PROGRAMA DA FORMAÇÃO
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- Gabriela Bugalho Rocha
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1 PROGRAMA DA FORMAÇÃO Ribeira Grande Sto. Antão Turma: Período Manhã Local de formação: Afonso Martinho - MDR Dia 17/02 - Cidade Rª Grande (Duração: 4 Horas) DIA 1 Hora Atividades 08h00-18h15 08h15-08h30 Registo dos Participantes e entrega dos materiais da formação Abertura: Boas vindas, apresentação da equipe e dos formandos Tema 1 Relações Interpessoais e Motivação 08h30-08h40 Valorize-se: a importância da autoestima 08h40-08h50 Diferenças entre uma pessoa de autoestima elevada e de baixa autoestima 08h50-09h00 Autoconhecimento 09h00-09h10 Algumas atitudes para melhorar a autoestima 09h10-09h20 Reflexão:Texto porcos-espinhos 09h20-09h30 Autoestima: Trabalho em equipe Tema 2 Definição de Higiene e Segurança Sanitária dos Alimentos 09h30-09h40 Higiene, comportamento pessoal e saúde do manipulador 09h40-09h50 Cuidados na preparação de alimentos 09h50-10h00 Higiene das Instalações 10h00-10h10 Higiene dos Equipamentos 10h10-10h20 Higiene dos Utensílios 10h20-10h30 Controlo de Pragas 10h30-10h40 Pausa Café Tema 3 Noções Básicas de Nutrição e Implementação da ementa diversificada 10h40-10h50 Conceitos de Alimentação e nutrição 10h50-11h00 Conhecendo os nutrientes 11h10-11h20 Importância dos nutrientes 11h20-11h30 Importância da alimentação escolar 11h30-11h40 Conhecendo a roda alimentação 11h40-11h50 Apresentação da ementa diversificada Tema 4 - Aplicação dos instrumentos de gestão da qualidade dos produtos locais Cantinas Escolares 11h50-11h55 Fluxograma do produto destinado ao consumo nas cantinas escolares da FICASE 11h55-12h05 Receção dos produtos nas cantinas escolares 12h05-12h20 Armazenamento e conservação dos produtos nas cantinas escolares 12h20-12h30 Manipulação das Frutas e legumes no preparo das refeições 12h30-12h40 Verificação e registo das operações
2 Dia 18/02 - Cidade Rª Grande (Duração: 4 Horas) DIA 2 Tema 3 - Técnicas de conservação de alimentos 08h00-08h45 Uso do calor na conservação e preparo de alimentos 08h45-09h30 Uso do frio na conservação e preparo de alimentos 09h30-09h40 Conservação de alimentos pelo uso do sal, açúcar, fermentação, aditivos e defumação Tema 4 Técnicas de embalagem e armazenamento de alimentos 09h40-10h00 e armazenamento a seco) 10h00-10h20 e armazenamento a seco) 10h20-10h40 Alimentos que não são apropriados para congelamento 10h40-11h00 Limpeza dos locais de armazenamento (prática) 11h00-11h15 Pausa para café 11h15-12h00 POP s Dia 19/02, Cidade Rª Grande (Duração:4 Horas) DIA 3 Sessão prática de culinária, técnicas de embalagem/armazenamento e higienização (utensílios, equipamentos e instalações) 08h00-12h00 Receituário (Anexo) 10h00-10h20 Pausa para Café
3 PROGRAMA DA FORMAÇÃO ANEXO I 1ª Sessão, Ribeira Grande Sto. Antão Turma: Período Tarde Local de formação: Afonso Martinho Dia 17/02 - Cidade Rª Grande (Duração: 4 Horas) DIA 1 Hora Atividade 14h00-14h15 14h15-14h30 14h30-14h40 14h40-14h50 14h50-15h00 15h00-15h10 15h10-15h20 15h20-15h30 Registo dos Participantes e entrega dos materiais da formação Abertura: Boas vindas, apresentação da equipe e dos formandos Tema 1 Relações Interpessoais e Motivação Valorize-se: a importância da autoestima Diferenças entre uma pessoa de autoestima elevada e de baixa autoestima Autoconhecimento Algumas atitudes para melhorar a autoestima Reflexão:Texto porcos-espinhos Autoestima: Trabalho em equipe Tema 2 Definição de Higiene e Segurança Sanitária dos Alimentos 15h30-15h40 Higiene, comportamento pessoal e saúde do manipulador 15h40-15h50 Cuidados na preparação de