Passava das nove da manhã

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1 28 SALVADOR DOMINGO 2 3 / 1 1 / SALVADOR DOMINGO 23/11/ Fo m e de quê? Texto KATHERINE FUNKE kfunke@grupoatarde.com.br Fotos REJANE CARNEIRO rcarneiro@grupoatarde.com.br Mais nutritivos que os alimentos convencionais, os orgânicos começam a conquistar produtores e consumidores Passava das nove da manhã quando chegamos ao Ecosítio Takenami. Vencemos 105 quilômetros de estrada poeirenta até a área rural de Mata de São João para conhecer uma das maiores hortas orgânicas da Região Metropolitana de Salvador. No caminho, seguimos as raras e discretas placas que levavam ao Núcleo Colonial JK, fundado durante o governo de Juscelino Kubitschek ( ), por uma parceria entre o Japão e o Brasil. A sede do sítio é apenas uma casa simples, com duas grandes mesas ao longo das quais a família faz refeições, cálculos e embalagens dos hortifruti.tomohide Takenami, que também é secretário de Agricultura de Mata de São João, aparece de roupa social e celular na cintura. Enquanto percorremos sua fazenda de 100 hectares, ele conta o motivo de trabalhar exclusivamente com produtos orgânicos. Durante 30 anos, aquelas terras foram tratadas com agrotóxicos e adubos químicos. Segundo Tomohide, há fortes evidências de que seu pai, Tatsumi, tenha sido vítima do hábito de aplicar os produtos sem equipamentos de proteção. Tatsumi morreu de câncer de fígado há 23 anos. Nessa época, Tomohide morava em Salvador e era um bem-sucedido gerente de distribuição do grupo Paes Mendonça. Mas, imbuído do compromisso pessoal de mudar o rumo do agronegócio da família, voltou a morar no sítio. Fez cursos em entidades pioneiras em produção orgânica, como o Instituto Agronômico de Campinas (SP). Depois, teve de exercitar a paciência e a criatividade para tornar o solo fértil de maneira natural e conseguiu duas certificações de legitimidade de que tudo o que produz é orgânico: da Associação Novo Encanto e da Fundação Mokiti Okada.

2 SALVADOR DOMINGO 23/11/ SALVADOR DOMINGO 23/11/2008 MERCADO EM EXPANSÃO Funaki, de Mata de São João: mais fácil e barato Esses certificados envolvem o pagamento de taxas às entidades e a profissionalização de diferentes fases da produção. Cada processo precisa ser registrado e comprovado: do plantio à irrigação, da adubação ao corte, dos registros trabalhistas aos tributários. Produtos sem selo, por isso só devem ser comprados diretamente e de fornecedores confiáveis. Como secretário de Agricultura, Takemani tem repassado pessoalmente as técnicas de cultivo orgânico para os produtores do município. Resultado: já existem outras 50 lavouras certificadas e mais 150 à espera. Agricultura orgânica é muito bom. Fica bem mais fácil e barato para todos, diz Masaiyuki Funaki, 41, um dos produtores de hortaliças da região, descendente de japoneses. Para Takenami, a satisfação em ganhar colegas no setor orgânico é cada vez maior. Às vezes me perguntam se não tenho medo de concorrência. Pelo contrário! A demanda por orgânicos está aumentando e não poderei atender a todos sozinho, afirma. Além disso, com mais produtores no local, diminui o custo a ser pago por cada um pela certificação. A tendência do mercado baiano de orgânicos é justamente esta: aumento do volume de vendas internas e para exportação. Conseqüentemente, o preço dos produtos poderá diminuir. Mas ainda há trabalho duro a fazer desde a organização dos consumidores para evitar intermediários até o incentivo governamental à profissionalização de roças, granjas e pastos familiares. Queremos que o processo de comercialização direta ganhe escala. Para isso, precisamos organizar os pequenos produtores. Já estamos fazendo isso, em um projeto-piloto que o Ministério do Desenvolvimento Agrário pode ampliar para o resto do País, diz Ailton Florêncio dos Santos, superintendente de agricultura familiar da Secretaria de Agricultura do Estado (Seagri). Na Bahia, 625 mil famílias vivem no campo e são potenciais fornecedores orgânicos. Algumas delas já conquistam