CARDÁPIO MÍNIMO DO RESTAURANTE_SELF SERVICE

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1 ANEXO 1A ITEM Saladas (12 variedades diariamente) Molhos (diariamente) 3 variedades de Arroz (grão longo tipo 1) 2 variedades de Feijão (carioquinha, preto, de corda, jalo, branco, roxo, fradinho, etc.) Pratos Principais Proteicos (3 variedades diárias, sendo uma grelhada na chapa ou forno). A opção de peixe poderá ser em dias alternados. Pratos vegetarianos (1 variedade) Guarnições (4 variedades, sendo uma opcional). Sobremesas Bebidas (Será fornecida incluída no preço da refeição uma opção) CARDÁPIO MÍNIMO DO RESTAURANTE_SELF SERVICE COMPONENTES 2 tipos de vegetais folhosos; 2 tipos de vegetais crus não-folhosos; 3 tipos de vegetais cozidos, um deles poderá ser um tubérculo; 2 tipos de salada composta (mais de três componentes) com ou sem maionese ou outro molho especial; 3 tipo de leguminosas. 1 opção tipo vinagrete; 1 opção à base de maionese. Arroz composto ou risotos (com legumes, à grega, galinhada, arroz carreteiro, etc.); Arroz integral. Arroz branco; Feijão simples; Feijão com proteína animal (bacon, lingüiça, etc). 1 opção de carne vermelha bovina (carne de primeira qualidade); 1 opção de carne de aves (principalmente de frango); 1 opção de carne suína. 1 opção de peixe Prato vegetariano à base de soja. 1 opção de vegetal cozido ou refogado; 1 opção de massa; 1 opção ao forno (tortas de legumes, suflês); 1 opção da concessionária (batata ou mandioca frita) Doces: pavês, tortas, pudins, compotas, mousses e outros Frutas: mamão, laranja, maçã, banana, melancia, uva, etc. em unidade/fatia. refresco: sabores variados, além de 1 (um) sabor do tipo dietético (sem açúcar), devendo diversificar as opções no decorrer da semana, e ser servido em copo de 300ml; café, chá, leite com canela ou leite caramelado (com e sem açúcar): deverão estar disponibilizados em garrafas térmicas, devidamente identificadas, ficando à disposição do usuário, em local próximo à saída do restaurante.

2 Orientações para o cumprimento do Cardápio Mínimo 1- Quanto aos tipos de carnes vermelhas para as preparações: TIPO DA CARNE Contrafilé Alcatra Coxão mole Coxão duro Lagarto, fraldinha, cupim ou costela Patinho Fígado Lombo ou bisteca suínas Filé Mignon MODO DE PREPARO/CORTE Bife e iscas Bife empanado, estrogonofe e iscas Bifes e preparações cozidas Somente preparações cozidas (com molho) Preparações assadas e com molho Bife empanado ou moído como recheio de preparações ou bife à role recheado com bacon ou com cenoura bife e iscas Conforme iniciativa da CONCESSIONÁRIA Bife, estrogonofe Nota: Somente poderão ser servidas carnes de primeira. Não poderão ser servidos os seguintes tipos de carne: acém bovino, pés ou pescoço de galinha. 2- Quanto aos pescados a serem servidos nas preparações: Em 2 (dois) ou 3 (três) dias da semana, alternados entre (terças e quintas) ou (segundas, quartas e sextas), respectivamente, a CONCESSIONÁRIA deverá servir opção de prato de peixes em cortes de filé ou postas, bacalhau, camarão ou outros frutos do mar. 3- A CONCESSIONÁRIA deverá disponibilizar em todas as refeições garrafas de azeite extra-virgem e aceto balsâmico, sempre em suas embalagens originais, além dos demais temperos para preparações como sal, vinagre, pimenta e molho de pimenta, molhos preparados e industrializados e outros.

