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1 Ano VIII nº de maio de 2009 R$ 5,90

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4 empoucaspalavras Não poderia ter sido melhor a estréia de Walter Carvalho na direção. Budapeste, que entrou em cartaz na última sexta-feira, 22, em todo o país, é uma demonstração inequívoca do talento, da criatividade e da capacidade técnica do cinema brasileiro. Um de nossos mais conceituados diretores de fotografia, o irmão de Wladimir Carvalho soube transpor com maestria para a linguagem cinematográfica a complexa literatura de Chico Buarque de Holanda. Seu trabalho de direção é criativo tanto na mise en scène como na adequada composição de planos, explorando a questão da duplicidade de vida do protagonista, como atesta o crítico Reynaldo Domingos Ferreira em nossa matéria de capa (página 28). Budapeste vem confirmar o bom momento vivido pelo cinema brasileiro. Os lançamentos dos primeiros cinco meses do ano prenunciam, de fato, uma excelente safra de filmes nacionais, talvez a melhor desde a chamada retomada, iniciada em Senão vejamos: Palavra (en)cantada, de Helena Solberg, Verônica, de Maurício Farias, O divã, de José Alvarenga, Romance, de Guel Arraes, e A mulher invisível, de Cláudio Torres, são todos filmes de produção esmerada, que não fariam feio em Cannes, Berlim ou Veneza. É também o caso de Simonal ninguém sabe o duro que dei, de Cláudio Manoel, Micael Langer e Calvito Leal, documentário que procura trazer à tona os estranhos fatos que, na década de 70, condenaram ao ostracismo o cantor Wilson Simonal (página 30). Boa leitura e até a próxima quinzena. Maria Teresa Fernandes e Adriano Lopes de Oliveira Editores 28 luzcâmeraação A húngara Gabriella Hámori e o paulista Leonardo Medeiros lideram o elenco internacional de Budapeste, primeiro filme de Walter Carvalho, baseado no livro homônimo de Chico Buarque águanaboca cartadaeuropa garfadas&goles pão&vinho palavradochef picadinho roteirogastronômico dia&noite caianagandaia graves&agudos Divulgação ROTEIRO BRASÍLIA é uma publicação da Editora Roteiro Ltda SHS, Ed. Brasil 21, Bloco E, Sala 1208 Tel: Fax: Redação Editores Adriano Lopes de Oliveira e Maria Teresa Fernandes Produção Célia Regina Capa Carlos Roberto Ferreira sobre foto de divulgação Diagramação Carlos Roberto Ferreira Reportagem Akemi Nitahara, Alexandre Marino, Alexandre dos Santos Franco, Beth Almeida, Catarina Seligman, Diego Recena, Eduardo Oliveira, Heitor Menezes, Lúcia Leão, Luis Turiba, Luiz Recena, Quentin Geenen de Saint Maur, Reynaldo Domingos Ferreira, Ricardo Pedreira, Sérgio Moriconi, Silio Boccanera, Súsan Faria e Vicente Sá Fotografia Eduardo Oliveira, Rodrigo Oliveira e Sérgio Amaral Diretor Comercial Jaime Recena ( ) Contatos Comerciais André Gil ( ) e Giselma Nascimento ( ) Administrativo/Financeiro Daniel Viana Assinaturas ( ) Impressão Gráfica Coronário.

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6 águanaboca Restaurante cearense repete em Brasília a receita que tanto sucesso faz em Fortaleza Camarões beira lago Por Lúcia Leão Logo no início de maio, quando a cidade desfrutava dos poucos dias lindos que lhe trouxe este outono atipicamente nublado, a varanda do Ícone Parque, o pequeno e luxuoso centro comercial do Setor do Clubes Sul, despontou como point da moda do beautiful people brasiliense. Mal abrira discretamente as portas, ocupando a cobertura do prédio, e quando ainda tateava para conhecer os gostos e demandas de uma clientela tão distante do litoral, o Camarões Beira Mar já via lotarem-se os lugares, especialmente naquela espécie de camarote com vista privilegiada do lago sob o céu de Brasília. Todo esse movimento nos surpreendeu. Começamos com uma divulgação muito pequena aqui pela vizinhança e de repente já temos muitas reservas e até fila de espera, comemora o empresário Beto Pinheiro, que, não fosse pelo olhar vigilante em cada canto da casa e as ordens permanentemente sussurradas num pequeno microfone a funcionários-chave para o bom funcionamento da casa, poderia integrar qualquer grupo dos jovens e descolados clientes que prevalecem entre os ocupantes da varanda do restaurante. Aos 28 anos, Beto é um dos quatro sócios-operadores (é assim que eles denominam os acionistas que põem a mão na massa) do empreendimento, que repetiu a ascensão meteórica da matriz, em Fortaleza. Lá, onde em menos de dois anos se transformou numa das principais referências gastronômicas da cidade, o Camarões Beira Mar chegava com a chancela do CocoBambu e do Dom Pastel, casas que fizeram a fama do casal Daniela e Afranio Barreira. Ela na cozinha e ele no balcão, em 20 anos ascenderam da modesta condição de donos de uma pastelaria para figurar entre os mais respeitados empresários do mercado cearense, que agora alçam vôo Brasil afora. Aliás, muitos dos clientes de primeira hora do Camarões aqui da beira lago foram brasilienses que conheceram a casa na Avenida Beira Mar, perto da Volta da Jurema, no badalado bairro de Meireles, na capital cearense. Eu conhecia de lá. Fui muitas vezes com meus pais e amigos cearenses, conta a estudante de Psicologia Milena Brito, que faz ares de anfitriã para a enorme galera sarada que animava um dos cantos da varanda na sexta-feira enluarada da semana de inauguração da casa. Conhecedora do cardápio, ela pediu e sugeriu aos amigos camarões light com legumes e ervas, embalados em papel alumínio e cozidos no vapor. O cardápio é absolutamente igual ao de Fortaleza. Aliás, os produtos usados são os mesmos, como a forma de preparo, as quantidades, o atendimento... tudo na base do copia e cola brinca Beto Pinheiro. E por que ser diferente? Aos olhos do cliente que está ali para se divertir e não esquentar a cabeça com nada (é assim que Beto os enxerga), o restaurante parece 6

