RASTREABILIDADE O que é Rastreabilidade?

Transcrição

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2 O que é Rastreabilidade? Capacidade de investigar o histórico, a aplicação ou a localização de um item ou de uma atividade (ou itens ou atividades semelhantes) por meio de informações devidamente registradas.

3 Qual o objetivo da Rastreabilidade? Na indústria de alimentos, o objetivo da rastreabilidade é permitir, rapidamente, o resgate do histórico do produto e de seu processo de produção, do campo ao prato, atuando como mecanismo fundamental na SEGURANÇA ALIMENTAR da população.

4 Pré-Requisitos da Rastreabilidade Identificação Única do Produto; Informações sobre o Produto e Processo; Estabelecimento de Conexões.

5 Identificação Única do Produto Na saída de um processo, cada produto, numa quantidade pré-definida (Unidade/Lote/Container), deve receber uma identificação que o torne único e diferenciado de itens similares que tenham sido ou que serão produzidos em outros locais e períodos. EXEMPLOS DE IDENTIFICAÇÃO ETIQ. IDENTIFICAÇÃO DE MPs; DATAÇÃO NOS PACOTES (Nº. LOTE); ETIQ. CÓDIGO DE BARRAS; OT DO PALLET; CÓD. PLANO DE EMBARQUE.

6 Informações sobre Produto e Processo Após dispormos de uma identificação única para cada lote ou unidade do produto, precisamos registrar todas as informações relevantes da sua composição e do seu processamento. Estas informações estão relacionadas às identificações únicas dos materiais/insumos/mps utilizados, aos parâmetros de processo empregados e às anomalias que foram observadas e tratadas pela operação durante a fabricação.

7 Informações sobre Produto e Processo EXEMPLOS DE INFORMAÇÕES RELEVANTES MATÉRIA-PRIMA: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE; EMBALAGENS: FORNECEDOR/LOTE/Nº. DA ANÁLISE DE RECEBIMENTO; SANITIZANTES: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE; TEMPERATURA DE PROCESSAMENTO: MÉDIA/DESVIO PADRÃO; PCC s: REGISTROS DE MONITORAMENTO/ANOMALIAS+DISPOSIÇÕES.

8 Estabelecimento de Conexões A rastreabilidade requer uma sistemática de conexões entre o produto identificado e as informações importantes sobre ele. Estas conexões requerem o rastreamento para frente (para onde foi enviado) e para trás (de onde veio o produto). Esta sistemática geralmente é apoiada por um software específico para este fim. Este recurso permite a conexão das informações referentes a um produto dentro de uma cadeia produtiva e possibilita a recuperação rápida dos dados quando necessária. DE ONDE VEIO O PRODUTO PROCESSO EM ANÁLISE PARA ONDE FOI ENVIADO MATERIAIS PROCESSO F1 PRODUTO MATERIAIS PROCESSO PRODUTO MATERIAIS PROCESSO C1 PRODUTO MATERIAIS PROCESSO F2 PRODUTO

9 Como estão Relacionados? ENTRADAS MATERIAIS MATÉRIAS-PRIMAS INSUMOS Processo Identificação Única do Produto Produto Conexões entre o Produto, as Entradas e Informações Ligadas ao Processo Informações sobre o Produto e o Processo

10 Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar Com a disponibilidade de um sistema de rastreabilidade consistente e totalmente integrado à cadeia de fabricação de um produto, podemos identificar os seguintes valores agregados para a sociedade: Controle e Proteção de Humanos e Animais: Em casos de emergências como a contaminação de solos, águas ou de matérias-primas.

11 Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar Auxilia a Prevenir Fraudes: Em casos onde as analises não podem ser usadas para comprovar autenticidade de uma informação, como por exemplo, classificação de produtos orgânicos. Auxilia no Controle de Zoonoses: Ex: Tuberculose, BSE, etc

12 Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar Controle de Doenças Animais: Através de rápida identificação das fontes da doença e rebanhos em risco. Monitoramento e Controle do Número de Rebanhos. Proteção da Saúde do Consumidor: Porque possibilita a retirada do mercado de produtos que representem um risco real. Possibilita a realização de um Recall

13 E RECALL Qual o objetivo do Recall? O RECALL tem por objetivo básico proteger e preservar a vida, saúde, integridade e segurança do consumidor. Supletivamente visa evitar prejuízos materiais e morais dos consumidores.

14 E RECALL Recall é DIREITO do Consumidor. No Brasil, o RECALL está previsto no Código de Defesa do Consumidor, Lei 8078/90, que define em seu artigo 10, 1º: Artigo 10 O fornecedor não poderá colocar no mercado de consumo produto ou serviço que sabe ou deveria saber apresentar alto grau de nocividade ou periculosidade à saúde ou segurança. 1º - O fornecedor de produtos e serviços que, posteriormente à sua introdução no mercado de consumo, tiver conhecimento da periculosidade que apresentem, deverá comunicar o fato imediatamente às autoridades competentes e aos consumidores, mediante anúncios publicitários.

15 E RECALL Como estão relacionados? Segurança Alimentar Procedimento de Recall Sistema de Rastreabilidade

16 E RECALL Conclusões Um sistema de rastreabilidade consistente e integrado à cadeia de fabricação, possibilita a identificação de lotes ou unidades de produto que podem oferecer risco aos consumidores, viabilizando a realização de um recall. O Recall visa a proteção e preservação da vida, saúde, integridade e segurança dos consumidores, através da comunicação aos consumidores e do recolhimento de produtos defeituosos existentes no mercado. A RASTREABILIDADE viabiliza o Recall; O RECALL viabiliza a Segurança do Consumidor; A SEGURANÇA DO CONSUMIDOR viabiliza a SADIA.

17 E RECALL Rastreabilidade & Recall Referências: Lei 8.078/90, Código de Defesa do Consumidor Food Standard Agency, 2002