3 CARDÁPIO MÍNIMO DO RESTAURANTE_A LA CARTE a) Opções de prato principal carne vermelha (bovina e/ou suína), branca (aves e/ou peixes) em preparações variadas, de 1ª qualidade. Filé-Mignon, Ou Contra Filé Ao molho madeira com champignon À chateaubriant (molho da carne com temperos, ervas e manteiga) Grelhado simples À parmegiana Medalhão Strogonoff de filé mignon Tornedor À francesa Picanha Grelhada no forno Grelhada na chapa Peixes Grelhada no forno Grelhada na chapa Frango Strogonoff Grelhado Ao catupiry À romana À brasileira A kiev b) Opções de acompanhamento. Acompanhamentos ou porções para as carnes acima listadas Batatas sauté Batata frita (sem utilização de óleo) Arroz com brócolis Arroz à grega Arroz à piamontese Farofa de ovos Salada de vegetais cozidos Salada de vegetais Purê de batatas Itens para adição a alguns pratos, conforme característica do prato Alcaparras (pratos com peixe) Champinhon Palmito

4 c) Opções de saladas - contendo verduras (folhas e vegetais crus não folhosos), legumes, raízes, tubérculos, frios, elaboradas de formas variadas e acompanhadas de molhos diversos (vinagrete, rose, francês, mostarda com laranja, mostarda com mel, iogurte, italiano, etc). d) Opções de sobremesa frutas (no mínimo duas variedades) e doces (compotas, doces em creme, pudins, tortas, etc). e) Opções de bebidas sucos naturais, água e refrigerantes. f) Observação: As opções de acompanhamento deverão ser elaboradas de forma a combinar com os pratos principais.

5 ANEXO 1B ITEM 05 tipos de salgados entre as opções, mantendo diariamente: pão de queijo e dois tipos de enroladinhos. Pão francês Sanduíches no pão francês Sanduíches no pão de forma branco e integral Hamburgers/ Cheeseburgers e outros Omeletes (com dois ou três ovos) Buffet de frios, bolos, pães e frutas. Bebidas quentes CARDÁPIO MÍNIMO DA LANCHONETE OPÇÕES Coxinha de frango sem Catupiry Coxinha de frango com Catupiry Pastel de carne, queijo, palmito, frango, camarão Rissoles de carne, milho, queijo, camarão Enroladinho de presunto, salsicha, queijo Empada de frango, de camarão, de palmito Torta (massa podre) de frango, camarão, Pão de queijo Folheado de presunto, queijo, palmito Pizza, sabores (fatiada) Simples, c/ manteiga na chapa ou frio PCO Pão com ovo na chapa Misto com presunto e queijo prato ou mozzarela Churrasquinho simples (bife de patinho ou alcatra batido e grelhado na chapa) Churrasquinho com queijo Misto quente ou frio Queijo quente o frio Presunto quente ou frio Bauru (misto quente com tomate) Simples (hambúrguer na chapa no pão de hambúrguer) Com queijo e maionese Com queijo, ovo e maionese Com queijo, ovo, presunto e maionese Com queijo, ovo, presunto, queijo e maionese Com queijo, ovo, presunto, queijo, bacon e maionese Simples Com queijo, com presunto ou misto Com cebola Frios fatiados: presunto, queijo prato, salaminho, peito de peru defumado, blanquete de peru, mortadela, queijo branco (Minas, Frescal) e outros. Bolos fatiados sem cobertura e sem recheio: trigo, mesclado, chocolate, laranja e outros sabores. Bolos confeitados diversos, fatiados. Tortas recheadas: chocolate, sonho de valsa, mesclada, morango, floresta negra, pêssego e outras. Requeijão cremoso, manteiga, maionese, geléia de frutas, mel de abelhas. Finger sanduíches variados de queijo prato, presunto, patê de fígado, misto, em pão de forma branco, sem casca. Salgadinhos: empadinhas, quiches, mini quibes, mini croquetes de carne ou camarão ou queijo. Frutas fatiadas: mamão, abacaxi, maçã, melão e outras. Mini croissants, mini brioches e outros mini pães. Sanduíches de metro com recheios variados Café preto com e sem açúcar Chá preto, chá mate, chás diversos (em saches)