7 irretocável. Com projeto da arquiteta Raquel Fechina, é sóbrio, elegante e confortável (comporta 700 pessoas em quatro ambientes, sem aglomerações ou esbarros), tal e qual o de Fortaleza. Mas é também cheio de particularidades nos detalhes como os móveis de madeira maciça (mesas, cadeiras e sofás do lounge de espera), revestimento de parede e adega climatizada, localizada logo à entrada, na passagem para o salão principal, para deleite dos apreciadores. Nos banheiros, também bonitos e espaçosos, outra particularidade: além do feminino e masculino, uma terceira opção (calma!), a infantil, com peças sanitárias próprias para os petizes. Mas é no cardápio, assinado por Daniela Barreira, que o Camarões Beira Mar diz mesmo a que veio. Exatamente igual ao servido em Fortaleza, ele surpreende e faz salivar, misturando receitas clássicas da cozinha internacional com o que há de mais tradicional na cultura culinária nordestina, como o maxixe, o jerimum, o queijo de coalho e a manteiga do sertão. Pode-se comer camarões gratinados na moranga ou grelhados com gergelim; empanados e acompanhados com arroz a grega ou refogados com maxixe e acompanhados de purê de jerimum; ou ainda os airados pela brisa mediterrânea, salteados no azeite e ervas e acompanhado de pasta al dente. Como não poderia deixar de ser, os camarões, sempre graúdos e fartos, são as vedetes do cardápio. Em porções bem servidas para duas pessoas, os pratos custam na casa dos R$ 70. Um pouco mais baratas são as opções à base de carne e peixe (entre R$ 50 e R$ 60), enquanto lagosta e mariscadas extrapolam os R$ 100. Os pasteizinhos para petisco são uma justa homenagem de Daniela Barreira a sua origem gastronômica de dona de pastelaria. E, para quem gosta, um cartola a mais típica das sobremesas nordestinas, de banana caramelada sobre queijo-manteiga derretido pode ser o derradeiro prazer do mergulho nesse mar. Daí, resta submergir à beira lago. Fotos: Geílson Lima Camarões Beira Mar Setor de Clubes Esportivos Sul Trecho 2 Cobertura do Ícone Parque ( ). Aberto diariamente para almoço e jantar 7

8 águanaboca Rodrigo Oliveira Esquina paulistana Brasília ganha primeira filial do Bar Brahma fora de São Paulo Por Beth Almeida Direto de uma das esquinas mais famosas do Brasil, desembarcou em Brasília no último dia 20 o tradicionalíssimo Bar Brahma, que funciona desde 1948 no cruzamento das avenidas Ipiranga e São João, bem no centro da capital paulista. A iniciativa é fruto da amizade de dez anos do atual proprietário do bar, Álvaro Aoás, com o empresário brasiliense Jorge Ferreira, que ofereceu para sediar a filial um local tão central quanto o paulistano: a ponta da quadra 201 Sul, onde funcionou durante seis anos o Monumental. É preciso entrar na casa dos outros pela porta da frente; não ousaria me estabelecer em Brasília sem uma boa parceria, como a do Jorge, explica Álvaro. Para ele, a filial tem tudo para dar certo, porque as duas cidades têm públicos muito parecidos, com tendências modernas e que gostam da noite, até por não terem praia. Além dos tradicionais petiscos do bar paulistano, a filial brasiliense conta com a consultoria de Olivier Anquier, que elaborou um cardápio com pratos represen- tantes de todas as regiões do país, fruto de pesquisa para a produção de um programa de televisão que foi ao ar pelo canal GNT, da NET. A bordo de um fusca, Anquier percorreu o país de norte a sul em busca de receitas ancestrais da cultura brasileira, como o tacacá amazônico e o barreado paranaense. Queríamos nacionalizar o cardápio, para que ele tenha a cara do Brasil e não apenas de São Paulo, justifica Álvaro, acrescentando que o cardápio da matriz paulistana também começa a mudar, para também ter esse perfil, a partir do próximo ano, mas sem abrir mão de pratos consagrados como o carpaccio de salmão e a picanha Brahma, com molho de agrião e batata recheada. A abertura da filial brasiliense faz parte da estratégia de expansão do Bar Brahma, que já tem outra casa em São Paulo, no Aeroclube do Campo de Marte. E estão previstas novas inaugurações: no Rio de Janeiro e Salvador, até o fim deste ano, e em Recife, já no início de Vamos manter as mesmas referências geográficas. Em Recife, por exemplo, ficaremos no Recife Antigo, num prédio tombado pelo Patrimônio Histórico, adianta Aoás. A decoração também seguirá os mesmos parâmetros da paulistana, com mobiliário característico do fim dos anos 40, quando São Paulo se recuperava da falência cafeeira com a aceleração do processo de industrialização do pós-guerra. Os cardápios guardarão alguma identidade, sempre com a consultoria de Anquier, mas de 20% a 30% dos pratos serão adaptados às culturas regionais. Para a programação musical, a casa brasiliense contará com atrações locais, mas o horário dos shows será mais cedo que em São Paulo, das 20 às 22h. Uma vez por mês, Álvaro e Jorge prometem repetir o sucesso da inauguração, que teve show de Jair Rodrigues. Vamos ter atrações nacionais todos os meses, que podem ser artistas que já se apresentam em São Paulo, como os Demônios da Garoa e Cauby Peixoto, adianta Álvaro. Bar Brahma 201 Sul ( ) Diariamente das 11h ao último cliente. 8

