B r ixmas t er. 1. Ger al
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- Giovanna Festas Castelhano
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1 B r ixmas t er 1. Ger al É de impor tância fundamental que as uvas, especialmente as uvas de mes a destinadas à ex por tação, sejam colhidas com o teor de açúcar correto. S e for em colhidas muito cedo, com baixo teor de açúcar, serão r ej eitadas pelos inspetores de ex por tação. Por outro lado, se for em colhidas muito tar de os produtores poderão per der dinheiro, porque, na medida que o tempo pas s a, os preços tendem a cair. Para deter minar o teor de açúcar em frutas têm sido us ado r efr atômetr os. Este ins tr umento, que utiliza um prisma par a deter minar o teor de açúcar na uva, é muito pr ecis o, porém caro e delicado demais para s er usado por todos os colhedores. O r es ultado é que em muitos países os colhedores, para deter minar o teor de açúcar, se contentam com a pr ova gus tativa, o que vem a s er um método muito impr ecis o, além de des confor tável. Os produtores de uva de mes a es tavam precisando de um aparelho r elativamente preciso, barato, simples, com medição r ápida, que pudesse s er disponibilizado para cada um dos seus trabalhadores, independente das suas qualificações. O patenteado Br ix mas ter vem atender a es ta neces s idade.
2 O B r ix mas ter é um aparelho mecânico que utiliza a gr avidade es pecífica par a a determinação do teor de açúcar das uvas. Quanto maior o teor de açúcar, maior a gr avidade es pecífica da uva e vice-versa. O B r ix mas ter é us ado com o agente químico Br ixmas ter que é vendido j unto com os Brixmasters O B r ix mas ter não for nece uma medição direta, porém indica, em questão de segundos, se a uva es tá acima ou abaixo do teor de açúcar para o qual está sendo tes tada. Como fazer: Prepara-se uma s olução de calibragem para o teor de açúcar aplicado no teste. (Método des cr ito s ob I nfor mação ). A s olução é colocada dentro do Br ix mas ter. Agora o colhedor pode colocar o Br ix mas ter na cintur a, fixando-o no cinto usando os ganchos fornecidos. Para fazer o tes te, ele coloca a uva dentr o do Br ixmas ter com a s olução. S e a uva flutuar, o teor de açúcar estará abaix o do nível correto e o cacho não deve s er colhido. S e a uva afundar, o teor de açúcar estará no nível correto e o cacho deve ser colhido. A uva do tes te pode s er removida r etirando a peneira da s olução, usando as cavidades para os dedos, esvaziando-a totalmente antes de r ecolocar. S e o nível da s olução no Brixmaster abaixar muito, adicione s olução até atingir o nível correto. Vant agens do Brixmaster: S implicidade; pode s er usado por qualquer trabalhador sem treinamento especial; Baixo cus to; pode s er disponibilizado par a todos os colhedores; Resultados em segundos; Feito de mater ial altamente r es istente. O B r ix mas ter custa menos que um décimo do pr eço de um refratômetro e as despesas com a s olução de calibragem serão muito pequenas.
3 2. I nf or mação: 2.1 O que vem na embalagem Na embalagem Brixmaster você encontrar á os seguintes itens: : O B r ix mas ter, composto de o Copo exter no o T ampa r os queada o Peneira inter na I nstruções de us o Gancho de fixação ao cinto Vaso de medição O pr imeir o pas s o par a o us o do B r ix mas ter consiste em determinar a concentração da s olução que é neces s ár ia par a o tes te de um determinado teor de açúcar. Para fazer isso, siga os passos descritos em Como pr epar ar a s olução de calibr agem. Obs erve que a concentr ação, uma vez determinada, poderá s er usada ilimitadamente, de modo que o pr oces s o de calibragem precisa s er executado apenas uma vez para o teor de açúcar específico de cada var iedade
4 2.2 Como pr epar ar a solução de calibr agem Para efetuar a calibr agem você pr ecisa dos seguintes itens: O B r ix mas ter O agente de calibr agem (em pó) Um recipiente de um litro Um vaso de medição ou uma es cala com precisão de no mínimo um grama Mét odo: (Na descr ição do método tomamos como exemplo uma s olução de calibragem para 16 Brix) 1. Com a aj uda de um refratômetro, procure um cacho com o teor de açúcar exigido. (Em nosso exemplo, as uvas devem ser colhidas com 16 Brix; procure um cacho dentr o des te limite). 2. S elecione difer entes uvas do cacho digamos duas da par te s uper ior, duas da parte infer ior, e duas da par te inter mediár ia do cacho. Se a es colha do item 1 estiver correta, as uvas selecionadas possuem um teor de açúcar de aproximadamente 16 Brix. 3. Coloque exatamente um litro de água no r ecipiente. 4. Usando o vas o de medição ou a es cala, adicione à água inicialmente 60 gramas do agente de calibr agem, e agite até que o pó s e dissolva. 5. Coloque todas as uvas (item 2) na s olução; elas afundarão. 6. Retire as uvas e adicione à s olução uma pequena quantidade do agente (aproximadamente 5 gramas), agitando a s olução for temente enquanto adicionando. 