Festa da boa mesa. Mais de 300 bares e restaurantes se unem para o Rio Gastronomia, maior evento de culinária que a cidade já viu

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1 Rio se prepara para receber melhor os gays pág. 4 e 5 A partir desta edição todas as novidades do Rio Sustentável pág. 7 SindRioNotícias Festa da boa mesa SindRio Notícias é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes Ano 9 // Número 82 // agosto 2011 Mais de 300 bares e restaurantes se unem para o Rio Gastronomia, maior evento de culinária que a cidade já viu

2 EDITORIAL Rio, cidade gastronômica Pedro De Lamare presidente do SindRio Agosto tem tudo para Como qualificação de mão de obra se tornar o mês mais saboroso do calendário cavas neste ramo. O programa Profissional nunca sai da pauta, temos três boas norioca. Este ano, por meio Bom de Copa encerrou as inscrições com de uma bem-sucedida mais de mil profissionais matriculados parceria entre o SindRio, e as aulas já começaram. Vamos promover uma capacitação em parceria com a a Prefeitura do Rio e o jornal O Globo, nasce um grande evento na cidade, o Rio Gastronomia. Promover algo deste porte, que (Ceds) para aqueles na linha de frente de Coordenadoria de Diversidade Sexual misturasse o perfil do carioca e o clima do atendimento ao público gay. E, a partir Rio com cultura e culinária, era uma vontade pessoal minha e que, antes mesmo o Colégio Estadual Monteiro de Carva- de um projeto piloto em conjunto com do esperado, estou podendo realizar. lho, em Santa Teresa, alunos terão cursos O apoio do empresariado tem papel complementares gratuitos em hotelaria fundamental no que viveremos mês que e gastronomia. Assim, eles saem do ensino médio com a perspectiva de emprego vem. Eles compareceram em peso à apresentação do projeto e aderiram em massa. Como vocês poderão ver nas próximas para outras escolas, para dar oportunida- garantido no setor. Queremos expandir páginas, um grande circuito de bares e de a mais gente. restaurantes tomará a cidade e, feito inédito, terá mais de 300 casas participantes! grande vitória na justiça em nome de No dia 18 de julho, conseguimos uma Para ressaltar a força econômica que nossos 177 meios de hospedagem associados. Desde aquele dia, estes estabe- representamos, já estamos pensando à frente. No Rio Gastronomia do ano que lecimentos estão desobrigados a pagar vem, a probabilidade de termos uma feira a taxa de diretos autorais ao ECAD. Mais de negócios é real. Queremos mostrar que detalhes na página 11. Esta briga se arrasta há alguns meses e esperamos que, uma das grandes qualidades do carioca fazer todo mundo se sentir em casa é de uma vez por todas, tenha chegado ao também uma maneira de ganhar dinheiro. merecido final feliz. NESTA EDIÇÃO novidades Inverno muda os cardápios nos restaurantes do Rio 10 Polos Uma pequena amostra do que os polos são capazes para encantar cada vez mais o público história Obras na Praça Tiradentes estão em fase final e região já atrai atenção de empresários Sede Sindicato Centro Praça Olavo Bilac, 28-17º andar Tel: Fax: (21) Subsede Barra Av. das Américas, bloco 06 - sala 615 Ed. Le Monde Office / Hong Kong Tel/Fax: (21) Pedro de Lamare Presidente Carlos Werneck Vice-Presidente José Tunas Santiago Vice-Presidente de Hospedagem Leonardo Rego Vice-Presidente de Alimentação Luca Raposo Vice-Presidente de Cinco Estrelas Antonio de Oliveira Cerqueira Vice-Presidente de Motéis Marcos Andre dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes Ricardo Bomeny Vice-Presidente de Fast Food Manuel Capão Vice- Presidente de Lanchonetes, Bares e Similares Roberto Maciel Vice-Presidente de Buffets Mario Chady Vice-Presidente de Franquias José Maria Canedo Vice-Presidente de Casas Noturnas Andréa Tinoco Vice-Presidente de Eventos Paulo Antonio Ubach Monteiro Vice-Presidente de Patrimônio Luis Antonio Cunha Diretor de Finanças Fernando Pinheiro Diretor de Administração Leonardo Feijó Diretor de Comunicação e Marketing Teresa Corção Diretora de Formação e Qualidade Rosana Santos Diretora de Pólos Gastronômicos e Culturais Amadeu Cunha Conselho Fiscal Efetivo Francisco Bernardino Martins Conselho Fiscal Efetivo Paulo Celestino Pereira Conselho Fiscal Efetivo Carlos Eduardo Tome Conselho Fiscal Suplente Darcílio Junqueira Superintendente Carla Riquet Coordenadora de Formação e Qualidade Katia Watts Coordenadora de Comunicação Maria Neurian Coordenadora do Jurídico Marina Gerk Coordenadora de Polos Gastronômicos Stela Pacheco Coordenadora de Eventos SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações Foto da capa: Adriana Lorete fotografou Kátia Araújo, Anna Elisa de Castro e Luiz Guerreiro 2

3 Comendo com os ouvidos A assinatura de um restaurante ou bar passa também pela música, para completar a experiência No conjunto de sensações que um bom hotel ou restaurante proporciona, a audição não costumava ficar em primeiro plano. Mas chefs e empresários já perceberam que a trilha sonora se tornou tão importante como a decoração, a iluminação e até a comida para garantir uma boa experiência. Durante décadas, o mercado utilizava o som ambiente, de acordo com o público-alvo. O que nós vimos é que os estabelecimentos definiam suas marcas no visual e na gastronomia, deixando a música de lado. Foi então que se criou o conceito da identidade musical, contextualiza Pedro Salomão, diretor-executivo da Rádio Ibiza, empresa especializada em montar programações musicais customizadas. Música não é uma ciência exata, essa contribuição é bem saudável, explica. A escolha de um repertório então não pode ser como uma fórmula matemática. O programador deve levar em conta diversos fatores, que começam na localização e no tipo de público que será recebido e passam pelo projeto de iluminação, o design e o posicionamento comercial. Sem, no entanto, se tornar maior que todos os elementos, o objetivo é traduzir em sons a proposta da casa. Para quem quiser se arriscar fora da cozinha, do balcão ou do escritório, Helder Drummont, da mineira Bel Music, dá uma dica valiosa: O primeiro passo é avaliar o ambiente, conhecer o local onde a música será escutada. A opinião do proprietário ou dos sócios é preponderante, já que ninguém conhece melhor o conceito da casa. Chef do Chez L Ami Martin, Paschoal Joly foi além. Com a assessoria técnica do DJ Zé Octávio, ele elaborou diretamente uma seleção com nove horas para os bistrôs, no Leblon e em São Conrado. Foi uma conjunção de ideias. Um começava e outro terminava. Criamos uma trilha francesa de elementos tradicionais, e também com novidades da França, detalha o DJ, responsável também direção musical do Otto Bierfest do ano passado. Um projeto de identidade musical tem apenas uma regra: ser dinâmico. Em todos os casos, a atualização do conteúdo é essencial. As empresas entregam um pacote inicial de 200 a 800 músicas, dependendo da duração do expediente e a manutenção mensal tem até 280 canções, com a atenção de retirar do cardápio aquelas que possam ter envelhecido. As formas de contratação geralmente incluem uma taxa mensal que vai de R$ 300 a R$ 1,5 mil. Desde o início, sempre acreditamos que a identidade musical seria um dos pilares do nosso posicionamento: servir autêntica comida americana e oferecer autêntica música americana. O sabor do nosso cardápio não seria o mesmo sem esse trabalho, define o sócio da hamburgueria Joe & Leo s André Cunha Lima, há cinco anos adepto do serviço da Rádio Ibiza. Lá, a gastronomia representa a grande base de clientes, mais de 60. André Cunha Lima, do Joe & Leo s: identidade musical É preciso pagar o Ecad Uma decisão de junho do Superior Tribunal de Justiça representou mais um capítulo nas definições entre o Escritório Central de Arrecadação e Distribuição (Ecad) e o setor: a corte determinou que bares e restaurantes com rádio e TV devem pagar direitos autorais pelo conteúdo veiculado. Por isso, é imprescindível estar em dia com o pagamento e informar a autoria das músicas executadas. FOTO: DIVULGAÇÃO 3

