Cozinha Nestlé / Peter Michael. Livro de Receitas. Sabores regionais

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1 Livro de Receitas Sabores regionais

2 VIDA ATIVA SED SED SAPIEN AT EM QUALQUER IDADE ÍNDICE REGIÃO SUDESTE REGIÃO CENTRO-OESTE 2 Bem-estar e qualidade de vida do tamanho do Brasil Muito mais do que uma necessidade para o corpo, comer é um ato simbólico, cheio de significados que refletem costumes e tradições de um povo. No Brasil, encontramos uma infinidade de ingredientes, práticas, temperos e sabores que revelam sua enorme diversidade. A Nestlé Health Science selecionou receitas exclusivas que visitam o paladar de cada região do país, todas elaboradas com NUTREN Senior. Viaje pelos sabores da culinária brasileira com a versatilidade da fórmula sem sabor, ideal para receitas doces e salgadas, e viva os benefícios do ACT-3, que combina, e Vitamina D, para atender às necessidades nutricionais de quem está nesta fase da vida. CUSCUZ À PAULISTA 4 DELÍCIA DE GOIABA E QUEIJO MINAS 6 SUCO DE PITANGA E MELAÇO DE CANA 8 REGIÃO NORDESTE BOBÓ DE CAMARÃO 10 PAMONHA ASSADA COM CREME DE GUARIROBA 22 FLAN DE PEQUI 24 SUCO DE MILHO E CAPIM-SANTO 26 REGIÃO NORTE PEIXE COM QUIABO E PURÊ DE BANANA-DA-TERRA 28 3 Aproveite todos os sabores do país com NUTREN Senior. COCADA DE COLHER COM CAJU 12 SUCO DE AÇAÍ E ABACAXI 30 REFRESCO DE CAJÁ E ÁGUA DE COCO 14 BEBIDA DE MANGA E CUPUAÇU 32 PAVÊ DE TAPIOCA E FRUTAS TROPICAIS 34 REGIÃO SUL ARROZ DE CARRETEIRO CREMOSO 16 SAGU AROMÁTICO COM MAÇÃ AO CREME DE NUTREN SENIOR 18 MATE GELADO CREMOSO 20

3 REGIÃO SUDESTE MODO Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o pimentão e refogue. Acrescente o filé de sardinha, o palmito, a ervilha, a salsa e o molho de pimenta. Junte 1 xícara (chá) de água, o sal e a pimentado-reino e deixe ferver. Polvilhe a farinha de milho sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente. Desligue o fogo e acrescente o NUTREN Senior dissolvido em meia xícara (chá) de água morna. Distribua a massa em uma forma individual alta (10 cm de diâmetro) decorada com o ovo de codorna, o tomate-cereja e o palmito, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva a seguir acompanhado de salada de folhas verdes CUSCUZ À PAULISTA 1 colher (chá) de azeite 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho picado 3 colheres (sopa) de tomate sem pele e sem sementes picado 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado 1 filé de sardinha em conserva escorrido 1 colher (sopa) de palmito picado 2 colheres (sopa) de ervilha em conserva escorrida 1 colher (sopa) de salsa picada Meia colher (chá) de molho de pimenta Meia colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 6 colheres (sopa) de farinha de milho Para decorar: 1 ovo de codorna cozido fatiado 1 tomate-cereja em fatias 1 colher (sopa) de palmito em fatias 1 porção 5 min. 15 min. O cuscuz é uma espécie de bolo salgado úmido preparado com farinha de milho, herança dos indígenas e dos bandeirantes que habitavam a região sudeste do país. Sua origem é africana, mas no Brasil a versão paulista é muito famosa, em que mistura cebola, tomate, palmito, ervilha, ovos cozidos e sardinha. Se desejar, substitua a sardinha em conserva por 3 colheres (sopa) de atum enlatado escorrido ou frango cozido e desfiado alimentar 14.0 total 16.2 saturados