mercado em outros países, como as que produzem cacau, laranja, umbu e café. Para o consumo brasileiro, um destaque é o mel Flor Nativa, produzido na Chapada Diamantina e vendido em Salvador, Brasília, São Paulo e Rio de Janeiro. Os produtores do Flor Nativa já ganharam nove prêmios em congressos estaduais e nacionais de apicultura, são remunerados em dobro em relação ao mel convencional e podem exibir o selo do Instituto Biodinâmico (IBD), uma das entidades certificadoras mais antigas e mais rígidas do Brasil. Pedro Constam, representante da associação de apicultores que produz o Flor Nativa, diz que o desafio é atender às demandas de um mercado cada vez mais crescente. Ele comemora a oficina de produção orgânica que a Seagri está anunciando para dezembro, assim como o apoio de entidades como o Sebrae, mas lamenta a falta de união entre os produtores de todo o Estado. Diferente do Sul e Sudeste do Brasil, onde o movimento é forte e organizado, na Bahia ainda não conseguimos nivelar e reunir os produtores orgânicos em uma associação, o que seria fundamental para termos mais respaldo perante os órgãos e governos, analisa o apicultor. Também não há ainda organização do comércio de carne e ovos certificados. Ovos caipiras baianos até são mais fáceis de encontrar. Contudo, ovo caipira é diferente de orgânico. João Paulo Guimarães, pesquisador da Embrapa Agrobiologia, no Rio de Janeiro, esclarece que as galinhas caipiras são criadas soltas, mas podem comer ração industrializada ou com ingredientes transgênicos e receber antibióticos. Para serem chamadas de orgânicas, elas precisam ser criadas sem químicos, de acordo com as normas federais. Alimentos orgânicos contêm mais micronutrientes que os convencionais: em média, 65% mais cálcio, 73% mais ferro, 118% mais magnésio, 91% mais fósforo, 125% mais potássio e 60% mais zinco

3 SALVADOR DOMINGO 23/11/ SALVADOR DOMINGO 23/11/2008 rico Peres, pesquisador da Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca, da Fiocruz do Rio de Janeiro. O alerta serve especialmente para os trabalhadores rurais, que precisariam usar macacão, máscara, protetor auricular, óculos e luvas para se proteger do contato direto com os químicos. No Nordeste, é praticamente impossível alguém usar todos esses equipamentos, por causa do calor infernal, lamenta a médica Idê Gurgel. MAIS NUTRITIVOS Joaquim e Monika, da Fazenda Oiti, em Morro do Chapéu: paixão e conhecimento NA SEIVA Assim como nas galinhas, nos vegetais, hortaliças, leguminosas e frutas, a completa ausência de substâncias industriais também é uma das principais vantagens frente aos produtos convencionais. Análises da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), realizadas desde 2001, mostram que 42% dos tomates, morangos e alfaces brasileiros, em média, chegam às nossas mesas com mais resíduos de agrotóxicos do que o permitido. Pior: também apresentam produtos de uso não-autorizado. São temperos invisíveis como metamifodós, monocrotofós, endossulfam, difenocanazol, fenitrotiona, procloraz, profenofós, metomil, lambdacialotrina, diclorvós e azinfós metílico. De acordo com a Anvisa, o mesmo problema atinge, em proporções menores, mamão, maçã, banana, batata, cenoura e laranja. "E não adianta nada lavar, deixar de molho ou tirar a casca. O químico também está na seiva dos produtos", diz a médica sanitarista Idê Gurgel, pesquisadora da Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz) em Pernambuco. "Algumas substâncias ficam acumuladas no organismo por meses ou anos, como os organoclorados". De dermatites a câncer, as doenças causadas pelos produtos químicos aplicados nos alimentos têm sido alvo de pesquisas para precisar as relações de causa e efeito. Pesquisa da Universidade de Edimburg, na Escócia, registra uma redução gradual do volume de espermatozóides em adultos, humanos e animais, provocada por resíduos químicos nos alimentos e no meio ambiente. Os agrotóxicos são agentes químicos que determinam uma série de efeitos nocivos para a saúde humana, avisa