4 FOTO: DIVULGAÇÃO RIOTUR Colorido e receptivo Um dos destinos preferidos do público gay no mundo, Rio se prepara para receber cada vez melhor O Rio tem encantos para todo tipo de turista, mas parece se tornar cada vez mais especial para o público gay. No fim do ano passado, a cidade foi eleita o melhor destino gay do mundo em pesquisa promovida por um canal GLS da MTV americana. Ainda em 2010, 880 mil turistas homossexuais vieram conhecer a terra carioca segundo a International Gay & Lesbian Travel Association (IGLTA). Com o crescimento da indústria local de turismo como um todo, o número deve ser ainda maior este ano. A cidade também corre atrás para que este público se sinta ainda mais à vontade. A Riotur e a Coordenadoria Especial de Diversidade Sexual (Ceds) lançaram a campanha Come live the Rio sensation durante convenção da IGLTA em maio, nos Estados Unidos. A Ceds também está organizando ações de capacitação voltadas para quem atende o visitante gay, que ganharam o apoio do SindRio (veja box). E a prefeitura divulgou recentemente um pacote contra a homofobia que inclui uma campanha publicitária de R$ 4 milhões e uma série de medidas para coibir crimes relacionados. Para o Rio seguir agradando, no entanto, é preciso investir na qualidade do atendimento. Gerente geral do Ipanema Plaza, um dos hotéis mais solicitados pelos turistas gays, Mônica Paixão conta que os funcionários são orientados a dar o tratamento mais natural possível. Não é nada formal, é mais na base do bate-papo. Nosso pessoal já está habituado a fazer todos os hóspedes se sentirem em casa, explica ela. Naturalidade como esta, no entanto, é exclusividade dos estabelecimentos que perceberam grande potencial neste tipo de turista. Segundo recente pesquisa da faculdade de turismo da UniverCidade, 45% dos entrevistados acham que é prejudicial para o Rio ser conhecido como uma cidade gay friendly; para 40%, o turismo deveria 4

5 ficar restrito a um bairro; e incríveis 60% desconhecem totalmente este mercado. Sócio da agência especializada Rio G, Eduardo Lima vê na prática os resultados do levantamento. Segundo ele, o Rio é um falso liberal. Ouço poucas reclamações do serviço. Os casos de preconceito acontecem, mas parecem ser isolados e contornados pelos estabelecimentos, com repreensão dos funcionários envolvidos, diz ele. Para a Ceds, os episódios não são tão avulsos assim. Infelizmente, há notificações do público local e de turistas LGBT sobre atendimento e discriminações. O Rio é inclusivo e hospitaleiro. Entretanto, falta levar informações aos funcionários sobre direitos garantidos por leis para o público LGBT, contrapõe o coordenador especial de diversidade sexual da prefeitura, Carlos Tufvesson. Preconceitos à parte, a visão estreita de muitos empresários acaba representando perda de dinheiro e de oportunidades. Além de vir em grandes quantidades, os turistas homossexuais consomem em grandes quantidades. A mesma pesquisa da UniverCidade indica que eles gastam US$ 140 por dia no Rio, quase o dobro da média geral. É um público que gosta de sofisticação e de qualidade. E que tem recursos para isso. Há um ditado, two incomes no kids (duas fontes de renda sem crianças), que ilustra bem, comenta Mônica Paixão. Este perfil mais elaborado faz com que a localização, seguida da decoração e das opções gastronômicas sejam fatores determinantes na escolha da hospedagem. E é aí que a Rua Farme de Amoedo, o epicentro gay do Rio de Janeiro, sai na frente. Para este público, não existe outra opção sem ser Ipanema. No máximo, hotéis do Posto Seis. Barra, por exemplo, não tem nenhum apelo, afirma Eduardo Lima. A procura por hostels da Zona Sul também tem crescido, pelo clima mais informal e pelo perfil dos hóspedes, completa. O agente de viagens confirma a tendência dos turistas gays em não poupar quando se trata de diversão. Tem casos até de gente que abre mão de uma hospedagem melhor para ter mais grana para sair à noite, relata. As atrações turísticas clássicas, uma pena, ficam em segundo plano: O roteiro é passar o dia inteiro na praia e, à noite, ir para as boates. Visita-se no máximo Tufvesson acredita que falta informação o Pão de Açúcar e o Corcovado. E o Rio está tão bem na fita que o índice de retorno é certo. Tenho um grupo de clientes que vem todo réveillon e carnaval desde Já saem com a reserva para o ano seguinte, diz a gerente geral do Ipanema Plaza. Apesar de tudo, o público gay se sente muito livre por aqui. E o carioca tem uma coisa de culto ao corpo que agrada muito, completa Lima. FOTO: DIVULGAÇÃO CEDS SindRio e Ceds contra o preconceito Para proporcionar a melhor experiência para o público gay, o SindRio e a Ceds se uniram para instruir funcionários de restaurantes, bares e hotéis sobre os direitos da população LGBT. Serão organizadas palestras no sindicato e nos estabelecimentos sobre a legislação específica e o que as casas devem fazer para oferecer o melhor tratamento. As empresas que participarem ganharão um selo da coordenadoria assegurando que aquele ambiente é livre de preconceito. Queremos garantir o pleno exercício da cidadania no município do Rio, pontua Carlos Tufvesson. O Rio tem que ser uma cidade receptiva para todos os públicos e queremos garantir isso no nosso setor, afirma Pedro de Lamare, presidente do sindicato. Os interessados devem entrar em contato pelo ou falar diretamente com a Ceds no Treinamento específico para a Guarda Municipal Entre as medidas de apoio ao turismo LGBT, a Guarda Municipal do Rio receberá instruções específicas para atender os turistas gays. Os próximos 570 oficiais que se formarão em setembro vão participar da capacitação coordenada pela Ceds. Não se pode mais ignorar a homofobia. Os novos agentes poderão repassar a formação a outros guardas. O conhecimento virá da Ceds, que já preparou a corporação para atuar no carnaval, afirmou o coronel Cláudio de Almeida Neto, chefe de gabinete da Guarda Municipal, em entrevista recente. 5