6 Bebidas frias Leite Achocolatados (disponibilizar o pó ou pronto) Cafés especiais Refrigerantes normais, light e diet. Chás diversos tipo mate, mate com limão, iced tea simples e sabores, sucos de frutas industrializados e in natura, feitos na hora. Iogurtes líquidos simples e com frutas Energéticos e Isotônicos Refrescos de sabores variados sendo vedado o uso de pós

7 ANEXO 1C PESQUISA DE SATISFAÇÃO DOS USUÁRIOS TÓPICO A PARA OS USUÁRIOS DO RESTAURANTE SELF-SERVICE Julgue os seguintes aspectos do restaurante de acordo com a sua satisfação. Marque o número correspondente, sendo: 1 Muito insatisfeito (MI) 2 Insatisfeito (I) 3 Neutro (N) 4 Satisfeito (S) 5 Muito satisfeito (MS) NSA Não se aplica, pois não posso julgar por nunca ter observado/experimentado. Itens de Avaliação NSA 1 Tempo de espera para servir e pesar a refeição. 2 Variedade e reposição das refeições e sobremesa Apresentação, temperatura, sabor e aparência das refeições e sobremesas. Variedade, sabor, aparência e temperatura e reposição das bebidas. Disponibilização, organização e limpeza das mesas e cadeiras. Disponibilização, limpeza e reposição dos pratos talheres e copos. Rapidez no atendimento do serviço de caixa, com facilidade de troco e emissão de comprovante fiscal. Conhecimento dos serviços, prestatividade, cortesia e aparência dos preparadores de grelhados e saladas. Conhecimentos dos serviços, prestatividade, cortesia e aparência (higiene e uniformização) da nutricionista. Prestatividade, cortesia e aparência (higiene e uniformização) dos garçons/atendentes.

8 TÓPICO B PARA OS USUÁRIOS DO RESTAURANTE A LA CARTE Julgue os seguintes aspectos do restaurante de acordo com a sua satisfação. Marque o número correspondente, sendo: 1 Muito insatisfeito (MI) 2 Insatisfeito (I) 3 Neutro (N) 4 Satisfeito (S) 5 Muito satisfeito (MS) NSA Não se aplica, pois não posso julgar por nunca ter observado/experimentado. Itens de Avaliação NSA 1 Prestatividade e aparência (higiene e uniformização) dos garçons/atendentes. 2 Tempo de espera para preparação da refeição. 3 Disponibilidade e apresentação do cardápio. 4 Disponibilização, organização e limpeza das mesas e cadeiras. 5 Variedade das refeições e sobremesas. 6 Variedade, sabor, aparência e temperatura e reposição das bebidas. 7 Limpeza dos pratos, talheres e copos Apresentação, temperatura, sabor e aparência das refeições. Apresentação, temperatura, sabor e aparência das sobremesas. Conhecimentos dos serviços, prestatividade, cortesia e aparência (higiene e uniformização) da nutricionista.

9 TÓPICO C PARA OS USUÁRIOS DA LANCHONETE Julgue os seguintes aspectos do restaurante de acordo com a sua satisfação. Marque o número correspondente, sendo: 1 Muito insatisfeito (MI) 2 Insatisfeito (I) 3 Neutro (N) 4 Satisfeito (S) 5 Muito satisfeito (MS) NSA Não se aplica, pois não posso julgar por nunca ter observado/experimentado. Itens de Avaliação NSA 1 Tempo de espera para atendimento no balcão. 2 Variedade e reposição de lanches Apresentação, temperatura, sabor e aparência dos lanches. Variedade, sabor, aparência e temperatura e reposição das bebidas. Disponibilização, organização e limpeza das mesas e cadeiras. Disponibilização, limpeza, reposição de pratos, talheres e copos. Rapidez no atendimento do serviço de caixa, com facilidade de troco e emissão de comprovante fiscal. Conhecimento dos serviços, prestatividade, cortesia e aparência (higiene e uniformização) do preparador de lanches. Conhecimento dos serviços, prestatividade, cortesia e aparência (higiene e uniformização) da nutricionista. Prestatividade, cortesia e aparência (higiene e uniformização) dos atendentes

