, aos 45 anos. Uma mulher que poderia ter feito contribuições para a ciência, assim, acabou entrando para a história pela coragem de manifestar sua convicção pacifista sem ceder às pressões sociais e familiares. (Maria Guimarães. Pesquisa FAPESP. Edição 190. Dezembro/2011 Com adaptações.) 01 Após a leitura do texto I, é correto afirmar, acerca do título Ciência, palavra (pouco) feminina, que A) a omissão do termo pouco não causa alteração semântica. B) a omissão dos parênteses mantém a correção semântica e a ideia original. C) o termo pouco, entre parênteses, atribui ao adjetivo feminina um novo significado. D) é construído a partir de uma linguagem objetiva pertinente ao tipo textual proposto. E) o gênero da palavra ciência é questionado, tendo em vista o assunto tratado no texto. 02 Ao acrescentar uma oração ao subtítulo do texto, transformando-o em um período composto, obtém-se a seguinte estrutura (considere a correção de acordo com a norma culta): Um século depois de premiada, Marie Curie ainda é uma das poucas na lista do Nobel na área... A) onde foi reconhecida. D) que foram reconhecidas. B)... à que foi reconhecida. E)... onde foram reconhecidas. C)... ao qual foi reconhecida

3 03 O elemento de coesão textual está corretamente indicado e atua como referente do termo destacado em A) Mas foi seu segundo Nobel... (1º ) de Pierre Curie B) diante dessa homenagem,... (1º ) descoberta C) tratar dela e das mulheres... (1º ) homenagem D)... nessa carreira que exige dedicação absoluta. (2º ) cientista E)... assinou o fim de sua carreira científica. (3º ) de Fritz Haber 04 O trecho A contribuição feminina na ciência é de um terço, alertou a coordenadora, Marília Goulart, da Universidade Federal de Alagoas. demonstra o uso de um recurso na construção textual que indica A) o registro informal da língua, adequado a situações que permitem o uso de um vocabulário pessoal e afetivo. B) o registro dos sentimentos da articulista para emocionar o leitor e despertar seu interesse pelo conteúdo do texto. C) o uso de termos técnicos científicos com o objetivo de persuadir o leitor acerca do assunto e despertar seu interesse pela ciência. D) subjetividade através do uso de uma linguagem conotativa na exposição do assunto, associando dados científicos à opinião da articulista. E) atribuição de maior credibilidade aos fatos narrados, uma vez que se trata de uma declaração de pessoa relacionada ao conteúdo do texto. 05 Acerca do verbo de elocução utilizado, após a declaração de Marília Goulart, é correto afirmar que A) demonstra a preocupação com o fato por ela mencionado. B) a sua omissão mantém os sentidos produzidos pelo texto original. C) a brevidade da declaração torna importuna a utilização deste verbo. D) permite constatar que o estado de ânimo da declarante é neutro e tranquilo. E) expressa o constrangimento da declarante ao falar sobre o papel da mulher na ciência. 06 De acordo com a norma culta, o trecho grifado em Mas é preciso políticas que favoreçam o equilíbrio entre cientista e mãe... mantém a correção gramatical e semântica através da seguinte reescrita. A) Mas é necessária políticas... D) Mas são necessárias políticas... B) Mas é precisa muita política E) Mas são precisas estas políticas C) Mas é necessária muita política Assinale a alternativa que apresenta a finalidade das aspas na expressão perversão da ciência, que difere daquela pela qual foram utilizadas na declaração de Marília Goulart. A) Indicação de incorreção quanto à grafia do vocábulo. B) Indicação do uso de um termo classificado como neologismo. C) Início e fim da transcrição de uma opinião expressa referente à ciência. D) Marcação de uma expressão de sentido irônico, indicando crítica ao referido assunto. E) Indicação do uso de um termo não muito próprio, mas bastante próximo do que ali poderia estar. 08 Dentre os fragmentos a seguir retirados do texto I, é possível identificar o registro de opinião em A)... foi a primeira mulher a ganhar o Nobel e até hoje é a única laureada em duas categorias do prêmio. (1º ) B) Um século antes, Madame Curie ganhou sozinha o prêmio de Química... (1º ) C) As palestras aconteceram no dia 9 de novembro e contaram com a química Maria Vargas... (2º ) D) Uma bancada dois terços feminina, invertendo a predominância na ciência. (2º ) E) O casamento representou também o fim da própria vida, de certa maneira:... (3º ) - 3 -

4 09 Em... dificuldades às mulheres... (2º ), o acento grave indicador de crase é obrigatório, assim como em A) Iremos até à Bahia, brevemente. D) Fui à casa, mas regressei em poucos minutos. B) Àquela época tudo era diferente. E) Ofereceram ótimo salário à nossa funcionária. C) Não sou candidato à coisa nenhuma. 