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1 PUBVET, Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia. Disponível em: < Custo de produção na coturnicultura Granjas de postura Ely Mitie Massuda 1 e Alice Eiko Murakami 2 1 Economista, Bolsista pós-doutorado do CNPq em estágio na Universidade Estadual de Maringá Programa de Pós-Graduação em Zootecnia - Av. Colombo, Maringá PR 2 Zootecnista, Professora titular do Departamento de Zootecnia da Universidade Estadual de Maringá e Programa de Pós-Graduação em Zootecnia RESUMO O desempenho produtivo e a formação da cadeia a montante e a jusante, desde indústrias de vacinas e equipamentos de criação a fabricantes de embalagens consolida a coturnicultura como uma atividade agroindustrial no segmento da avicultura brasileira. Durante muitos anos a coturniculura foi considerada uma atividade alternativa para pequenos produtores. O potencial de produção de ovos e carne apresentado nos últimos anos incitou a exploração comercial em razão das qualidades produtivas das aves e as menores exigências em termos de investimento e mão-de-obra e redunda em aumento de escala de produção. Para o pequeno e médio produtor significa atuar em mercado onde se acirra a competição. A permanência na atividade depende do sucesso financeiro e isso se relaciona diretamente com a

2 rentabilidade líquida que é determinada pelos custos de produção e o preço de venda. Este estudo compara o custo de produção de uma caixa de ovos de codorna de propriedades de pequeno, médio e grande porte, utilizando o sistema manual de produção. Termos para indexação: Ovos de codorna, receitas, despesas. Coturnix quail production cost layer farm ABSTRACT The productive performance and the chain formation to get an upstream and followed by a downstream, from vaccine industry and breeding equipments to packaging manufacturer make the coturnix quail production an agro-industrial activity in Brazilian poultry raising segment. For many years the coturnix quail production was considered as an alternative activity to small producers. The potential eggs and meat production in the last years stimulated the commercial exploration because of the productive qualities presented by these birds and the minor demands in term of investment and hand labor that result in an increase of the scale production. For small and medium producers it means acting in the market in which the competition is stimulated. The producers permanence in the activity depend on the financial success and it is directly associated with the liquid profitability, which is determined by the production costs and sale price. This study was carried out with the objective to compare the production costs of a quail eggs box in small, medium and large properties, utilizing a manual system of production. Index terms: Quail eggs, income, expense

3 INTRODUÇÃO De acordo com Murakami e Garcia (2007), durante muitos anos a coturnicultura foi considerada uma atividade alternativa para pequenos produtores. Mas, o potencial de produção de ovos e carne apresentado nos últimos anos tem estimulado a exploração comercial. Em pesquisa realizada junto à região metropolitana de São Paulo, Fujikura (2004) afirma que ovos de codorna são adquiridos indistintamente pelas classes sócio-econômicas e renda familiar mensal. Considerando também que se estima em 9,5 unidades o consumo anual per capita, pode-se presumir as possibilidades de expansão da produção no país. A criação de codornas de postura difunde-se favorecida pelos baixos níveis de investimento inicial requeridos, pela necessidade de pequenas áreas para desenvolvimento da atividade e pelo rápido retorno de capital devido ao rápido crescimento das aves além da precocidade na produção, da maturidade sexual e da alta produtividade de ovos. Tais características que lhe são peculiares revelam a inerente importância social da coturnicultura em razão das possibilidades de geração de renda e exploração por pequenos proprietários com emprego da mão-de-obra familiar. Por outro lado, a dinâmica da evolução da coturnicultura brasileira e mundial condiciona a cadeia aos padrões internacionais como resultado das questões ligadas ao meio ambiente, segurança alimentar, sanidade e bemestar animal e as próprias exigências quanto à qualidade do produto colocado no mercado consumidor. Ainda dentro desse contexto, a automação aparece como fator irreversível na exploração de codornas de postura. Conforme afirma Oliveira (2007) à automação é uma realidade crescente oferecendo vantagens técnicas e operacionais e sua adoção depende apenas da condição financeira do produtor. Outrossim, a automação redunda em aumento de escala de produção. Para o pequeno e médio produtor significa atuar em mercado onde se acirra a competição. Dada sua condição é relevante conhecer os custos de produção

