II BREVE ABORDAGEM HISTÓRICA À HOTELARIA E À RESTAURAÇÃO. Susana Ribeiro

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1 II BREVE ABORDAGEM HISTÓRICA À HOTELARIA E À RESTAURAÇÃO

2 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Ninguém sabe precisar exactamente quando e como surgiu a actividade hoteleira no mundo. Mas, os indícios levam a crer que esta actividade tenha-se iniciado em função da necessidade natural que os viajantes têm em procurar abrigo, apoio e alimentação durante suas viagens.

3 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA A primeira notícia sobre a criação de um espaço destinado especificamente à hospedagem vem de alguns séculos antes da era cristã quando, na Grécia Antiga, no santuário de Olímpia, eram realizados os jogos olímpicos. Para esses eventos, foram construídos o estádio e o pódio, onde se homenageavam os vencedores e ficava a chama olímpica.

4 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Mais tarde, foram acrescentados os balneários e uma hospedaria, com cerca de 10 mil metros quadrados, com o objectivo de abrigar os visitantes. Essa hospedaria teria sido o primeiro hotel de que se tem notícia.

5 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Já as termas romanas, embora não se destinassem propriamente à hospedagem e sim ao lazer, dispunham de água quente, instalações de até 100 mil metros quadrados e instalações para os utilizadores descansarem. Dependendo do estatuto do cliente, esses aposentos podiam ser luxuosos e de grandes dimensões, ou mais simples, menores, até mesmo de uso colectivo, para as pessoas comuns.

6 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA A evolução da hotelaria sofreu grande influência dos gregos e especialmente dos romanos, que tendo sido óptimos construtores de estradas, foram responsáveis pela expansão das viagens em todos os seus domínios e, consequentemente, o surgimento de abrigos para os viajantes.

7 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA A Bretanha, por exemplo, durante muitos séculos dominada por Roma, incorporou à sua cultura a arte de hospedar, e ao longo de suas estradas se multiplicavam as pousadas. Essa mesma tendência era comum a quase todos os países europeus, igualmente influenciados pelos romanos.

8 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Como naquela época os meios de transportes não percorriam mais do que 60 Km diários, as viagens quase sempre duravam alguns dias. Disso resultou o estímulo à criação das hospedarias que, em Roma, obedeciam a regras muito rígidas; por exemplo, um hoteleiro não poderia receber um hóspede que não tivesse uma carta assinada por uma autoridade, estivesse ele viajando a negócios ou a serviço do imperador.

9 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Nas grandes e refinadas mansiones (amplos "hotéis" situados ao longo das principais vias) estas normas eram seguidas à risca, o que não acontecia nas pequenas pousadas que proliferavam nas redondezas destas mansiones.

10 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA A famosa Via Appia (uma das principais estradas da antiga Roma), por exemplo, era um local repleto de pequenas pousadas, no tempo do Império Romano, e naqueles estabelecimentos ocorria toda a espécie de orgias, crimes e desordens.

11 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Nessa época de intrigas políticas e intensa luta pelo poder, os magistrados mantinham essas pousadas sob vigilância, já que civis e militares, além dos funcionários dos correios, hospedavam- se ali. Isso levava as autoridades a colocarem os donos de pousada na sua folha de pagamento, para que eles relatassem tudo que ouvissem de seus hóspedes. A lei obrigava a manter vigília à noite, visando à segurança dos hóspedes, de quem era obrigatório anotar os nomes, a proveniência e a nacionalidade.

12 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Este panorama continuou mais ou menos inalterado até o final da Idade Antiga. Com a queda do Império Romano, as estradas começaram a ser menos usadas, em razão da falta de segurança. Este facto diminuiu o número de hóspedes e prejudicou seriamente as pousadas. Devido a isso, a hospedagem passou a ser oferecida pelos mosteiros e outras instituições religiosas, bem mais seguras e confiáveis.

13 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA De início um serviço informal, a hospitalidade dos religiosos tornou-se, mais tarde, uma actividade organizada, com a construção de quartos e refeitórios separados, e monges dedicados ao atendimento dos viajantes. Posteriormente, foram construídos prédios próximos aos mosteiros, destinados exclusivamente aos hóspedes dando origem às pousadas.