9 Diversidade continental Receitas de seis países marcam presença no El Paso Latino Texto e fotos Eduardo Oliveira A vontade de redescobrir os sabores que marcaram sua infância levou o restaurateur peruano David Lechtig, do El Paso Texas, a investir numa nova casa. Ele sempre quis ter um restaurante que servisse a comida que a mãe lhe preparava quando criança, e no último dia 14 finalmente realizou seu desejo, abrindo o El Paso Latino. Há muitos anos eu queria um restaurante que mostrasse um pouco da cozinha peruana. Quando a gente conseguiu a loja ao lado do El Paso Texas, e assim o espaço para uma nova cozinha e um novo salão, finalmente pude viabilizar minha ideia. O restaurante é integrado ao El Paso Texas da 404 Sul, mas as duas casas são independentes, com equipes, cardápios e ambientações diferentes. A arquitetura e a decoração da nova área são baseadas nos pátios internos dos tradicionais palacetes e conventos de arquitetura espanhola da América Colonial, com chafariz, cores quentes e belos murais. Apesar de suas raízes falarem mais alto, Lechtig não limitou o cardápio a pratos peruanos, abrindo espaço para outros países da América Latina: Eu cresci com a cozinha peruana, então 70% do cardápio são baseados nela. Mas nos últimos anos eu realizei aqui no El Paso festivais de comida colombiana, guatemalteca e cubana, e não queria dar as costas para tudo isso. Então, nos 30% restantes dos 26 pratos do cardápio estão receitas de El Salvador, Venezuela, Colômbia, Chile e Guatemala. O ceviche, prato da culinária peruana hoje em alta, comparece no cardápio em versões com robalo, salmão ou frutos do mar. O ceviche é preparado com limão, cebola, pimenta e, em alguns casos, aipo ou coentro. O limão cozinha o peixe, que não é levado ao forno. O ceviche vem de um prato árabe que os espanhóis trouxeram para a América Latina quando dominaram o Peru, conta David. Do livro de receitas que herdou da mãe, Dona Rosita, que por sua vez o havia herdado da avó, Lechtig destaca o aji de gallina, um prato típico peruano à base de pimenta amarela, creme de leite e castanha, e o cordeiro à moda Chiclayo, homenagem à cidade do norte do Peru onde nasceu Dona Rosita. Entre as receitas nãoperuanas, destaque para o tamales, uma espécie de pamonha mais temperada. É um dos pratos que mais simplificam a culinária latino-americana, porque o milho é uma comida que está presente em todo o continente. Cada país tem sua receita. A que servimos aqui é a guatemalteca, explica David. Para a sobremesa, o mais latino dos doces. Os alfajores de Doña Rosita, recheados com doce de leite e servidos com sorvete de creme, prestam homenagem à mãe de David. Outra opção é o suspiro de limeña: doce de leite temperado com redução de vinho do Porto, coberto com suspiro que leva um toque de pisco, a bebida nacional peruana. El Paso Latino 404 Sul Bloco C Loja 19 ( ). De 3ª a 6ª feira, das 12 às 15h e das 18h à meia-noite; sábado e domingo, das 12 às 16h e das 18h à meia-noite. 9

10 cartadaeuropa Sueli Estrela A culinária deu início à civilização Por Silio Boccanera, de Londres É quase impossível imaginar a cozinha italiana sem o tomate. Ou a batata, indispensável na preparação do gnocchi. Mas esses produtos só entraram na culinária italiana depois da descoberta do Novo Mundo, de onde são originários. É também o caso do chocolate, que não nasceu na Suíça nem na Bélgica, e sim no México. Essas curiosidades vão além do modismo sobre comida que tomou conta de jornais, revistas, livros e programas de televisão no mundo inteiro. Não se trata de trocar receitas ou enfeitar pratos conforme a última recomendação de algum chef que virou celebridade. Preparar alimentos, comer e sentar-se à mesa são rituais que afetam nossa civilização, nossa maneira de ser, o jeito com que nos relacionamos com outras pessoas, com mitos e com as divindades. Daí o interesse no assunto por um historiador da Universidade de Oxford, na Inglaterra. Felipe Fernandez-Armesto, de origem hispano-britânica e professor na célebre universidade inglesa, escreveu uma história da comida que trata da evolução do homem como ser civilizado, com base em nossa relação com o alimento e com a maneira de comer. O livro dele Food, a history (Editora Macmillan, Londres) mostra a importância do momento em que o homem aprendeu a cozinhar, dando início à civilização. O professor descreve revoluções significativas na história da comida e revela que o primeiro animal criado para servir de alimento foi o caramujo, muito antes de ser chamado de escargot. Também antes de inventar o pão para se alimentar, o homem criou a cerveja para se endoidar, garante Fernandez-Armesto, que estudou comida desde as cavernas neandertais até as atuais lanchonetes. Pesquisou desde o mamute cozido na brasa primitiva até o cheesebur- 10

