Nutricafé. Eliane Petean Arena. Nutricionista

Transcrição

1 Nutricafé Eliane Petean Arena Nutricionista

2 Originário da Etiópia, na África, o fruto do cafeeiro tornou-se popular no mundo e adaptou-se bem na região da Arábia, localizada naquele continente. O Brasil, maior produtor e exportador mundial de café, e segundo maior consumidor do produto, apresenta, atualmente, um parque cafeeiro estimado em 2,311 milhões de hectares.

3 Em 1727 o café chegou ao norte do Brasil e logo passou de uma posição relativamente secundária para a de produto-base da economia brasileira. Atualmente o Brasil é o maior produtor mundial de café, sendo responsável por 30% do mercado internacional, volume equivalente à soma da produção dos outros seis maiores países produtores. É também o segundo mercado consumidor, atrás somente dos Estados Unidos.

4 Considerando uma das paixões nacionais, ele tem sido alvo de estudos, mais sem nenhuma comprovação de que faz mal a saúde. O café não é remédio, mas a comunidade médico-científica já considera a planta como funcional (previne doenças mantendo a saúde) ou mesmo nutracêutica (nutricional e farmacêutico). Isso porque o café não possui apenas cafeína, mas também potássio, zinco, ferro, magnésio e diversos outros minerais, embora em pequenas quantidades. O grão do café também possui aminoácidos, proteínas, lipídeos, além de açúcares e polissacarídeos. Mas, o principal segredo: possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos. Durante a torra do café, esses ácidos clorogênicos formam novos compostos bioativos: os quinídeos. É nessa etapa também que as proteínas, aminoácidos, lipídeos e açúcares formam os quase mil compostos voláteis responsáveis pelo aroma característico do café. É toda essa composição que faz do café uma bebida natural e saudável. Sendo assim com essas novas pesquisas garantem: o café sai do papel de vilão para encarar um mocinho aliado da sua saúde. Mas antes de brindar a notícia, encontre a medida que pode beneficiar o seu organismo

5 Durante muito tempo, o café foi negligenciado como alimento, mas, a depender da quantidade consumida, pode fornecer quantidades importantes de magnésio, cromo, manganês e niacina. A niacina presente no café é formada pela desmetilação da trigonelina durante o processo de torrefação. A niacina presente no café tem mais biodisponibilidade que a niacina em forma ligada, presente em outras fontes alimentares. O café é uma fonte importante de antioxidantes e pode contribuir marcadamente na ingestão de polifenóis e flavonóides. Os principais antioxidantes presentes no café são ácidos hidroxicinâmicos, tais como, caféico, cumárico, ferrúlico e os clorogênicos. Outros alimentos também fornecem compostos fenólicos como o chocolate e os chás. A maioria das pessoas que toma café diariamente ignora quais são as substâncias presentes no café ou acredita que a bebida contém apenas ou, principalmente, cafeína. O café possui de 1 a 2,5 % de cafeína e diversas outras substâncias em maior quantidade. Essas substâncias podem ser mais importantes do que a cafeína para o organismo humano.

6 O grão de café possui: - Minerais como potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio (Na), ferro (Fe), manganês (Mn), rubídio (Rb), zinco (Zn), Cobre (Cu), estrôncio (Sr), cromo (Cr), vanádio (V), bário (Ba), níquel (Ni), cobalto (Co), chumbo (Pb), molibdênio (Mo), titânio (Ti) e cádmio (Cd); - Aminoácidos como alanina, arginina, asparagina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, isoleucina, lisina,metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina; - Lipídeos como triglicerídeos e ácidos graxos livres; -Açúcares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacarídeos. O café também possui uma vitamina do complexo B, a niacina (vitamina B3 ou vitamina PP de "Pelagra Preventing" do inglês) e, em maior quantidade que todos os demais componentes, os ácidos clorogênicos, na proporção de 7 a 10%.

7 Símbolo de hospitalidade e cordialidade, o cafezinho é sempre bem vindo. È constituído de água, tem poucas calorias.. A bebida é rica em antioxidantes e melhora a taxa de oxigenação do sangue. Ajuda a aumentar o foco e a concentração, sendo uma boa maneira de começar o dia ou ainda antes da prática de atividade física, pois pode aumentar a produtividade. Estudos em andamento tentam comprovar que o consumo do café previna doenças como depressão, diabetes e a diminuição de uso de drogas ilícitas, Parkinson, câncer, longevidade. Mas cuidado! A cafeína chega em menos de 20 minutos às células do corpo após a ingestão da bebida, aumentando a influência do neurotrasmissor dopamina, que é o precursor natural da adrenalina e noradrenalina, estimulantes do sistema nervoso. Em falta, a dopamina pode causar depressão. Em excesso, aceleração e manias. O excesso do café, considerado acima de quatro xícaras de 50 ml, pode provocar: redução da oxigenação de neurônios ação diurética excessiva (levando à perda de minerais e vitaminas) produção de mais ácido clorídrico (agravando gastrites e úlceras) e pode agravar a ansiedade, tão comum atualmente.

8 SERÁ QUE VOCÊ SABE PREPARAR O CAFÉ CORRETAMENTE? Prepare, preferencialmente com água filtrada, sendo um copo (200 ml) de água para 1 colher de sopa média quase cheia de pó de café. Assim, o café fica no ponto - nem muito fraco ou forte.importante também é não ferver a água, somente em ponto de borbulha para ela conter maior quantidade de oxigênio e a bebida ficar saborosa.

9 Há quem prefira o pretinho básico. Mas existe uma variedade grande para servir e se deliciar com o pretinho que satisfaz.

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