14 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Nesses abrigos, os hóspedes eram obrigados a cuidar da própria alimentação, da iluminação (velas, p.e.) e das roupas de dormir. Além disso, os viajantes dependiam da boa vontade dos responsáveis pelas pousadas.

15 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA No século XII, as viagens na Europa voltaram a se tornar mais seguras, e rapidamente as hospedarias se estabeleceram ao longo das estradas. Aos poucos, diversos países implantavam leis e normas para regulamentar a actividade hoteleira, especialmente a França e a Inglaterra.

16 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA A França, por exemplo, já dispunha de leis reguladoras dos estabelecimentos e dos serviços hoteleiros no ano de 1254 (séc XIII), enquanto na Inglaterra isso aconteceu em 1446 (séc.xv). Em 1589, foi editado pelos ingleses o primeiro guia de viagens de que se tem notícia, que veio definir de modo claro os diferentes tipos de acomodações disponíveis para viajantes a negócio ou a passeio.

17 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Com a natural evolução ao longo dos tempos a hotelaria foi aperfeiçoando-se, assimilando e aplicando novos conceitos. Leis de regulamentação de preços, aumento da qualidade dos serviços, da higiene e da alimentação foram apenas algumas das melhorias que foram acontecendo.

18 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Foi na França, em 1407, que se criou a primeira lei para registo de hóspedes visando aumentar a segurança das hospedarias. No ano de 1561, também na França, as tarifas das pousadas foram regulamentadas e por consequência os hóspedes passaram a exigir maior conforto. Por outro lado, na Inglaterra, no período de 1750 a 1820, as estalagens foram substituídas pelos Inns, que ofereciam diversidade de serviços, alto padrão de limpeza e excelente alimentação.

19 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA No interior da Inglaterra, muitas pousadas desenvolveram-se a partir dos mosteiros que fechavam as suas portas. Alguns modernos hotéis ingleses, sem dúvida, tiveram essa origem, a exemplo do New Inn, em Gloucester, e o George, em Glastonbury.

20 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA New Inn, em Gloucester

21 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA George, em Glastonbury

22 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA No final do século XIX, os hóspedes tinham se tornado mais exigentes e surgiram então hotéis de grande luxo, como os famosos Savoy, Ritz, Claridge, Carlton e outros, acompanhando a tendência dos fabulosos comboios e navios de passageiros da época.

23 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA O ano de 1872 trouxe uma novidade: a primeira viagem turística em grupo, organizada por Thomas Cook. Hoje em dia esse tipo de viagem colectiva traz inegáveis benefícios à hotelaria, às companhias aéreas, aos restaurantes, à indústria e ao comércio em geral, gerando também impostos que beneficiam inúmeros países.

24 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Abordar o crescimento da actividade hoteleira mundial, é importante. Começando pelos Estados Unidos, tendo em vista suas peculiaridades.

25 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Inicialmente, a hotelaria americana obedeceu aos critérios europeus, em especial os ingleses. Mais tarde, com a ocupação do Oeste do país, foram-se formando pequenas vilas em lugares inóspitos, surgidas com as descobertas de ouro celebrizadas pelo cinema.

26 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Nessas pequenas vilas, que muitas vezes se transformaram em grandes cidades, apareceram os saloons, originariamente bares que ofereciam comida, bebida e diversão aos fregueses. Com o passar do tempo, os saloons passaram a ter também alojamentos, em geral no segundo andar, ficando no térreo o salãoteatro, algumas vezes mesas para jogo, o bar, uma cozinha e o escritório.

27 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Uma característica própria da hospedagem nos EUA foi o surgimento, ao longo dos rios navegáveis, de hotéis de apoio aos barcos fluviais embarcações frequentemente luxuosas e que também ofereciam hospedagem, casinos e diversão aos clientes.

28 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Como esses barcos costumavam apresentar problemas mecânicos, que demoravam alguns dias para serem resolvidos, tornou-se necessário construir hospedarias. Os primeiros grandes hotéis norte-americanos, porém surgiram na costa do Atlântico, já que naquela região a navegação marítima possibilitava um intenso movimento de passageiros.

29 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA A Europa, que foi a pioneira na hotelaria, nos 50 anos seguintes perdeu a sua liderança para os Estados Unidos, que após a Revolução Industrial, já eram os maiores do mundo em números de albergues e ofereciam os melhores serviços da época. No final do século XIX, a expansão da economia norte-americana provocou aumento no turismo de negócios e nodelazer.