11 ger feito hoje em linha de montagem. Esse estudioso do tema comida detesta margarina, forno de micro-ondas e alimento transgênico. Comida é o assunto mais importante do mundo, mas tem sido vergonhosamente negligenciado por historiadores profissionais, reclama. Alto e forte, Felipe Fernandez-Armesto adora comer e lamenta que o ser humano só tenha um estômago. Não só porque ele queria poder comer mais, mas porque essa limitação anatômica criou um problema na evolução da espécie: não podemos ruminar grande quantidade de comida, devorar a maior parte das plantas disponíveis ou comer só carne crua. Tivemos, então, de aprender a cozinhar, para tornar a comida mais digestiva e agradável ao paladar. Cozinhar nos permitiu passar à frente de outras espécies animais e nos deu um ganho como sociedade, porque o ato de preparar os alimentos criou o ambiente de casa, reuniu as pessoas, desenvolveu a vida comunitária, afirma. Aos poucos, o homem primitivo verificou que preparar comida envolvia mais do que nutrição. Era uma oportunidade de reunir a tribo, socializar. As pessoas começaram a atribuir propriedades mágicas ao alimento, inclusive o mito de afrodisíacos, alimentos com a capacidade de estimular o apetite e a resistência sexual de quem os devora. Segundo o professor, não há a mínima prova científica do efeito afrodisíaco de qualquer alimento, de ostras a trufas ou dente de tigre ralado (rala-se o dente, não o tigre; e, de preferência, só depois de matar o animal). Com o tempo, a comida passou a servir também como um dos principais índices de diferenças sociais, estabelecendo uma hierarquia de classes e grupos dentro da comunidade. Em muitas sociedades, quanto mais se comia, maior o prestígio. A história da civilização ocidental, desde os romanos, tem vários exemplos de refeições pantagruélicas entre reis e imperadores, que deixavam os restos para seus seguidores. Quanto mais sobrava, maior o prestígio do líder. Em tempos modernos, a pirâmide se inverteu. A nova estética culinária recomenda demonstrar projeção social comendo menos, embora com molhos ricos e apresentação sofisticada. Em algumas sociedades, como nos Estados Unidos, comer muito virou marca do pobre, enquanto algumas sociedades africanas, onde o alimento é escasso, valorizam a obesidade como sinal de status e riqueza. Hoje, a globalização da comida levou pizzas ao mundo inteiro, para nem falar dos hambúrgueres em lanchonetes de franquia que se copiam por vários países, incentivando o consumo instantâneo e às pressas, porque a vida moderna não permite perda de tempo. Fico com pena quando vejo a solidão do consumidor de comida rápida em lanchonetes; esse tipo de alimento e a maneira de comê-lo agem contra o convívio social, diz o professor. Para ele, comida irradiada em forno de micro-ondas é uma aberração. Pior que tudo, quebra os laços em torno da preparação e consumo das refeições, cimento da sociedade humana, unindo famílias e comunidades desde a invenção do ato de cozinhar. Fernandez-Armesto acha que quando alguém prepara um prato individual às pressas e se senta diante da televisão ou do computador está regredindo a uma era pré-social, quando o ser humano primitivo não tinha refeições e cada um se virava sozinho para comer quando encontrava alimento. Não vivemos essa situação há pelo menos 150 mil anos, quando começamos a cozinhar. E quando embarcamos em algo que não fazemos há tanto tempo, as consequências são imprevisíveis, adverte. Uma feijoada regada a batida de limão resolve, professor. Divulgação 11

12 Expedições baianas Luiz Recena 12garfadas&goles 12 Caro editor: visitas tiram qualquer um da dieta. Fazem reviver o Indiana Jones que habita todos nós, os que gostamos de boa comida. Assim, em busca da moqueca perdida, chegamos, os cinco caçadores, ao Paraíso Tropical, no Cabula, bairro onde pedaços de uma antiga Salvador convivem com os famosos conjuntos habitacionais, aqueles que nasceram e ainda nascem de gestos de populismo, que nos perseguem desde os tempos da ditadura militar. Pois é entre esse velho/novo que se encontra o paraíso. Não o prometido aos desprovidos de pecado, mas o Paraíso Tropical, muito mais indicado para os militantes dos pecados capitais, tendo a gula em primeiro lugar, claro. Os outros virão depois... Nosso paraíso tem um guardião: Beto Pimentel, uma vida na Embrapa, agora aposentado. Ninguém passa impune por essa empresa, e ele recebeu ensinamentos, raízes profundas que aumentaram a curiosidade e a vontade de trabalhar a terra, fazer experimentos. E deu no que deu: frutos e frutas, do normal ao exótico, que surpreendem o cliente, nas caipiroscas, entradas, pratos principais, sorvetes, sobremesas. Primeiras pistas É imensa a variedade de frutas, conhecidas ou não, na oferta das caipiroscas, ou apenas roscas para os baianos. Cajá, umbu-cajá, acerola, tangerina, cupuaçu, goiaba, biribi, só para ficar nas que foram provadas (e, algumas, repetidas). Mas ainda há mais, muito mais. Um dos exploradores, com o espírito forte do Cerrado, pensou em experimentar todas. Para o bem de todos, desistiu depois da primeira bateria. Chegando mais perto Nas entradinhas, os caldos, onde se destaca um intrigante preguarim, experiências do Beto, que deram certo. Tem ainda siri mole, carne de fumeiro e muitos outros, todos com preços um pouquinho altos, com exceção dos caldos. Enfim, o alvo Bingo! Os pratos principais, todos bem servidos, inclusive as meias porções, explicam o sucesso e a fama da casa, várias vezes premiada, na Bahia e no Brasil. O Dandá de camarão foi nossa moqueca perdida. Meio metido a besta, segundo o próprio Beto, não usa dendê, mas outros temperos caseiros, que fazem um prato levíssimo, de sabor para ficar na memória. Teve ainda um Calapolvo (camarão, lagosta e polvo) divino. E um Tropical misto, com peixe e frutos do mar, grelhados, com várias frutas, também grelhadas. É o prato mais famoso do restau- rante, o mais pedido, mas o que menos gostamos, talvez porque comemos, e gostamos muito, dos dois primeiros. Hora de voltar Sobremesas de sorvetinhos e uma cesta de frutas do pomar da chácara, para que a lembrança dure um pouco mais. Com quase uma dúzia de cervejas e os dez por cento de praxe deu pouco mais de R$ 90 per capita. Sem os exageros sairia mais barato, mas, se não exagerar, como contar? Está na rua Edgar Loureiro, 98-B, segunda à esquerda da rua de Nossa Senhora do Resgate, Cabula. Os habitantes do bairro ensinam a chegar. Alemão da praia Promessa é dúvida. Ou dívida? Prometi voltar ao alemão da praia, aquele que tem chope, comida alemã, dono alemão e um nome que surpreende: A Brasa. Roger Prabucka, o proprietário, está em Salvador faz 17 anos e começou como dono de barraca, na beira da praia. No último Dia das Mães completou quatro anos no novo local, que já tinha esse nome. O cardápio é variado e tem todas as famosas comidas alemãs, do joelho de porco ao bolo de carne. E os zalsichas, sim senhorrr. Mostarda alemã e steinhäger alemão, aquele que, depois do segundo, vira uma pedreirra... Fica na rua Monsenhor Francisco Marques, a uns cem metros do mar, na praia de Stella Maris. Perdi essa Sem fofocas telefônicas, apenas um evento a lamentar, por não ter ido. Marly Maia e Dudu Camargo, Vinci Vinhos e Dudu Bar, no último dia 21, apresentaram vinhos da Viña Montes, que trabalha argentinos e chilenos. Coleção Kaiken, malbec e cabernet premiados, acompanharam penne com linguiça de javali, strudel de cordeiro e pato ao molho rústico e risoto de baru. Água na boca e saudade de outros tempos.