4 para confrontar a realidade que se delineia gradualmente. A permanência na atividade depende do sucesso financeiro e isso se relaciona diretamente com a rentabilidade líquida que é determinada pelos custos de produção e o preço de venda. MATERIAL E MÉTODOS Foi realizado um levantamento de dados em três propriedades classificadas como pequeno, médio e grande porte dado o número de codornas de postura alojadas. Foi considerado de grande porte a propriedade alojando aves usufruindo benefícios de compras e vendas de associação com grande produtor. A produção se situa em caixas de ovos/ano de 50 dúzias comercializada diretamente para rede de supermercados com marca própria em embalagem diferenciada. O produtor de médio porte possui capacidade de alojamento para mil aves que resultam em produção de caixas de ovos/ano de 50 dúzias repassadas para produtor de grande porte para serem comercializadas in natura ou destinadas à fabricação de conserva. O produtor de pequeno porte explora a atividade com aves alojadas que produzem caixas de ovos/ano de 50 dúzias. Vende diretamente para o varejo, já embaladas. Todos os produtores adotam o sistema manual de produção, fabricam a ração na propriedade e adquirem codornas de um dia para recria até a idade de postura. Vendem as aves de descarte para produtor de granja de grande porte da região. Os valores considerados foram todos do mês de outubro de 2007, fornecidos pelos próprios criadores. RESULTADOS E DISCUSSÃO Atualmente, as codornas de postura utilizadas no Brasil são resultado de cruzamentos realizados no Japão e na China dando origem a Coturnix coturnix

5 japonica comumente chamada de codorna japonesa (Schoffen-Enke et al., 2005). Nesses países, a coturnicultura volta-se essencialmente para a produção de ovos. Na França, Itália, Espanha e Grécia predominam a produção de carne. Existem iniciativas para a produção de carne por empresas no Brasil, como a Perdigão e Granja Nakanishi entre outros, mas ainda é considerado um produto exótico e sofisticado, apresentando preço elevado em relação a produtos congêneres. O potencial de crescimento da atividade coturnícola pode ser inferido pelo aumento do rebanho de codornas no Brasil que passou de 2,5 milhões em 1990 para 6,8 milhões de cabeças em A região Sudeste comporta cerca de 60% do rebanho e as regiões Sul e Nordeste, 17% cada uma. A produção de ovos que foi de 118 milhões de dúzias em 2005, acompanha o efetivo do rebanho uma vez que o plantel volta-se essencialmente para essa atividade (IBGE, 2007). Entre 1995 e 2000, ocorreu o maior salto de produção de ovos, tendo ultrapassado o dobro. O grande crescimento ocorreu devido a mudança nas características dos mercados atacadistas e varejistas, pois os ovos comercializados in natura passaram também a ser processados em indústrias beneficiadoras originando os chamados ovos descascados ou em conservas, estendendo assim o consumo para churrascarias, restaurantes, bares e lanchonetes (Fujikura, 2002). O fato associado à seleção de determinadas características genéticas e a ampliação de fornecedores de codornas de um dia que resultaram em aves mais pesadas, mais produtivas e com ovos com maior peso e com maior resistência, possibilitaram o incremento da produção, embora não existam linhagens de codornas à disposição no mercado como ocorre no segmento de frango de corte e galinha de postura (Oliveira e Almeida, 2007). Ainda que não se possa afirmar que a automação seja difundida no Brasil, o desenvolvimento de insumos a montante e de máquinas e equipamentos a jusante da cadeia proporcionaram condições para a viabilização da atividade nos moldes empresariais, o que significa, em geral,

