Dia Mundial do ovo 11 de outubro

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1 Importância do ovo na alimentação humana 7 de outubro de 2013 ULBRA Veterinária Zootecnia - Agronegócio Dia Mundial do ovo 11 de outubro

2 Ovos aumentam o colesterol? Colesterol é ruim? Não é bem assim... O colesterol é uma substância tão importante que o corpo produz certa quantidade porque sem ele não existiriam a testosterona, o estrogênio e os hormônios da glândula suprarrenal. Também sintetiza vitamina D, importante para várias funções do organismo, pois interfere na expressão de mais de 200 genes (Genome Research, 2008)

3 Ovo aumenta o colesterol? Os ácidos graxos e o colesterol ingeridos têm mínima participação na síntese de LDL, a mais prejudicial de todas as lipoproteínas do sangue, quando está oxidada. E ela é resultante de um excesso de carboidratos Riegel, R. Ernesto. Bioquímica. Unisinos

4 Teor de ácidos graxos do ovo Ácido graxo saturado(sfa): 2% Acido graxo monoinsaturado(mufa): 2% Acido graxo poilinsaturado(pufa): 2% *Estima-se que apenas 50% do colesterol ingerido seja absorvido Chaves, Nelson. Nutrição básica aplicada

5 Além de colesterol, o que é que o ovo tem? Proteína de alto valor biológico: possui todos os aminoácidos essencias Ovo Leite Humano Leite de vaca Arginina 6,6 4,1 3,7 Histidina 2,4 2,2 2,7 Lisina 6,6 6,6 7,9 Leucina 8,8 9,1 10,0 Isoleucina 6,6 5,5 6,5 Metionina 3,1 2,3 2,5 Cistina 2,3 2,0 0,9 Fenilalanina 5,8 4,4 4,9 Tirosina 5,0 5,5 5,1 Treonina 5,0 4,5 4,7 Triptofano 1,7 1,6 1,4 Valina 7,4 6,3 7,0 Fonte: USA. National Academy Of Sciences

6 GEMA Vitaminas A, D, E K, B1, B2, B3, B5, B6, B7(Biotina)B12, B9(ácido fólico). Minerais: cromo, enxôfre, ferro, fósforo, zinco *Biotina: deficiência acarreta dermatite, conjuntivite, alopecia, ataxia, anorexia, retardo do crescimento, Aumento da taxa de colesterol Douglas-Cisternas, Fisiologia Clínica do Aparelho Digestório

7 CLARA Clara: albumina, ovoalbumina, ovovitelina, conalbumina e muita Riboflavina(B2) Riboflavina: hidrossolúvel(o corpo não armazena), Deficiencia: lentidão no crescimento, dermatite, queda de cabelo, lesões oculares, como vascularização da córnea, coceira, ardor e aspereza nos olhos, fotofobia, probabilidade de desenvolvimento de catarata

8 Além de colesterol, o é que o ovo têm? Luteína e zeaxantina: carotenóides, concentram-se na camada muscular do olho protegendo a retina dos danos causados pelos radicais livres(oxidação). Previne degeneração macular associada à idade. A biodisponibilidade desses carotenóides para a retina é maior no ovo do que os do milho e espinafre

9 Ovo, fonte de: Fosfatidilcolina(lecitina): é o maior componente da proteína de alta densidade(hdl), usado para remover o colesterol das membranas celulares. Concentrada na gema Todas as células contém lecitina como um componente da bicamada de lipídios, os fosfolipídios recomenda-se que pessoas saudáveis usem fontes dietéticas de lecitina que também contenham ácido graxo ômega 3 e nutrientes essenciais ao invés de suplementos de lecitina purificados Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia,

10 Mais sobre a colina: Intervem no transporte e metabolismo de gorduras(p.ex: sob a forma de lecitina os triglicerídeos são mobilizados para a circulação, prevenindo o acúmulo de gorduras no fígado(esteatose) É um constituinte da molécula de acetilcolina participando da neurotransmissão a nível de sinapse Comporta-se como fonte de grupos metila essenciais no metabolismo, principalmente na síntese de aminoácidos

11 Ainda a colina... O leite materno é rico em colina. Por que? Certamente o sistema nervoso do feto necessita dessa substância, o que faz com que os requerimentos nutricionais sejam aumentados na gravidez e amamentação Douglas-Cisternas. Fisiologia clínica do aparelho digestório A colina é necessária para um super cérebro. É essencial para as células progenitoras fetais Gabriel P. de Carvalho, AVISULAT, 20012

12 Colina... O requisito de colina, portanto, é maior nas fases de crescimento, incluindo o adolescente, a grávida, a lactante, nos pacientes cirróticos e naqueles alimentados com TPN, a chamada população de risco

13 Colina... Ratos alimentados com deficit de colina apresentam diminuição de metionina e SAM, ocasionando diminuição de folato Da interrrelação entre colina e folato, o deficit de folato poderia provocar defeitos do tubo neural Da interrelação entre colina e homocisteína levaria a patologias cardiovasculares Na falta de colina: deposição de colesterol no parênquima hepático Cirrose

14 Colina O déficit de colina facilitaria o desenvolvimento tumoral, processo que parece estar ligado ao deficit de fornecimento de grupos metila Douglas-Cisternas. Fisiologia clínica do sistema digestório

15 Lecitina Produz quatro tipos de fosfolipídeos: - fosfatidiletanolamina favorece em 85% a melhora de crianças diagnosticadas com TDAH - fosfatidilserina combate a depressão - fosfatidilcolina é útil à memória - fosfatidilinositol: induz ao sono profundo (excesso de café destroi inositol Callegaro, Juarez. Mente criativa: a aventura do cérebro bem nutrido

16 Como ingerir o ovo Evitar ao máximo o ovo na forma de fritura. Se o fizer, consumir junto muitos vegetais coloridos

17 Porque não frito? Porque dessa forma estaremos oxidando o colesterol do ovo. Isso sim é nocivo, pois as frituras oxidam nosso próprio colesterol, ajudando a formar as placas de ateroma Póvoa, Helion. A Chave da Longevidade

18 Como consumir Cozidos

19 Como consumir Omelete

20 Como consumir Cozido sobre o arroz

21 Como consumir Cozido sobre legumes

22 Quanto comer? Pode-se comer 1 ovo por dia, desde o infante ao idoso Única restrição: diábetico somente 2-3 ovos por semana Gabriel de Carvalho. AVISULAT, 2012

23 Nunca esquecer: Alimentação saudável tem que ter as 7 cores do arco-íris diariamente

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29 O Ovo agradece a sua atenção

30 Obrigada! Helena Flores Konzen Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica Pós-graduada em Nutrição Funcional Pós-Graduanda em Fitoterapia

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