30 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA O conceito de apartamentos "double" e "single", bem como a disponibilização de utensílios para higiene pessoal e sabonete cortesia, remonta ao ano de 1829, numa iniciativa do "Tremont House", de Boston, considerado o maior e mais caro hotel da época. Para muitos considerado também como "o nascimento da indústria hoteleira".

31 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Inovações do Tremont House Hotel: 170 quartos(em três andares) pessoal uniformizado(mensageiros) quartos privativos(simples e duplos) casas de banho interiores portas com fechaduras fornecimento de água e sabão incluído restaurante com cozinha francesa instruções ao pessoal sobre a forma adequada de servir e tratar os hóspedes

32 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Tremont House", em Boston

33 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA O modernismo na hotelaria tem início em 1908, com a inauguração do "Statler Hotel" em Búfalo. Na década de 50, surgiram nos Estados Unidos os motéis, que se multiplicaram rapidamente, fazendo concorrência com os hotéis. Com o passar do tempo, houve uma incorporação dos motéis pela associação norteamericana de hotéis, o que possibilitou a aproximação dos dois segmentos.

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35 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA A hotelaria internacional, especialmente a norte-americana, realizou um vasto programa de modernização, estimado em vários bilhões de dólares: exemplo típico dessa modernização dos anos 50 é o Lincoln Hotel, em Nova York, que foi transformado no ultra-moderno Manhattan.

36 APARECIMENTO E EVOLUÇÃO DA HOTELARIA Lincoln Hotel ManhattanHotel

37 HÓTEIS MAIS ANTIGOS DO MUNDO Hoshi Ryokan- Em Ishikama, Japão Existe desde 717 Hotel mais antigo do mundo segundo o GuinessBook Administrado pela mesma familia à mais de 46 gerações Procura manter-se tal como idealizado pelo patriarca da familia Hoshi Hóspedes são recebidos com a tradiocionalcerimónia do chá Recebem um quimono de algodão muito leve para dormir (chamado vukata) Passam as noites sobre futtons-não há camas à vista. Agora, a diária do quarto duplo mais barato custa 11 mil ienes (96 ).

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39 HÓTEIS MAIS ANTIGOS DO MUNDO Ritz- Paris, França Datado de 1898 localiza-se na Place Vendôme em Paris Hotel mais lendário da França Hotel mais antigo em funcionamento em Paris UmquartodoRitzserviu,por37anos,comolardeCoco Chanel Hemingway costumava tomar naquele bar doses elevadas de uísque e bloody mary Localizado perto do Louvre, do Jardim das Tulherias, dos caféselojasdaruederivoli. Diáriaparacasalapartirde550euros.

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41 HÓTEIS MAIS ANTIGOS DO MUNDO Pilgrimhaus- Soest, Alemanha Datadode1304 Origens na peregrinação até a Santiago de Compostela Quem aqui fica hospedado em 25 de Julho, dia de Jakobus - pai dos peregrinos -, é convidado a brindar com um golinho de uma bebida centenária, encontrada durante a restauração do hotel. No restaurante do hotel podemos encontrar pratos inspirados na época da inauguração, feitos à base de cordeiro epato. Podemos também provar a cerveja fermentada, de criação de Fritz Andernach, representante da família que, por gerações, cuida do Pilgrimhaus Diáriaapartirde98

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43 HÓTEIS MAIS ANTIGOS DO MUNDO Parador de Santiago- Santiago de Compostela, Espanha Datadode1499 Construído por ordem dos reis católicos Isabel de Castela e Fernando de Aragão, para servir de hospedaria e hospital de peregrinos Enorme edifício com uma mescla de estilos gótico e renascentista é uma das atracções para quem visita a cidade Localiza-se ao lado da Catedral de Santiago As paredes mantém-se de pedra, no entanto hoje em dia é um hotel cinco-estrelas que dá destaque à gastronomia galega, com peixes e carnes preparados com receitas ancestrais. Diáriasparacasalcustamapartirde275euros