10 ANEXO 1D AVALIAÇÃO TÉCNICA Registrar as Não Conformidades constatadas em cada vistoria realizada no espaço concedido em cada avaliação semanal AVALIAÇÃO TÉCNICA PESO AVALIAÇÃO NÃO CONFORMIDADES REITERADAS MENSAL RESULTADO MENSAL Não disponibilizar os objetos de proteção individual aos seus funcionários, tais como botas e luvas de borracha, luvas de malha de aço, toucas, aventais e máscaras descartáveis Para secagem de mãos, na cozinha e nos sanitários, não manter a disposição de seus funcionários porta-papeltoalha com toalhas de papel descartáveis e não reciclados Não exigir a lavagem das mãos de seus funcionários antes de iniciar e/ou reiniciar qualquer atividade Desorganização e/ou higienização inadequada de banheiros e vestiários dos funcionários Má utilização e conservação de máquinas/equipamentos e infraestrutura de apoio (monta carga, rede de esgoto, rede elétrica/hidráulica, paredes, portas, forro, teto, azulejos e rodapés) Manter recipiente com sabonete líquido específico para cozinha industrial e álcool em gel a 70% em dispensers, de fácil aplicação, para assepsia e sanitização das mãos de seus empregados, na cozinha nos sanitários e demais locais estipulados na legislação vigente.. Deixar de acondicionar o lixo em conteineres com tampa e acionamento automático, devidamente providos de sacos plásticos apropriados e resistentes. Não exigir dos empregados que manipulam as refeições para o consumo, o uso obrigatório de luvas, toucas descartáveis, máscaras e calçados fechados e luvas de malha de aço (no caso de açougue) e não exigir que os manipuladores estejam barbeados mantenham as unhas curtas e sem presença de esmaltes. Não manter a área de guarda de gêneros e produtos alimentícios (despensa e refrigeradores) em condições adequadas, com base nas normas técnicas sanitárias vigentes Não utilização de produtos próprios para higienização de hortaliças, frutas, utensílios e equipamentos, conforme RDC 216. Não acondicionar e identificar adequadamente as matérias primas quando não são totalmente utilizadas Não manter alimentos descongelados sob refrigeração quando não são imediatamente utilizados Não identificar adequadamente dos alimentos armazenados sob refrigeração ou congelamento

11 Não acondicionar o produto final em embalagens adequadas e íntegras, bem como em condições de temperatura ideais Permitir presença de materiais não alimentícios no almoxarifado, freezers, geladeiras e câmaras frigoríficas Não coletar e/ou não acondicionar diariamente, amostra de todas as preparações servidas, em recipiente próprio e devidamente higienizados e conservá-las, pelo período de 72 (setenta e duas horas), dentro das condições técnicas recomendadas, conforme RDC 216 Presença de vetores e/ou pragas vivas nas áreas de produção, de armazenamento de alimentos e de consumo, bem como nos alimentos, nas refeições e/ou lanches Presença de vetores e/ou pragas mortas nas áreas de produção, de armazenamento de alimentos e de consumo, bem como em alimentos, refeições e/ou lanches. Não manter rigorosamente higienizados os utensílios, equipamentos, mesas e os demais locais de preparação dos alimentos, antes e após a sua utilização, com o uso de produtos registrados no Ministério da Saúde Não proceder e/ou não manter rigorosamente à organização, higienização e desinfecção de pisos, ralos, paredes, janelas, inclusive da área externa (local de recebimento de gêneros e de materiais), das dependências vinculadas ao restaurante e/ou lanchonete, observadas as normas sanitárias vigentes e as boas práticas do setor de alimentação coletiva Deixar de remover diariamente o lixo em sacos plásticos apropriados e resistentes e depositá-lo em local indicado pela CONCEDENTE. Permitir presença de alimentos com prazo de validade expirado Não manter as câmaras frigoríficas permanentemente em condições adequadas de higiene e arrumação, armazenando os alimentos em caixas de monoblocos de plástico, não sendo permitido o armazenamento em caixas de madeira e/ou papelão ou em embalagens plásticas de vendas no atacado