6 Rápidas Do subsolo para o topo Apesar do nome, o vencedor do Comida di Buteco 2011 vem da Tijuca: o Bar da Gema conquistou a todos com o seu Doce Subsolo de Buteco, com tutu, carne seca, creme de aipim e zeste de laranja em camadas. O Bar do David, do Chapéu- Mangueira (veja SN 80) levou o prêmio extra, do petisco com maionese, e ficou em terceiro entre as 31 casas participantes com o Tropeirinho Carioca. O pódio foi completado pelo Nordestino Carioca, do Anil, com o Junto e Misturado: uma paçoca de carne seca, farinha de mandioca e patê de feijão preto. O júri popular do Comida di Buteco teve votos, 44% a mais que em Depois da tempestade A Tankamana, uma das pousadas mais afetadas pela enxurrada do início do ano no Vale do Cuiabá, em Itaipava, reabre após cinco meses de restauração para a temporada de inverno na serra. Transformando crise em oportunidade, a pousada ganhou um novo restaurante, com cardápio assinado pela chef Claudia Mascarenhas, além de mudanças nas áreas de circulação e na decoração dos chalés. Todo o projeto de paisagismo da Tankamana também foi remodelado. Passado e futuro na Saúde A revitalização da Zona Portuária, com a chegada de museus e do aquário, já foi um forte motivo para o empresário Josias Amorim abrir o restaurante a quilo Spetacullus num prédio tombado na Saúde. Quando o Cais do Valongo, usado no século 18 para desembarque de escravos, foi descoberto na área, o proprietário da casa ficou ainda mais seguro de seu investimento: O turismo cultural da região vai aumentar e meu negócio terá mais movimento. Rua Sacadura Cabral, Rio via Panamá A Copa Airlines, que cobre a América Central, foi mais uma companhia a ampliar o número de desembarques no Galeão. Em junho, cinco voos ligando o Rio de Janeiro à Cidade do Panamá foram estabelecidos, de domingo até sexta. A empresa já conta com um voo de frequência diária entre as duas cidades. Reduzindo resíduos Cada ser humano produz, em média, 1,5 kg de lixo por dia. Para diminuir esta conta, a Fulpel Group lançou uma linha de embalagens biodegradáveis para redes de fast food. São oito produtos copos, caixas para hambúrguer e batata frita, sacolas de papel, entre outros em papel de fibras virgens não branqueadas que facilitam a impressão das marcas. Os itens demoram cerca de um mês para se decompor. Café dos States ao gosto carioca Sinônimo de café nos Estados Unidos, a Starbucks inaugura sua quarta loja no Rio. A unidade do shopping Rio Sul, em Botafogo, ocupa 200 m² com as mesas e poltronas características da rede. O piso foi desenhado peça a peça por um artesão de Petrópolis, dando um aspecto colonial ao ambiente. Além de cafés de variados aromas incluindo os gelados frappuccinos o Starbucks oferece chás, sorvetes e comidinhas. Rua Lauro Muller, 255 Me aqueça neste inverno O inverno carioca mais intenso que os anteriores se tornou uma ótima desculpa para degustar fondues. Restaurantes de várias partes da cidade lançaram edições limitadas do tradicional prato suíço. O Otto, na Tijuca e no Itanhangá, se vale das receitas familiares do seu fundador em uma versão com mini salsichas, chucrute e batata rostie (R$ 68). Há a opção do festival (R$ 56), no qual fondues de queijo, três filés frango, carne e javali e chocolates são servidos em sequência. Já a Cake & Co, de Botafogo, começa pelo fim com uma fondue individual de chocolate (R$ 18) servida em uma caneca. E o Rosita Café, da Barra, comemora uma década servindo o prato no inverno com receitas sofisticadas: chèvre (R$ 95), mélange de cogumelos (R$ 95) e queijo à Rosita Café (R$ 98), perfumado com ervas frescas e acompanhado de flor de brócolis, damasco, pêra, abacaxi e batata, entre outros. A casa também monta combinados, integrando duas ou mais opções. 6

7 >> Veja mais notícias sobre qualificação profissional na página 12 Escolas de cidadania Projeto em colégios estaduais capacitará mão de obra para o mercado A escola estadual Monteiro de Carvalho, em Santa Teresa, ganhará novas disciplinas. O projeto Galera do Monteiro, organizado pelo SindRio, pelo Fundo Carioca e pelo Instituto Marquês de Salamanca, levará cursos gratuitos de gastronomia e hotelaria para os alunos do colégio. A primeira turma, com 120 adolescentes, começará suas aulas em agosto, com previsão de formatura em dezembro, e o objetivo é dar condições para que eles se formem já com um emprego garantido. Santa Teresa é um polo crescente de turismo, com novos hotéis, restaurantes e bed & breakfasts sendo inaugurados a cada estação. Este projeto atende tanto aos associados, que encontram mão de obra qualificada, quanto aos alunos, que podem entrar no mercado de trabalho sem precisar ir longe de casa, valorizando sua qualidade de vida, comenta Pedro de Lamare, presidente do SindRio. A iniciativa em Santa Teresa funcionará como um piloto de algo maior, o Galera Carioca. A partir dos resultados obtidos, o modelo será levado para outros colégios da cidade. Os cursos serão sempre ministrados no período da tarde em três dias da semana, completando o horário escolar. Haverá um módulo inicial, de 60 horas de capacitação, com informações sobre cidadania, etiqueta, meio ambiente e inglês básico, entre outros. Em seguida, os alunos poderão escolher entre os módulos Alimentos e Bebidas ou Hospedagem, de 140 horas cada. As aulas serão teóricas e práticas, contando com exercícios, visitas técnicas e participação de palestrantes. As turmas serão compostas em 70% por alunos do Ensino Médio e em 30% por moradores de comunidades próximas. Durante um semestre, os alunos passarão por avaliações mensais, quando também opinarão sobre a qualidade do curso. Após serem aprovados, terão suas fichas inscritas no Banco de Currículos do SindRio e receberão acompanhamento até ingressar no mercado de trabalho. Estávamos lutando há muito tempo para ter um projeto como este. A qualificação profissional é essencial para o estudante ver continuidade ao colégio. Também é muito importante para reduzir a evasão. Estamos dando um futuro aos alunos, opina o diretor do Monteiro de Carvalho, Ângelo dos Santos. Já conversamos com a Secretaria de Educação e esperamos que este modelo seja reproduzido em outras escolas, completa. Rio sustentável Preocupar-se com o legado que deixaremos para as gerações futuras deixou de ser uma conversa para daqui a muitos anos e tornou-se uma preocupação atual. O conceito de sustentabilidade diz que devemos utilizar de maneira racional os recursos nos dias de hoje, para garantir a não extinção desses no futuro, tanto no âmbito social e ambiental, como no econômico. É preciso entender que toda e qualquer atividade exerce algum tipo de impacto, positivo e negativo, no entorno em que opera. Planejamento e mitigação de impactos nos processos, destinação adequada dos resíduos gerados (recicláveis, orgânicos, eletrônicos etc), otimização do consumo de água e eletricidade, consumo responsável e capacitação de pessoal são alguns dos itens a serem considerados como parte do processo sustentável de uma empresa. Utilizaremos esse espaço para abordar o assunto de forma orgânica e natural. Queremos contar com a sua ajuda para aperfeiçoar esse canal de comunicação. O que você gostaria de ler por aqui? Por enquanto, saiba mais sobre nossa chegada à Zona Sul na página 13. >> (21)