alimentos 15h50-16h00 Higiene das Instalações 16h00-16h10 Higiene dos Equipamentos 16h10-16h20 Higiene dos Utensílios 16h20-16h30 Controlo de Pragas 16h30-16h40 Pausa Café Tema 3 Noções Básicas de Nutrição e Implementação da ementa diversificada 16h40-16h50 Conceitos de Alimentação e nutrientes 16h50-17h00 Conhecendo os nutrientes 17h00-17h10 Importancia dos nutrientes 17h10-17h20 Importancia da alimentação escolar 17h20-17h30 Conhecendo a roda alimentação 17h30-17h40 Apresentação da ementa diversificada Tema 4 - Aplicação dos instrumentos de gestão da qualidade dos produtos locais Cantinas Escolares 17h40-17h50 Fluxograma do produto destinado ao consumo nas cantinas escolares da FICASE 17h50-18h00 Receção dos produtos nas cantinas escolares 18h00-18h10 Armazenamento e conservação dos produtos nas cantinas escolares 18h10-18h20 Manipulação das Frutas e legumes no preparo das refeições 18h20-18h30 Verificação e registo das operações
4 Dia 18/02 - Cidade Rª Grande (Duração: 4 Horas) DIA 2 Tema 3 - Técnicas de conservação de alimentos 14h00-14h45 Uso do calor na conservação e preparo de alimentos 14h45-15h30 Uso do frio na conservação e preparo de alimentos 15h30-15h40 Conservação de alimentos pelo uso do sal, açúcar, fermentação, aditivos e defumação Tema 4 Técnicas de embalagem e armazenamento de alimentos 15h40-16h00 e armazenamento a seco) 16h00-16h20 e armazenamento a seco) 16h20-16h40 Alimentos que não são apropriados para congelamento 16h40-17h00 Limpeza dos locais de armazenamento (prática) 17h00-17h15 Pausa para café 17h15-18h00 POP s Dia 19/02, Cidade da Praia (Duração:4 Horas) DIA 3 Sessão prática de culinária, técnicas de embalagem/armazenamento e higienização (utensílios, equipamentos e instalações) 14h00-18h00 Receituário (Anexo) 17h00-17h20 Pausa para Café
5 PROGRAMA DA FORMAÇÃO Porto Novo Turma: Período Manhã Local de formação: Residência Estudantil Dia 20/02 - Cidade Porto Novo (Duração: 4 Horas) DIA 1 Hora Atividade 08h00-18h15 Registo dos Participantes e entrega dos materiais da formação 08h15-08h30 Abertura: Boas vindas, apresentação da equipe e dos formandos Tema 1 Relações Interpessoais e Motivação 08h30-08h40 Valorize-se: a importância da autoestima 08h40-08h50 Diferenças entre uma pessoa de autoestima elevada e de baixa autoestima 08h50-09h00 Autoconhecimento 09h00-09h10 Algumas atitudes para melhorar a autoestima 09h10-09h20 Reflexão:Texto porcos-espinhos 09h20-09h30 Autoestima: Trabalho em equipe Tema 2 Definição de Higiene e Segurança Sanitária dos Alimentos 09h30-09h40 Higiene, comportamento pessoal e saúde do manipulador 09h40-09h50 Cuidados na preparação de alimentos 09h50-10h00 Higiene das Instalações 10h00-10h10 Higiene dos Equipamentos 10h10-10h20 Higiene dos Utensílios 10h20-10h30 Controlo de Pragas 10h30-10h40 Pausa Café Tema 3 Noções Básicas de Nutrição e Implementação da ementa diversificada 10h40-10h50 Conceitos de Alimentação e nutrição 10h50-11h00 Conhecendo os nutrientes 11h10-11h20 Importância dos nutrientes 11h20-11h30 Importância da alimentação escolar 11h30-11h40 Conhecendo a roda alimentação 11h40-11h50 Apresentação da ementa diversificada Tema 4 - Aplicação dos instrumentos de gestão da qualidade dos produtos locais Cantinas Escolares 11h50-11h55 Fluxograma do produto destinado ao consumo nas cantinas escolares da FICASE 11h55-12h05 Receção dos produtos nas cantinas escolares 12h05-12h20 Armazenamento e conservação dos produtos nas cantinas escolares 12h20-12h30 Manipulação das Frutas e legumes no preparo das refeições
