CONTEÚDO PROGRAMÁTICO. Formação Cabo Verde Higiene e Segurança Alimentar
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- Lorenzo Câmara Taveira
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1 Pedido n.º: Tipologia: Curso n.º: Ação n.º: CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Formação Cabo Verde Higiene e Segurança Alimentar Objetivo Geral: Desenvolver e consolidar conhecimentos e práticas no âmbito da higiene e segurança alimentar, nomeadamente, relativamente à avaliação de risco para amostragens de alimentos, e de critérios de frescura dos géneros alimentícios. Objetivos Específicos: No final da ação de formação o formando deverá ser capaz de: Definir critérios de risco e estimar o risco associado aos alimentos e aos estabelecimentos da cadeia alimentar, definindo estratégias para priorizar as actividade económicas/alimentos prioritários, isto é, planificar controlos oficiais com base no risco; Conhecer procedimentos/ferramentas de segurança alimentar a serem implementados na sequência de resultados não conformes em controlos oficiais Avaliar as características de um género alimentício tendo em conta as suas características organoléticas e de frescura; Identificar as alterações das carnes refrigeradas e congeladas e o seguimento a dar consoante a tipologia das alterações verificadas Reconhecer as principais características de frescura do pescado; Aplicar os conhecimentos adquiridos relativos à frescura da carne, pescado e moluscos em contexto real de inspeção Identificar a importância em termos de saúde pública do abate de animais fora dos estabelecimentos legalmente obrigatórios; Público-alvo: Inspetores/técnicos Superiores Forma de organização da formação: X Presencial On job Em alternância Blended learning Elearning Modalidade de Formação: Formação contínua (atualização, especialização ou qualificação) Metodologia de Formação: Afirmativa, interrogativa e ativa, centrada no participante, utilizando diversas técnicas de ensino como: método expositivo e interrogativo. Mod. 03/1/PF/ / 6
2 Local: Cabo Verde Duração: Data: 2014 Horário: Mod. 03/1/PF/ / 6
3 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO E CARGA HORÁRIA DO CURSO Módulos 1. Introdução e enquadramento a) Objetivos da ação de formação b) Disposições gerais Carga Horária T PS TOTAL Formador 2. Produtos da Pesca a) Requisitos específicos de higiene aplicáveis b) Critérios de frescura dos produtos da pesca Características macroscópicas do pescado fresco Categorias de Frescura o Peixes brancos o Peixes azuis o Esqualos o Crustáceos Deterioração do pescado fresco fatores que influenciam a alta perecibilidade (Alterações - microbiológicas, químicas e autolíticas) e seu controlo Alterações do pescado congelado ABVT c) Parasitas dos produtos da pesca d) Histamina em produtos da pesca e) Toxinas em produtos da pesca f) Rastreabilidade do pescado Obrigações dos Operadores Rotulagem g) Tamanhos mínimos nos produtos da pesca h) Moluscos Bivalves 4h 2h 6h ASAE Mod. 03/1/PF/ / 6
4 3. 3. Carnes e seus produtos 4. Critérios de Frescura da Carne 5. Obrigações dos operadores das empresas do sector alimentar 6h ASAE 6. Aprovação dos estabelecimentos 7. Marca de Identificação e marca de salubridade 2h 8. Acondicionamento das carnes: embalagem a vácuo, embalagem em atmosfera controlada; 4h 9. Mecanismos Bioquímicos de transformação post-mortem do músculo da carne 10. Alterações das carnes refrigeradas a. Putrefacção profunda b. Putrefacção superficial 11. Alterações das carnes congeladas a. Neve b. Queimaduras pelo frio c. Desidratação d. Oxidação/ rancificação 12. Requisitos específicos de higiene 13. Abate de animais em estabelecimentos autorizados 14. Importância em termos de saúde pública 15. Riscos associados 16. Rastreabilidade 17. Subprodutos PLANO NACIONAL DE COLHEITA DE AMOSTRAS 19. Objetivos do PNCA/legislação aplicável 20. Critérios de risco 21. Amostragem 22. Procedimentos colheita 23. Análises laboratoriais 4H 2H 6H ASAE 24. Pareceres técnicos 25. Procedimentos atuação face a resultados conformes e não conformes Totais 12h 6h 18h Mod. 03/1/PF/ / 6
5 T Teóricas; PS Prática Simulada Mod. 03/1/PF/ / 6
6 TIPOS DE AVALIAÇÃO Avaliação Diagnóstica Avaliação de Reação Avaliação de Aprendizagem CRITÉRIOS DE APROVEITAMENTO E DE EMISSÃO DE CERTIFICADOS Os formandos obtêm um certificado de frequência de formação desde que atinjam os objetivos específicos, sendo este resultante da sua participação na formação e da presença na totalidade do curso, atendendo à especificidade e curta duração da ação. Mod. 03/1/PF/ / 6
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