12 ANEXO 1E RELAÇÃO DE BENS DA CONCEDENTE RESTAURANTE E LANCHONETE DO PRÉDIO SEDE DA DR/PR ITEM Nº. PIB DESCRIÇÃO SITUAÇÃO FÍSICA Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado

13 Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado

14 Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Cadeira fixa Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado

15 Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado Mesa de madeira para refeitorio Seminova - bom estado NOTA: Os móveis relacionados neste Anexo 1E são de uso comum por parte dos empregados da ECT que utilizam o espaço, não estando sujeitos à cobrança de taxa de depreciação da CONCESSIONÁRIA.

16 METODOLOGIA PARA CÁLCULO DO DESCONTO NA TAXA MENSAL DE USO ANEXO 1F 1. Será realizada Pesquisa de Satisfação com os usuários do restaurante e lanchonete, conforme modelo disposto no ANEXO 1C das Condições Específicas da Contratação A Pesquisa de Satisfação do restaurante e lanchonete será realizada quinzenalmente por meio de serviço eletrônico de informações disponibilizada para os usuários no Edifício Sede da DR/PR A pesquisa será coordenada pela gestora do contrato da CONCENDENTE Será determinada uma nota final para o restaurante e outra nota final para a lanchonete. A nota final será calculada pela média das notas obtidas quinzenalmente em cada Pesquisa de Satisfação realizada pela CONCESSIONÁRIA para o restaurante (self-service e a la carte) e para a lanchonete, em separado, conforme cálculo a seguir O cálculo da pontuação média final da Pesquisa de Satisfação do Usuário do Restaurante: P TR = [(ΣN TR )/n R ] Onde: P TR = pontuação média final da Pesquisa de Satisfação do Restaurante ΣN TR = somatória das notas de cada avaliação do Restaurante n R = número de avaliações aplicadas no mês para Restaurante Sendo: N TR = {[(ΣN 1 ) x 1+(ΣN 2 ) x 2+(ΣN 3 )x 3+(ΣN 4 )x 4+(ΣN 5 ) x 5]/5}-(ΣN NSA ) Onde: N TR = nota da de cada avaliação de usuário do Restaurante e ΣN 1 = somatória das notas Muito Insatisfeito ; ΣN 2 = somatória das notas Insatisfeito ; ΣN 3 = somatória das notas Neutro ; ΣN 4 = somatória das notas Satisfeito ; ΣN 5 = somatória das notas Muito Satisfeito ; ΣN NSA = somatória das avaliações NSA ; A pontuação média final da Pesquisa de Satisfação do Usuário da Lanchonete será calculada pela equação a seguir: P TL = [(ΣN TL )/n L ] Onde: P TL = pontuação média final da Pesquisa de Satisfação da Lanchonete ΣN TL = somatória das notas de cada avaliação da Lanchonete n L = número de avaliações aplicadas no mês para a Lanchonete N TL = {[(ΣN 1 )x1+(σn 2 )x2+(σn 3 )x3+(σn 4 )x4+(σn 5 )x5]/5}-(σn NSA ) Onde:

17 N TL = nota de cada avaliação de usuário da lanchonete; ΣN 1 = somatória das notas Muito Insatisfeito ; ΣN 2 = somatória das notas Insatisfeito ; ΣN 3 = somatória das notas Neutro ; ΣN 4 = somatória das notas Satisfeito ; ΣN 5 = somatória das notas Muito Satisfeito ; ΣN NSA = somatória das avaliações NSA ; 1.6. Com a nota final da Pesquisa de Satisfação do Restaurante realizada no mês anterior, a CONCESSIONÁRIA fará jus ao desconto estipulado no(s) quadro(s) a seguir. Quadro 1 Desconto pela Pesquisa de Satisfação - Restaurante PONTUAÇÃO Máx Min Class DESCONTO PELA PESQUISA DE SATISFAÇÃO 20,00 16,01 MS 30% da diferença entre o TCM e TUM para o restaurante 16,00 12,01 S 22,5% da diferença entre o TCM e TUM para o restaurante 12,00 8,01 N 15% da diferença entre o TCM e TUM para o restaurante 8,00 4,01 I 7,5% da diferença entre o TCM e TUM para o restaurante 4,00 0,00 MI 0% da diferença entre o TCM e TUM para o restaurante TCM = taxa mensal consignada; TUM = taxa de uso mínima mensal MS = muito satisfeito; S = satisfeito; N = neutro; I = insatisfeito; MI = muito insatisfeito *Avaliações com 4 ou mais NSA serão consideradas O cálculo do desconto pela nota final obtida na Pesquisa de Satisfação do Restaurante é obtido por meio da fórmula a seguir: D PSR = d R x (TCM R -TUM R ) Onde: D PSR = valor do desconto com base na nota final após o resultado da Pesquisa de Satisfação do mês anterior, em reais; TCM R = taxa de uso consignada mensal (taxa de uso contratada), obtida por meio do lance final da CONCESSIONÁRIA na licitação para o Restaurante, em reais; d R = percentual de desconto obtido após o resultado da Pesquisa de Satisfação; TUM R = taxa de uso mínima mensal estipulada pela CONCEDENTE, em reais, conforme disposto no subitem 8.1 desta Especificação Com a nota final da Pesquisa de Satisfação da lanchonete realizada no mês anterior, a CONCESSIONÁRIA fará jus ao desconto estipulado no(s) quadro(s) a seguir. Quadro 2 Desconto pela Pesquisa de Satisfação - Lanchonete

18 PONTUAÇÃO De Até Class DESCONTO PELA PESQUISA DE SATISFAÇÃO 10,00 8,01 MS 30% da diferença entre o TCM e TUM para a lanchonete 8,00 6,01 S 22,5% a diferença entre o TMC e TUM para a lanchonete 6,00 4,01 N 15% a diferença entre o TMC e TUM para a lanchonete 4,00 2,01 I 7,5% a diferença entre o TMC e TUM para a lanchonete 2,00 0,00 MI 0% a diferença entre o TMC e TUM para a lanchonete TCM = taxa mensal consignada; TUM = taxa de uso mínima mensal MS = muito satisfeito; S = satisfeito; N = neutro; I = insatisfeito; MI = muito insatisfeito *Avaliações com 2 ou mais NSA serão consideradas O desconto pela nota final obtida na Pesquisa de Satisfação da Lanchonete é obtido por meio da fórmula a seguir: D PSL = d L x (TCM L -TUM L ) Onde: D PSL = valor do desconto com base na nota final após o resultado da Pesquisa de Satisfação da Lanchonete do mês anterior, em reais; TCM L = taxa de uso consignada mensal (taxa de uso contratada), obtida por meio do lance final da CONCESSIONÁRIA na licitação para a Lanchonete, em reais; d L = percentual de desconto obtido após o resultado da Pesquisa de Satisfação da Lanchonete; TUM L = taxa de uso mínima mensal estipulada pela CONCEDENTE, em reais, conforme disposto no subitem 8.1 desta Especificação; 2. Será realizada Avaliação Técnica dos serviços prestados pela CONCESSIONÁRIA do restaurante e lanchonete, conforme modelo disposto no ANEXO 1D da Condição Especifica da Contratação A qualidade técnica será avaliada por meio de supervisões e controles realizados por equipe designada pela gestora do contrato da CONCENDENTE, quinzenalmente, sem prévia comunicação à CONCESSIONÁRIA As não conformidades são classificadas como leve, média e grave estão descritas no ANEXO 1D da Condição Especifica da Contratação A nota final com o resultado da Avaliação Técnica mensal será o resultante da somatória das não conformidades reiteradas no mês e calculada conforme a seguinte equação: NAT = (ΣN L )x2+(σn M )x3+(σn G )x5 Onde: ΣN L = somatória de todas não conformidades Leves reiteradas no mês anterior; ΣN M = somatória de todas não conformidades Médias reiteradas no mês anterior; ΣN G = somatória de todas não conformidades Graves reiteradas no mês anterior.

