DESCRIÇÃO TÉCNICA DOS MATERIAIS EMPREGADOS Copa do Mundo da FIFA Brasil 2014
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- Milena Mendonça Canejo
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1 DESCRIÇÃO TÉCNICA DOS MATERIAIS EMPREGADOS Copa do Mundo da FIFA Brasil 2014 MATERIAL CÓDIGO SISTEMA DE EXAUSTÃO CE 01 SISTEMA DE EXAUSTÃO CE 01 Descrição de Equivalência Técnica Exigida Toda a cozinha deve possuir um sistema de exaustão coerente com as normas locais. Estas cozinhas incluem as seguintes áreas: Cozinha VIP Cozinha VVIP Cozinha Satélite de Hospitalidade Cozinha ODH Cozinha do Centro de Voluntários Cozinha SMC O integrador contratado/cidade Sede deve buscar a melhor solução caso a caso para implantação do sistema de exaustão das cozinhas, sempre dentro das normas locais da vigilância sanitária. O Sistema de Exaustão para Cozinhas Industriais consiste em retirar do ambiente os vapores e gases decorrentes dos processos de cozimento e frituras dos alimentos, deixando o ambiente da cozinha livre de odores e fumaça, assim como, manter a temperatura interna em níveis desejáveis de conforto. O Sistema de Exaustão para Cozinhas Industriais consiste em captar, tratar, conduzir os vapores e gases para fora do ambiente da cozinha, além de um sistema de insuflamento de ar externo para repor o ar exaurido pelo Sistema de Exaustão. 1
2 O Sistema de Exaustão e Ventilação é composto pelos seguintes equipamentos: CAPTOR O início do sistema é composto pelo CAPTOR ou Coifa, que fica instalado acima e abrangendo toda a área dos equipamentos de fritura e cozimento dos alimentos. COIFAS Coifa Industrial As Coifas mais utilizadas hoje em dia são: Coifa de Parede, utilizada em áreas onde os equipamentos para preparo dos alimentos ficam encostados nas paredes da cozinha industrial; Coifa aspiração frontal, bastante utilizada para equipamentos que geram muita gordura, como chapas, fritadeiras e chairbroilers; Coifa Wash Pull, a qual possui sistema de lavagem dos gases incorporados a ela; Coifa Push Pull, possui sistema de insuflamento de ar incorporado a ela formando uma cortina de ar em suas extremidades. As Coifas podem ser construídas em Aço Inoxidável ou Chapa Galvanizada com o mínimo de 0,94mm de espessura. As Coifas podem conter ou não acessórios como: Filtros metálicos removíveis para retenção de gordura, calhas periféricas com drenos para retenção e limpeza dos óleos e condensados acumulados em seu interior e luminárias. REDE DE DUTOS Os Dutos são utilizados para conduzir os gases e vapores, e podem ser confeccionados em chapas de aço carbono, aço inoxidável 430 e 304 ou aço galvanizado. 2
3 Modelos de dutos para Sistemas de Exaustão DAMPER Podemos ter 2 tipos de Dampers nos Sistemas de Exaustão para Cozinhas Industriais, sendo um deles, o Damper de Regulagem, utilizado para ajuste da vazão dos gases. O Damper Corta Fogo é utilizado como prevenção contra incêndios no sistema. Dumper de Regulagem EXAUSTOR O Exaustor é utilizado para movimentação do ar, puxando os gases e vapores para fora do ambiente. O Exaustor pode ser de 2 tipos: Exaustor Centrífugo: Esse exaustor tipo caracol utiliza um rotor de pás curvadas para trás ou radial (para não armazenar gordura), acoplado a um motor elétrico através de polias e correias, contendo porta de inspeção e dreno para limpeza. É indicado para sistemas de exaustão de cozinhas, e contem as seguintes vantagens: 3
4 Exaustor Radial Pode ser montado de acordo com a necessidade do projeto quanto à vazão e pressão estática necessária; Possui nível de ruído baixo; Fácil manutenção; Vida útil longa se realizadas manutenções preventivas. Exaustor Axial: De carcaça tubular, utiliza uma hélice acoplada a um motor elétrico, podendo ser de acionamento direto com hélice e motor instalados em seu interior, ou acionamento indireto através de polias e correias com motor instalado fora do equipamento. Por ter um custo acessível, é bastante utilizado, mas com restrições: Utilizado somente em sistemas muito simples, onde a perda de carga do projeto não ultrapasse 20 mmca, devido a não ter pressão suficiente para fazer o ar vencer todos os obstáculos no percurso; Nível de ruído muito alto; Difícil manutenção; Indicado para instalações em paredes ou telhados para promover renovações de ar dos ambientes; Não é indicado para sistemas de exaustão de gordura. Exaustor Axial 4
5 CAIXA DE VENTILAÇÃO A Caixa de Ventilação é utilizada para insuflamento de ar nas cozinhas. Possui gabinete metálico com filtros na captação de ar. O ar é ventilado através de um exaustor centrífugo de dupla aspiração com rotor tipo Siroco. Caixa de Ventilação TRATAMENTO DO AR Podemos adicionar alguns equipamentos para tratar os vapores de gordura e fuligens antes da sua dispersão no ambiente externo da Cozinha Industrial. EXTRATORES DE GORDURA Os Extratores de Gordura são utilizados para retenção e tratamento dos vapores de gordura e fuligens antes da dispersão na atmosfera. Os mais utilizados são: Lavadores: Através de processo de condensação, eles fazem o encharcamento, absorção ou neutralização dos poluentes em solução aquosa. Precipitador eletrostático: Pelo processo de ionização com alta tensão elétrica do fluxo de exaustão, fazem a coleta de partículas em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas partículas. Filtro de Carvão Ativado: Esses filtros reduzem os odores, podendo ser utilizados nas saídas dos equipamentos de tratamento do ar. Sua eficiência pode se comprometida caso sejam utilizados em equipamentos onde possa ocorrer encharcamento a base de água como lavadores. O tamanho e a capacidade deve ser de acordo com a vazão para não comprometer o Sistema de Exaustão. TERMINAIS DE DESCARGA Esses terminais tem o objetivo de proteger o Sistema de Exaustão contra entrada de água, captando e dissipando os gases e vapores. 5
6 GRELHAS e VENEZIANAS As Grelhas e Venezianas são utilizadas para insuflamento, exaustão e descarga de ar nos sistemas de exaustão e ventilação. Referência de Fornecedor: MD COZINHAS VENTISILVA AEROVENT ou de equivalência comprovada de desempenho técnico 6
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