6 plantéis maiores e incremento de instalações automatizadas ou semiautomatizadas. Mas, por outro lado, denota alterações na formação de preço do produto com conseqüências sobre os custos de produção afetando diferentemente os distintos tamanhos de exploração. CUSTO DE PRODUÇÃO DE UMA CAIXA DE 50 DÚZIAS DE OVOS DE CODORNA. Embora a atividade venha despertando interesse nos meios acadêmicos e órgãos de pesquisa no que se refere a manejo, nutrição, produção e genética, são poucos os estudos voltados para custos de produção de ovos. Em que pese o fato da atividade possibilitar a exploração em pequena escala, existem questionamentos quanto aos custos efetivos nesses casos em relação aos produtores de médio e grande porte. Realizando uma análise de investimento de produção de ovos de codorna, Brognoni et. al. (2004) demonstraram que o período de recuperação de capital para uma unidade padrão de aves recriadas ocorre aos 16,7 meses. Tratando-se de uma propriedade de pequeno porte dado o número de aves alojadas, foi inferido que a produção situava-se em dúzias/mês ou caixas de 50 dúzias/ano.os autores assinalam que os resultados indicam a viabilidade da atividade desde que se utilizem os melhores meios de controle gerencial para a empresa produtora. Como em qualquer atividade com fins comerciais, isso significa, antes de tudo, levar em consideração a importância que cada componente dos custos toma nas despesas totais para a produção. Esses conhecimentos certamente auxiliarão no estabelecimento das decisões pertinentes à produção, ao manejo e à comercialização. Nos casos estudados pela pesquisa, a exemplo do que ocorre em outros segmentos da avicultura, a ração toma a maior parcela dos custos de produção como se observa na Tabela 2.

7 Tabela 2: Custos de Produção em Granjas de Grande, Médio e Pequeno Porte em %. Porte/Itens de Custo Grande Médio Pequeno Ração Embalagens Reposição de codornas Mão-de-obra Depreciação Combustíveis Medicamentos/Inseticida s Despesas diversas Total Fonte: Pesquisa de campo. Comparando-se participação relativa da ração no custo operacional total entre os três produtores percebe-se esta se dá na razão inversa ao tamanho da exploração. Para o produtor de grande porte atinge 49%, para o produtor de médio porte, 50% e para o produtor de pequeno porte, 54%. Conforme Silva et al., (2007) a nutrição representa o custo mais significativo na produção de ovos de codornas sendo que a proteína e a energia representam a quase totalidade deste. Os autores ainda afirmam que as dietas tendem a ser formuladas de modo a apresentar custo mínimo e máximo retorno econômico. A significativa participação das embalagens nos custos chama a atenção devido a sua importância secundária no processo produtivo. No entanto, isso define o modo de comercialização do produto final. Devido as características do mercado de ovos de codorna, o preço depende da relação oferta e demanda e não do coturnicultor individualmente, mas a venda direta para o mercado elimina os atravessadores. Há que se ressaltar que o aumento das escalas de

8 produção como uma atual tendência influencia diretamente os preços uma vez que os grandes produtores acabam por determiná-los. Como exposto anteriormente, o produtor de médio porte comercializa os ovos sem embalagem para granja de grande porte. Na análise ora apresentada incluiu-se a embalagem como componente de custo e no preço de venda com o intuito de eliminar o efeito que a não inclusão provocaria sobre o resultado. Para todas as propriedades em questão, a reposição de codornas é a terceira maior responsável pelos custos. Como as propriedades em questão adquirem-nas com um dia para recria o custo é comparativamente menor do que a compra das aves com 35 dias. Seguem esses itens o custo de mão-de-obra, despesas diversas, depreciação dos galpões e de máquinas e equipamentos em conjunto e gastos com combustível. Nas despesas diversas contabilizam-se as despesas bancárias, despesas com escritório de contabilidade, material de limpeza de escritório e outras despesas gerais. Verifica-se que a ordem de participação relativa dos componentes considerados nos custos de produção pouco se altera para os diferentes tamanhos de propriedade. A Tabela abaixo demonstra a composição das receitas com a venda de ovos, esterco e venda das aves descartadas. Exceto o produtor de médio porte que descarta as aves entre 11 e 15 meses, os demais o fazem com 12 meses. É necessário frisar que o criador informou que a queda da produtividade pode alcançar 50% e ocorre redução do peso do ovo. O ovo menor pode ser vendido para fabricação de conserva. Há também elevação da mortalidade das aves após os 12 meses de idade. Segundo Murakami e Ariki (1998), no período de postura a mortalidade pode chegar a 2% ao mês atingindo 30% na fase final de postura.