Frede- Sem agrotóxicos, adubos químicos e outros defensivos artificiais, as hortas orgânicas retiram fertilidade do próprio solo, enriquecido por ingredientes naturais como ossos triturados, fezes e urina de animais, palhas e folhas de plantas, pó-de-rocha, torta de mamona e calcário. As pragas, quando aparecem, são controladas manualmente e com auxílio de extratos naturais, como fumo. Além disso, ao contrário da monocultura movida por agrotóxicos, nas propriedades rurais de produção orgânica há a necessidade natural de variedade de espécies. Cada uma contribui, à sua maneira, para manter a fertilidade do solo e a imunidade a pragas. Fazendas que preservam mata nativa têm solos ainda mais ricos. Na Agrossivilcutura São Cosme & Damião, em Ubaitaba, no Sul da Bahia, dois mil pés de jacarandá e outras espécies da mata atlântica garantem fósforo e nitrogênio em níveis ideais para o cultivo de cacau, palmito de pupunha, cupuaçu, açaí, banana, acerola e abacaxi. Com esse tipo de adubo, os alimentos orgânicos conseguem atingir graus nutritivos incríveis. Uma pesquisa realizada em Chicago e publicada no Journal of Applied Nutrition, nos Estados Unidos, em 1993, Em média, 42% do tomate, morango e alface produzidos no Brasil apresentam resíduos de agrotóxicos não autorizados ou acima do limite, segundo a Anvisa

4 SALVADOR DOMINGO 23/11/ SALVADOR DOMINGO 23/11/2008 Junto com a esposa, Monika Krugmann de Oliveira, 66, Joaquim mantém há 12 anos a Fazenda Oiti, em Morro do Chapéu, na Chapada Diamantina. Eles plantam flores comestíveis (como a capuchinha e o amor-perfeito), hortaliças, ervas (algumas raras por aqui, como sálvia e estragão), leguminosas e frutas. A produção é escoada para restaurantes naturais, cozinhas de hotéis e, sempre às quintas-feiras, venda direta para consumidores, que devem passar na residência do casal, próxima ao Parque de Pituaçu. Apaixonados pelas descobertas dessa lida com a terra, Joaquim e Monika afirmam que a melhor horta orgânica é aquela que se pode criar no quintal. É preciso duas coisas, apenas: investir em conhecimento e nos elementos necessários, ensina Joaquim. Tomateiros, por exemplo, precisam de solo rico em cálcio caso contrário, os frutos ficam com fundo preto. ALTERNATIVAS Usina de biofertilizantes, orgulho de Tomohide Takenami mostrou que os alimentos orgânicos possuem mais micronutrientes do que os convencionais: em média, 65% mais cálcio, 73% mais ferro, 118% mais magnésio, 91% mais fósforo, 125% mais potássio e 60% mais zinco. Nas fazendas orgânicas, a terra tem naturalmente mais nutrientes e, assim, produz plantas mais medicinais, diz o médico baiano Fernando Hoisel, um divulgador da importância da alimentação saudável para prevenir doenças. Isso acontece porque o solo é uma entidade viva: recebe e transmite energias, explica o geógrafo Joaquim Júlio de Oliveira, 70, doutor em geomorfologia pela Sorbonne e dono de vasta biblioteca sobre o tema. Suzane Almeida, 50, proprietária da Pousada Candombá, no Vale do Capão, município de Palmeiras, sabe reconhecer esses sinais das necessidades nutritivas das plantas. No empreendimento, ela alimenta o restaurante, aberto para hóspedes e visitantes, com a horta do próprio quintal. A plantação é variada, com oito espécies de banana, todos os tipos de temperos imagináveis e ainda couve, alface, cenoura e rabanete. Praga? Não dá!. Mas como espaço e tempo para quintais são reduzidos na vida da cidade, a alternativa mais barata para os interessados em produtos orgânicos é comprar direto com os produtores. O empresário Alcides Valente, 55, sente cheiro de interior quando faz compras na casa de Monika e Joaquim. Isso porque, em vez de ser anônimo em um supermercado, Alcides tem nome, história e preferências reconhecidas pelos donos da Oiti. Ele já sabe o que eu gosto e separa para mim. Ficamos amigos e discutimos até projetos para nossos filhos, conta Alcides. Feirinhas, pontos de venda justa e serviços de entrega oferecidos pelos próprios produtores são formas acessíveis de poder provar