10 A palavra que classifica-se de várias formas. Dentre os fragmentos a seguir, a classificação da palavra se difere das demais em A) Mas foi seu segundo Nobel que mereceu as celebrações... (1º ) B)... diante dessa homenagem, do que tratar dela... (1º ) C) Mas é preciso políticas que favoreçam o equilíbrio... (2º ) D)... uma divisão de papéis que ainda causa dificuldades... (2º ) E) nessa carreira que exige dedicação absoluta. (2º ) Texto II para as questões de 11 a 15. A ciência das multidões Com ajuda da rede, amadores participam de pesquisas científicas importantes. Há mais de dez anos, os cientistas tentam decifrar a estrutura do vírus Mason-Pfizer, que ataca macacos e é semelhante ao da Aids. Recentemente, um grupo de pesquisadores resolveu deixar o orgulho de lado, jogar o problema na Internet e pedir ajuda para as massas. A resposta não demorou mais que 3 semanas. E, boa notícia, estava correta. Assim, os cientistas aprenderam um pouco mais sobre a doença e como pode ser combatida. A estrutura foi descoberta por duas equipes participantes do jogo online Foldit. Criado em 2008 por cientistas da Universidade de Washington, o game mostra a composição de uma proteína e pede para que os jogadores ajudem a descobrir como suas peças se encaixam na natureza. Quanto menos energia a estrutura desperdiçar, mais pontos o jogador ganha. A ideia do game surgiu da dificuldade que os computadores tinham em estruturar essas proteínas faltava a criatividade. Resolvemos envolver pessoas no processo, contar com sua noção espacial e poder de solução de problemas, diz o engenheiro Seth Cooper, criador do projeto. Além do Foldit, outros jogos online permitem que voluntários ajudem a realizar pesquisas acadêmicas, no que ficou conhecido como crowdsourcing científico. Ou seja, os pesquisadores estão dispostos a dividir seus créditos em troca de uma mão das multidões. Prova disso é o fato de os jogadores que decifraram a proteína do vírus de macaco serem coautores do estudo que relata a descoberta. (Galileu. Ed. Globo. Novembro/2011.) 11 O título A ciência das multidões justifica-se, de acordo com o texto II, porque A) o estudo científico tem se popularizado nos dias atuais, sendo parte do cotidiano de todo e qualquer indivíduo. B) trata-se de uma crítica à mutliplicação da ciência de forma descomprometida e sem o respaldo necessário que lhe garante a devida confiabilidade. C) através da rede mundial de computadores, pessoas de todos os grupos sociais têm acesso e chegam a ser coautores de descobertas científicas. D) através da tecnologia presente no século XXI, um número cada vez maior de pessoas pode interagir e participar de descobertas e experiências científicas. E) tendo em vista a velocidade com que a ciência tem se desenvolvido, faz-se necessária a restrição do acesso de suas pesquisas a determinados grupos sociais. 12 Acerca do emprego da pontuação no período Recentemente, um grupo de pesquisadores resolveu deixar o orgulho de lado, jogar o problema na Internet e pedir ajuda para as massas., analise. I. O trecho que aparece entre vírgulas trata-se de um aposto, portanto, tal pontuação é obrigatória. II. A vírgula que separa o adjunto adverbial pode ser dispensada mantendo-se a correção gramatical. III. O acréscimo da vírgula após pesquisadores confere ênfase a este termo, destacando-o positivamente no período. Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s) A) II. B) III. C) I e II. D) I e III. E) II e III

5 13 O termo estrutura (1º ) tem, no período, a mesma função sintática que o termo destacado em A)... que ataca macacos... D)... pedir ajuda para as massas. B)... semelhante ao da Aids. E) diz o engenheiro Seth Cooper,... C) jogar o problema na Internet A palavra destacada em Assim, os cientistas aprenderam... (1º ) indica, de acordo com o contexto, ideia de A) causa. B) finalidade. C) conclusão. D) explicação. E) comparação. 15 A oração A estrutura foi descoberta por duas equipes participantes do jogo online Foldit. (2º ) tem sua reescrita, alterando-se a voz verbal, corretamente indicada em A) Duas equipes participantes do jogo online Foldit descobriram a estrutura. B) A estrutura fora descoberta por duas equipes participantes do jogo online Foldit. C) A estrutura seria descoberta por duas equipes participantes do jogo online Foldit. D) Duas equipes participantes do jogo online Foldit foram descobertas pela estrutura. E) Por duas equipes participantes do jogo online Foldit, a estrutura teria sido descoberta. Read text III and answer questions 16 to 25. July 25, NOÇÕES DE INGLÊS Nasa successfully tests hypersonic heat shield The development of a large inflatable heat shield by the Space Technology Program at NASA has a number of implications for the oft-criticized space agency, as successful tests of the technology have led to speculation about its potential to support long-distance travel. Science Daily reported that the Inflatable Reentry Vehicle Experiment (IRVE-3) was launched from NASA's Wallops Flight Facility on Wallops Island, Virginia. The heat shield reached speeds up to 7,600 miles per hour, successfully, and travelled at this rate for a significant period during the test. The purpose of the test was to show that a space capsule can rely upon the heat shield to protect itself as it enters an atmosphere, according to the news outlet. Planetary entry and descent, including both a return to Earth from the International Space Station and any prospective missions to Mars, were targeted as potential uses for the outer shell. It's great to see the initial results indicate we had a successful test of the hypersonic inflatable aerodynamic