EDITAL PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU EM ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. Especialização em Administração de Serviços de Alimentação

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1 EDITAL PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU EM ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Especialização em Administração de Serviços de Alimentação sob responsabilidade do Departamento de Economia Doméstica - DED Coordenação do curso Coordenadora: Profª. Msc. Maria Lúcia Almeida Martins Coordenadora Substituta: Profª Maria Rosa Figueiredo Nascimento Objetivo Geral Atender à demanda de profissionais que atuam ou pretendem atuar administrando Serviços de Alimentação. Objetivos Específicos Aprofundar conhecimentos e desenvolver habilidades técnicas para administrar Serviços de Alimentação para coletividades sadias; Preparar profissionais na área de conhecimento oferecida, para melhor atender as necessidades inerentes ao desenvolvimento de atividades com alimentos, visando a qualidade exigida pelo mercado; Capacitar profissionais de outras áreas, que desejam investir com qualificação adequada para se manterem no mercado, atuando com competência e eficiência. Informações Gerais Carga horária: 360 horas-aula, não computado o tempo de estudo individual ou em grupo sem assistência docente ou o tempo dedicado à elaboração da monografia. Não poderá ser excedido o prazo de dois anos consecutivos. Duração de 12 meses, sendo 2 semestres letivos com aula e mais 1 semestre para elaboração de monografia sob orientação de um professor do curso. Número de vagas: 25 (vinte e cinco) As aulas serão ministradas às sextas feiras, de 08 às 12h e de 13 às 17h.

2 Público-alvo: Profissionais graduados em diversas áreas, que estejam atuando ou que desejam ingressar na área de alimentação para coletividade sadia. Requisitos para Admissão Inscrição Período de inscrição: 02 a 30 de janeiro de 2009 Taxa: R$ 45,00 (quarenta e cinco reais) Seleção: 02 a 04 de fevereiro de 2009 Resultado: 09 de fevereiro de 2009 Matrícula: 10 a 13 de fevereiro de 2009 Aula Inaugural: 20 de fevereiro de 2009 Início das aulas: 06 de março de 2009, às 8 horas, sala do ICHS. A inscrição é realizada no Decanato de Pesquisa e Pós-graduação (DPPG), sala 115, do Pavilhão Central (P1) do Campus da UFRRJ, BR 465 Km 7, Seropédica, RJ, CEP ; tel/fax (21) Contato: Kátia Regina ksouza@ufrrj.br ou Wanda - wmattos@ufrrj.br. A ficha de inscrição e os documentos podem ser enviados via SEDEX, com data de postagem até 30 de janeiro de A Taxa de inscrição deve ser paga no Banco do Brasil, mediante código de identificação a ser fornecido pelo Decanato de Pesquisa e Pós-graduação (DPPG). O Banco do Brasil localizado no Pavilhão Central funciona de 10 às 15 horas. O processo seletivo consistirá em prova escrita; entrevista e análise do currículo. O candidato deve se apresentar para fazer a prova escrita no dia 02 de fevereiro às 13 horas, no DED/ICHS. A entrevista será realizada dia 03 de fevereiro a partir da 09h, no Departamento de Economia Doméstica. A matrícula será realizada na sala da coordenação do curso de Especialização em Administração de Serviços de Alimentação, no Departamento de Economia Doméstica (DED), no Instituto de Ciências Humanas e Sociais, no horário de 13 às 17h, de 10 a 13 de fevereiro e efetivada pela Divisão Acadêmica do DPPG.

3 Documentação Documentação entregue em envelope lacrado Ficha de inscrição preenchida Fotocópia da Carteira de Identidade e do CPF 2 (duas fotos) 3x4 Histórico Escolar (graduação) Cópia do Diploma de Curso Superior de Graduação Currículo Vitae (preferencialmente modelo Lattes/CNPQ), comprovado de acordo com a ordem em que foi citado. Documentação entregue fora do envelope lacrado Comprovante de pagamento da taxa de inscrição Informações complementares Não será aceita inscrição de candidatos com documentação incompleta. O candidato não selecionado terá 30 dias, após o início das aulas, para retirar sua documentação na Divisão Acadêmica do DPPG, sala 115, Pavilhão Central (p1). Decorrido esse prazo, a mesma será incinerada. Acesso de ônibus, através da Empresa Real Rio, saindo do Rio de Janeiro: Linhas: Saída de: Castelo x Seropédica Terminal Menezes Cortes Central x Seropédica Terminal Américo Fontenele Campo Grande x Seropédica - Rua Campo Grande DISCIPLINAS DO CURSO O aluno deverá cursar todas as disciplinas obrigatórias (360 horas). O quarto semestre é dedicado à realização da monografia. Disciplinas Obrigatórias Carga Horária Estudo dos Alimentos 40 Gestão de políticas e práticas de recursos humanos 28