7. Recoloque as uvas na s olução s e elas afundarem, repita o pr oces s o a par tir de item Enquanto isso, anote a quantidade total do agente adicionada ao litr o de água. 9. O obj et ivo é deter minar o ponto em que a uva ou as uvas começam a f lut uar. Este ponto será alcançado quando a uva, depois de colocada na s olução, inicialmente afundar e em seguida s ubir lentamente à s uper f ície da s olução. 10. Quando atingir o ponto do item 9, e uva s ubir à s uper fície, faça com o refratômetro uma medição do teor de açúcar daquela uva. A uva com o menor teor de açúcar subirá pr imeir o em nosso ex emplo você vai encontrar, digamos, 15.2 Brix para aquela uva. Isto s ignifica que você agor a atingiu o ponto de calibr agem onde uvas com um teor de açúcar de 15.2 Brix flutuam e uvas com um teor de açúcar superior a 15.2 Brix afundam. 11. S e você não quis er fazer teste par a este teor de açúcar (como em nosso exemplo), deve adicionar mais agente (como des cr ito no item 6), até maior número de uvas começar a flutuar (como des cr ito no item 9). 12. S empre quando uma uva começar a flutuar você deve ver ificar o teor de açúcar, até atingir a concentração que r epr es enta o teor de açúcar para o qual você des ej a tes tar as uvas. 13. Agora você atingiu a concentração cor r eta de calibragem. 14. T ome nota da quantidade do agente utilizada no litro de água. 15. Agora podem ser preparadas maiores quantidades de s olução, usando os dados colhidos no item 14. Por exemplo, se pr ecisar de cinco litros de s olução, use cinco vezes a quantidade de agente anotada no item Recomenda-se tes tar a s olução com uvas depois de aumentar o volume, para ter certeza que a concentração es tá correta.
5 17. S e acidentalmente for adicionada uma quantidade ex ces s iva de agente, dissolva a s olução com água até atingir novamente a concentração ex igida. 18. Agora os copos Brixmaster devem ser enchidos até um nível de aproximadamente 10 mm abaixo da bor da. 19. Agora o colhedor pode colocar o Br ix mas ter na cintur a, fixando-o no cinto usando os ganchos. 20. Para fazer o tes te, o colhedor colocará uma uva no Br ixmas ter. S e esta f lut uar, o seu teor de açúcar está baixo demais (abaixo do nível de calibr agem) e o cacho não deve ser colhido; se afundar, o teor de açúcar estará cor r et o (acima do nível de calibr agem) e o cacho deve s er colhido. 21. A uva do tes te pode s er removida r etirando a peneira da s olução, usando as cavidades para os dedos. A peneira pode agor a s er esvaziada antes de s er recolocada. 22. S e o nível da s olução no Brixmaster abaixar demais, adicione a quantidade necessária de s olução par a atingir o nível correto.
6 2.3 Pontos importantes Para adicionar quantidades maiores de s olução de calibr agem, utilize água da mes ma fonte us ada par a fazer a mis tur a inicial. Depois de algum tempo s em uso, agite ou revolva a s olução. Diferentes variedades de uva com o mes mo teor de açúcar requerem soluções de concentrações diferenciadas. Determine par a cada var iedade a concentr ação pr ópr ia. Para s implificar o pr oces s o de calibragem, o gr áfico em anexo pode s er vir como um indicador. Este gr áfico mos tr a a quantidade de agente por litro de água que deve ser misturada par a difer entes variedades de uva. Enfatizamos que s e trata apenas de indicador es e que podem existir variações em função do lugar e da es tação. O Br ix mas ter deve s er enxaguado toda noite, para evitar medições incorretas. O agente não caus a danos a s er es humanos ou a plantas. S e a água us ada durante a es tação for sempre a mes ma, a concentr ação da s olução pr ecis a s er determinada apenas uma vez em cada es tação. Obs erve que, por causa de pr opr iedades termodinâmicas, a dens idade de líquidos, inclusive água, varia em função de var iações de temper atur a. Embora o efeito des te fenômeno s obr e a s olução do agente B r ixmas ter seja mínimo, o us uár io dever á tentar manter a temper atur a da s olução o mais estável possível. Na pr ática, isto quer dizer que a s olução não deve ser exposta diretamente ao s ol, nem submetida a temper atur as baixas. O agente mis tur ado pode s er reutilizado des de que a pr ecisão s ej a garantida atr avés de tes tes regulares. Atingindo a concentr ação cor r eta de solução, você pode ex ecutar uma medição da s olução com um refratômetro par a r efer ência pos ter ior, para acelerar misturas adicionais.
7 Para simplificar o processo de calibragem, o gráfico em anexo pode servir como um indicador Grrams per litre water Prime Regal Sugraone Thompson Alphonso Brix 3. D is t r ibuidor es : Para encomendas, perguntas ou qualquer informação, entre em contato conosco: P r os pect ive I nnovations CC Postal Address: P.O. Box 5500 S omers et-west 7135 Western Cape S outh Africa Johan van der Hoven info@pros innovations.com General Information: info@pros innovations.com S ales / Customer Support: T elephone: Fax:
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