decelerator, James Reuther, deputy director of NASA's Space Technology Program, said in a statement. This demonstration flight goes a long way toward showing the value of these technologies to serve as atmospheric entry heat shields for future space. NASA's engineering research team used a cone of uninflated high-tech rings covered by a thermal blanket of layers of heat resistant materials for IRVE-3, as the heat shield was launched for its suborbital flight from a three-stage Black Brant Rocket, according to Science Daily. The heat shield was inflated by a system that pumped nitrogen into the aero shell until it expanded to a shape with a diameter of 10 feet. Engineers at the Wallops site monitored IRVE-3 by watching four onboard cameras and onboard instruments, as the temperature and pressure levels of the craft were closely observed to ensure the success of the test. From takeoff to splashdown, the flight lasted roughly 20 minutes, but the implications of the test could have a far-reaching impact on NASA's ability to support space travel. A team of NASA engineers and technicians spent the last three years preparing for the IRVE-3 flight, said Lesa Roe, director of NASA's Langley Research Center in Hampton, Va. We are pushing the boundaries with this flight. We look forward to future test launches of even bigger inflatable aero shells. Space.com reported that NASA engineers want this test to serve as a springboard for later efforts, including the use of these heat shields for larger payloads, such as ships that contain large amounts of materials or even human passengers. We want to go to higher latitudes at that mass, or use this technology for larger payloads, such as humans, Neal Cheatwood, the principal engineer for the test, told the news outlet

6 Cheatwood noted that the engineering research team is trying to outline the myriad potential uses for the heat shield, but the first application is likely to be a support role for the removal of garbage for the International Space Station. Robotic spacecraft are sent to remove trash from the ISS, but can only carry a small amount of supplies on these trips. However, the successful IRVE-3 test showed that there is a potential for the heat shield to increase the productivity of these trips. When we send up re-supply [spacecraft] to the station, there's no portable on-demand storage up there, Cheatwood told Space.com. When they bring up 'x' number of cubic feet of stuff, we need to get rid of that much as well. ( Com adaptações.) 16 The aim of the test developed at NASA was A) to repel the speculation about the Space Technology Program testing procedures. B) to make more effective takeoffs of future launches of capsules when entering the atmosphere. C) to report to the NASA engineers and technicians about the inflated system in the heat shield. D) to show that a future space travel to Mars is possible. E) to demonstrate that the heat shield makes it safer for capsules to enter the atmosphere. 17 In the sentence We look forward to future test launches of even bigger inflatable aero shells., the expression highlighted expresses that Lesa Roe, director of NASA's Langley Research Center in Hampton, is A) mad at future test launches. D) observing future test launches. B) indifferent to future test launches. E) reticent in relation to future test launches. C) anxious for future test launches. 18 The suffix present in the word highlighted in there's no portable on-demand storage up there,, could also be used in the word A) responsable. B) amicable. C) sensable. D) feasable. E) incompatable. 19 In the sentence successful tests of the technology have led to speculation about its potential, the Present Perfect was used to express the idea of an action that A) started and finished in the past. B) happened in the past at a definite past time. C) happened in the past at an indefinite past time. D) happened in the past before another past action took place. E) started in the past and doesn t continue up to the present. 20 Match the two columns to classify the ing forms and mark the alternative which presents the right sequence. 1. ing form used as a verb. ( ) This demonstration flight goes a long way toward showing the value... ( ) Engineers at the Wallops site monitored IRVE-3 by watching four onboard cameras 2. ing form used as a noun. ( ) but the implications of the test could have a far-reaching impact on NASA's ability to support space travel. ( ) We are pushing the boundaries with this flight. 3. ing form used as an adjective. ( ) the engineering research team is trying to outline the myriad potential uses for the heat shield, A) 2, 2, 3, 1, 1 B) 1, 1, 3, 2, 2 C) 3, 2, 1, 2, 3 D) 2, 3, 2, 1, 3 E) 1, 1, 2, 3, 2 21 The ch in the word technology as in the technology have led to... has the same sound of the word in, EXCEPT, A) epoch. B) stomach. C) technician. D) launched. E) ache

