Eduardo Duó & Luís C. dos Santos Chefs de cozinha do Ronco do Bugio MENSAGEM DOS CHEFS

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1 MENSAGEM DOS CHEFS Desde o primeiro esboço deste cardápio, uma idéia marcou nosso processo criativo: aliar técnicas contemporâneas de cocção à busca constante por produtos frescos e orgânicos, de preferência vindos das hortas e sítios que nos cercam. O esforço não foi em vão. Hoje, chegam à nossa cozinha produtos orgânicos como verduras, ervas, alcachofra, frango caipira, ovos, queijo de cabra, queijo fresco, mozzarela de búfala, shitake e palmito pupunha, muitos deles trazidos pelos próprios produtores. Esses cuidados também se estendem à carne que utilizamos que vem para nós somente resfriada. Esses ingredientes saudáveis formam a base dos nossos pratos, a maioria deles executados integralmente pela nossa cozinha, como você pode constatar através do frescor e sabor das nossas massas, pães, bolos e sorvetes. Ao manipular ingredientes de qualidade com atualizadas técnicas de cocção, o Ronco do Bugio busca apresentar uma gastronomia de alta qualidade e ainda envolver os produtores locais no seu projeto de sustentabilidade e responsabilidade social. Bom apetite! Eduardo Duó & Luís C. dos Santos Chefs de cozinha do Ronco do Bugio AGRADECEMOS AOS NOSSOS PRODUTORES E FORNECEDORES: - Cogumelos Torui Shitake - Pesqueiro Kiri Tilápia - Dimas Verduras, legumes e ervas - Fazenda Montenegro Mozzarella de búfala - Fazenda do Hélio Queijo fresco - Produtor Ageu Palmito pupunha - Quitanda Saito Frutas - Açougue Rodrigues Filet Mignon - Rancho Flamboyant Galinha caipira - Conservas Regina por George Osako e Dona Regina Alcachofra

2 Sugestão do Chef para a noite (Das 19h as 24h) PIZZAS * Mozzarella tradicional... R$ 15,20 (com molho de tomates frescos, manjericão e ervas finas) * Mozzarella de búfala... R$ 18,60 (com molho de tomates frescos e tomate seco) * Marguerita... R$ 16,70 (mozzarella tradicional, tomates marinados, manjericão e molho de tomates frescos) * Shitake... R$ 18,60 (shitake refogado, mozzarella tradicional e molho de tomates frescos) * Presunto Parma com pêra... R$ 18,60 (presunto Parma, pêra marinada, mozzarella tradicional e molho de tomates frescos) * Abobrinha com tomate cereja confitado... R$ 17,60 (com creme de palmito pupunha e molho de tomates frescos) CALDOS E CREMES DO DIA... R$ 18,10 (acompanha pesto de rúcula e torradinha de pão italiano com azeite e alho pergunte ao garçon nossa opção do dia)

3 LANCHES E SANDUÍCHES * Hamburguer de carne... R$ 16,50 (hamburguer caseiro com queijo derretido servido no pão de gergelim com tomate, pepino japonês, maionese, saladinha de alface e batatas fritas) * Tostex... R$ 14,90 (pão de leite torrado com presunto e queijo acompanhado de saladinha de alface e tomate) * Lanche natural... R$ 16,10 (pão integral com peito de peru, queijo fresco, alface e purezinho de maionese com cenoura e beterraba raladas) APERITIVOS * Mini quiche de galinha caipira e alho poró... R$ 17,40 (acompanha patê de coalhada) * Porção de mini pastéis de queijo e carne... R$ 14,55 (acompanha geleia de pimenta) * Bolinho de carne cremoso a moda vietinamita... R$ 16,20 (acompanha geleia de pimenta) * Bolinho de arroz... R$ 19,25 (com açafrão, amêndoas filetadas e queijo gruyère, acompanha geleia de pimenta)