19 2.4. Com a nota final da Avaliação Técnica do restaurante e lanchonete, realizada no mês anterior, a CONCESSIONÁRIA fará jus ao desconto estipulado no quadro a seguir: Quadro 3 Desconto pela Avaliação Técnica PONTUAÇÃO DE ATÉ PERCENTUAL DE DESCONTO PELA AVALIAÇÃO TÉCNICA % da diferença entre o TCM e TUM do restaurante e lanchonete % da diferença entre o TCM e TUM do restaurante e lanchonete % da diferença entre o TCM e TUM do restaurante e lanchonete %da diferença entre o TCM e TUM do restaurante e lanchonete % da diferença entre o TCM e TUM do restaurante e lanchonete % da diferença entre o TCM e TUM do restaurante e lanchonete TCM = taxa mensal consignada; TUM = taxa de uso mínima mensal O valor de desconto obtido pela nota final da Avaliação Técnica no mês anterior é calculado pela seguinte equação: D AT = d AT x [(TCM R -TUM R ) + (TCM L -TUM L )] Onde: D AT = valor do desconto com base na nota final após o resultado da Avaliação Técnica do mês anterior, em reais; TCM L = taxa de uso consignada mensal (taxa de uso contratada), obtida por meio do lance final da CONCESSIONÁRIA na licitação para a Lanchonete, em reais; TCM R = taxa de uso consignada mensal (taxa de uso contratada), obtida por meio do lance final da CONCESSIONÁRIA na licitação para o Restaurante, em reais; d AT = percentual de desconto obtido após o resultado da Avaliação Técnica; TUM L = taxa de uso mínima mensal para a lanchonete estipulada pela CONCEDENTE, em reais, conforme disposto no subitem 8.1 desta Especificação Técnica. TUM R = taxa de uso mínima mensal para o restaurante estipulada pela CONCEDENTE, em reais, conforme disposto no subitem 8.1 desta Especificação Técnica O valor a ser pago mensalmente pela CONCESSIONÁRIA pelo uso do espaço concedido objeto desta Especificação após o resultado da Pesquisa de Satisfação e da Avaliação Técnica do mês anterior será calculado conforme cálculo a seguir: TUM F = TCM R +TCM L - D AT - D PSL D PSR Onde: TUM F = taxa de uso a ser paga mensalmente pela CONCESSIONÁRIA após os descontos obtidos pela Pesquisa de Satisfação e pela Avaliação Técnica; TCM L = taxa de uso consignada mensal (taxa de uso contratada), obtida por meio do lance final da CONCESSIONÁRIA na licitação para a Lanchonete, em reais; TCM R = taxa de uso consignada mensal (taxa de uso contratada), obtida por meio do lance final da CONCESSIONÁRIA na licitação para o Restaurante, em reais;

20 D AT = valor do desconto com base na nota final após o resultado da Avaliação Técnica do mês anterior, em reais; D PSL = valor do desconto com base na nota final após o resultado da Pesquisa de Satisfação da Lanchonete do mês anterior, em reais; D PSL = valor do desconto com base na nota final após o resultado da Pesquisa de Satisfação da Lanchonete do mês anterior, em reais; 2.6. Não deverá haver aumento no valor a ser cobrado ao usuário do restaurante devido ao resultado da Pesquisa de Satisfação e da Avaliação Técnica. * * * * *