os orgânicos. Outra opção é fazer compras coletivas, o que reduz preços finais. Foi o que fez a pedagoga Edlene Paim, 34. Há alguns anos, ela juntou dez amigos para driblar os preços exorbitantes das delicatessens e formou uma cooperativa de consumidores. Edlene faz parte do Umbigo, organização parceira do Instituto de Permacultura que tem ajudado a escoar a produção orgânica dos municípios Coração de Maria e Berimbau, próximo a Feira de Santana. Por causa dessa mobilização, por exemplo, uma loja de produ- O Brasil é o quarto maior consumidor de agrotóxicos do mundo segundo a FAO, órgão da ONU para alimentação

5 SALVADOR DOMINGO 23/11/ SALVADOR DOMINGO 23/11/2008 tos naturais próxima à primeira portaria de Villas do Atlântico começou a vender hortifruti orgânicos todas as sextas-feiras. Nossa intenção é tirar do processo a figura dos atravessadores, explica. Iniciativas do tipo são comemoradas pelos produtores. Marc Nüscheler, membro de uma cooperativa do Sul da Bahia (Cabruca), diz que vender por meio de supermercados grandes não é financeiramente vantajoso para quem trabalha com orgânicos. Então, nós vendemos para exportação e para a Natura, que faz a linha Ekos Cacau, afirma. CONSCIÊNCIA O tamanho do mercado brasileiro de orgânicos ainda não foi mensurado pelo governo, mas todos são unânimes quanto à sua tendência de expansão. Contudo, o engenheiro agrônomo Rogério Dias, coordenador de agroecologia do Ministério da MAPA DOS ORGÂNICOS EM SALVADOR FEIRAS/PONTOS DE VENDA Segundas e quintas, no Grão de Arroz (Pituba e Barris) Quartas, das 6 às 10h30, em frente ao restaurante A Saúde na Panela (Pituba), para cítricos e raízes. Quintas, próximo ao Parque de Pituaçu, produtos da Fazenda Oiti ( ). Quintas, das 4 às 11h, no Parque da Cidade. Sextas, na Natural Villas ( ), Villas do Atlântico. Sábados, das 7 às 9h, no pé da Ladeira da Barra Sábados, das 8 às 15h, e domingos, das 8 às 11h, no Botica da Vovó ( , entregas), Pituba. Domingos, quinzenalmente, no Parque de Pituaçu SERVIÇO DE ENTREGA Fazenda São Cosme & Damião Eco-sítio Takenami Grão de Arroz (Pituba) Pesquisadores da Escola Nacional de Saúde Pública apontam que, se adotada por todos os produtores, a agricultura orgânica seria capaz de alimentar 40 planetas» MAIS SOBRE ONDE COMPRAR ORGÂNICOS EM SALVADOR EM Em pleno Vale do Capão, é o quintal que abastece a pousada de Suzane Almeida Agricultura, explica que a conversão para o orgânico não significa ainda grandes lucros porque compete com um mercado ainda muito maior. Um dos desafios é convencer o maior número de consumidores de que determinados produtos naturalmente não estarão disponíveis em alguns períodos do ano. Quando são cultivados com agrotóxicos e defensivos, é possível encontrá-los o ano inteiro; mas no método orgânico, deve-se seguir as leis da natureza. Além disso, com a implantação do selo único, criado pelo governo federal, os produtores terão de seguir um conjunto de regras ainda mais rígidas até o final de Assim, a opção pelo orgânico é só para quem realmente gosta de pensar que proporciona uma vida mais saudável aos trabalhadores e às pessoas que irão saborear os alimentos. Nossa maior satisfação não é econômica. Acredito na alimentação natural como forma de prevenir doenças, diz a socióloga Arlene Andrade Guimarães, 46, da São Cosme & Damião, que, em Salvador, faz entregas em domicílio. Nós não queremos crescer muito o nosso negócio, mas manter a qualidade de tudo o que fazemos, em cada detalhe. No Eco-sítio Takenami, o pensamento é parecido: o crescimento do negócio deve vir como conseqüência da qualidade da produção. Tsuneyo, 76, a mãe de Tomohide, não esconde a alegria de ver a história da família reescrita pelo método natural de cultivo, como numa volta ao passado. No Japão, ela trabalhava em roças orgânicas de arroz e trigo, em uma cidade próxima a Nagasaki. Agora, em Mata de São João, Tsuneyo tem um pequeno jardim de flores, cheio de rosas e calêndulas, perto do qual fecha os olhos, em agradecimento, pouco antes das refeições. «