8 Capa A grande festa da culinária carioca Rio Gastronomia chega para mostrar a força dos restaurantes da cidade FOTO: RODRIGO NORONHA Coquetel de lançamento do Rio Gastronomia, realizado em 29 de junho no Porcão Rio s: 322 restaurantes da cidade se preparam para o festival Que prato tem a cara do Rio? A pergunta não é fácil de ser respondida. Uma das razões é a diversidade de tradições culinárias na cidade. E todas elas estarão reunidas no Rio Gastronomia, um grande festival que acontece entre 18 e 28 de agosto e promete colocar o Rio no radar dos grandes eventos da gastronomia mundial. O evento é promovido pelo jornal O Globo, com organização do SindRio e a Prefeitura, com garantia de festa em todos os cantos da cidade. É um evento que chegou para ficar. Queremos mostrar que o Rio atingiu a maturidade de um destino gastronômico mundial. Já tínhamos alguns festivais, mas estávamos precisando de algo deste porte para mostrar a variedade da nossa culinária, define Pedro de Lamare, presidente do SindRio. A grande adesão dos bares e restaurantes comprovou que o Rio Gastronomia é um desejo de todos: 48 horas após os convites serem enviados, 150 casas já tinham garantido a participação. Para deixar também um legado de qualificação, todos os estabelecimentos participantes ganharão bolsas em cursos do SindRio para os seus funcionários. Serão distribuídas duas vagas nos cursos por CNPJ. Como será A abertura será de gala, em um jantar oferecido pelo prefeito Eduardo Paes para 200 convidados nos salões Palácio da Cidade. A cozinha será comandada a oito mãos por alguns dos chefs mais habilidosos do Rio: Francesco Carli, Roberta Sudbrack, Claude Troisgros e Samantha Aquim. Eles serão responsáveis, respectivamente, pela entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa. No dia seguinte, a festa chega às ruas: 322 restaurantes passam a integrar o Roteiro Gastronômico. Churrascarias, italianos, docerias, franceses, quilos, pizzarias e vegetarianos, entre outros, montarão 8

9 Carlos Perico, Antiquarius Festivais assim acontecem em todas as partes do mundo e faltava um no Rio. Temos que valorizar Zé Hugo Celidônio, chef do Clube Gourmet e consultor do Evento O que mais me entusiasma é o Cozinha Show. Estaremos em regiões que nunca tiveram a oportunidade de ver esses chefs Felipe Bronze, Oro O Rio vive um momento crucial, de voltar ao centro das atenções. É uma metrópole moderna, que emana criatividade e joie de vivre Manuel Sousa, Planeta do Chope, Baião de Dois e Quinta da Boa Vista O Rio estava precisando de um evento que se espalhasse por toda a cidade. É sempre bom partir para uma iniciativa mais ampla e abrangente menus exclusivos para o festival, com sugestões de entrada, prato principal e sobremesa, sempre por um preço diferenciado. O objetivo é apresentar a gastronomia universal do Rio de Janeiro. Já os pratos tradicionais e que todo mundo gosta serão reinventados aos olhos do público. No Cozinha Show, chefs renomados farão releituras de clássicos da gastronomia carioca em uma cozinha instalada em um caminhão aberto, especialmente criado para o Rio Gastronomia. O veículo estará em 20 bairros de toda a cidade, dois em cada dia, demonstrando como a nova versão da iguaria é criada. As pessoas poderão acompanhar o preparo de um telão, e as receitas ficarão acessíveis no site do evento. Mais uma tradição na qual não se mexe são as feijoadas das escolas de samba, e, claro, também terão seu espaço no Rio Gastronomia. O Feijoada Nota 10 apontará, segundo um júri de notáveis, em qual quadra se encontra a melhor encarnação do prato. Os quesitos de avaliação não serão unicamente culinários: contam pontos também o ambiente, a música e a decoração. A apuração da campeã acontecerá na saideira do festival, em uma festa no Circo Voador no dia 27 de agosto. Uma das instituições do Rio, os botecos terão tratamento vip no festival. O Guia do Botequins trará um panorama com os 70 endereços que melhor traduzem o costume carioca de tomar uma cervejinha saboreando um bom petisco. A publicação será bilíngue, com tiragem de 50 mil exemplares e distribuição em hotéis, aeroportos e pontos turísticos. Quem gosta de uma boa mesa com relevância histórica poderá testar seus conhecimentos e descobrir segredos histórico-gastronômicos no Delícias de História. Um concurso cultural do Globo selecionará quatro grupos de 25 pessoas que serão conduzidos, a partir de 29 de julho, por circuitos criados pelo historiador Milton Teixeira e que incluem restaurantes e bares que foram palco de importantes acontecimentos. Os roteiros são divididos em Cinelândia e Lapa, Praça XV e arredores; Santa Teresa; e Praça Tiradentes e Rua do Lavradio. E, como a gente não quer só comida, oito polos gastronômicos e culturais receberão shows ao longo de uma semana no Música nos Polos. Assim como as opções gastronômicas do festival, o cardápio musical será bem variado, contemplando vários estilos. O som vai rolar nos polos Botafogo, Jardim Oceânico, Lido, Novo Rio Antigo, Praça XV, Santa Teresa, Tijuca e Vila Isabel. Para completar, o Circuito Rio Show de Gastronomia, evento do Globo que acontece em sua oitava edição com mesas de debate e concursos de novos chefs, será englobado pelo festival. O Rio Gastronomia tem uma proposta que oferece algo de diferente ao público, com uma cozinha itinerante que vai aproximar a gastronomia do carioca e dos turistas que se aventurarem por essa nova experiência. Acredito que o evento será incorporado ao calendário da cidade, deixando como legado mais um motivo para vir ao Rio, afirma o prefeito Eduardo Paes. Números Casas participantes 322 Bairros visitados pelo Cozinha Show 20 Escolas de Samba no Feijoada Nota 10 9 Dias de shows nos polos 8 Bolsas em cursos do SindRio mais de 600 José Guerreiro, Kilograma Anna Maria Torres, presidente da Abrasel Demetrius Queiroz, Fazendola e Banana Jack Anna Elisa de Castro, chef do.org Festivais assim acontecem em todas as partes do mundo e faltava um no Rio. Temos que valorizar O evento tem grande importância porque divulga ainda mais a nossa gastronomia. Principalmente ao levá-la a quem não tem a oportunidade de frequentar os restaurantes da cidade. É muito bom quando entidades desse porte se unem para valorizar a gastronomia e incentivar as pessoas a comer fora Para nós, que estamos começando, o festival será ótimo para a divulgação. Nossos funcionários estão empolgados com os cursos. 9