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45 HÓTEIS MAIS ANTIGOS DO MUNDO The Old Bell Hotel- Malmesbury, Inglaterra Datado de 1220 Mantém as grossas paredes de pedra, o forro do tecto de madeira e boa parte da antiga mobília originais A modernidade pode ser vista nos quartos e health club Uma curiosidade: os moradores da cidade acreditam que um fantasma ronda a propriedade. A Dama de Cinza, cujo retrato está pendurado numa das paredes do restaurante. Ela foi deixada no altar no dia do casamento e agora paira pelo "Velho Sino à procura do seu amor desaparecido Diária para casal por a partir de 185 libras(215 )

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47 HOTEL MAIS ANTIGO DE PORTUGAL Lawrence s Hotel - Sintra Datado de 1764 O Hotel Lawrence'sé o mais antigo da Península Ibérica e um dos mais antigo da europa Ganhou especial fama quando LordByronaí se instalou no início do século XIX. O célebre escritor romântico esteve hospedado no Lawrence'sem 1809 a foi aí que escreveu parte do livro "A peregrinação de ChildeHarold", relato das suas experiências pelo continente europeu em que Sintra é descrita como um paraíso. A partir de 1850 esteve a ser dirigido por JaneLawrenceOram, que ficou imortalizada como uma das personagens dos Maias Foi abrigo para Eça de Queiroz, Ramalho Ortigão, Oliveira Martins, Alexandre Herculano, Camilo Castelo Branco, Bulhão Pato e outras figuras importantes da literatura portuguesa.

48 HOTEL MAIS ANTIGO DE PORTUGAL

49 DEFINIÇÃO DE HOTEL Quarto do Hotel Hilton- Vilamoura Quarto do Hotel Real Villa Itália -Cascais

50 DEFINIÇÃO DE HOTEL A palavra hotel, utilizada pela primeira vez em França, deriva do latim hospes, que significa pessoa acomodada e de hospitium, que significa hospitalidade. Este termo substituiu taberna e pousada. Hotel pode ser definido como um estabelecimento de carácter público, destinado a fornecer vários serviços: acomodação, alimentos e bebidas, lazer e deve estar orientado para três grandes objectivos: Ser uma fonte de receita; Ser uma fonte de emprego; Oferecer um serviço à comunidade.

51 DEFINIÇÃO DE HOTEL Um Hotel tem como função essencial, acomodar aqueles que estão longe de casa e atender às suas necessidades básicas. É um estabelecimento que oferece alojamento, alimentação e bebidas para os viajantes e, frequentemente, oferece outros tipos de serviços. Praia D El Rey Marriott Golf& Beach Resort

52 DEFINIÇÃO DE HOTEL o Os hotéis desempenham um papel importante na maioria dos países, oferecendo instalações para transacções de negócios, reuniões e conferências, recreação e entretenimento. Hotel Montebelo(Viseu)

53 DEFINIÇÃO DE HOTEL Os hotéis são atracções importantes para a localidade onde se insere. Mediante os gastos efectuados pelos visitantes, os hotéis em geral contribuem de forma significativa para a economia local, tanto directa quanto indirectamente, através da difusão subsequente dos gastos de visitantes a outros receptores da comunidade.

54 DEFINIÇÃO DE HOTEL Os hotéis têm importância como empregadores de mãode-obra. Milhares de empregos são disponibilizados nas diversas ocupações que constituem as indústrias hoteleiras na maioria dos países. O papel dos hotéis como empregadores é particularmente importante em localidades com poucas fontes alternativas de empregos, e assim, contribuem para o desenvolvimento regional.

55 The Grove Park Inn Resort& Spa Asheville, North Carolina, EUA

56 Snowbird s Cliff Spa, Utah, EUA

57 PALM BEACH GARDENS, FLORIDA, EUA

58 Bora Bora Pearl Beach Resort

59 APARECIMENTO DA RESTAURAÇÃO Restaurante - Pestana Casino Park Hotel - Madeira

60 APARECIMENTO DA RESTAURAÇÃO A origem do termo restaurante (restauração) não é tão antiga quantosepossaimaginar,poisnãoestáligadadesdeoseuinício à alimentação, como poderia parecer. Até meados do século XVIII, mais propriamente em 1765, apenas se serviam comidas nos Albergues e Estalagens com um menufixoeahorasfixas. Estes estabelecimentos eram associados para poderem defender os seus interesses. Uma das regras desta associação era a seguinte: Só as Estalagens e Albergues podiam fornecer refeições(guisados).