4 Estrutura física, equipamentos e utensílios para serviços de 40 alimentação Técnicas de chefia e liderança 20 Controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de refeições coletivas 28 Planejamento e preparo de refeições para coletividade sadia 40 Custos em serviços de alimentação 20 Propaganda e marketing aplicados aos serviços de alimentação 16 Métodos e técnicas de pesquisa 28 Cerimônias, etiqueta e protocolo aplicados aos serviços de alimentação 28 Bebidas 16 Qualidade total na produção de refeições coletivas 16 Informática aplicada à serviços de alimentação coletiva 40 Total 360 DOCENTES DO CURSO Érica Juliana Monteiro - Especialista em Administração de Serviços em Alimentação/UFRRJ. Fernanda Travassos Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFRRJ. Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFRRJ. Kátia Cilene Tabai - Msc. e Doutora em Ciência da Nutrição-UNICAMP. Lara Passamani Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFRRJ. Lenice Freiman de Oliveira Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Marcello Vinicius Dória Calvosa Msc. profissionalizante em Gestão e Estratégia em Negócios/UFRRJ. Doutorando em Administração/USP.

5 Marco Antonio Ferreira de Souza Msc. em Engenharia dos Transportes/UFRJ. Maria Lúcia Almeida Martins Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFRRJ. Nancy dos Santos Dorna Doutora em Ciência da Nutrição-UNICAMP/SP; Msc. Ciência dos Alimentos ESALQ/Lavras/MG. Nicéas Alencar da Silva Msc. profissionalizante em Gestão e Estratégia em Negócios/UFRRJ. Sirle Brum de Oliveira Msc. em Economia Doméstica UFV/MG. Tereza de Jesus Msc. profissionalizante em Gestão Estratégica e Negócios/UFRRJ. Waldonyer Santos Miranda Msc. profissionalizante em Gestão Estratégica e Negócios/UFRRJ. PROCESSO SELETIVO Período de seleção: 02 a 04/02/09 Etapas: a) Prova escrita: 02/02/09 a partir das 13:00h, no ICHS; b) Análise de currículo: horário estabelecido pela comissão; c) Entrevistas: 03/02/09 a partir das 9 horas no DED/ICHS. PROCEDIMENTOS A análise do curriculum vitae será levada em conta apenas no conceito final geral do candidato, não impedindo, portanto, a realização da prova escrita por ele, desde que, evidentemente, estejam satisfeitas as demais exigências documentais para habilitação ao concurso. As questões serão propostas sobre os temas gerais: Alimentos, Alimentação e os Serviços de Alimentação. Os candidatos que não tiverem formação na área ou áreas afins terão condição de realizar a prova escrita, desde que estudem a bibliografia sugerida. À prova escrita será atribuído um conceito dentre os seguintes: muito bom (MB), bom (B), regular (R), ou insuficiente (I). Não haverá segunda chamada, sendo considerado eliminado do concurso o candidato que, por qualquer motivo, deixar de comparecer à prova escrita. Além disso, o candidato que chegar atrasado ao local de realização da

6 prova escrita, somente poderá adentrar na sala em que a mesma se realiza até a devolução da primeira prova, respondida por qualquer dos concorrentes. A bibliografia sugerida é a seguinte: 1- SGARBIERI, V. C.; Alimentação e Nutrição: fator de saúde e desenvolvimento; Campinas; UNICAMP; Almed; 387p; SCHILLING, M. Qualidade em Nutrição: método de melhorias contínuas ao alcance de indivíduos e coletividades, São Paulo: Varela, A entrevista terá duração máxima de 15 minutos para cada candidato e, dependendo do número de candidatos. Não haverá segunda chamada para a entrevista, sendo considerado eliminado do concurso o candidato que, por qualquer motivo, deixar de comparecer no dia preliminarmente designado. DIVULGAÇÃO DOS RESULTADOS Data: 09/02/09. Local: Departamento de Economia Doméstica do Instituto de Ciências Humanas e Sociais e no Decanato de Pesquisa e Pós-graduação da UFRuralRJ. Procedimento A divulgação dos resultados será pelo número de inscrição, sem detalhar conceitos.