EDITAL Nº 42/2014 PROVA DE NUTRICIONISTA

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1 SELEÇÃO PÚBLICA PARA A CONTRATAÇÃO POR TEMPO DETERMINADO DE PROFISSIONAIS DA ÁREA DE SAÚDE EDITAL Nº 42/2014 PROVA DE NUTRICIONISTA PROVA OBJETIVA I) DATA: 31 DE AGOSTO DE 2014 DURAÇÃO: 03 horas INÍCIO: 14h 30min TÉRMINO: 17h 30min NOME EM LETRA DE FORMA ASSINATURA DO CANDIDATO LEIA COM ATENÇÃO E SIGA RIGOROSAMENTE ESTAS INSTRUÇÕES 1. Examine se a prova está completa e se há falhas ou imperfeições gráficas que causem dúvidas. Qualquer reclamação somente será aceita até os 15 minutos iniciais. 2. A prova consistirá de 40 questões com quatro alternativas (A, B, C e D), das quais apenas uma é verdadeira. Leia atentamente cada questão e escolha a alternativa, marcando-a no cartão-resposta, cobrindo levemente todo o espaço correspondente à letra a ser assinalada. Verifique se o caderno está incompleto ou se há imperfeições. Nesses casos, informe, imediatamente, ao fiscal. Utilize somente caneta de tinta azul ou preta. Marque seu cartão-resposta, pintando completamente o espaço referente a sua resposta, como no modelo abaixo: A B C D Ex.: 3. A leitora de marcas não registrará as respostas em que houver falta de nitidez, uso de corretivo, marcação a lápis e/ou marcação de mais de uma letra. 4. O cartão-resposta não pode ser dobrado, amassado, rasurado ou manchado. Exceto sua assinatura, nada deve ser escrito ou registrado fora do espaço destinado às respostas. 5. Verifique se o seu nome e o número de inscrição estão corretos no cartão-resposta. Se houver erro, comunique-o ao fiscal. Não se esqueça de assiná-lo. 6. Durante a prova, é vetado o intercâmbio e o empréstimo de material de qualquer natureza entre os candidatos. A fraude ou tentativa de fraude, a indisciplina e o desrespeito às autoridades encarregadas dos trabalhos são faltas que desclassificarão o candidato. 7. De acordo com o subitem 7.10 do edital 42/2014, durante a realização da prova escrita objetiva, são terminantemente proibidos aos candidatos qualquer espécie de consulta e comunicação entre eles, a utilização ou o porte de lápis, borracha, lapiseira, livros, manuais, impressos ou anotações, máquinas calculadoras, boné, artigos de chapelaria, óculos escuros, relógios, agendas eletrônicas ou similares, telefone celular, bip, e-books, walkman, MP3 player, ipod, iphone, gravador ou qualquer outro receptor ou transmissor de mensagens e dados. Caso haja a desobediência a esta instrução, o candidato será eliminado do certame. 8. Ao terminar, entregue ao fiscal a prova e o cartão-resposta assinado, que é o único documento válido para correção. 1

2 1. O balanço energético corporal é o a) aporte de energia. b) ganho ponderal da energia. c) equilíbrio entre o aporte de energia e a energia gasta. d) gasto energético, a fim de manter a composição corporal. 2. Os aminoácidos, que representam as unidades básicas das proteínas, são em número de a) 19 b) 20 c) 21 d) As proteínas não sofrem digestão na boca, porém a mastigação e a insalivação formam uma massa semissólida que passa ao estômago, onde tem início a digestão química. Portanto, pode-se afirmar: a) a primeira enzima a agir sobre as proteínas é a tripsina. b) no intestino delgado, as enzimas pancreáticas que atuam sobre as proteínas são: pepsina, quimotripsina e dipeptidase. c) as enzimas entéricas que agem sobre as proteínas são: carboxipeptidase e aminopeptidase. d) as proteínas são absorvidas, passando à corrente sanguínea que transporta os aminoácidos a todas as células do corpo. 4. As gorduras podem ser classificadas, de acordo com sua composição, em: a) lípides simples: glicerol e esteroides. b) lípides compostos: fosfolípides, glicolípides e lipoprotéinas. c) lípides derivados: ácidos graxos e gorduras neutras. d) lípides saturados: ácidos graxos saturados. 5. Segundo WHO/FAO, as recomendações para os carboidratos em relação ao valor energético total da dieta é de a) 45% a 65%. b) 50% a 70%. c) 55% a 75%. d) 50% a 65%. 