7 22 If the word American and the word successful were inserted in the phrase the heat shield, the right sequence of words would be A) the successful heat American shield. D) the successful American heat shield. B) the American successful heat shield. E) the successful heat American shield. C) the heat successful American shield. 23 The word highlighted in The purpose of the test was to show that a space capsule can rely upon the heat shield to protect itself as it enters an atmosphere, can be substituted, with no change of meaning, for A) for. B) thus. C) while. D) nevertheless. E) even though. 24 The utterance by Neal Cheatwood We want to go to higher latitudes at that mass, or use this technology for larger payloads, such as humans in the indirect speech is A) Neal Cheatwood declared that they want to go to higher latitudes at that mass, or use this technology for larger payloads, such as humans. B) Neal Cheatwood declared that he wanted to go to higher latitudes at that mass, or use that technology for larger payloads, such as humans. C) Neal Cheatwood declared that they wanted to go to higher latitudes at this mass, or use this technology for larger payloads, such as humans. D) Neal Cheatwood declared that they have wanted to go to higher latitudes at that mass, or use that technology for larger payloads, such as humans. E) Neal Cheatwood declared that they wanted to go to higher latitudes at that mass, or use that technology for larger payloads, such as humans. 25 In the sentence When they bring up 'x' number of cubic feet of stuff, we need to get rid of that much as well, the highlighted expression can be replaced, with no change of meaning, by A) postpone. B) eliminate. C) extinguish. D) exercise. E) have more of. CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 26 O processamento dos produtos dos sistemas orgânicos de produção visa manter suas qualidades vitais. Isto é obtido por uma combinação de redução do processo de refinação, tecnologias poupadoras de energia e uso reduzido de aditivos e auxiliares de processamento. Sobre os princípios e ideais da agricultura orgânica e o processamento de produtos de cultivo orgânico, é correto afirmar que A) as normas básicas do IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) que refletem o estado atual e os métodos de processamento da produção orgânica, são decisivas para o desenvolvimento da agricultura orgânica e podem ser utilizadas para certificação. B) todo o sistema de produção agrícola e animal precisa ser convertido, segundo as normas orgânicas, durante certo tempo. Não é permitida a produção simultânea convencional, em conversão e orgânica de produtos agrícolas e animais, mesmo que estas áreas possam ser claramente diferenciadas entre si. C) as técnicas de manejo em pecuária baseiam-se nas necessidades fisiológicas e etológicas dos animais em questão, devendo ser permitido aos animais satisfazer suas necessidades comportamentais básicas. Todas as técnicas de manejo, incluindo as associadas aos níveis de produção e ritmo de crescimento, devem ser dirigidas para a saúde e bem-estar dos animais. D) produtos mistos, em que menos de 95%, porém não menos de 70% dos ingredientes, são de origem orgânica podem ser rotulados de certificadamente orgânicos ou inscrição similar, mas não podem incluir o logotipo do programa de certificação. E) não é relatado como princípio da produção orgânica e processamento orgânico, a remuneração justa e a satisfação no trabalho daqueles envolvidos na produção e no processamento de alimentos orgânicos

8 27 Na implantação do sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle), os perigos microbiológicos devem receber prioridade, por serem os mais frequentemente envolvidos em casos ou surtos de doenças transmitidas por alimentos. Em relação aos perigos microbiológicos, é correto afirmar que A) em carnes cruas, o Staphylococcus aureus é considerado um perigo significativo. B) se a homeostase do micro-organismo é prejudicada por métodos de preservação, o micro-organismo não se multiplica, permanecendo um longo tempo na fase lag até que sua homeostase seja restabelecida, podendo chegar até a morte. C) a etapa de pasteurização do leite, quando bem conduzida, é considerada um ponto crítico de controle eliminatório para esporos, parasitas e vírus. D) o processamento dos alimentos com utensílios desinfetados, a higienização correta das mãos dos manipuladores e a manutenção dos alimentos sob refrigeração são procedimentos que garantem a total segurança do processo. E) em relação aos micro-organismos esporulados, a etapa de pasteurização de sucos de frutas ácidas é considerada um ponto crítico de controle, pois nesta etapa os micro-organismos esporulados são destruídos. 