61 APARECIMENTO DA RESTAURAÇÃO Em 1765 apareceu um indivíduo de nome BOULANGER que abriu em Paris um estabelecimento com venda de sopas ao público as quais considerou óptimas para a restauração das forças humanas, pelo que as denominou Restaurants, escrevendo um visível letreiro por cima da porta: BOULANGER FORNECE RESTAURANTS DIVINAS Juntando ainda a seguinte frase, escrita em Latim: VENITE AD ME, VOS QUI STOMACHO LABORATIS, ET EGO RESTAURABO VOS. (Vinde a mim vós que padeceis do estômago, e eu vo-lo restauro)

62 APARECIMENTO DA RESTAURAÇÃO Pretendendo enriquecer a sua ementa, e como não lhe era permitido servir guisados por não estar afiliado na associação dos estalajadeiros, BOULANGER resolveu um dia, fornecer aos seus clientes PÉS DE BORREGO COM MOLHO BRANCO Por este facto, foi-lhe movido um processo pela dita associação, que afinal resultou em seu benefício, criandolhe uma enorme fama e fazendo publicidade aos seus produtos.

63 APARECIMENTO DA RESTAURAÇÃO Por fim Boulanger ganhou a causa visto que o parlamento deliberou que os pés de borrego com molho branco não eramumguisado ragout eassimtodaacidadedeparisse quis certificar do valor gastronómico e imaginativo da especialidade de chéz Boulanger. Até o Rei Louis XV, por indicação de Moncriff, seu amigo íntimo, fez servir o famoso prato de Versailles, embora como guloso e glutão que era, não tivesse ficado entusiasmado com a iguaria.

64 APARECIMENTO DA RESTAURAÇÃO Assim, segundo as palavras de Brillat-Savarin: Boulanger, criou uma profissão que levara à fortuna todos os que a exercerem de boa fé, ordem e habilidade. Depois de Boulanger o primeiro Restaurant digno desse nome foi fundado por Beauvilliers em 1783, o qual encerrou as suas portas em 1793, devido a efeitos revolucionários desta data.

65 APARECIMENTO DA RESTAURAÇÃO Com a revolução, e devido à dissolução da associação dos Estalajadeiros e a perda de certos privilégios, os restaurantes multiplicaram-se, permitindo ao povo refeições de acordo com o seu gosto e disponibilidades. Outras versões foram e vão aparecendo como: Snack-Bar, Self-service, Cantinas, Refeitórios, Coffee-shops, Sandwichbar, etc.

66 O RESTAURANTE MAIS ANTIGO DO MUNDO Sobrino de Botín Madrid, Espanha Datadode1725 Localizado na Plaza Mayor Nos primeiros anos de existência funcionava como estalagem Pertencia ao cozinheiro francês Jean Botín

67 O RESTAURANTE MAIS ANTIGO DO MUNDO

68 DEFINIÇÕES DE RESTAURANT Restaurant: comida ou remédio que tem o poder de restaurar as forças perdidas a um indivíduo adoentado ou cansado. Restaurant, adj., aquilo que restaura ou repara a força. Restaurateur é também usado para denominar um fornecedor de comida cozinhada que serve refeições a qualquer hora, sendo o tipo e o preço das mesmas indicadas numa espécie de letreiro.

69 GRANDES NOMES DO TURISMO, HOTELARIA E RESTAURAÇÃO César Ritz Thomas Cook Auguste Escoffier Conrad Hilton Ellsworth Statler Kemmons Wilson Sarah Tomerlin Lee ElaineG. Etess ChefLouis Dom Perignon J. Willard Marriott Etc.

70 AS GRANDES PERSONALIDADES Thomas Cook Fundador da 1ª agencia de Viagens do Mundo 1ª viagem organizada ocorreu em Inglaterra em 1841 Posteriormente alargou o seu leque de oferta até à restante Europa Foi o seu filho que expandiu o negócio para os EUA Hoje em dia continua a ser das mais importantes e reconhecidas Agências de Viagens do Mundo

71 AS GRANDES PERSONALIDADES Ellsworth Statler Inovador por excelência Na restauração: Conceito de Buffett Controlo de custos Gestão de stocks Conceito de Self-service Aproveitamento do espaço Hotelaria: Inovações na construção: Coretes internas Inovações no serviço: água gelada nos quartos Controle de custos Método de contabilidade que ainda é referência