6 12h30-12h40 Verificação e registo das operações Dia 21/02 - Cidade Porto Novo (Duração: 4 Horas) DIA 2 08h00-08h45 08h45-09h30 Tema 3 - Técnicas de conservação de alimentos Uso do calor na conservação e preparo de alimentos Uso do frio na conservação e preparo de alimentos 09h30-09h40 Conservação de alimentos pelo uso do sal, açúcar, fermentação, aditivos e defumação Tema 4 Técnicas de embalagem e armazenamento de alimentos 09h40-10h00 e armazenamento a seco) 10h00-10h20 e armazenamento a seco) 10h20-10h40 Alimentos que não são apropriados para congelamento 10h40-11h00 Limpeza dos locais de armazenamento (prática) 11h00-11h15 Pausa para café 11h15-12h00 POP s Dia 22/02, Porto Novo (Duração:24 Horas) DIA 3 Sessão prática de culinária, técnicas de embalagem/armazenamento e higienização (utensílios, equipamentos e instalações) 08h00-12h00 Receituário (Anexo) 10h00-10h20 Pausa para Café
7 PROGRAMA DA FORMAÇÃO ANEXO I Porto Novo Turma: Período Tarde Local de formação: Residência Estudantil Dia 03/02 - Cidade Porto Novo (Duração: 4 Horas) DIA 1 Hora Atividade 14h00-14h15 14h15-14h30 14h30-14h40 14h40-14h50 14h50-15h00 15h00-15h10 15h10-15h20 15h20-15h30 Registo dos Participantes e entrega dos materiais da formação Boas vindas, apresentação da equipe e dos formandos Tema 1 Relações Interpessoais e Motivação Valorize-se: a importância da autoestima Diferenças entre uma pessoa de autoestima elevada e de baixa autoestima Autoconhecimento Algumas atitudes para melhorar a autoestima Reflexão:Texto porcos-espinhos Autoestima: Trabalho em equipe Tema 2 Definição de Higiene e Segurança Sanitária dos Alimentos 15h30-15h40 Higiene, comportamento pessoal e saúde do manipulador 15h40-15h50 Cuidados na preparação de alimentos 15h50-16h00 Higiene das Instalações 16h00-16h10 Higiene dos Equipamentos 16h10-16h20 Higiene dos Utensílios 16h20-16h30 Controlo de Pragas 16h30-16h40 Pausa Café Tema 3 Noções Básicas de Nutrição e Implementação da ementa diversificada 16h40-16h50 Conceitos de Alimentação e nutrientes 16h50-17h00 Conhecendo os nutrientes 17h00-17h10 Importancia dos nutrientes 17h10-17h20 Importancia da alimentação escolar 17h20-17h30 Conhecendo a roda alimentação 17h30-17h40 Apresentação da ementa diversificada Tema 4 - Aplicação dos instrumentos de gestão da qualidade dos produtos locais Cantinas Escolares 17h40-17h50 Fluxograma do produto destinado ao consumo nas cantinas escolares da FICASE 17h50-18h00 Receção dos produtos nas cantinas escolares 18h00-18h10 Armazenamento e conservação dos produtos nas cantinas escolares 18h10-18h20 Manipulação das Frutas e legumes no preparo das refeições 18h20-18h30 Verificação e registo das operações
8 Dia 04/02 - Cidade Porto Novo (Duração: 4 Horas) DIA 2 Tema 3 - Técnicas de conservação de alimentos 14h00-14h45 Uso do calor na conservação e preparo de alimentos 14h45-15h30 Uso do frio na conservação e preparo de alimentos 15h30-15h40 Conservação de alimentos pelo uso do sal, açúcar, fermentação, aditivos e defumação Tema 4 Técnicas de embalagem e armazenamento de alimentos 15h40-16h00 e armazenamento a seco) 16h00-16h20 e armazenamento a seco) 16h20-16h40 Alimentos que não são apropriados para congelamento 16h40-17h00 Limpeza dos locais de armazenamento (prática) 17h00-17h15 Pausa para café 17h15-18h00 POP s Dia 05/02 a 06/02, Porto Novo (Duração:4 Horas) DIA 3 a 4 Sessão prática de culinária, técnicas de embalagem/armazenamento e higienização (utensílios, equipamentos e instalações) 14h00-18h00 Receituário (Anexo) 17h00-17h20 Pausa para Café
1) O que entende por contaminação cruzada? Cite algumas medidas de prevenção da contaminação cruzada. 2) Quais as categorias de perigos que conhece? 3) Dê alguns exemplos de Perigos Biológicos. 4) Quais
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