FACULDADE DE FARMÁCIA UNIVERSIDADE DE LISBOA

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1 FACULDADE DE FARMÁCIA UNIVERSIDADE DE LISBOA MESTRADO/DOUTORAMENTO CURSO PÓS-GRADUADO DE ESPECIALIZAÇÃO CONTROLO DA QUALIDADE E TOXICOLOGIAS DOS ALIMENTOS Acreditado pela A3ES 10ª Edição 2013/2015 O Curso de Especialização em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos corresponde ao ano curricular do Curso Mestrado/Doutoramento em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos permitindo, após a sua conclusão com aproveitamento, a prossecução dos estudos visando a realização de tese de Mestrado ou Doutoramento. Os alunos com classificação igual ou superior a 16 valores no curso de especialização poderão ingressar em tese de Doutoramento em Farmácia na especialidade de Bromatologia, Toxicologia ou Biotecnologia Farmacêutica, de acordo com as condições definidas pela comissão científica do curso. Objectivos Gerais do Curso: Contribuir para a aquisição e/ou actualização de competências profissionais e científicas na área, de forma a melhorar a Qualidade e Segurança Alimentar em Portugal, em consonância com as exigências da Comunidade Europeia, através de:. Aquisição de conhecimentos sobre os componentes, com actividade fisiológica, presentes nos alimentos de natureza animal e vegetal. Estudo das principais alterações produzidas nos alimentos pela tecnologia de fabrico, armazenagem e transporte e sua implicação no valor nutritivo e na saúde do consumidor.

2 Aplicação de metodologias adequadas à análise de analitos em alimentos, tendo em vista a caracterização e controlo da qualidade dessas matrizes. Definição dos principais riscos para a saúde associados à ingestão de alimentos, nomeadamente através da exposição humana a agentes químicos, físicos e microbiológicos. Avaliação do efeito toxicológico de aditivos, resíduos e contaminantes em alimentos, bem como de tóxicos de origem natural e selecção dos métodos de análise para a sua quantificação. Introdução dos princípios de aplicação do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e etapas da sua implementação. Desenvolvimento dos conceitos técnico/científicos relacionados com a qualidade da água e apresentação de estratégias para realizar um controlo efectivo da qualidade da água de consumo humano, desde a captação até à rede de abastecimento público. Estudo da legislação nacional e comunitária que regulamenta a qualidade da água para consumo humano e águas minerais. Definição dos objectivos e importância da avaliação sensorial, nomeadamente na selecção, treino e controlo de painéis de provadores e comparação de resultados com medições instrumentais. Estudo integrado da avaliação, gestão e comunicação dos riscos ao longo da cadeia alimentar e procura de biomarcadores de exposição, efeito e susceptibilidade para controlo e prevenção do risco de exposição a agentes genotóxicos e não genotóxicos. Duração do Curso: O ciclo de estudos do Mestrado em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos tem a duração de 2 anos lectivos, organizado em 4 semestres, com início em outubro de Admissão: São admitidos à candidatura de acesso: Os titulares do grau de Mestre ou Licenciado em Ciências Farmacêuticas/Farmácia, Ciências da Saúde, Química, Bioquímica ou afins; Os titulares de grau académico superior estrangeiro conferido na sequência de um 1º ciclo de estudos organizado de acordo com os princípios do Processo de Bolonha por um estado aderente a este processo nas áreas referidas.

3 Prazos de Candidatura: Período de candidatura 1 de julho a 26 de agosto Afixação de resultados 6 de setembro Matrícula e inscrição 25 a 27de setembro (16h00 às 19h00) Início do Curso 7 de outubro Processo de Candidatura: O formulário e as respectivas instruções encontram-se disponíveis na página da FFUL ( Critérios de selecção e seriação: O processo de candidatura será apreciado, sendo a selecção e seriação dos candidatos efectuada com base nos seguintes critérios: i) classificação do grau académico de que são titulares, nos termos da escala europeia de comparabilidade ou do numero de ordem a classificação do seu diploma nesse ano, pontuado de 1 a 10; ii) apreciação do currículo académico, científico e técnico, pontuados de 1 a 10; iii) entrevista (se necessário). Número de vagas: 15 alunos. Propinas: O valor anual da propina é de 1375 euros, podendo ser pago integralmente ou em sistema fracionado (máximo 5 frações). Caso o aluno opte pelo pagamento faseado deverão ser respeitadas as seguintes cláusulas: 1º Ano: 1ª fração no valor de 500 euros no ato da matrícula, seguidas de 4 frações de euros cada, em datas definidas; 2º Ano: 5 frações de 275 euros cada, em datas definidas. Horários e local de formação: O horário de funcionamento é pós-laboral, de 2ª a 6ª feira, das 18h - 21h. As aulas terão lugar na Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa. Coordenação do Curso: Professora Doutora Maria Eduardo Figueira

4 Conteúdo curricular: Disciplinas Obrigatórias Semestre ECTS Análise dos Riscos em Segurança Alimentar 2º 5,5 Análise Sensorial 1º 3 Bromatologia 1º 6 Contaminantes Microbiológicos 1º 5 Estatística Aplicada 1º 3 Legislação e Normalização Alimentar 1º 4 Métodos Instrumentais de Análise 2º 4,5 Organização de Laboratórios 2º 3 Processos Tecnológicos das Indústrias Alimentares 1º 5 Qualidade da água para consumo humano 2º 4 Sistema da Qualidade dos Alimentos 2º 3 Toxicologia dos Alimentos 2º 6 TOTAL 52 Disciplinas Opcionais (duas disciplinas) Semestre ECTS Alimentos Geneticamente Modificados 1º 4 Antioxidantes Naturais e Sintéticos 1º 4 Imunotoxicologia Alimentar 2º 4 Laboratório de Microbiologia 1º 4 Toxicologia Genética 2º 4 Toxicologia Geral 1º 4 TOTAL 8 Tese de Mestrado 3º e 4º 60 Total 120 Comissão Científica: A Comissão Científica do Ciclo de estudos é constituída por todos os Professores doutorados, responsáveis das disciplinas inseridas no plano curricular do Mestrado.

5 Informações e Secretariado: Divisão Académica Rita Matos (Apoio aos Cursos Pós-Graduados) ritamatos@ff.ul.pt Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa. Av. Prof. Gama Pinto, Lisboa Tel Fax: