Material do Restaurante

Transcrição

1 Material do Restaurante Mobiliário Mesas de vários tamanhos Cadeiras de vários tamanhos com e sem almofadas ou braços Banquetas de apoio para execução de serviços junto ao cliente Aparadores de vários tipos Maquinaria Estufas para aquecimento de pratos Réchauds ou Placas Eléctricas Máquinas de Gelo, de Sumos, Trituradoras e maquinaria de base Anexo 6 1

2 Carros de Serviço Carros de Frios, Quentes, Bebidas, Sobremesas, Talheres, Flamejados, Queijos, Saladas,... Baixela de Serviço Travessas ovais e redondas com ou sem tampa Legumeiras, Molheiras, Leiteiras, Bules, Cafeteiras,... Bandejas diversas Baldes de gelo, Suportes para garrafas, frapés,... Anexo 6 2

3 Talheres Colheres de sopa, de sobremesa, de chá, de café, de gelados, de ovos, de serviço,... Garfos de carne, de peixe, de sobremesa, de aperitivos, de bolos, de serviço,... Facas de carne, de peixe, de sobremesa, de manteiga, de serviço,... Conchas, espátulas, talheres trinchantes, pinças, quebra nozes, saca rolhas, etc. Louças Pratos de sopa, pratos rasos, pratos de sobremesa, pratos marcadores, prato a pão, meias luas para salada, pratos para espargos,... Travessas, terrinas, saladeiras, molheiras de serviço,... Chávenas e pires de café e chá, taças diversas,... Anexo 6 3

4 Vidros Copos de água, de vinho tinto, de vinho branco, taças de espumante, flutes, copos de licor, de cocktail, de porto, brandy, sumos, cerveja,.. Roupas Flanelas ou bancais, toalhas de vários tamanhos e formatos, toalhetes, guardanapos, litos, panos de serviço, panos de carros e tabuleiros,... Ofícios Ou Ménage Galheteiros, saleiros, pimenteiros, paliteiros, recipientes de queijo ralado, recipientes para molhos, açucareiros normais e de pressão, moinhos de pimenta,... Anexo 6 4

5 Utensílios Especiais Pinça de lagosta, faca de caviar, garfo de ostra, suporte de espiga de milho, faca de queijo, concha de queijo, quebra lagosta, pinça de espargos, tesoura de uvas, set de caracol, colher de gelado, colher e faca de toranja, prensa de pato, base de fiambre, candelabros, números de mesa, lâmpada a álcool, e outros que determinado tipo de serviço exijam. No respeitante à utilização do equipamento, pouco Há a dizer, porquanto a prática quase basta para o efeito, pelo que nos limitamos ao seguinte: Banquetas Para apoio de bebidas e outros complementos de refeição como: galheteiros, mostardeiras, molhos, saladas, etc... que ali podem permanecer a pedido dos clientes. Carros De diversos tipos para: acepipes, bebidas, serviço indirecto, trinchagem, flamejados, queijos, sobremesas, etc... Estufas Para aquecimento dos pratos, nos quais se devem servir as iguarias quentes. Réchauds (ou placas eléctricas) Para sobre elas se colocarem as travessas ou outros recipientes, que contenham certas iguarias quentes, para que estas não esfriem durante o serviço, e possam manterse junto dos clientes, até que lhes seja oferecida repetição. Suportes ou Peanhas São peças do género tripé ou com tubo central, ligado a um disco metálico, que assentam no chão e que servem para manter junto à mesa dos clientes, Anexo 6 5

6 o balde com mistura de gelo e água, no qual se colocam as garrafas de vinhos, que devem ser servidos frescos. Saleiros, Pimenteiros, Mostardeiras, Galheteiros e Outros São recipientes que comportam condimentos e molhos preparados ou comerciais, que permitem ao cliente temperar a seu gosto, devendo para isso seremlhe oferecidas consoante as regras de utilização: Mostarda: com carnes encarnadas, grelhadas e de porco. Queijo ralado: com creme de tomate, espaguete, risotto. Molho inglês: com sumo de tomate, saladas e algumas carnes. Açúcar em pó: com laranja descascada, salada de frutas, etc... Trinchantes, Tábuas e Fuzis Utilizamse quando são apresentadas peças inteiras e tendo em conta, que o seu corte seja efectuado com material adequado, o que resultará mais fácil, vistoso e económico. O fuzil nunca deve ser utilizado à vista do cliente. Suporte para Presunto e Tábua para Salmão Fumado São auxiliares, para o serviço a efectuar à vista do cliente. Permite ao trinchador um corte mais fácil, económico e vistoso, pela forma como a peça se encontra firme e colocada ao jeito do corte. Suportes para Garrafas Podem ser de vários tipos e de material diverso (prata, cristoffle, aço, vime, madeira, etc...) e utilizamse para colocar garrafas de vinhos velhos, de forma a que estas mantenham os resíduos (assento ou pé) no fundo, indispensável para servir os mesmos com mais facilidade e melhor apresentação. Anexo 6 6