28 Um dos pré-requisitos para o APPCC são os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP s) referentes aos procedimentos de limpeza e desinfecção. O objetivo de um bom programa de sanitização requer a adequada seleção do sanitizante e/ou detergente. Em relação à ação dos sanitizantes, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Os hipocloritos são eficientes às altas diluições frente a bactérias, algas, protozoários, esporos, bolores, leveduras e vírus. São muito utilizados na sanitização de utensílios e equipamentos da indústria de alimentos. ( ) Os iodóforos são eficientes e de amplo espectro contra bactérias, vírus e protozoários. ( ) Os quaternários de amônia são compostos aniônicos e são inativados pela matéria orgânica e água dura; não são esporicidas, mas são efetivos contra vírus lipofílicos e fagos de bactérias lácteas. ( ) O ácido peracético apresenta eficiência frente a bactérias esporuladas, leveduras, fungos e vírus. É decomposto a elementos inofensivos, resultando apenas em traços de água e ácido acético. A sequência está correta em A) V, F, F, F B) V, V, F, V C) V, V, F, F D) V, F, V, F E) V, F, F, V 29 APPCC é uma técnica de gestão de qualidade que visa obter um alimento seguro e livre de contaminação. Em relação ao programa APPCC, é INCORRETO afirmar que A) é um sistema preventivo. B) não é um sistema de risco zero e tem por objetivo reduzir os riscos dos perigos relacionados aos alimentos. C) é um sistema que tem base científica e o reconhecimento da existência ou não de formas seguras de controle de perigos. D) é uma ferramenta de gerenciamento utilizada para proteger os produtos alimentícios contra os perigos microbiológicos, químicos e físicos. E) prioriza a busca da qualidade como um todo, incluindo a qualidade do produto final, sendo utilizado para controlar e monitorar aspectos críticos para a qualidade, e fornecer a garantia da produção de produtos com a qualidade compatível às especificações. 30 Sobre o conhecimento básico da linguagem adotada na ISO 22000:2006, assinale a afirmativa correta. A) Perigo é definido como a combinação da probabilidade de ocorrência do dano e a sua severidade. B) Política da segurança de alimentos refere-se às intenções e diretrizes gerais relativas à segurança de alimentos, de uma organização formalmente expressa pela alta direção. C) Medida de controle é a ação ou atividade que, ao ser utilizada, pode prevenir, mas nunca eliminar um perigo à segurança de alimentos. D) Verificação é a obtenção de evidências de que os requisitos para uma aplicação ou uso específico foram atendidos. E) Ação corretiva é a ação utilizada para detectar uma não conformidade ou sistema indesejável

9 31 Segundo a ISO 22000:2006, os Programas de Pré-requisitos Operacionais (PPR) devem ser documentados e incluir, obrigatoriamente, as seguintes informações, EXCETO: A) Perigos à segurança de alimentos a serem controlados pelo programa. B) Medidas de controle. C) Limites críticos. D) Responsabilidades e autoridades. E) Registros de monitoramento. 32 Em relação à ISO 22000, assinale a afirmativa INCORRETA. A) É uma norma elaborada por uma organização governamental internacional, pertencente à Organização das Nações Unidas. B) Tem como requisito a implementação de boas práticas pelas organizações e espera que as empresas definam as práticas que lhes são apropriadas. C) Aplica-se a todas as organizações ou empresas de todos os elos da cadeia produtiva. D) Trata-se de uma norma internacional para a certificação de sistemas de gestão de segurança na produção de alimentos. E) É a promoção de um sistema de gestão integrado por ter um formato idêntico ao das restantes normas ISO. 33 Sobre a ISO 9000, NÃO é correto afirmar que A) o comitê técnico ISO/TC 176 (Quality Management and Quality Assurance) é responsável pelo desenvolvimento e manutenção da família ISO B) a norma pode ser utilizada para a certificação/registro e fins contratuais por organizações que buscam o reconhecimento do sistema de gestão da qualidade. C) surgiu como instrumento de referência para nivelamento dos sistemas produtivos de países integrantes de determinado bloco e, também, para regular o intercâmbio de mercadorias e serviços entre bloco econômico/bloco econômico, bloco econômico/país ou de país/país. D) foca na consistência da produção de produtos por meio de um sistema auditável e certificável. E) o principal objetivo é a prevenção de defeitos, a redução dos tempos de ciclo e a economia de custos. 34 São considerados procedimentos do programa de auditoria, EXCETO: A) Realizar auditorias. B) Estabelecer pontos críticos do processo. C) Realizar ações de acompanhamento de auditoria, se aplicável. D) Assegurar a competência de auditores e líderes de equipe de auditoria. E) Informar para a alta direção as realizações globais do programa de auditoria. 35 Os equipamentos para conservação dos alimentos devem possuir capacidade adequada, termômetros visíveis bem regulados, manutenção constante e cores claras. De modo geral, para garantir a qualidade dos produtos perecíveis conservados a baixas temperaturas, os equipamentos devem manter as seguintes temperaturas: A) na indústria, a câmara frigorífica ou refrigerador deve estar entre 4 C a 10 C; em transporte refrigerado, a temperatura deve estar entre 4 C a 6 C. B) na indústria, o freezer deve estar até 10 C; em transporte de produto resfriado, a temperatura deve estar entre 6 C a 10 C. C) na indústria, a câmara frigorífica deve estar entre 4 C a 10 C; em transporte resfriado, a temperatura deve estar entre 10 C a 12 C. D) na indústria, o freezer deve estar até 10 C; em transporte de produto congelado, a temperatura deve estar entre 18 C a 15 C. E) na indústria, o freezer deve estar até 10 C; em transporte de produto congelado, a temperatura deve estar entre 10 C a 12 C

