Planejamento Arquitetônico para Áreas de Alimentação

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1 Planejamento Arquitetônico para Áreas de Alimentação Introdução Os novos conceitos de projetos, os avanços tecnológicos e a legislação cada vez mais rígida, aliados às questões de sustentabilidade do meio ambiente, atraem um crescente número de arquitetos, engenheiros e demais profissionais do mercado a conhecer e se atualizar no planejamento e projeto de áreas destinadas à manipulação e distribuição de alimentos e bebidas. O crescimento das refeições feitas "fora do lar" em restaurantes, lanchonetes e fast foods e a complexa linha de produção das refeições elaboradas em indústrias, hotéis, hospitais, caterings aéreos, buffets e corporativas exigem projetos coerentes, com fluxos específicos e equipamentos dimensionados adequadamente, os quais serão objetos de estudo do curso de Planejamento Arquitetônico para Áreas de Alimentação. Resumo O que você vai aprender Entender a importância de um projeto arquitetônico bem planejado para a área de alimentação; Conhecer todas as etapas dos processos de planejamento e projeto das áreas destinadas a alimentos e bebidas. Como irá se beneficiar Adquirirá uma visão mais ampla sobre a área da alimentação; Se tornará um profissional diferenciado, visto que é uma área em que há grande demanda por profissionais preparados para atuar. Público-alvo Profissionais que atuem na área de alimentação de indústrias, hotéis, hospitais, etc. Engenheiros,

2 Arquitetos Carga Horária 20 horas Programa Introdução Conceitos de tipologias para serviços profissionais de alimentação. História e evolução de projetos para serviços profissionais de alimentação Referenciais históricos e aspectos culturais; evolução dos espaços e das tipologias. Legislação Normas, resoluções e portarias necessárias para a provação de um projeto de serviços de alimentação. Plano de negócios Interface do projeto com as necessidades financeiras do cliente. Cardápios Conhecimento e transição para o projeto: determinação de áreas e equipamentos. Planejamento e Projeto Programas e planejamento para as diferentes tipologias: cozinhas profissionais de restaurantes, indústrias, hotéis, hospitais, buffets, edifícios corporativos; aplicação da legislação; dimensionamento de áreas, fluxos e fluxogramas, cardápios. Equipamentos Dimensionamento, consumos e instalações elétricas, hidráulicas e esgoto; dimensionamento de coifas e câmaras frigoríficas. Gestão de projeto

3 Planilhas de compras, aberturas de concorrências e desenhos de fabricação. Tecnologia Evolução de sistemas, equipamentos e tendências de mercado. Estudo de Caso Apresentação de projetos e debates sobre casos específicos. Instrutores Arq. Dra. Renata Zambon Monteiro Doutora em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade de São Paulo. Professora do Centro Universitário SENAC nas áreas de Gastronomia e Hotelaria para os cursos de Tecnólogo, Bacharelado, Pós-Graduação e Extensão Universitária nas disciplinas de Planejamento Físico, Projeto, Fluxo de Mercadorias e Projetos Inovadores. Coordenadora e Professora de Pós-Graduação no curso de Gestão da Hospitalidade em Serviços de Saúde no Senac. Professora convidada do curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. Experiência de 20 anos em projetos e consultoria para serviços de alimentação na área de alimentos e bebidas, tendo atuado por 10 anos como sócia-proprietária de empresa para refeições coletivas. Detalhes Horários Início: 08h30 Coffee break: 10h30 às 10h45 Almoço: 12h30 às 14h00 Coffee break: 16h30 às 16h45 Encerramento: 18h00 Obs,: Cada hora/aula tem duração de 50 minutos. Incluso no valor de Inscrição Material didático Material de apoio Coffee break

4 Certificado de participação Confira as datas e locais em que o curso será realizado. São Paulo 22/07 a 23/07 Espacio Uruguay - São Paulo Av. Paulista, º andar - Elevadores 3 e 4 - Bela Vista, São Paulo Regular Estudantes de Graduação R$ Brasília 26/08 a 27/08 Allia Gran Hotel Brasília Suites SHN, Qd. 05, Asa Norte, Brasília/DF Regular (até 12.07) Estudantes de Graduação (até 12.07) R$ R$ Recife 04/11 a 05/11 Dorisol Recife Grand Hotel - Recife Av. Bernardo Vieira de Melo, Recife Regular (até 20.09) Estudantes de Graduação (até 20.09) R$ R$910.35

5 Outros descontos (não cumulativos) 1. Grupos de 3 ou mais inscritos da mesma organização: 10% 2. Participação em 2 cursos: 10% 3. Participação em 3 cursos: 15% 4. Participação em 4 cursos: 20 cursos 5. Participação em 5 ou mais cursos: 25%