4 REGIÃO SUDESTE MODO Creme de queijo minas: Em um recipiente, misture o NUTREN Senior com o queijo minas, o mel, as raspas de laranja e 4 colheres (sopa) de água gelada até ficar homogêneo e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Purê de goiaba: Em uma panela, coloque a goiaba e 3 colheres (sopa) de água e leve em fogo baixo até que a goiaba amoleça. Desligue o fogo e passe por uma peneira. Acrescente o mel, misture e reserve DELÍCIA DE GOIABA E QUEIJO MINAS 1 porção 5 min. 35 min. Creme de queijo minas: 3 colheres (sopa) de queijo minas picado Meia colher (chá) de mel Meia colher (chá) de raspas da casca de laranja Montagem: 3 unidades de Biscoito NESFIT Aveia e Mel, quebrados grosseiramente O queijo minas é um tradicional ingrediente mineiro, usualmente consumido com um doce. Esse casamento do queijo acompanhado de goiabada resultou no famoso Romeu e Julieta. Se desejar, substitua a goiaba por geleia de goiaba ou ainda por goiabada, mas é necessário aquecê-la com um pouco de água até obter a consistência de geleia. Purê de goiaba: 1 goiaba pequena madura sem casca picada 1 colher (chá) de mel alimentar 10.4 total 17.2 saturados

5 REGIÃO SUDESTE MODO Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e 1 xícara (chá) de água e bata até ficar homogêneo. Sirva a seguir. 1 porção 5 min. 5 min SUCO DE PITANGA E MELAÇO DE CANA A pitanga é um fruto encontrado nas cores amarela e alaranjada ou até na cor vermelha, dependendo do grau de maturação. Sua árvore, a pitangueira, é nativa da região da Mata Atlântica brasileira, encontrada na região sudeste do Brasil. Meia polpa de pitanga congelada (50 g) Meia colher (sopa) de melaço de cana 1 colher (sopa) de NESTLÉ Aveia Flocos Meia colher (chá) de raspas da casca de limão Se desejar, substitua a polpa de pitanga por polpa de acerola ou da fruta de sua preferência. Se desejar, substitua o melaço de cana por 1 colher (sopa) de açúcar alimentar 4.6 total 9.0 saturados

6 REGIÃO NORDESTE MODO Em uma panela grande, coloque 1 e meia xícara (chá) de água, a mandioca e o sal. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Em um liquidificador, bata a mandioca com 4 colheres (sopa) do caldo do cozimento, de modo a obter um creme não muito espesso. Se necessário, coloque mais caldo. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o purê de tomate e o leite de coco. Quando iniciar fervura, junte os camarões e o pimentão e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca batida reservada e aqueça. Desligue o fogo, adicione o coentro, o azeitede-dendê e o NUTREN Senior diluído em meia xícara (chá) de água morna e misture bem. Decore com coentro picado e sirva a seguir BOBÓ DE CAMARÃO Meia xícara (chá) de mandioca descascada e picada Meia colher (chá) de sal 1 colher (chá) de azeite 2 colheres (copa) de cebola picada Meio dente de alho amassado 3 colheres (sopa) de purê de tomate 2 colheres (sopa) de leite de coco Meia xícara (chá) de camarões limpos 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado Meia colher (sopa) de coentro picado Meia colher (chá) de azeite-dedendê (opcional) 1 porção 15 min. 45 min. O bobó de camarão é um prato da culinária nordestina, de consistência cremosa, originalmente preparado com camarões, mandioca e azeitede-dendê. Se preferir, substitua o coentro por salsa picada. Se desejar, substitua o pimentão verde pelo pimentão vermelho alimentar 5.0 total 20.5 saturados

7 REGIÃO NORDESTE MODO Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de água, acrescente o coco seco, o suco de caju, a canela em pau, os cravos-da-índia e o açúcar e leve ao fogo baixo, deixando ferver por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, retire a canela em pau e os cravos-daíndia e adicione o NUTREN Senior, a castanha-de-caju triturada e misture. Leve à geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira e sirva com o caju picado porção 10 min. 1h15 min. COCADA DE COLHER COM CAJU O nordeste tem como marca o caju, uma fruta muito saborosa e apreciada na culinária local, bem como sua castanha, muito famosa na região nordeste. Se desejar, substitua o caju por pêssego fresco ou a fruta que preferir. 3 colheres (sopa) de coco seco ralado 2 colheres (sopa) suco de caju concentrado 2 pedaços de canela em pau 3 cravos-da-índia 1 colher (sopa) de açúcar 1 castanha-de-caju triturada Meio caju pequeno maduro sem semente picado para decorar alimentar 3.0 total 27.6 saturados