10 36 Conforme dispõe a ISO/IEC GUIA 65 o organismo de certificação deve fornecer aos solicitantes uma detalhada descrição atualizada dos procedimentos de avaliação e certificação, apropriada a cada programa de certificação, e os documentos, contendo os requisitos para a certificação, os direitos do solicitante e os deveres dos fornecedores que tenham produtos certificados. O organismo de certificação deve exigir que um fornecedor I. atenda às disposições pertinentes do programa de certificação. II. faça anúncio sobre a certificação somente com respeito ao escopo para o qual a certificação foi concedida. III. não use a certificação do produto de maneira a prejudicar a imagem do organismo de certificação e não faça qualquer declaração sobre a certificação do produto que o organismo de certificação possa considerar indevida ou não autorizada. IV. use a certificação somente para indicar que os produtos são certificados como estando em conformidade com as normas especificadas. Estão corretas as alternativas A) III e IV, apenas. D) II e IV, apenas. B) I e IV, apenas. E) I e III, apenas. C) I, II, III e IV. 37 A ISO 19011:2002 dispõe que convém que sejam estabelecidos objetivos para um programa de auditoria, de modo a direcionar o planejamento e a realização das auditorias. Estes objetivos baseiam-se em I. prioridades da direção. II. pedido de organizações concorrentes. III. requisitos de sistema de gestão. IV. requisitos estatutários, regulamentares e contratuais. V. requisitos de empresas consultoras não ligadas diretamente à organização. VI. requisitos de cliente. Estão corretas as alternativas A) I, III, IV e V, apenas. D) I, III, IV e VI, apenas. B) I, II, III, IV, V e VI. E) II, V e VI, apenas. C) III, IV e V, apenas. 38 A ISO abrange a área de auditoria de sistemas de gestão da qualidade e sistemas de gestão ambiental. Ela fornece informações sobre a competência do auditor e destaca os princípios relacionados a auditores. NÃO faz parte dos princípios de auditores A) a conduta ética. D) o devido cuidado profissional. B) o agir em coletivismo. E) a abordagem baseada em evidências. C) a apresentação justa. 39 A estrutura do organismo de certificação deve proporcionar confiança na sua certificação. São características de uma organização certificadora. A) Assegurar que cada decisão sobre certificação seja tomada por pessoas que executam a avaliação / ser responsável pelas decisões relativas à concessão, manutenção, extensão, suspensão e cancelamento da certificação. B) Ser imparcial / responsável pelas decisões relativas à concessão, manutenção, extensão, suspensão e cancelamento da certificação / ter estabilidade financeira. C) Ter apenas políticas e procedimentos que integrem a certificação de produtos e quaisquer outras atividades nas quais o organismo de certificação esteja envolvido / ser imparcial. D) Ter apenas políticas e procedimentos que integrem a certificação de produtos e quaisquer outras atividades nas quais o organismo de certificação esteja envolvido / assegurar que cada decisão sobre certificação seja tomada por pessoas que executam a avaliação. E) Assegurar que cada decisão sobre certificação seja tomada por pessoas que executam a avaliação / ter estabilidade financeira

11 40 Uma das soluções para evitar a elevada perecibilidade dos frutos e aumentar a vida de prateleira é fabricar geleias. Sobre o processamento de geleias e do poder de formação dos géis, assinale a afirmativa INCORRETA. A) As pectinas em água dão soluções altamente viscosas, mesmo em baixas concentrações, e em presença de sacarose e ácido, em proporções adequadas, formam géis muito estáveis. B) As elevadas concentrações de açúcar afetam a rigidez do gel, pois diminuem a quantidade de água a ser retida pelas fibras da rede de formação dos géis. C) A elevada adição de ácidos prejudica a elasticidade do gel, obtendo geleia de consistência dura, pois o ácido promoverá o endurecimento da fibra. D) No caso de frutas pobres em pectina, para preparação de geleias, adiciona-se a pectina industrial, que pode ser obtida por desesterificação parcial de pectinas naturais por métodos enzimáticos ou químicos. E) Para a preparação de geleias sem adição de sacarose uma opção é a adição de íons divalentes (exemplo: íon de cálcio), pois as pectinas de alto teor de grupos metoxílicos gelificam facilmente em presença destes íons. 41 Sobre o processamento de carnes, é correto afirmar que A) assim que uma carne é embalada a vácuo, ocorre uma alteração em sua cor, passando de vermelho-brilhante para vermelho-púrpura, devido especificamente à ação dos micro-organismos anaeróbios, não patogênicos. B) o processo de maturação tem como objetivo melhorar a maciez e conferir sabor característico à carne, devido à ação de enzimas proteolíticas, como a catepsina e a calpaína. C) o objetivo, no processo de cura de carnes, da adição dos sais de nitrato e nitrito se restringe ao desenvolvimento e à fixação de cor, sabor e aroma e à melhoria do rendimento. D) por sua perecibilidade, a carne é um dos alimentos de maior necessidade de conservação pelo frio. Para minimizar o efeito do encolhimento pelo frio, o músculo em pré-rigor deve ser resfriado a temperaturas abaixo de 15 C. E) no processo de defumação de produtos cárneos é ideal que as partículas de fumaça se assentem apenas sobre a superfície do produto, para assegurar as características de um produto defumado. 