72 AS GRANDES PERSONALIDADES Ellsworth Statler Hotelaria (cont.): Preocupação com os RH Novos serviços aos hóspedes: tarifas nos quartos, luz na mesa de cabeceira, rádios, Código Statler do Serviço

73 AS GRANDES PERSONALIDADES Elaine G.Etess Consultora especializada em Hotelaria 1ªmulher a presidir Associação Americana de Hotéis e Motéis Dedicada ao serviço ao cliente. Para ela o O cliente têm sempre razão. Defende o emprego na hotelaria para a 3ª idade assim como para portadores de deficiências

74 AS GRANDES PERSONALIDADES Auguste Escoffier Procurou simplificar e modernizar o conceito que até então existia de restaurantes Tempos de confecção exactos Em conjunto com César Ritzdesenvolveu um conceito de organização de brigada de cozinha que ainda hoje em dia é implementado Dedicação ao cliente, e personalização do serviço

75 AS GRANDES PERSONALIDADES Conrad Hilton Controlo de custos (fechar andares completos para poupar energia) Dedicou-se à compra e venda de hotéis até que decidiu fundar a Hilton International Company Nas renovações dos hotéis adquiridos fazia sempre questão de manter a atmosfera preexistente afim de preservar a identidade dos mesmos Desenvolveu o conceito de administração de hotéis

76 AS GRANDES PERSONALIDADES Kemmons Wilson Fundador da HolidayInn Caracteristicasdos hoteisholidayinns: Quartos com dimensões superiores ao habitual 2 camas de casal por quarto Restaurante Crianças até 12 anos gratuitas Televisão e telefone em todos os quartos Alto Padrão de atendimento Controlo de Qualidade A melhor surpresa é não haver surpresas.

77 AS GRANDES PERSONALIDADES ChefLouis Desenvolveu o conceito de comida congelada Acredita que um restaurante para ter sucesso apenas precisava de boa comida e bom atendimento Criou um restaurante com cozinha aberta

78 AS GRANDES PERSONALIDADES Bill Marriott Fez sucesso ao acrescentar o factor comida ao estabelecimento de que era proprietário Procurava e desenvolvia nichos de mercado(por exemplo, catering para empresas aéreas) Em 1957 abriu o seu primeiro hotel Expandiu o seu império para outras áreas de negócio como resorts, cruzeiros, fast-food e comunidades para idosos Elevado nível de serviço ao cliente Preocupação com a satisfação dos seus colaboradores Reconhecido como o génio do Marketing Hoteleiro

79 AS GRANDES PERSONALIDADES Curtis Carlson Iniciou o seu sucesso com uma rede de supermercados Adquiriu vários grupos hoteleiros entre os quais o RadissonHotels International Dedicou-se ainda à área da restauração Abriu a CarlsonTravel, uma agencia de viagens que mantém o seu sucesso nos dias de hoje

80 AS GRANDES PERSONALIDADES Morris Lasky Conhecido como aquele que cura hotéis doentes Fundador da LodgingUnlimited que tinha por objectivo restabelecer as finanças de hotéis falidos Recuperou mais de 250 hotéis O seu trabalho passava por estudar todos os departamentos dos hotéis, identificar quais os departamentos que não geravam lucros, identificar os pontos negativos e positivos, e colocar esses mesmos departamentos a dar lucro Focado na atenção aos detalhes e na receptividade às mudanças Abriu o seu próprio hotel destinado ao mercado corporate(quartos com poltronas confortáveis, secretária, 3 telefones e leitor de vídeo) Considerava a localização dos hotéis fundamental para o sucesso Filosofia: começar com as necessidades dos clientes e oferecer soluções eficazes de custo compatível para que os seus objectivos sejam alcançados

81 AS GRANDES PERSONALIDADES César Ritz Pai da hotelaria moderna O seu conceito passava por oferecer um serviço completo e personalizado Criou a figura do Somellier(escanção) Criou o conceito de Suites Converteu alguns hotéis europeus em decadência nos melhores da Europa Para além da cadeia Ritzeste encontra-se ligado também à cadeia Savoy Carateristicasdos seus hoteis: Quartos espaçosos Decoração luxuosa Todos os quartos com WC Utiliza iluminação indirecta Substitui o papel de parede por paredes pintadas Reforça a atenção ao cliente logo desde a recepção Diferenciação da hierarquia dentro do hotel através dos uniformes