8 REGIÃO NORDESTE REFRESCO DE CAJÁ E ÁGUA DE COCO 1 polpa de cajá congelada (100 g) 1 xícara (chá) de água de coco 1 colher (sopa) de coco fresco ralado 1 colher (sopa) de açúcar MODO Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Sirva a seguir porção 5 min. 5 min. Se desejar, substitua a polpa de cajá pela polpa de caju ou da fruta que preferir. Se desejar, substitua o coco fresco pelo coco seco ralado alimentar 5.6 total 14.6 saturados

9 REGIÃO SUL MODO Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione a carne seca e o arroz e refogue bem. Acrescente o pimentão, o tomate e o molho de pimenta. Adicione 1 xícara (chá) de água fervente e deixe em fogo baixo até que o arroz fique úmido e cozido e desligue o fogo. Em um recipiente à parte, dissolva o NUTREN Senior em meia xícara (chá) de água morna e misture a pimentado-reino, o sal e a salsa. Adicione a mistura ao arroz, formando uma preparação bem cremosa. Decore com folha de salsa e sirva a seguir ARROZ DE CARRETEIRO CREMOSO 1 porção 10 min. 30 min. 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola picada Meio dente de alho picado 2 colheres (sopa) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cerca de 30 g) 3 colheres (sopa) de arroz branco 2 colheres (sopa) de pimentão verde em cubos 3 colheres (sopa) de tomate em cubos Meia colher (chá) de molho de pimenta 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de salsa picada O arroz de carreteiro é originário do sul do país por ser um prato bem preparado pelos peões que viajavam pelos pampas da região e tinham a carne seca como um ingrediente fácil de transportar e estocar. Se desejar, substitua o pimentão verde pelo pimentão amarelo alimentar 5.4 total 22.7 saturados

10 REGIÃO SUL MODO Sagu: Em uma panela pequena, ferva 2 xícaras (chá) de água. Acrescente o sagu, o suco de uva, o açúcar, a canela em pau e o anis estrelado. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Depois que iniciar fervura, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até as bolinhas ficarem transparentes e macias. Desligue o fogo, acrescente a maçã picada e a deixe na panela tampada por cerca de 5 minutos. Retire o pedaço de canela e o anis e transfira para um copo de servir. Reserve. Creme de NUTREN Senior: Em um recipiente, dilua o NUTREN Senior em meia xícara (chá) de água morna. Adicione o açúcar, a canela e o cravo em pó e mexa até ficar homogêneo. Sirva acompanhado do sagu reservado SAGU AROMÁTICO COM MAÇÃ AO CREME DE NUTREN Senior 1 porção 10 min. 1h40 min. Sagu: 2 colheres (sopa) de sagu 1 xícara (chá) de suco de uva integral 1 colher (sopa) de açúcar 1 pedaço de canela em pau 1 anis estrelado Meia xícara (chá) de maçã com casca picada em cubos Creme de NUTREN Senior: Meia colher (sopa) de açúcar 1 pitada de canela em pó 1 pitada de cravo-da-índia em pó O sagu é um ingrediente bem brasileiro, que pode ser servido quente ou frio. No sul é usualmente preparado com vinho ou suco de uva, influência do grande plantio de videiras na região. Se desejar servir gelado, mantenha em geladeira por cerca de 1 hora antes de servir alimentar 3.3 total 7.9 saturados

11 REGIÃO SUL MATE GELADO CREMOSO 1 sachê de chá mate 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã Meia colher (chá) de mel (opcional) 2 colheres (sopa) de suco de tangerina 1 colher (sopa) de raspas da casca de tangerina 2 pedras de gelo MODO 20 Em uma panela pequena, ferva 1 e meia xícara (chá) de água. Coloque o sachê de chá mate e as folhas de hortelã e aguarde 3 minutos. Mexa, retire os sachês e as folhas e leve o chá para gelar. Em um liquidificador, bata o chá gelado com o mel, o suco de tangerina, as raspas de tangerina e o NUTREN Senior. Sirva com pedras de gelo porção 5 min. 10 min. O termo mate é um sinônimo de chimarrão. O termo chimarrão, adotado no Brasil, refere-se à bebida tradicional do sul servida em cuia, preparada com água quente ou gelada. Se desejar, bata com cubos de gelo e obtenha uma bebida mais cremosa. Se preferir, substitua as raspas e o suco de tangerina por laranja alimentar 2.4 total 7.8 saturados