10 Polos Invenções para dar certo Polos mudam, reformulam e mostram que é preciso renovar para atrair público Os Polos do Rio estão com várias novidades em todas as regiões da cidade. A nova proposta do Polobotafogo vai de vento em popa (veja última edição do SindRio Notícias) com a reformulação de sua página na web, que passa a ser mais dinâmica, com mais fotos e informações completas sobre os 30 associados. A estreia aconteceu durante a terceira edição do Prêmio Polobotafogo de Gastronomia. O site funcionou como plataforma para o público votar no melhor restaurante de Botafogo, competição vencida pelo Via China. Um júri especializado apontou os demais 14 vencedores, que foram conhecidos em cerimônia realizada no dia 8 de junho e retratam a diversidade da gastronomia bairro. Conheça o novo site em Do outro lado da cidade, uma nova proposta toma conta do Polo Jardim Oceânico. Além da gastronomia, passaram afazer parte da associação serviços e lojas em geral. Queremos valorizar o único ponto de comércio de rua do bairro, nas avenidas Olegário Maciel e Érico Veríssimo, planeja a representante dos associados, Núbia Vigna. Para marcar esta guinada, o polo ganhou uma nova marca, desenvolvida pelo SindRio. E, para o fim do ano, os empresários preparam um grande evento de Natal, envolvendo todos os estabelecimentos. De volta a um dos primeiros polos da cidade, o Novo Rio Antigo promove mais uma atração para a Rua do Lavradio: a Mostra de Antiguidades e Gastronomia, que, desde 18 de junho, passa a ser realizada todo terceiro sábado do mês. Os antiquários da rua separam peças promocionais para dialogar com receitas tradicionais do Rio, também por preços especiais. Junto a bufês da década de 50, poltronas com pé palito e até mobiliário da época do Império, os frequentadores podem experimentar os pratos mais pedidos dos bares e restaurantes da região. A lista inclui escalopinho, risoto à brasileira, picanha com capa de alho e, claro, feijoada. O amor está no ar Já em Copacabana, a iniciativa mais bem-sucedida do Polo Lido acaba de ter filhote. O roteiro art déco das redondezas virou guia impresso, desenvolvido em parceria com o SindRio, e permite aos admiradores observar as características do estilo francês mesmo fora dos horários da visita guiada. O roteiro, elaborado com o Instituto Art Déco, contribui para o resgate de um patrimônio tombado. Além de fortalecer o comércio, cria um ambiente melhor para todos, aponta o presidente do Polo Lido, Rodrigo Tavares. Animados, os associados do polo comemoraram o Dia dos Namorados com uma série de atrações na praça e no entorno. No Love in Lido, bares e restaurantes prepararam menus afrodisíacos, estimularam a troca Garçons-cupido em ação no Lido, à esquerda, e, acima, novas opções gastronômicas no Lavradio Os melhores de Botafogo Categoria Mundo Alameda Café Café Sorelle Chope Pizza Park Comida de Raiz Aurora Drinque Boteco du Carvalho Feijoada Botequim Italiano Spaghetteria Oriental I Piatti Petisco Boteco du Carvalho Quilo/bufê I Piatti Restaurante Alameda Salada Café Sorelle Torta Cake & Co Menu Executivo Alameda de bilhetes entre as mesas de solteiros e, para garantir a felicidade de quem não teve talento para se dar bem na data, premiou o autor da pior cantada com um brunch no restaurante Pérgula, do Copacabana Palace. 10