9 Tabela 3: Origem das Receitas das Granjas de Pequeno, Médio e Grande Porte em % Origem das Receitas Granja Grande Porte Granja Médio Porte Granja Pequeno Porte Venda ovos 98,08 98,4 99,1 Venda de 1,24 1,2 0 esterco Venda de 0,68 0,4 0,19 descarte Total Fonte: Pesquisa de campo. Para todos os produtores a venda de ovos representa mais de 98% das receitas e a venda de esterco, pouco mais de 1% da receita. O esterco é revendido seco no caso do grande produtor alcançando melhor preço no mercado. O produtor de médio porte vende o esterco úmido e o produtor de pequeno porte utiliza-o em sua própria propriedade, em outra atividade. A venda de descarte gera menos de 1% da receita total para todas as propriedades. A Figura 1 confronta as receitas e custos dos diferentes produtores.

10 Figura 1: Receitas e Custos das Granjas de Grande, Médio e Pequeno Porte caixas 50 dúzias 25 Receitas e custos por caixa Grande Médio Pequeno Porte da granja receitas custos Fonte: Pesquisa de campo. Verifica-se que a maior diferença entre receita e custo ocorre na grande propriedade. Na propriedade de médio porte, o custo ultrapassa a receita de modo que a lucratividade seja negativa. A propriedade de pequeno porte obtém pequena vantagem da receita sobre o custo. Este último comercializa os ovos em embalagens, conseguindo maior margem de comercialização embora estas tomem parcela significativa dos custos. Os preços dos ovos embalados chegam a ser 42% superiores aos preços alcançados pelos ovos sem embalagem. Como ressaltado, o produtor de médio porte comercializa os ovos sem a embalagem para terceiros. Bertechini (2002) afirma que a coturnicultura oferece aos pequenos produtores facilidade na comercialização direta de seus produtos em supermercados e verdurões, sem a presença de intermediários, o que melhora substancialmente sua lucratividade, apesar da grande evolução industrial tornando-se uma atividade de grandes criadores. Destaca que isso só ocorre se o local de produção não for muito distante dos pontos de consumo, que estão principalmente nos grandes centros urbanos.

11 A embalagem assume uma forma de agregação de valor na apresentação do produto. Nesse sentido, agregar valor significa também oferecer embalagens adequadas para o transporte e para a comercialização. Embalagens que ao mesmo tempo protegem o conteúdo conferem uma identificação de origem (Sebrae, 2007). Em pesquisa realizada na França sobre as expectativas dos consumidores em relação aos produtos agroalimentares, um dos itens que se destacou foi a exigência em termos de embalagens (Silva e Batalha, 2001). O produtor de grande porte comercializa os ovos em embalagens diferenciadas garantindo o maior preço por caixa entre os produtores no estudo. De acordo com Kato (2007), mesmo que implique no aumento de custo de produção, agregar valor ao produto pode significar rentabilidade favorável devido às chances aumento de preço do produto. CONCLUSÕES Os resultados encontrados comparando os custos de produção entre pequenos, médios e grandes produtores de ovos de codorna considerados revelam que além da ração, a forma de comercialização interfere diretamente na lucratividade. Sendo a ração o principal componente dos custos, a otimização desse elemento torna-se crucial para os resultados finais. Apesar da abrangente relevância da ração e das embalagens em uma atividade com margens apertadas como a coturnicultura de postura, todos os elementos tornam-se importantes na realização ou não de lucro além dos parâmetros zootécnicos que servem para a avaliação do desempenho da criação. AGRADECIMENTOS Ao CNPq pelo apoio financeiro.

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