6. Existe grande variedade de minerais no organismo, alguns com funções bem definidas e outros sem identificação quanto às suas funções específicas. Pode-se afirmar que a) os minerais representam de 8% a 10% do peso corpóreo. b) os minerais classificam em macrominerais e traços de minerais. c) o cálcio é o mineral em menor quantidade no organismo humano. d) o iodo tem sua maior concentração na tireoide. 7. Provavelmente nenhum grupo de nutrientes despertou tanto interesse como o das vitaminas, cujo conhecimento passou a integrar um capítulo fascinante da ciência da Nutrição. Pode-se afirmar que são características das vitaminas: a) não apresentam estruturas básicas correlacionadas à cadeia de carbono. b) constituem grupo de componentes inorgânicos necessários ao organismo em quantidades mínimas. c) contribuem de modo apreciável para o aumento da massa corpórea. d) são indestrutíveis, exceto a vitamina C que é facilmente oxidada pelo oxigênio. 2

3 8. Plano Alimentar é a quantidade de alimentos que o indivíduo deve receber nas 24 horas do dia, a fim de manter equilibrado o organismo dentro de um ótimo estado de saúde de saúde, indispensável à vida. É correto afirmar: a) a energia que o organismo despende em completo repouso é conhecida pelo nome de metabolismo neutro. b) as condições para a elaboração de um plano alimentar equilibrado são: atender às necessidades energéticas do indivíduo e distribuir os nutrientes energéticos equitativamente. c) a atividade física é o principal componente do gasto energético. d) denomina-se Valor Energético Total a quantidade de energia de origem alimentar, necessária para cobrir as perdas do organismo nas 24 horas do dia. 9. As recomendações nutricionais consistem na determinação a) do Valor Energético Total. b) da quantidade de proteínas, lipídeos e carboidratos. c) dos valores de minerais, vitaminas e fibras. d) Todas as alternativas anteriores estão corretas. 10. Para efetuar uma avaliação bioquímica de importância nutricional, pode-se analisar vários tecidos corporais. Contudo, nos inquéritos nutricionais em nível populacional, as provas bioquímicas se limitam aos líquidos orgânicos mais fáceis de coletar: o sangue e a urina. Portanto, pode-se afirmar: a) a variedade de provas bioquímicas que podem ser empregadas na avaliação nutricional é muito restrita. b) as provas bioquímicas mais utilizadas em inquéritos de nutrição para identificar carências nutricionais são recomendadas pelo Conselho Federal de Nutricionistas. c) para interpretar corretamente o significado bioquímico das concentrações de nutrientes, estas devem ser comparadas com padrões de referência, de acordo cm a idade, sexo e estado fisiológico dos indivíduos estudados. d) os resultados de uma prova bioquímica refletem exclusivamente a privação prolongada de nutrientes. 11. O peso corporal é um padrão antropométrico global. É correto afirmar: a) ao pesarmos um indivíduo, podemos determinar qual é a porção de gordura. b) o peso corporal é um parâmetro importante que, juntamente com outros parâmetros, pode identificar deficiências significativas. c) o peso ideal é padrão para indivíduos da mesma faixa etária. d) o peso corporal deve ser aferido com o indivíduo saciado plenamente. 12. São objetivos do suporte nutricional, exceto: a) reduzir a perda ponderal. b) manter o peso do indivíduo e as reservas proteicas. c) promover anabolismo. d) promover catabolismo. 13. A interação alimentos e medicamentos é uma ocorrência indiscutível. É correto afirmar que os medicamentos a) que alteram o metabolismo do indivíduo podem alterar sua ingesta alimentar e vir a comprometer seu estado nutricional. b) não exercem efeito específico de estimulação ou inibição do apetite. c) não inibem a síntese de nutrientes. d) utilizados sob prescrição médica não comprometem qualquer uma das fases da sua trajetória orgânica, ou seja, absorção, metabolismo e excreção. 3