11 Plantão Criminal 24 horas Um serviço gratuito para o associado Maggiolo Advogados Associados S/C e Nextel: DEPARTAMENTO JURÍDICO DO SINDICATO Adauto Fajardo, Adriana Rodrigues, Heloísa Costa, Josi Rocha, Julio Cezar Vieira de Mello, Lílian Galvão, Luis Carlos Esteves, Neurian Almeida e Ricardo Rielo. Tels: (21) / Consultas Jurídicas online via Almofrey Ass. Licenciamentos Municipais: Tels: / / Jurídico ECAD é proibido de cobrar pela execução de música em quartos de hotel Atendendo a Ação Coletiva proposta pelo SindRio contra o Escritório Central de Arrecadação e Distribuição (ECAD), o juiz Carlos Otávio Teixeira Leite, da 32ª Vara Cível do Rio de Janeiro, concedeu em 15 de julho medida liminar para suspender o envio de cobranças, realizar protestos ou a negativação em cadastro de devedores (SPC, etc.), em razão de alegada execução não autorizada de músicas no interior de quartos de hotéis, motéis e similares filiados ao SindRio, sob pena de pagar multa equivalente a R$ 1 mil por descumprimento. O sindicato argumentou ser inexigível o pagamento de direitos autorais ainda mais após a edição da Lei Geral do Turismo, que classifica quarto como local de frequência individual, onde é garantida a privacidade do hóspede. A Lei 9.610/98, na qual o ECAD se apoia, apenas estabelece o pagamento em razão da execução de obras musicais em locais de frequência coletiva. Ao fim, o SindRio busca na mesma ação que o ECAD seja, definitivamente, impedido de reclamar valores devidos pela execução de música desautorizada de obras musicais no interior de aposentos de hotéis e similares. Demissão após acidente de trabalho Um acidente de trânsito acabou vitimando empregado da Vix Transportes e Logística Ltda, que dirigia veículo e perdeu 50% da visão do olho esquerdo. A lesão evoluiu e hoje 80% da visão do trabalhador está comprometida. O acidente ocorreu no dia 16/09/04 e o empregado foi dispensado, sem justa causa, quatro dias depois. Ele resolveu entrar com ação trabalhista pleiteando a reintegração ao emprego e demais direitos. Baseada no laudo pericial produzido nos autos, a juíza Titular da 6ª Vara do Trabalho de Duque de Caxias, Ana Rita Ramacciotti, concluiu pela existência de nexo causal entre o trauma produzido pelo acidente e a incapacitação para o trabalho. Com esta fundamentação, o juízo de 1º grau acolheu os pedidos de reintegração, reinclusão do empregado no plano de saúde e danos materiais representados pelas despesas médicas, além da indenização por dano moral. O relator do recurso ordinário interposto pela empresa, desembargador José Nascimento Araujo Netto, afirmou que a conduta patronal de sonegar a notificação ao INSS causou retardo no acesso ao benefício previdenciário. A empresa foi condenada a pagar indenização de R$ por dano moral. A decisão foi mantida em 2ª instância pela 1ª Turma do TRT/RJ e publicada no dia 17/05. PRODUTO VENCIDO DÁ PRISÃO SEM FIANÇA Desde 5 de julho, o responsável por hotel, restaurante, bar ou similar que for preso em flagrante pela Polícia Civil por ter em estoque ou disponibilizar ao consumidor produto impróprio ao consumo não poderá mais ser solto através da fixação de fiança, o que geralmente ocorria de forma rápida. Com a edição de nova lei, o delegado é obrigado a submeter a prisão realizada ao juiz, que poderá conceder liberdade provisória, com ou sem fiança, que poderá ser fixada em até R$ 100 milhões. O SindRio estuda as medidas a serem tomadas. TST reconhece estimativa de gorjeta Um acórdão da 3ª Turma de Ministros do Tribunal Superior do Trabalho (TST), publicado em 27/08/10, reconheceu a validade da tabela de valores estimados de gorjeta, previstos em Convenção Coletiva de Trabalho, para efeito de apuração das verbas trabalhistas devidas, tendo por base de cálculo a remuneração recebida pelo empregado (remuneração = salário + gorjeta estimada). Ficou provado que não havia cobrança compulsória de gorjeta na nota, consideradas apenas as gorjetas espontaneamente recebidas pelos empregados e distribuídas conforme critérios estabelecidos pela norma coletiva de trabalho, reconhecida pela Constituição da República de De acordo com a relatora do julgamento, ministra Rosa Maria Weber, à luz do princípio da liberdade de negociação, consagrado no artigo 7º, XXVI, da Lei Maior, que assegura o reconhecimento das convenções e acordos coletivos de trabalho, reputo incólumes o art. 457, 3º, da CLT e a Súmula 354/TST, mormente ante o registro no sentido de que não havia cobrança compulsória de taxa de serviço, sendo as gorjetas espontâneas rateadas segundo critérios estipulados pelos empregados, sem ingerência da reclamada. 11

12 Capacitação Rio tem recorde no Bom de Copa Programa registra melhor índice nacional com mais de 1200 inscrições Se a primeira impressão é a a meta estabelecida para o Rio e alcançando o melhor resultado no país. que fica, um bom atendimento é essencial para garantir a As primeiras aulas estão sendo um satisfação do cliente. Lançado em março, o Profissional Bom de extra e montar um curso in company sucesso. Tivemos que abrir uma turma Copa teve sua aulas inaugurais entre na Barra para atender à demanda local, relata Stela Pacheco, coordena- os dias 19 e 26 de julho. Foram feitas mais de 1,2 mil inscrições, superando dora local do programa pelo SindRio. As aulas inaugurais estão sendo promovidas em três turnos, com uma média de 40 alunos por turma. Este primeiro momento será um dos poucos encontros presenciais das 120 horas dos cursos. A metodologia de ensino é a distância para que cada aluno monte seu próprio cronograma de estudos sem interferir no turno de trabalho. Primeira aula do programa foi realizada no SindRio O programa é organizado localmente pelo SindRio e promovido pelo Ministério do Turismo e pela Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA) como parte do Bem Receber Copa. As turmas foram divididas de acordo com os conhecimentos específicos de cada função contemplada: garçom, atendente, gerente e caixa. As aulas e o material didático são gratuitos e os alunos podem tirar dúvidas diretamente com os tutores no site www. bomdecopa.com.br. Mesmo com as aulas já iniciadas, ainda é possível se inscrever no Bom de Copa. Saiba como participar pelo ou pelo telefone (21) Para saber mais Super Rio Expofood - Equipotel - Fispal - NRA Show Feira de Dijon - FoodService Australia - 12