13 Ecos da Expovinis Sou obrigado a fazer uma breve interrupção na nossa série sobre vinhos de sobremesa para poder contar-lhes da Expovinis 2009, antes que esse assunto fique velho. Pois é, mais uma vez estivemos na maior feira de vinhos da América Latina, que se propõe a apresentar aos profissionais desse mercado, e aos consumidores, as novidades para o ano. Infelizmente, a primeira impressão, ao visitar a 13ª versão da feira, foi a de que ela vem encolhendo ano a ano, com cada vez mais ausências dentre as maiores e mais prestigiosas importadoras. Nomes de grande importância, como Grand Cru e Penísula, já não marcam presença no evento. O vinho nacional vem dominando cada vez mais espaços da feira, sem, no entanto, apresentar grandes novidades. Na versão 2009 brilharam, ofuscantes frente aos demais, a Vinea Store, importadora que vem crescendo e se aprimorando cada vez mais e que, de quebra, vem mantendo forte atuação em Brasília em parceria com Jorge Ferreira e seu Mercado Municipal, e o Espaço França 2009, que trouxe grande número de excelentes produtores franceses, das mais diversas regiões, à procura de parceiros para a venda de seus produtos em terras brasileiras. Do Espaço da França destaco duas presenças excepcionais: a primeira da Champagne Máxime Blin, pequeno e tradicional produtor de champanhe cuja cuvée básica é muito correta, e apresenta um grand tradition, por poucos euros a mais, de grande distinção, com aromas de torradas muito claro, além de um brüt rosé belíssimo e, em especial, a Máxime Blin, top da casa, que realmente se coloca ao lado dos grandes champanhes, apresentando frutas secas, torradas e leve mel em seu maravilhoso buquê. A segunda presença marcante foi a do Domaine Henri de Villamont, localizado no coração da Borgonha, em Savigny-lés-Beaune, que trouxe à nossa apreciação alguns de seus bons vinhos, como o Savignylés-Beaune 1 er Cru Clos des Guettes 2006, de boca aveludada e nariz à cerejas maduras; o Vosne-Romanée 1 er Cru Lês Chaumes 2007, de mais corpo que o anterior e aromas mais complexos de húmus e trufas, mas com a boca ainda um pouco tânica, a pedir mais uns anos de garrafa; e ainda seu indiscutível Grands-Echezeaux Grand Cru 2006, com nariz e boca já perfeitos, ainda que com potencial para crescer ao longo dos anos. Resta-nos, quanto a estes, torcer para que algum importador os descubra, como nós o fizemos, e passe a importá-los para o nosso mercado. Fomos recebidos majestosamente na Vinea Store, por toda a sua equipe, a começar pelo brasiliense Marquinhos, passando pela simpática Gaby, sommelier da casa, e chegando ao Wilson, diretor comercial, e ao Walter, o proprietário da importadora. Lá pudemos provar algumas das excelentes novidades que a casa passa a oferecer a seus clientes. Primeiro, do Chile, o grande Sauvignon Blanc da Casa Marin, que teve seu preço rebaixado e passa a ser uma das melhores opções dessa casta disponíveis em nosso mercado, além de apresentar do mesmo produtor um instigante Riesling 2008 com um fantástico nariz à brioches e uma ótima acidez em boca. Por fim, não podemos deixar de comentar o Sauvignon Blanc da Cumbres Andinas, que, se não tem a estatura do exemplar da casa Marin, por outro lado apresenta um típico nariz à maracujá, apricot e mel e, embora lhe falte um pouco de acidez, tem o imbatível preço de R$ 30, uma pechincha. Depois, da Argentina, o produtor Viniterra trouxe uma incrível opção de vinho de sobremesa com o seu Dolcissimo 2004, 100% Viognier em 15 meses de carvalho, com nariz à frutas brancas e boca de mel e damascos, pela pechincha de R$ 60; e ainda seu inusitado Carmenere 2006, com 14,5% de álcool, nariz de frutas vermelhas, boca de fundo doce, corpo médio e boa acidez. Da Itália, do produtor Garofoli, veio um belo Montepulciano 2004, com um grande nariz à chocolate e moca, elegante em boca, mas um pouco puxado ao bolso (R$ 193). Por fim, ainda da Itália, tive a oportunidade de degustar ao lado do Walter sua mais recente prima donna, um Barolo Canubi 2004 da Damilano, com 14,5% de álcool, nariz à frutas vermelhas e negras com toque de passas, ainda novo, a requerer mais tempo em garrafa, mas já mostrando a que veio. ALEXANDRE DOS SANTOS FRANCO pão&vinho 13