42 Sobre o processo de pasteurização do leite, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Tem como objetivo a total destruição dos micro-organismos patogênicos e da maioria dos deteriorantes, mantendo as características sensorias do alimento. ( ) Possui como micro-organismo alvo a Coxiella burnetti. ( ) Para a garantia de uma pasteurização bem sucedida, ao final o padrão enzimático fosfatase alcalina deve estar presente e o peroxidase ausente. ( ) Se o leite pasteurizado é resfriado e embalado sob condições higiênicas aceitáveis, a vida de prateleira é de 8 a 10 dias se mantido sob refrigeração (4 a 7 C). ( ) Para o sistema HTST, o binômio temperatura/tempo deve ser de 72 a 75 C por um tempo de 15 a 20 segundos. A sequência está correta em A) F, V, V, F, V B) V, V, F, V, V C) V, F, F, F, F D) V, F, V, V, V E) F, F, F, V, V 43 O uso da água na indústria de alimentos, quanto à sua qualidade, requer condições especiais, em relação ao produto e ao equipamento. A transgressão desta regra inevitavelmente prejudicará a ambos (produto e equipamento). Assinale a afirmativa que apresenta uma transgressão. A) A água destilada não é empregada como água de bebida por possuir fraco conteúdo de sais, sobretudo de cálcio e indícios de compostos cúpricos e amoniacais. B) Na indústria de bebidas, a água de baixo teor alcalino é empregada na produção de cervejas e de determinadas águas minerais. C) A utilização de águas duras pode desfavorecer os alimentos em processamento, sendo assim, é mais usada para a alimentação de caldeiras a vapor. D) As águas duras são inconvenientes para o processo de higienização, pois dissolvem mal o sabão. E) As infusões de chá ou de café, a nata e a manteiga, adquirem, por ação de águas ferruginosas, desagradável sabor metálico

12 44 Muitos autores consideravam alterações alimentares aquelas que impossibilitavam por completo o consumo do alimento. Atualmente, esse conceito não tem mais validade, pois as alterações alimentares ocorrem em qualquer grau, desde as simples modificações das características organolépticas do produto até a sua putrefação. Neste sentido, considera-se alteração enzimática o(a) A) ranço hidrolítico. D) caramelização. B) rancidez oxidativa. E) estufamento tardio. C) reação de Mailard. 45 Visando uma maior conservação e manutenção da qualidade do produto, o uso de aditivo é parte dos recursos que possibilitam o êxito da indústria de alimentos e sua ação tem repercussões fundamentais. Quanto ao uso e função específica dos aditivos, é INCORRETO afirmar que A) o sorbato e o ácido ascórbico são muito utilizados em queijos, xaropes e geleias. São eficientes a inibição de bolores, leveduras e bactérias, principalmente as bactérias lácteas. B) o ácido benzoico e o benzoato de sódio têm atividades frente a bolores, sendo mais eficientes com leveduras e bactérias esporuladas. São utilizados em picles, sucos e bebidas carbonadas. C) o ácido lático é eficiente contra bactérias esporuladas, retarda a produção de toxinas de Clostridium botulinum em produtos de carnes e de peru. Também inibe a Listeria monocytogenes em carnes.. D) os parabenos são relativamente não efetivos contra bactérias gram negativas e muito eficientes contra bolores e leveduras; são utilizados em bebidas, produtos de frutas e molhos. E) os sais de dióxido de enxofre são eficientes contra bolores leveduras e bactérias e utilizados em bebidas alcoólicas mistas, cervejas e pectina líquida. 46 O Censo Agropecuário 2006 investigou, pela primeira vez, a prática de agricultura orgânica nos estabelecimentos agropecuários, que representavam, aproximadamente, 1,8% do total de estabelecimentos investigados. Na distribuição dos estabelecimentos produtores de orgânicos por grupo de atividade econômica predominava, com maior porcentagem de práticas orgânicas, A) a pecuária e a criação de animais. B) a produção de lavouras temporárias. C) os estabelecimentos com o plantio de lavouras permanentes. D) os estabelecimentos de horticultura/floricultura. E) a produção de sementes, mudas e outras formas de propagação vegetal. 47 A Comissão da Produção Orgânica nas Unidades da Federação tem a finalidade de auxiliar as ações necessárias para o desenvolvimento da produção orgânica brasileira. Entre as suas atribuições destaca(m)-se A) emissão de parecer sobre pedidos de credenciamento de organismos de avaliação da conformidade orgânica. B) autorização do uso, no produto, do selo do sistema brasileiro de avaliação da conformidade orgânica. C) a promoção, o fomento, a elaboração de normas e a implantação de mecanismos de controle. D) o cancelamento do credenciamento, a certificação, a autorização, registro ou licença, quando da infração das disposições legais referentes à agricultura orgânica. E) estabelecimento das substâncias permitidas para a alimentação de animais em sistemas orgânicos de produção. 48 Um produto NÃO pode ser considerado orgânico quando A) é industrializado. B) não possui o Selo de Orgânico. C) em sua produção não são utilizados fertilizantes sintéticos solúveis, agrotóxicos, adubos químicos, hormônios e drogas veterinárias. D) cultivado em um ambiente que considere a sustentabilidade social, ambiental e econômica e valorize a cultura das comunidades rurais. E) utiliza sementes de transgênicos, respeitando aspectos ambientais, culturais e econômicos, garantindo um sistema agropecuário sustentável