4 14. A síndrome de má absorção constitui-se na síndrome clínica em que, por falta de condições, determinados nutrientes não são normalmente absorvidos pelo organismo. São condutas dietoterápicas na doença celíaca, exceto: a) corrigir as alterações fisiopatológicas do intestino desencadeadas pelo contato ao glúten. b) a dieta isenta do glúten faz desaparecer a diarreia e o intestino recupera a atividade absortiva. c) no tratamento de recuperação do paciente celíaco, além dos nutrientes básicos, a dieta também deve proporcionar quantidades suficientes de cálcio, ferro, sódio e potássio. d) uma vez o paciente compensado, com retomada das funções normais, seguir com dieta livre respeitando os princípios nutricionais básicos. 15. As diarreias podem apresentar um comportamento agudo ou crônico. É correto afirmar: a) a diarreia aguda é de início súbito que ocorre em pacientes sadios e é geralmente de causa infecciosa. b) a diarreia bacteriana se desenvolve em torno de 30 minutos após a refeição e se deve à ingestão de uma toxina pré-formada. c) a diarreia crônica ocorre quando há contaminação do intestino delgado alto. d) é indicado o jejum de 24 a 48 horas para episódios diarreicos agudos. 16. São características da nutrição materno-infantil, exceto: a) o grupo materno-infantil é constituído por mulheres em idade fértil, gestantes, nutrizes e crianças até 6 meses. b) cuidado especial deve ser dispensado ao atendimento das necessidades de vitaminas A e C, acido fólico, cálcio e ferro na orientação alimentar da gestante. c) a lactação pode ser entendida, sob o ponto de vista da nutrição materna, como uma extensão do período gestacional, na medida em que a nutrição da criança continua na sua dependência. d) o primeiro e melhor alimento de uma criança é, sem dúvida, o leite materno por suas características nutricionais, imunológicas, microbiológicas, digestivas e psicoafetivas. 17. Ao se elaborar um plano alimentar para idosos, é preciso considerar que a) a alimentação do idoso deve ser líquida para facilitar a digestão. b) devem ser suprimidos os condimentos para evitar desconforto intestinal. c) deve ser evitado o excesso de vegetais flatulentos, porque o acúmulo de gases pode provocar males digestivos. d) as refeições devem ser fracionadas de 3 em 3 horas. 18. São finalidades da dietoterapia, exceto: a) prevenir alterações nutricionais. b) focar o tratamento no coletivo. c) reestabelecer o estado nutricional, quando alterado. d) auxiliar na cura da doença. 19. São dietas terapêuticas modificadas em consistência: a) dieta branda. b) dieta leve. c) dieta líquida. d) dieta hipossódica. 20. São recomendações gerais ao paciente obeso, exceto: a) fazer de 5 a 6 refeições por dia, com pequenas quantidades de alimentos. b) evitar grandes períodos de jejum. c) consumir sucos, em vez de frutas inteiras; os sucos produzem saciedade. d) evitar o consumo excessivo de produtos diet e light. 4

5 21. Assinale a definição correta para alimentos funcionais: DIRETORIA DE CONCURSOS E SELEÇÕES - DCS a) qualquer alimento, natural ou preparado, que contenha uma ou mais substâncias classificadas como nutrientes ou não nutrientes, capazes de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benéficos para a saúde, podendo retardar o estabelecimento de doenças crônico-degenerativas e melhorar a qualidade de vida das pessoas. b) qualquer alimento natural, que contenha uma substância classificada como nutriente, capaz de atuar no metabolismo e na fisiologia humana, promovendo efeitos benéficos para a saúde, podendo retardar o estabelecimento de doenças crônico-degenerativas e melhorar a qualidade de vida das pessoas. c) qualquer alimento, natural ou preparado, que contenha uma substância classificada como nutriente ou não nutriente, capaz de atuar no metabolismo, promovendo efeitos benéficos para a saúde, podendo retardar o estabelecimento de doenças crônico-degenerativas e melhorar a qualidade de vida das pessoas. d) nenhuma das alternativas anteriores. 22. Assinale a correlação correta entre alimento e a substância bioativa correspondente: a) frutas vermelhas compostos sulfurados. b) grãos integrais fitoestrógenos. c) linhaça pectinas. d) frutas cítricas limonóides. 