14 Boas surpresas a quilo Quentin Geenen de Saint Maur palavradochef No começo, achei estranha a ideia de pesar a comida no prato para saber o valor da conta do restaurante. Escolher, pesar e pagar é costumeiro no açougue, na peixaria, no verdureiro, na feira, antes de os ingredientes irem para as mãos do cozinheiro. É verdade que hoje há quem cote o valor de um quadro por metro ou centímetro quadrado, para poder padronizar o valor das obras e seguir as oscilações de cada pintor na bolsa das artes. Superado meu preconceito, decidi dar um giro pelos restaurantes a quilo em varias cidades do país. Uma coisa me chamou atenção, na minha pesquisa: hoje, no Brasil, parece haver bem mais desses restaurantes do que casas de fast-food. A fórmula se encontra nas mais diversas cidades, independente do tamanho e da localização. Não sei quem criou esse tipo de serviço. Sei que é no Brasil que descobri a tendência, após ter assistido ao movimento do bufê a preço fixo, do self-service, das lanchonetes e da comida rápida. Nos dias apressados ou em qualquer outro dia, na hora do almoço ou do jantar, os restaurantes a quilo estão sempre cheios. Uma das razões do sucesso é, sem dúvida, a necessidade de fazer as refeições cada vez mais fora de casa, por causa da distância do local de trabalho ou para dar mais liberdade à dona da casa. Outra razão é o preço convidativo. Mas não é só isso. Você encontra nesses lugares uma diversidade muito grande de pratos e combinações de produtos. E muitos deles oferecem uma comida caseira com variedades e sabor para matar a saudade da cozinha da mamãe, da titia ou da vovó. Aí se perpetuam receitas tradicionais, regionais e diversificadas, utilizando ingredientes locais, retrato de costumes e hábitos alimentícios específicos. Grande contribuição à diversificação dos sabores e à sobrevivência de uma cozinha ameaçada pela padronização e pela invasão de produtos alimentícios industriais. No sul do país, restaurantes a quilo servem costela de ripa, capeletti in brodo, caldos, galetos, polentas, carnes assadas na brasa, arroz de carreteiro, sagu, compota de pêssego, café de coador. Nas regiões do Cerrado e do Pantanal, chibé, galinhada com pequi, empadão goiano, linguiça à moda Maracaju, chipa escaldada, salada com guariroba, peixe na telha, caldo de piranha, cachorrada e bolo de caroço de jaca. No litoral do Nordeste, vatapá, caruru, moqueca capixaba, capiau, vatapá de fruta-pão, peixe com pirão, frigideira de caranguejo, arroz de cuxá, quebra-queixo. No sertão, tapioca, aipim com manteiga de garrafa, bolo de fubá, buchada, assado de carne de bode seca, queijo coalho grelhado, bolo de rolo, pudim de farinha d água. Na Amazônia, mojica, açaí com camarão seco, tacacá, peixe moqueado, pato no tucupi, caldeirada de tucunaré, maniçoba, arroz de aviu, pirarucu de casaca, doce de cupuaçu, pasta doce de tucumã. Sabores brasileiros diversificados e salvos do esquecimento graças ao trabalho diário desses cozinheiros. Uma opção tentadora para os visitantes curiosos descobrirem uma importante vertente da cultura brasileira. 14

15 picadinho Truta da Patagônia A Koni Store (Asa Sul, Asa Norte, Lago Sul e Sudoeste) acaba de reforçar seu cardápio com um peixe saboroso e de alto valor nutritivo: o steelhead salmon, também chamado de truta da Patagônia. São três opções de temaki com o peixe: o Hot Steel, com cream cheese e palha de alho poró em massa crocante de harumaki (R$ 9); o Steel Tartar, no qual a truta é batida na faca com cream cheese, azeite, ovas de massago e biscoitinhos (R$ 9); e o Steel Shiitake, com o peixe acompanhado de palha de shiitake e ovas de massago (R$ 9,50). Outback campeã Durante a convenção internacional da rede Outback, realizada no mês passado em San Diego da Califórnia, a filial de Brasília, localizada no ParkShopping, ganhou o prêmio Big Bloke Award a maior venda de bebidas entre todas as lojas do mundo, fora as dos Estados Unidos. Ficou também com o terceiro lugar no ranking das que mais cresceram em vendas durante o ano passado. Cozinhando com Francisco Começa no dia 1º de junho a terceira edição do curso Cozinhando com Francisco. As aulas serão sempre às segundas-feiras, das 19h30 às 23h, na cozinha do Dom Francisco da Asbac. Ao preço de R$ 510, os alunos aprenderão os métodos aplicados no dia-a-dia dos restaurantes do chef Francisco Ansiliero. Inscrições pelo telefone Fulô do Sertão O restaurante nordestino da 404 Norte estará com novo horário de funcionamento a partir de junho: de terça a sexta-feira, a partir das 11h; aos sábados e domingos, a partir das 10h. Chopes mais em conta A Hooters, do Pier 21, está com uma promoção de double chopp todos os dias, entre 16 e 20h. Já no Vercelli (410 Sul) está de volta a promoção do chope a R$ 1,99 de terça a sexta-feira, das 18 às 20h. Para acompanhar a chopada, rodízio de pizzas e petiscos a R$ 19,90. Mais prêmios A Miolo Wine Group segue acumulando prêmios no exterior. Na 16ª edição do Concours Mondial de Bruxelles, entre 25 e 27 de abril, os vinhos Fortaleza do Seival Pinot Noir 2008 e Fortaleza do Seival Tempranillo 2007 receberam medalha de prata. Já no Concurso Challenge International du Vin, em Bordeaux, na França, o RAR 2005, produzido na região dos Campos de Cima da Serra, recebeu medalha de ouro, e o Miolo Cuvée Giuseppe 2005, produzido no Vale dos Vinhedos, ficou com a prata. Fotos: Divulgação 15