13 Participação no novo Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem é voluntária, mas, no futuro, adesão pode agilizar processos licitatórios, facilitar linhas de crédito e tornar-se ferramenta oficial de divulgação Nova classificação para hotéis Assim como na maior parte do mundo, as estrelas voltarão a determinar a qualidade dos hotéis no Brasil. O Ministério do Turismo lançou no início de junho o novo Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem, o SBClass. Como principal novidade, os estabelecimentos passam a ser distribuídos em sete classes. E as estrelas retornam para auxiliar os turistas estrangeiros a escolher onde ficar. A nova classificação foi desenvolvida em parceria com o Inmetro e entidades do trade, em um trabalho que começou ainda no governo anterior. O SBClass divide os meios de hospedagem em hotel, hotel fazenda, hotel histórico, flats, resort, pousada e cama & café. Há ainda delimitações em cada categoria. Cama & café vai, no máximo, até quatro estrelas. Os resorts só podem ser de quatro e cinco estrelas. E flats e hotéis históricos variam de três a cinco estrelas. A adesão dos estabelecimentos não é obrigatória. A participação é voluntária, mas cria vantagens competitivas. A expectativa é que 60% dos mais de 12 mil estabelecimentos do país sejam classificados até 2014, afirmou o ministro Pedro Novais após assinar a portaria que determinou a nova classificação. A referência ao ano da Copa do Mundo não é gratuita: o objetivo da implantação do SBClass é auxiliar os visitantes estrangeiros que virão ao país durante e após o evento. Não é uma exigência formal, mas o novo sistema será importante para a obtenção de linhas de crédito. Os empreendimentos ganham também uma ferramenta para posicionar sua marca, e quem aderir vai aparecer em material de divulgação da Embratur, completou. Como participar As informações e o cadastro para adesão foram reunidos em um hotsite pelo ministério, o O próprio estabelecimento informa qual a Ministro Novais na cerimônia de lancamento qualificação pretendida. Um representante do Inmetro faz uma visita de avaliação, emitindo um parecer em duas semanas. O hotel tem então 90 dias para solucionar qualquer inconformidade apontada e ganhar a placa com a classificação, que valerá por três anos. FOTO: ISMAR INGBER / MINISTÉRIO DO TURISMO Com um pé na Zona Sul Consolidado no Centro, o Rio Sustentável deu um passo importante para a sua expansão no dia 14 de junho. Um café da manhã no Rio Design Leblon simbolizou a entrada dos 13 restaurantes e cafés do shopping no programa. Já tínhamos o projeto para Leblon e Ipanema, mas precisávamos de uma grande âncora para justificar a logística. O Rio Design vem ocupar esse espaço, explicou a coordenadora do Rio Sustentável, Daniela Ribas. Além do shopping, a ampliação para a Zona Sul inclui outras 19 empresas, estimando em 73 toneladas o material reciclável no diagnóstico inicial. O Rio Sustentável, que é patrocinado pelo SindRio, estabelece uma cadeia de ações para reduzir os resíduos gerados e aproveitar o que pode ser reciclado. O trabalho inclui a educação dos funcionários, que passam a produzir menos lixo; a separação dos resíduos; o recolhimento e transporte do material; e a doação para cooperativas. Para os restaurantes, além da atitude ambientalmente correta, a redução significa economia com o descarte do material. O material gerado no Leblon e em Ipanema será encaminhado para a Cooperangel, de São João de Meriti, que emprega 58 pessoas. Receber o catador é dar cidadania a ele. Agradeço aos lojistas por isso. O que era lixo hoje virou resíduo e passa a ser renda para nós, afirmou Ângela Almeida, representante da cooperativa. Gostaria de ressaltar a valorização do consumo consciente no projeto. Os funcionários levam para casa aquilo que aprendem no trabalho, pontuou Pedro de Lamare, presidente do SindRio. Esta iniciativa vai de encontro à Política Nacional de Resíduos Sólidos. Temos o dever de garantir o destino do nosso lixo, completou Flávio Moreno, geógrafo da Secretaria do Estado de Ambiente. Os próximos passos do Rio Sustentável começam a ser definidos: o Polo Lido, em Copacabana, já se mobiliza para aderir o programa. E também há interesse do Polo Benfica e de shoppings em Botafogo e na Barra. Saiba como participar em: riosustentavel.org 13

14 Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado Mais informações e inscrições: Mônica, Cirlene ou Diana Telefones: / / Cursos Programação de Julho e Agosto de 2011 Alguns sábados no SindRio são bem doces. Em especial quando acontece o curso intensivo de Tortas Confeitadas e Recheios, indicado para quem quer se especializar em sobremesas. Segundo a professora Laura Lyz, todo mundo sai das aulas com uma boa base. A ementa é focada em receitas fundamentais e que servem de ponto de partida para preparações mais elaboradas, como o creme de confeiteiro e o pão de ló, e outras que, por si só, são sobremesas completas, como o cheesecake e as tortas floresta negra e sacher. O público é formado por quem já trabalha no setor e por pessoas que querem entrar na gastronomia pela porta da pâtisserie. E há também doceiros que desejam complementar a renda e curiosos em busca de expandir seus conhecimentos na cozinha. Julho Sushi e sashimi 18h aula Instrutor: Nivaldo da Silva Data: 25 a 29 Horário: 09h30 às 12h45 Valor: R$ 190 associado R$ 250 não-associado Garde Manger 18h aula Instrutor: Ananias Romão Data: 25 e 29 Horário: 10h às 13h30 Valor: R$ 180 associado R$ 225 não-associado Garçom 15h aula Instrutor: Eduardo Carolli Data: 25 a 29 Horário: 16h às 19h Valor: R$ 98 associado R$ 126 não-associado Agosto Lancheiro 15h aula Instrutor: Ananias Romão Data: 25 e 29 Horário: 10h às 13h30 Valor: R$ 180 associado R$ 225 não-associado Sommelier Básico 24h aula Instrutor: Jorge Sérgio Data: 1 a 5 e 8 Horário: 09h30 às 12h30 Valor: R$ 190 associado R$ 250 não-associado Tortas Confeitadas e Recheios Intensivo 8h aula Instrutor: Laura Lyz Data: 6 Horário: 9h às 17h Valor: R$ 130 associado R$ 160 não-associado Camareira / 24h aula Instrutor: Cecília Pontes Data: 8, 10, 12, 15, 17 e 19 Horário: 14h às 18h Valor: R$ 130 associado R$ 170 não-associado Barman 15h aula Instrutor: Evandro Ferreira Data: 8 a 12 Horário: 14h30 às 17h30 Valor: R$ 160 associado R$ 215 não-associado Cozinheiro Chef 40h aula Instrutor: Ananias Romão Data: 15 a 26 Horário: 16h às 20h Valor: R$ 550 associado R$ 735 não-associado Recepção e Reservas em Hotéis 15h aula Instrutor: Patrícia Nigro Data: 22 e 26 Horário: 14h30 às 17h30 Valor: R$ 125 associado R$ 170 não-associado Supervisora de Andar e Governança 21h aula Instrutor: Giovanna Bonelli Data: 22 a 30 Horário: 14h30 às 17h30 Valor: R$ 140 associado R$ 188 não-associado Quem bancou Nós nos preocupamos com a qualificação e direcionamos nossos funcionários para os cursos do SindRio. Dois funcionários fizeram o curso de garçom e, mais tarde, trouxeram para trabalhar conosco um rapaz da turma deles. Ursula Paim Martinho, da Petisqueria Martinho Garçom, barman e cozinheiro Quem fez O curso me deu uma direção e abriu muitas portas. Tive as aulas no mês de dezembro e no dia 1 de fevereiro já estava empregada. Recentemente, fui promovida e estou no setor de almoxarifado. Rosângela Alves dos Santos, do Hotel San Marco Camareira 14