23. São objetivos da tecnologia de alimentos, exceto: a) conservar alimentos. b) garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis. c) obter o máximo de aproveitamento dos recursos nutritivos existentes no alimento. d) reduzir a ação de princípios nutritivos. 24. A água é essencial para a vida, exceto: a) por ser portadora de substâncias nutritivas e de produtos de descarte. b) por não estabelecer reações com outras moléculas. c) por ser um estabilizador das configurações biopolímeras. d) por ser altamente reativa e, ao mesmo tempo, um meio onde as reações se realizam. 25. Quanto ao conceito de conservação pelo frio, assinale a alternativa correta: a) na refrigeração, as temperaturas compreendem entre 8 C e -1 C. b) no congelamento, as temperaturas compreendem entre 1 C e -18 C. c) no ultracongelamento, as temperaturas compreendem entre -10 C e temperaturas inferiores. d) no congelamento em freezer, as temperaturas compreendem entre 0 C e -5 C. 26. O agente de limpeza, também chamado de detergente, é o responsável pela remoção das sujidades. São características dos detergentes: a) umectação capacidade do detergente em aumentar a tensão superficial da água. b) emulsificação capacidade do detergente em unir partículas de lipídeos. c) peptização capacidade do detergente de atuar sobre as proteínas, dividindo-as em partículas menores. d) suspensão capacidade do detergente de unir as partículas removidas. 27. Segundo a RDC nº 216/2004, da ANVISA, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de a) 70 C. b) 71 C. c) 72 C. d) 74 C. 5

6 28. Controle é a função administrativa que busca assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente cumpriu os objetivos pretendidos. São fases do controle, exceto: a) estabelecimento de padrões ou critérios. b) observação do desempenho. c) ação corretiva para corrigir os desvios e variações. d) garantia do objetivo. 29. São dificuldades existentes no recrutamento no segmento de alimentação, exceto: a) oportunidade de carreira limitada. b) oportunidade de emprego. c) trabalho muitas vezes insalubre. d) horários impróprios. 30. São vantagens do treinamento de pessoal para a empresa, exceto: a) aumento da produtividade e lucros. b) redução de movimentação de pessoal, faltas, acidentes de trabalho e desperdícios. c) satisfação pessoal de realização. d) melhoria motivacional do grupo. 31. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser, exceto: a) dotados de medidas, a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. b) dotados de cobertura para proteção da carga. c) não devem transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. d) dotados de cobertura para os pneus para evitar contaminação. 32. Assinale a alternativa quanto às informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos. a) valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar, sódio, outros minerais e vitaminas. b) valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais (saturadas e trans), fibra alimentar, sódio, outros minerais e vitaminas. c) valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, minerais e vitaminas. d) valor energético, carboidratos, proteínas, lipídeos, minerais e vitaminas. 33. Um dos fatores que regulam o crescimento dos microrganismos é a temperatura. Pode-se afirmar que a faixa de temperatura ótima de multiplicação dos termófilos é de a) 10ºC a 15ºC. b) 40ºC a 50ºC. c) 45ºC a 65ºC. d) 25ºC a 40ºC. 34. Os serviços de alimentação devem desenvolver, implementar e manter os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), exceto para a) higienização de instalações, equipamentos e móveis. b) controle integrado de vetores e pragas urbanas. c) higiene e saúde dos manipuladores de alimentos. d) cadastramento de fornecedores de matérias-primas. 35. A rotulagem de alimentos embalados, foi estabelecida na RDC nº 259/2002, da ANVISA. Marque a definição abaixo que está incorreta. a) Ingrediente: é todo o alimento que está contido em uma embalagem pronta para ser oferecida ao consumidor. b) Embalagem: é o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. c) Alimento: é toda substância que se ingere no estado natural, semielaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, incluídas as bebidas e qualquer outra substância utilizada em sua elaboração, seu preparo ou tratamento, excluídos os cosméticos, o tabaco e as substâncias utilizadas unicamente como medicamentos. 6