16 roteirogastronômico MÚSICA AO VIVO ACESSO PARA DEFICIENTES DELIVERY MANOBRISTA ESPAÇO VIP ÁREA EXTERNA FRALDÁRIO BANHEIRO PARA DEFICIENTE CARTÕES DE CRÉDITO: CC / VISA: V / MASTERCARD: M / AMERICAN EXPRESS: A / DINERS: D / REDECARD: R Armazém do Ferreira Restaurante inspirado no Rio de Janeiro dos anos 40. O buffet, com cerca de 20 tipos de frios, sanduíches e rodadas de empadas e quibes, com a performance do garçom Tampinha, são boas opções para os frequentadores. 202 Norte ( ) CC: Todos buffet de restaurante Camarão 206 Cardápio variado, sabor e qualidade. Buffet no almoço é o carro-chefe, com mais de 10 pratos quentes, diversos tipos de saladas e várias opções de sobremesa, a R$ 35,90 (2ª a 6ª) e R$ 39,90 (sáb, dom e feriados) por pessoa. 206 Sul ( ), Liberty Mall e Brasília Shopping cc: todos Bar Brasília Empório da Cachaça BARes Em plena W3 Sul, o Bar Brasília tem decoração caprichada, com móveis e objetos da primeira metade do século XX. Destaques para os pasteizinhos. Sugestão de gourmet: Cordeiro ensopado com ingredientes especiais, que realçam seu sabor. 506 Sul Bloco A ( ) CC: Todos Cachaçaria Recém inaugurada a versão bar da cachaçaria temática de Brasília. Decoração colonial, cachaças artesanais, chopp, petiscos exclusivos e o famoso prato da casa, o arroz de senzala, são opções para quem valoriza a gastronomia brasileira. No Happy Hour, Chopp Brahma a R$2,50 e caipirinha com Sagatiba a R$ 4, Sul ( ) CC: todos Bar do Mercado Em ambiente aconchegante, com decoração pontuada por arte e história, pode-se tomar um cafezinho ou um chope para acompanhar o pastel de bacalhau, o sanduíche de mortadela ou o autêntico Bauru. No almoço, cardápio paulistano. 509 Sul ( ) CC: todos confeitarias Praliné O cardápio é bastante variado, com tortas doces e salgadas, bolos, pães, géleias, caldos quentes, quiches, tarteletes, chás, café e sucos de frutas naturais por R$ 12,90 de 2ª a 6ª e chá da tarde por R$ 20,50 às 3ª s (bufê por pessoa). 205 Sul bl A lj 3 ( ) CC: V brasileiros contemporâneos Café Antiquário À beira do lago, diante da vista mais bela de Brasília, a casa atrai todos que desejam unir ambiente agradável, boa cozinha e música. Almoçar um rico grelhado e tomar café ao fim da tarde são apenas algumas das ecléticas delícias do restaurante. O piano sofistica o ambiente de 18h às 20h30 todos os dias. As noites são de jazz e blues ao vivo. Pontão do Lago Sul ( ) CC: Todos buffet de festa Sweet Cake É um dos mais renomados buffets de festa da cidade, com mais de dez anos de experiência. Além dos salgados e doces finos oferecidos no buffet, destaque para o Risoto de Foie-Gras, o Carré de Cordeiro ao Molho de Alecrim e o Filé ao Molho de Tâmaras. QI 21 do Lago Sul ( ) 412 Sul ( ) creperias C est si bon Inspirado nas tradicionais panquecas de dulce de leche da Argentina que o chef Sérgio Quintiliano criou o crepe Astor Piazzolla, batizando-o com o nome do maior compositor contemporâneo argentino de tangos. Após o sucesso de vendas durante o Festival Sabor Brasília 2008, o Crepe Piazzolla foi incorporado ao cardápio por R$ 15, Sul ( ) CC: V, M e D 16

17 BSB Grill Desde 1998 oferece as melhores e os mais diversos cortes nobres de carne: Bife Ancho, Bife de tira, Prime Ribe, Picanha, além de peixe na brasa, esfirras, quibes e outras especialidades árabes. Adega climatizada e espaço reservado completam os ambientes das casas. 304 Norte ( ) 413 Sul ( ) CC: A, V GRELHADOS Trattoria 101 Cardápio com produtos italianos autênticos e tradicionais. Massas, filés, peixes e risotos, carpaccio. Tudo preparado na hora. Execelente carta de vinhos com 90 rótulos, entre nacionais e importados. Ambiente charmoso e varanda completam o ambiente. Manobrista na 6ª, sáb. e dom. 101 Sudoeste ( ) CC: V, M e D. Villa Borghese O charme da decoração e a iluminação à luz de velas dão o clima romântico. Aberto diariamente para almoço e jantar. Sugestão: Filetto al gorgonzola (Filet mignon recheado com creme de gorgonzola servido com arroz cremoso de abobrinha e farofinha crocante de alho), por R$ 43. ITALIANOS 201 Sul ( ) CC: Todos Roadhouse Grill Criado nos EUA, foi eleito por três anos consecutivos o preferido da família americana. Com mais de 100 lojas, seus generosos pratos foram criados, pesquisados e inspirados nas raízes da América. Conheça tais delícias: ribs, steaks, pasta, hambúrgueres. S.Clubes Sul Tr. 2 ao lado do Pier 21 ( ) Terraço Shopping ( ) Oliver Cozinha internacional, música e arte em dois endereços. No Clube de Golfe, desde 2005 é referência de bom gosto. Na Asa Norte (foto), o destaque é a noite, com ambiente aconchegante mesclando as belezas clássica e moderna. Brasília Golfe Center - SCES Trecho 2 ( ) Espaço Cultural Contemporâneo ECCO - SCN Qd.3 ( ) CC: Todos INTERNACIONAIS Oca da Tribo Saboroso e diversificado buffet, com produtos orgânicos e carnes exóticas. No domingo, pratos especiais, como o bacalhau de natas e o arroz de pequi. Horário: de segunda à sexta, das 11:30 às 15h e sábados, domingos e feriados, das 12 às 16h. SCS trecho 2 ( ) CC: Todos naturais San Marino O Rodízio de massas e galetos está com preços especiais: de domingo a quarta por R$ 15,80 e de quinta a sábado por R$ 17,80. No almoço, Buffet com saladas, pratos executivos e grelhados ITALIANOS Haná Bufê de sushis, sashimis e pratos quentes. Almoço (R$ 36): 2ª a 6ª de 12h às 15h / sábado e domingo, de 12h30 às 16h. Jantar (R$ 42): domingo a 5ª, de 19h à 0h / 6ª e sábado, de 19h à 1h. De 2ª à 4ª, cada bufê vale 1 sorvete com calda de chocolate. Funciona também à la carte. 408 Sul ( ) CC: Todos ORIENTAIS 209 Sul ( ) CC: Todos 17