82 AS GRANDES PERSONALIDADES Grupo Pestana 1965 OS irmãos Manuel e Domingos Pestana abriram o Hotel Sheraton no Funchal 1972 A administração passou para Dionísio Pestana Nos anos 80, o Grupo adquiriu outro hotel 5 estrelas na Madeira, o Pestana CarltonPark Inauguracãodo Pestana AtlanticBay Hotel em Julho Abertura do Pestana VillageHotel na Madeira. Aquisição de um LockheedTristarpela companhia aérea Euro Atlantic. Extensão do Hotel Pestana Levante em Armação de Pera, Algarve Compra de um hotel com 30 bungalowsde luxo em Angra dos Reis, Brasil.

83 AS GRANDES PERSONALIDADES Grupo Pestana Aquisição do hotel ex-meridienem Salvador e de um hotel frente mar em Natal, Brasil. Abertura do hotel histórico Pestana Porto no centro da cidade e do Pestana Miramar Hotel na Madeira Abertura dos seguintes hotéis: Pestana CarltonPalaceHotel em Lisboa, Alvor BeachClube Pestana Alvor Atlanticono Algarve, e do Pestana Atalaia Hotel na Madeira Compra do Palm Gardens townhouseresortno Carvoeiro e 400 hectárescom planeamento de hotel e golfe em Silves, Algarve. Aquisição da Quinta Amoreira com aprovação para 400 unidades no Alvor, Algarve Aquisição do MalelaneGate Resortna fronteira do Parque Nacional Kruger, África do Sul. Extensão do campo Gramachoe no Algarve para um de 18 buracos, par 72 e a finalização de um novo clubhouse

84 AS GRANDES PERSONALIDADES Grupo Pestana Europa Pestana Palace, Lisboa Pestana Cascais, Cascais Pestana Sintra Golf, Sintra Pestana Porto, Porto Pestana Alvor Praia, Algarve Pestana Alvor Park, Algarve Pestana Alvor Atlantico, Algarve Pestana Delfim, Algarve Pestana Dom Joao II, Algarve Pestana Levante, Algarve estana Palm Gardens, Algarve Pestana Porches Praia, Algarve Pestana Viking Resort, Algarve Pestana Atalaia, Madeira Pestana Bay Ocean Aparthotel, Madeira Pestana Carlton Madeira, Madeira Pestana Casino Park, Madeira Pestana Gardens Aparthotel, Madeira Pestana Bay Aparthotel, (Madeira) Pestana Grand Hotel, Madeira Pestana Miramar Aparthotel, Madeira Pestana Palms, Madeira Pestana Village Aparthotel, Madeira Pestana Porto Santo (Madeira)

85 AS GRANDES PERSONALIDADES Grupo Pestana Brasil Pestana Angra, Angra dos Reis Pestana Bahia, Salvador da Bahia Convento do Carmo, Salvador da Bahia Pestana de Sauipe, Costa do Sauípe Pestana Curitiba, Curitiba Pestana Natal, Natal Pestana Rio Atlântica, Rio de Janeiro Pestana São Paulo, São Paulo Pestana São Luis, São Luís do Maranhão Pestana Buenos Aires, Buenos Aires Pestana Bariloche, Bariloche Pestana Caracas, Caracas África Pestana Rovuma, Maputo Pestana Inhaca, Inhaca Pestana Bazaruto, Bazaruto Pestana Kruger Lodge, Parque Nacional Kruger Pestana Trópico, Cabo Verde Pestana Equador, São Tomé Pestana São Tomé, (São Tomé)

86 AS GRANDES PERSONALIDADES Grupo Pestana O Grupo Pestana possui actualmente: 38 hotéis 6 empreendimentos de timesharing 3 campos de golfe 2 empreendimentos imobiliário/turístico 2 concessões de jogo para Casinona Madeira e em São Tomé e Principe participação numa companhias de aviação charter 1 agência de viagens 3 operadores turísticos Desde 1999, o Grupo Pestana detém a Empresa de Cervejas da Madeira(ECM), o maior fabricante e distribuidor de bebidas na Região Autónoma da Madeira.