12 REGIÃO CENTRO-OESTE MODO Pamonha: Retire o milho da espiga com o auxílio de uma faca. Coloque no liquidificador, junte a cebolinha verde, o sal e meia xícara (chá) de água e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma forma pequena, untada com azeite e leve ao forno médio (180 C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire a pamonha do forno, espere amornar e desenforme. Creme de guariroba: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Acrescente a guariroba, o sal e a pimenta-do-reino e deixe refogar por alguns instantes até que a guariroba fique levemente macia. Desligue o fogo, acrescente o NUTREN Senior diluído em 4 colheres (sopa) de água morna e misture até ficar cremoso. Decore com a cebolinha e sirva acompanhado da pamonha assada PAMONHA ASSADA COM CREME DE GUARIROBA 1 porção 20 min. 50 min. Pamonha: 2 espigas de milho verde 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada Meia colher (chá) de sal Creme de guariroba: 1 colher (chá) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola picada 3 colheres (sopa) de guariroba picada 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Cebolinha verde para decorar Chamadas de Pamonhas di a moda de sal, a pamonha salgada é um prato típico da região centro-oeste servido com diferentes recheios, entre eles a guariroba, uma espécie de palmito, de grande aproveitamento culinário em alguns estados da região. Se desejar, substitua a guariroba pela mesma quantidade de palmito comum alimentar 9.5 total 13.0 saturados

13 REGIÃO CENTRO-OESTE MODO Em um recipiente, dissolva a gelatina com 3 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo em banho-maria até dissolver por completo. Em um liquidificador, bata o NUTREN Senior, o coco fresco, o açúcar, 1 xícara (chá) de água e a gelatina dissolvida. Desligue o liquidificador, acrescente o pequi e transfira para uma forma de vidro (8 x 5 cm de diâmetro) umedecida e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme delicadamente e sirva. 1 porção 5 min. 45 min FLAN DE PEQUI 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (4 g) 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de pequi em conserva picado Meia colher (chá) de baunilha O pequi é um fruto muito popular e presente na culinária do centrooeste do país. É do tamanho de uma laranja, com casca verde e polpa muito aromática e saborosa. Se desejar, sirva acompanhado de uma calda de pequi: em um liquidificador, bata 1 colher (sopa) de pequi em conserva picado, meia xícara (chá) de água, meia colher (sopa) de açúcar e meia colher (chá) de amido de milho até ficar homogêneo. Transfira para uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até engrossar levemente. Espere esfriar e sirva com o flan. Se desejar, substitua o pequi por pêssego em calda alimentar 8.08 total 22.9 saturados

14 REGIÃO CENTRO-OESTE SUCO DE MILHO E CAPIM-SANTO Meia xícara (chá) de milho verde enlatado e escorrido (85 g) Meia xícara (chá) de chá de capim-santo gelado MODO Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Sirva a seguir porção 5 min. 5 min. O milho tem uma forte presença na culinária goiana, devido a maior concentração da produção na região. Seus grãos podem ser cozidos na espiga e consumidos desta forma, ou ainda podem ser cortados e aquecidos. Se desejar, substitua o milho verde enlatado por 1 espiga de milho cozida alimentar 2.4 total 7.7 saturados