13 49 As pragas e doenças vegetais são entendidas, pelos adeptos da agricultura orgânica, como um problema criado pelo homem, através do manejo equivocado dos agroecossistemas. Na ocorrência de pragas e doenças, mesmo após medidas preventivas e procedimentos permitidos, pode-se utilizar na lavoura A) produtos à base de enxofre simples. D) qualquer tipo de espelhante adesivo. B) iscas à base de dodecacloro e fosforadas. E) produtos mercuriais. C) extrato ou calda de fumo. 50 Muitas espécies são encontradas, inicialmente, em um alimento, porém poucas têm capacidade fisiológica de se multiplicar massivamente nas condições em que se encontram. São fatores intrínsecos que influenciam na multiplicação dos micro-organismos, EXCETO: A) ph. D) Pressão de vapor d água. B) Atividade de água. E) Nutrientes. C) Potencial redox

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16 INSTRUÇÕES 1.Material a ser utilizado: caneta esferográfica azul ou preta. Os objetos restantes devem ser colocados em local indicado pelo fiscal da sala, inclusive aparelho celular desligado e devidamente identificado. 2.Não é permitida, durante a realização das provas, a comunicação entre os candidatos nem a utilização de máquinas calculadoras e/ou similares, livros, anotações, impressos ou qualquer outro material de consulta, protetor auricular, lápis, borracha, corretivo. Especificamente, não é permitido o candidato ingressar na sala de provas sem o devido recolhimento, com respectiva identificação, dos seguintes equipamentos: bip, telefone celular, walkman, agenda eletrônica, notebook, palmtop, receptor, gravador, máquina de calcular, máquina fotográfica, controle de alarme de carro, relógio digital, etc. 3.Durante a prova, o candidato não deve levantar-se, comunicar com outros candidatos e nem fumar. 4.A duração da prova é de 04 (quatro) horas, já incluindo o tempo destinado à entrega do Caderno de Provas e à identificação que será feita no decorrer da prova e ao preenchimento do Cartão de Respostas (Gabarito). 5.Somente em caso de urgência pedir ao fiscal para ir ao sanitário, devendo no percurso permanecer absolutamente calado, podendo antes e depois da entrada sofrer revista através de detector de metais. Ao sair da sala no término da prova, o candidato não poderá utilizar o sanitário. Caso ocorra uma emergência, o fiscal deverá ser comunicado. 6.O Caderno de Provas consta de 50 (cinquenta) questões de múltipla escolha. Leia-o atentamente. 7.Será aplicada Prova Discursiva somente para os candidatos ao cargo de Pesquisador Adjunto I. 8.As questões das provas objetivas são do tipo múltipla escolha, com 05 (cinco) opções (A a E) e uma única resposta correta. 9.Ao receber o material de realização das provas, o candidato deverá conferir atentamente se o Caderno de Provas corresponde ao cargo a que está concorrendo, bem como se os dados constantes no Cartão de Respostas (Gabarito) que lhe foi fornecido, estão corretos. Caso os dados estejam incorretos, ou o material esteja incompleto ou tenha qualquer imperfeição, o candidato deverá informar tal ocorrência ao fiscal. 10.Os fiscais não estão autorizados a emitir opinião e prestar esclarecimentos sobre o conteúdo das provas. Cabe única e exclusivamente ao candidato interpretar e decidir. 11.O candidato poderá retirar-se do local de provas somente a partir dos 90 (noventa) minutos após o início de sua realização, contudo não poderá levar consigo o Caderno de Provas, somente sendo permitida essa conduta apenas no decurso dos últimos 30 (trinta) minutos anteriores ao horário previsto para o seu término. 12.Os 3 (três) últimos candidatos de cada sala só poderão sair juntos. Caso o candidato insista em sair do local de aplicação da prova, deverá assinar termo desistindo do Concurso Público e, caso se negue, deverá ser lavrado Termo de RESULTADOS E RECURSOS - As provas aplicadas, assim como os gabaritos preliminares das provas objetivas serão divulgados na Internet, no site às 16h00min do dia subsequente ao da realização das provas escritas. - Os recursos deverão ser apresentados, conforme determinado no item 8 do Edital de Concurso Público nº. 001/2012, sendo observados os seguintes aspectos: a) O candidato que desejar interpor recursos contra os gabaritos preliminares das provas objetivas disporá de 02 (dois) dias úteis, a contar do dia subsequente ao da publicação, em requerimento próprio disponibilizado no link correlato ao Concurso Público no site b) A interposição de recursos poderá ser feita somente via Internet, através do Sistema Eletrônico de Interposição de Recursos, com acesso pelo candidato ao fornecer dados referentes à sua inscrição apenas no prazo recursal, ao IDECAN, conforme disposições contidas no site no link correspondente ao Concurso Público.