18 roteirogastronômico MÚSICA AO VIVO ACESSO PARA DEFICIENTES DELIVERY MANOBRISTA ESPAÇO VIP ÁREA EXTERNA FRALDÁRIO BANHEIRO PARA DEFICIENTE CARTÕES DE CRÉDITO: CC / VISA: V / MASTERCARD: M / AMERICAN EXPRESS: A / DINERS: D / REDECARD: R Nippon Baco ORIENTAIS Tradicional e inovador. Sushis e sashimis ganham toques inusitados. Exemplo disso é o sushi de atum picado, temperado com gengibre e cebolinha envolto em fina camada de salmão. As novidades são fruto de muita pesquisa do proprietário Jun Ito. 403 Sul ( / ) CC: Todos PIZZARIAS Premiada por todas as revistas. Massas originais da Itália, vinhos e ambiente. No cardápio, pizzas tradicionais e exóticas. Novidades são uma constante. Opção de rodízio em dias especiais na 309 Norte, toda 3ª e domingo, e na 408 Sul, às 2 as. 309 Norte ( ), 408 Sul ( ) CC: Todos Baco Delivery ( ) Gordeixo Ambiente agradável, comida boa e área de lazer para as crianças fazem o sucesso da casa desde No almoço, além das pizzas, o buffet de massas preparadas na hora, onde o cliente escolhe os molhos e os ingredientes para compor seu prato. 306 Norte ( ) CC: V, M e D Belini Feitiço Mineiro Padaria A casa premiada é um misto de padaria, delikatessen, confeitaria e restaurante. O restaurante serve risotos, massas e carnes. Destaque para o café gourmet, único torrado na própria loja, para as pizzas especiais e os buffets servidos na varanda. Regionais A culinária de raiz das Minas Gerais e uma programação cultural que inclui músicos de renome nacional e eventos literários. Diariamente, buffet com oito a nove tipos de carnes. Destaque para a leitoa e o pernil à pururuca, servidos às 6 as e domingos. 113 Sul ( ) CC: Todos 306 Norte ( ) CC: Todos Peixes e frutos do mar Peixe na Rede A vedete do cardápio é a tilápia, servida de 30 maneiras. O frescor é garantido pela criteriosa criação em cativeiro na fazenda exclusiva do restaurante, a 100 Km de Bsb. Há também pratos de camarão e bacalhau. 405 Sul ( ) 309 Norte ( ) CC: Todos Restaurante Badejo A tradicional moqueca capixaba leva o tempero mineiro no Restaurante Badejo, com 19 anos de história em Belo Horizonte e 15 em São Paulo. Agora é a vez de Brasília conhecer o autêntico sabor da cozinha capixaba. SCES - Trecho 4 - Lote 1B Academia de Tênis Setor de Clubes Sul ( ) CC: V e M SORVETERIAS Saborella Sorvetes com sabores regionais e tecnologia italina são a especialidade da casa. Os mais pedidos: tapioca, cupuaçu, açaí e frutas vermelhas. Na varanda, pode-se apreciar café bem tirado e fresquinho, acompanhado de tapiocas quentinhas. 112 Norte ( ) e Casa Park (Praça Central) CC: Todos Sorbê Sorveteria genuinamente artesanal, com receitas que utilizam frutos nativos do cerrado. São mais de 150 sabores. Os sabores tradicionais, cremosos, como as variedades de chocolate, dentre outros, contêm leite e creme de leite em suas fórmulas. Já os sorvetes de frutas (com algumas exceções, como abacate, pequi, araticum e outros) são produzidos com água. 405 Norte ( ), 103 Sudoeste ( ) e 210 Sul ( ) 18

19 19

20 dia&noite Divulgação harlemglobetrotters Esses rapazes são simplesmente impossíveis. Não bastasse jogarem basquete como ninguém, ainda conseguem ser malabaristas, palhaços, dançarinos, comediantes... Por onde passam atraem um público que fica hipnotizado com sua arte. Os Harlem Globetrotters voltam a Brasília depois de uma ausência de 20 anos. E se apresentam no Ginásio Nilson Nelson, dia 7, às 15 e às 19h30. Participam da festa os craques da Liga de Basquete de Rua de Brasília, que têm tido contato com os jogadores americanos desde 13 de maio. Os ingressos custam entre R$ 40 e R$ 280 e podem ser comprados na livraria Leitura (Taguatinga Shopping), na FNAC (ParkShopping) e na Planet Music (Pátio Brasil e Brasília Shopping). Quem assinar a Roteiro por um ano (R$ 96 à vista) leva de graça quatro ingressos na arquibancada ou dois na numerada. Informe-se em Ballardin pretensãoaconferir Em recente entrevista à revista Bravo, o cantor e compositor Romulo Fróes confessou ser ambicioso ao extremo: Meu objetivo é ser o maior artista brasileiro de todos os tempos, abaixo do Tom Jobim. Considerado, por enquanto, uma das boas revelações da nova geração de músicos brasileiros, ele lança seu CD duplo No chão sem o chão aqui em Brasília. Quem quiser conferir se a pretensão do artista se justifica é só assistir a seu show, dia 28, às 21h, no Espaço Brasil Telecom. Ingressos a R$ 20 e R$ 10. bossacucanova No mesmo espaço, e um dia depois, será a vez do grupo carioca que comemora dez anos de estrada. Marcelinho da Lua, Márcio Menescal e Alexandre Moreira se juntam a Cris Delanno, DadoBrother, Flávio Mendes e Rodrigo Sha para mostrar seu som: uma batida diferente de bossa nova com nuances roqueiras. O CD e o DVD Bossacucanova ao vivo foram concebidos para marcar o aniversário de 50 anos da bossa nova. Bom dia Rio, Samba de minha terra, Águas de março e Garota de Ipanema são algumas das músicas que o grupo apresentará no show. Ingressos a R$ 40 e R$ 20. Divulgação Vini Goulart galinhacaipira Márcio Marinho no cavaquinho, Rafael dos Anjos no violão, Hamilton Pinheiro no contrabaixo e Rafael dos Santos na bateria. São esses os ingredientes da Galinha Caipira Completa, um dos grupos vencedores do Projeto Pixinguinha, da Funarte, e que acaba de lançar seu primeiro CD. Para apresentar seu trabalho aos brasilienses uma mescla de MPB com choro, samba, baião e jazz a banda faz show na Sala Martins Pena, dia 6, às 21h. Ingressos a R$ 2 e R$ 1. 20

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