7 d) Aditivo alimentar: é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, o processamento, a preparação, o tratamento, a embalagem, o acondicionamento, a armazenagem, o transporte ou a manipulação de um alimento. 36. O guia alimentar para a população brasileira é uma das estratégias de saúde pública brasileira com vistas à melhoria dos perfis nutricional e epidemiológico atuais. Marque a alternativa que contempla os atributos básicos para que se tenha uma alimentação saudável. a) Acessibilidade física e financeira, sabor, cor, variedade, harmonia e segurança sanitária. b) Alimentação rica em fontes de proteínas, lipídeos e carboidratos. c) Acesso aos alimentos industrializados, pré-preparados ou prontos. d) Acesso à tríade legumes frutas verduras. 37. Sobre o Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), é correto afirmar: a) O SISAN foi criado por meio da Lei nº , de 15 de setembro de b) Constitui-se de ações e programas prioritários a serem desenvolvidos em ação conjunta, Estado - Sociedade. c) No âmbito federal, a Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional integra o Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome e o Ministério da Saúde. d) Determina a erradicação da fome e da desnutrição por meio do fortalecimento das ações de promoção da alimentação saudável na atenção básica à saúde. 38. A Política Nacional de Alimentação e Nutrição integra a Política Nacional de Saúde, inserindo-se, ao mesmo tempo, no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional, com suas características peculiares de intersetorialidade. É correto afirmar: a) É de responsabilidade dos gestores do SUS, em suas respectivas áreas de abrangência, promover a implementação e a avaliação dessa política. b) Ao Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional caberá a efetividade das ações inerentes à PNAN. c) No contexto da acessibilidade física aos alimentos, a PNAN considera ações de intervenção indireta, concentrando suas ações na detecção das causas da desnutrição. d) Os princípios de SAN e DHAA estão contemplados, respectivamente, nas diretrizes 3 e O Capítulo III do Código de Ética do Nutricionista dispõe sobre os deveres do profissional. São deveres do nutricionista, exceto: a) recusar-se a executar atividades incompatíveis com suas atribuições profissionais, ou que não sejam de sua competência legal. b) identificar-se, informando sua profissão, nome, número de inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas e respectiva jurisdição, quando no exercício profissional. c) denunciar às autoridades competentes, inclusive ao Conselho Regional de Nutricionistas, atos de que tenha conhecimento e que sejam prejudiciais à saúde e à vida. d) participar de movimentos reivindicatórios de interesse da categoria. 40. De acordo com a Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, a fiscalização do exercício da profissão de Nutricionista compete aos Conselhos Federal (CFN) e Regionais de Nutricionistas (CRNs). Aos Conselhos Regionais cabe cumprir e fazer cumprir as normas que regem a profissão e realizar as atividades de fiscalização e orientação ético-profissional. São condutas que devem ser denunciadas, exceto: a) utilizar-se da profissão para promover convicções políticas, filosóficas, morais ou religiosas. b) divulgar, dar, fornecer ou indicar produtos de fornecedores que não atendam às exigências técnicas e sanitárias cabíveis. c) ter acesso a informações, referentes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional, que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica. d) utilizar-se de instituições públicas para executar serviços provenientes de consultório ou instituição privada, como forma de obter vantagens pessoais. 7