15 REGIÃO NORTE MODO Peixe: Em um recipiente, coloque a posta do peixe, acrescente o azeite, a cebola, o alho, o suco de limão, o quiabo e o sal. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 20 minutos para tomar gosto. Retire o filme plástico e leve para assar em fogo médio (180 C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar levemente. Reserve aquecido. Purê: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Acrescente a banana e a cenoura e refogue até que a banana fique levemente amolecida. Desligue o fogo e amasse a banana com um garfo. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o NUTREN Senior diluído em meia xícara (chá) de água morna. Misture bem até ficar um purê homogêneo. Polvilhe o coentro picado e sirva acompanhado do peixe reservado PEIXE COM QUIABO E PURÊ DE BANANA-DA-TERRA 1 porção 10 min. 1 h. Peixe: 1 posta de pescada, tilápia ou filhote (cerca de 100 g) Meia colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de quiabo picado 1 pitada de sal Purê: Meia colher (sopa) de azeite Meio dente de alho amassado 1 banana-da-terra sem casca picada 2 colheres (sopa) de cenoura ralada Meia colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Meia colher (sopa) de coentro picado Os pratos do norte do Brasil possuem forte influência indígena. O consumo de peixes é reflexo dessa influência, além da grande variedade de espécies que a região possui já que é cortada por muitos rios. Se desejar, substitua a cenoura por abóbora japonesa alimentar 8.7 total 17.7 saturados

16 REGIÃO NORTE SUCO DE AÇAÍ E ABACAXI Meia polpa de açaí congelada (50 g) 2 fatias finas de abacaxi bem maduro (150 g) 1 colher (sopa) de xarope de guaraná MODO Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata com meia xícara (chá) de água gelada. Sirva gelado porção 5 min. 5 min. O açaí é um fruto pequeno, nativo da região amazônica e muito empregado na culinária regional. Se desejar, substitua o xarope de guaraná por 1 colher (sopa) de açúcar alimentar 4.7 total 9.7 saturados

17 REGIÃO NORTE BEBIDA DE MANGA E CUPUAÇU Meia manga pequena descascada e picada gelada (150 g) Meia polpa de cupuaçu congelada (50 g) Meia colher (sopa) de açúcar MODO Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata com 1 xícara (chá) de água gelada. Sirva porção 5 min. 5 min. O cupuaçu é uma fruta grande, originária de uma árvore bem alta de flores cor de vinho. Sua polpa, por ser bem aromática, é muito utilizada na produção de refrescos, sorvetes e doces. Se desejar, bata com cubos de gelo e obtenha uma bebida mais cremosa. Se desejar obter um creme, bata os ingredientes no liquidificador sem adicionar água. Decore com 1 castanha-do-pará triturada e sirva como uma deliciosa sobremesa alimentar 5.5 total 8.3 saturados

18 REGIÃO NORTE MODO Em um recipiente, misture todas as frutas e reserve. Em um recipiente, misture a tapioca quebrada com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Junte o NUTREN Senior, o açúcar e o leite de coco e misture bem, formando uma massa úmida. Em um recipiente refratário individual, faça uma camada com metade da mistura de tapioca, faça outra camada com as frutas reservadas e finalize com o restante da tapioca. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva a seguir decorado com frutas porção 5 min. 2h10 min. PAVÊ DE TAPIOCA E FRUTAS TROPICAIS A tapioca é uma iguaria tipicamente brasileira originária do norte do país que também recebe o nome de beiju. Se preferir, substitua o leite de coco por leite. 2 colheres (sopa) de manga picada 3 uvas verdes sem sementes, picadas 2 colheres (sopa) de maçã picada 3 colheres (sopa) de tapioca quebrada 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de leite de coco alimentar 4.6 total 17.0 saturados

19 Veja como é fácil incluir NUTREN Senior na sua alimentação diária: NUTREN Senior não tem sabor, por isso pode ser adicionado ao fim de preparações salgadas e doces de sua preferência. Modo de Preparo: Em água: Receitas salgadas e doces: Adicionar 6 colheres de sopa rasas (55 g) em 200 ml de água e mexer bem. Pode ser adicionado ao fim das receitas de sua preferência. Não pode ser fervido. Você também pode utilizar NUTREN Senior ao longo do dia. Basta distribuir 6 colheres de sopa rasas (1 porção) nas refeições Café da manhã Lanche da manhã Almoço Sugestão de Consumo 1 colher 1 colher 1 colher Lanche da tarde Jantar Ceia 1 colher 1 colher 1 colher Usar sob orientação do médico ou nutricionista.