15 Registro é obrigatório para quem usa ponto informatizado: vence em 1 de setembro o prazo para instalação do Registrador Eletrônico de Ponto para empresas que utilizam o ponto informatizado, de acordo com portaria do Ministério do Trabalho. Sistemas alternativos só poderão ser utilizados se autorizados por Acordo Coletivo Parcerias para os plantões do Banco de Currículos O Banco de Currículo firmou ra ação a duração do plantão foi reduzida para não atrapalhar os horários recentemente três parcerias no esforço de captar de pico foram realizados 122 atendimentos a candidatos. mais gente para o mercado de restaurantes, bares e hotéis. Os plantões passaram a integrar o Ação Global, mutirão de serviços promovido pela Rede Globo e o Sesi. O SindRio esteve na Mangueira em maio e no Forte do Leme em junho. No total, as duas 2100 vagas em seis meses O Banco de Currículos do SindRio é um bom termômetro do aquecimento dos setores de gastronomia e hotelaria no Rio. No primeiro semestre foram edições receberam cerca de 40 mil pessoas. A participação no Ação Global chamou a atenção da Rádio Globo, que convidou o sindicato a participar às quintas-feiras do Globomóvel, estúdio itinerante que também leva serviços aos ouvintes. Além da estrutura e da divulgação da rádio, a iniciativa leva o plantão aos municípios da região Equipe do SindRio faz atendimento no Ação Global da Mangueira metropolitana que ainda não tinham recebido o SindRio. Em julho, estão programadas idas ao Largo da Penha e ao calçadão de Bangu e ao centro de Nilópolis e de Duque de Caxias. O roteiro pode ser conhecido no site www. colunas.radioglobo.globoradio.globo. com/platb/globomovel. A Central do Brasil, um dos pontos da cidade de maior fluxo de pessoas por dia, também recebeu o plantão do Banco de Currículos. Neste caso, a parceria foi com a Supervia, que quinzenalmente abrirá espaço para captação de currículos. Nas três horas da primeicriadas 2102 vagas no sistema, número já próximo ao total do ano passado, 2864, e superior ao índice de 2009, quando 1809 oportunidades foram cadastradas. O número de empresas solicitantes vai pelo mesmo caminho: 455 associados utilizaram o serviço em 2011, contra 546 em 2010 e 394 no ano anterior. O total de candidatos que se inscrevem no sistema também é crescente. Até junho, 2931 pessoas incluíram suas fichas no Banco de Currículos. Em todo o ano de 2010, 4969 cadastros foram feitos. FOTO: DIVULGAÇÃO AÇÃO GLOBAL NOVOS ASSOCIADOS Petisco do Engenho Engenho de Dentro Spoleto Stambul Blue Star Rio Motel Jardim América Spetacullus Gamboa Raccon Restaurante Centro Casa do Frango Campo Grande Vanilla Café Almirante Barroso Centro Restaurante Dezenove Botafogo Di Mare Restaurante Ilha do Fundão Restaurante Temperarte Copacabana Restaurante Temperarte Copacabana Restaurante Temperarte Copacabana Xinxin Ilha do Governador Katispero Higienópolis Burger King Irajá Doctor Sax Jardim Guanabara Bar Califórinia Brasileirinho Copacabana Valentina Café & Bistro Centro Spoleto Irajá Gostim Café Barreto - Niterói Gostim Café Bangu Expresso Pão de Queijo Baarra da Tijuca Expresso Pão de Queijo Del Castilho Brigaderia Chic Boutiqye des Caves Bola de Cristal Catete Passione Anchieta Só Kana Tijuca Restaurante Atlântico Capital Steak House Europa Catering Botafogo Lanchonete e Pastelaria Nota Dez São Crsitóvão Lanchonete e Pastelaria Ziyan São Crsitóvão Restaurante Nova Vitória Penha Botequim Informal Kairos Rio Comprido Café e Bar Nova Praia Botafogo Buffet Pegassus Centro - SJ Meriti Subway Jacarepaguá Restaurante Haruko Centro Lahotels Serviços Copacabana Bar da Praia Leblon Casa do Maick Della Mamma Freguesia - Jacarepaguá Delícias Nossa Doces e Salgados Estácio Nativo Restaurante e Bar Twenty Four Botafogo Confeitaria Kurt Leblon Aurea Centro Adega do Timão Centro Café Sabor a Mais Copacabana Marize Gourmet Centro 15

16 Rio Em busca da praça perdida Tiradentes é renovada para resgatar sua época de agitação social Livros da história do Rio retratam terminar no início de agosto, a revitalização custou cerca de R$ 3,5 milhões ao pro- a Praça Tiradentes com um dos mais agitados epicentros da cidade, fervilhando de gente nos bon- com o governo federal. Com esta verba, grama Monumenta, parceria da prefeitura des, cafés e teatros ao seu redor. Excluindo 31 postes do início do século 20 passaram os bondes, a cena tem tudo para se repetir por restauração e foram instalados 129 em breve. A praça está passando por uma novos pontos de iluminação, entre outras grande revitalização para reconquistar investidas. Será a praça do próximo verão, aposta o subsecretário de Patrimônio seu aspecto original, uma mudança que já transforma seu entorno. Cultural do Rio, Washington Fajardo. O melhor foi a retirada das grades. Há mais gente levando fé na redenção Elas dividiam o espaço. Não era bem uma da Tiradentes. O Hotel Paris, que durante anos foi ponto de prostituição, acaba praça, né?, ironiza Carlos Madureira, proprietário do Café Thalia, instalado desde de ser comprado pelo grupo dos hotéis 1957 em frente ao Teatro Carlos Gomes. boutiques La Maison e La Suite. O prédio Esperamos agora recuperar o tempo perdido. Foram anos de degradação, pontua abrigar um novo empreendimento, na deverá ser inteiramente recuperado para ele, que fará uma reforma para adequar a mesma linha de hospedagem exclusiva casa à nova realidade. das demais unidades. Obra é o que não falta ali. Prevista para E tem aqueles que já estão ocupando Praça Tiradentes, que já se chamou Largo do Rossio, antigamente, está em fase final de obras o espaço, animados com as perspectivas. A Adega do Pimenta, instalada há cinco meses num casarão datado de 1866, tem programação respeitável de samba e MPB, além de uma carta de cervejas artesanais e pratos da culinária alemã. Desde 2009, o Espaço Acústica recebe festas e shows independentes com um terraço lounge com vista panorâmica. Pioneiro na região, o Centro Cultural Carioca acaba de ganhar a companhia da Gaspar, bar e gafieira com música ao vivo, do mesmo dono. O empresário Plínio Fróes, entusiasta e morador da área, abrirá duas casas. Uma delas terá o tamanho do Rio Scenarium e capacidade para ser, também, um pequeno centro de convenções. A praça tem um perfil muito cultural, que não pode ser perdido, com galerias de arte e ateliês, além de lugares para a boa música, diz Plínio Fróes, que levanta, ainda, patrimônios históricos da Tiradentes a serem preservados, como a tradicional Estudantina e as sinucas Guarany e Guanabara. Após tanto empenho, espera-se que a segurança não seja esquecida. O 13º Batalhão da PM será retirado para dar lugar à Companhia Integrada de Segurança Pública, mas a prefeitura garante uma nova cabine da Guarda Municipal e reforço no contingente de policiais. Ainda assim, essas dúvidas parecem não abalar a confiança de quem quer ver a praça como nos tempos de outrora. Imagino isso aqui em breve como uma Praça do Rossio, de Lisboa: central, com bom comércio e gente de toda a cidade, compara Gustavo Santiago dos Santos, sócio da Adega do Pimenta, talvez sem imaginar que o primeiro nome da praça foi justamente Largo do Rossio. 16

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