4 COUVERT (Opcional)... R$ 10,30 (pão italiano e ciabatta acompanhados de azeite temperado e patês frescos pergunte ao garçon as opções de patês do dia) ENTRADAS * Rolinhos grelhados de berinjela e abobrinha recheados com ricota defumada e tomate seco... R$ 12,90 (acompanha pesto de alfavaca e açafrão) * Filetes de alcachofra marinada... R$ 13,10 (acompanha pasta de Dijon) SALADAS * Salada da roça... R$ 16,70 (mix de folhas verdes, mandioca ao vinagrete, tomate assado, pepino e cenoura crocantes e cebola marinada) * Salada refrescante... R$ 13,75 (acelga, repolho roxo e salsão fatiados, cenoura ralada, cubinhos de abacaxi e batata palha regados ao molho oriental) * Salada de palmito e peito de peru... R$ 20,80 (acompanha alface americana, tomatinho cereja ao molho de iogurte e ervas) * Salada do imperador... R$ 19,90 (tabule de arroz preto com queijo fresco, tomate, cenoura ralada, kiwi, rabanete e bouquet de folhas, acompanha molho de coalhada e hortelã)

5 MASSAS * Mozzarella a moda do Chef com spaghetini... R$ 47,20 (120 gramas de mozzarella de búfala recheada com pesto de ervas e rúcula, acompanhada de spaghetini ao molho de tomate) * Ravioloni de queijo fresco... R$ 39,05 (ao molho de tomates frescos e ervas) * Ragú de costela com gnocchi de mandioca... R$ 39,50 (acompanha banana grelhada, tomate fresco e pão italiano) * Penne primavera... R$ 42,00 (preparado com tomate seco, ervas, azeitonas pretas e mozzarella de búfala) DA ÁGUA * Salmão em crosta de castanha de caju... R$ 48,95 (levemente regado ao molho de maracujá, acompanha purê de mandioquinha) * Filet de tilápia salpicado com flor de sal ao alecrim... R$ 39,50 (acompanha shitakes salteados na mateiga e ervas, pesto de limão e saladinha de rúcula)

6 CARNES E AVES * Medalhão de filet mignon envolto em presunto Parma... R$ 57,60 (acompanha risoto de aspargos frescos e molho porto) * Ossobuco tradicional... R$ 46,98 (acompanha polenta cremosa e saladinha de agrião) *Confit de costelinha... R$ 50,60 (acompanha risoto cítrico e chutney de frutas) * Peito de frango recheado de nozes e manjericão... R$ 44,60 (regado ao molho suave de ervas e pimenta rosa, acompanha gnocchi de mandioca na manteiga) * Picadinho de filet mignon na ponta da faca... R$ 50,60 (preparado ao suave molho poivre acompanha pasteizinhos de queijo, farofa, ovo caipira estrelado, banana a milanesa, arroz, feijão e pimenta da casa) * Filet de frango grelhado regado ao molho caipira... R$ 40,50 (acompanha spaghetti com legumes ao alho, azeite e ervas) * Saltimboca de frango regado aos três vinhos... R$ 50,60 (recheado de alcachofra e mozzarella, acompanha mix de arroz selvagem, purê de alcachofra e presunto Parma crocante)

7 DA ROÇA * Carne de panela da vovó com mandioca caramelizada... R$ 40,30 (acompanha arroz, feijão, farofa e pimenta da casa) * Galinha caipira a moda da roça... R$ 42,10 (acompanha croutons de berinjela, legumes salteados em ervas frescas, farofa, arroz e pimenta da casa) * Arroz de puta rica... R$ 42,30 (arroz ao açafrão preparado com pedaços de galinha caipira, costelinha de porco, linguiça calabresa, croutons de bacon, pimentão, ovo cozido e acompanha pimenta da casa) VEGETARIANO * Hamburguer de quinua real recheado de queijo emmenthal e menta... R$ 40,15 (acompanha tabule de arroz selvagem ao molho oriental e geleia de alfazema) * Risoto de alcachofra... R$ 43,40 (regado ao pesto de manjericão) * Risoto dos sete cereais com legumes... R$ 40,75 (acompanha bouquet de folhas frescas e azeite de ervas)

8 SOBREMESAS * Folhado de cocada de forno... R$ 15,25 (regado de melado de cana com cítricos, acompanha sorvete de limão rosa) * Surpresa de maçã caramelizada... R$ 15,95 (com sorvete de creme, farofa crocante, calda de chocolate e marshmallow flambado) * Petit gateau de chocolate com sorvete de creme... R$ 16,75 * Creme de frutas com farofa crocante... R$ 14,10 * Crepe de nutela e banana com sorvete de creme... R$ 15,90 * Abacaxi flambado em cognac e menta... R$ 12,70 * Bolo de nozes com frutas vermelhas e sorvete de creme... R$ 12,90