CONCURSO PÚBLICO PROVA OBJETIVA Conhecimentos Gerais e Conhecimentos Específicos 018. COZINHEIRA

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1 PREFEITURA MUNICIPAL DE LOUVEIRA CONCURSO PÚBLICO 016. PROVA OBJETIVA Conhecimentos Gerais e Conhecimentos Específicos 018. COZINHEIRA INSTRUÇÕES VOCÊ RECEBEU SUA FOLHA DE RESPOSTAS E ESTE CADERNO CONTENDO 40 QUESTÕES OBJETIVAS. CONFIRA SEU NOME E NÚMERO DE INSCRIÇÃO NA CAPA DESTE CADERNO. LEIA CUIDADOSAMENTE AS QUESTÕES E ESCOLHA A RESPOSTA QUE VOCÊ CONSIDERA CORRETA. RESPONDA A TODAS AS QUESTÕES. ASSINALE NA FOLHA DE RESPOSTAS, COM CANETA DE TINTA AZUL OU PRETA, A ALTERNATIVA QUE JULGAR CERTA. A DURAÇÃO DA PROVA É DE 3 HORAS. A SAÍDA DO CANDIDATO DO PRÉDIO SÓ SERÁ PERMITIDA APÓS TRANSCORRIDAS 2 HORAS DO SEU INÍCIO. AO TERMINAR A PROVA, VOCÊ ENTREGARÁ AO FISCAL A FOLHA DE RESPOSTAS E LEVARÁ ESTE CADERNO. AGUARDE A ORDEM DO FISCAL PARA ABRIR ESTE CADERNO DE QUESTÕES

2 CONHECIMENTOS GERAIS Leia o texto para responder às questões de números 01 a 05. Os sabores do idioma pelo mundo Uma receita nunca é apenas a maneira de preparar um prato. É também a expressão de uma cultura. No caso dos países de língua portuguesa, sinaliza uma identidade intercontinental. A culinária resultante da expansão marítima de Portugal provocou tamanha circulação de alimentos, de intercâmbios culinários e de cultura de comestíveis que acionou mudanças nos hábitos de todos os oito países e quatro territórios em que hoje se fala a língua. Muitos pratos que são a própria identidade nacional têm elaboração e ingredientes parecidos nos países-irmãos, como as receitas para feijoada em Portugal (Europa), Moçambique (África), Timor Leste (Oceania) e Goa (Ásia), feitas com mariscos. Todos trazem marcas comuns, como a origem mestiça e de povos dominados, como a feijoada brasileira, o cozido à portuguesa, a moamba de Angola e a matapa de Moçambique. E mostram que o encontro entre os povos de língua portuguesa passa pela mesa. São muitos os exemplos dessas trocas. A batata e o tomate, originados na América, hoje são indispensáveis em Portugal. Mercadores portugueses levaram o americano amendoim à África no século 16, onde fez sucesso e depois voltou a bordo de navios negreiros, um século mais tarde. A também americana mandioca virou base de alimentação de Angola, cozida no muzongue ou em versão farinha, para preparar o funje, os dois pratos típicos do país. Ou o milho que, cultivado pelos índios americanos, foi introduzido no século 17, na Europa. Há, ainda, as amêndoas do sul de Portugal, que são uma herança árabe e que diferenciam a culinária do país daquela praticada em todo o Mediterrâneo, e as aventuras do quiabo que invadiram a língua de vários povos. De origem africana, foi trazido ao Brasil. Como lembrava uma planta nativa, os tupis-guaranis deram a ele o mesmo nome de caruru. Reintroduzido em Angola, deu origem a um prato com esse nome. Consta que, com o fim da escravidão na África portuguesa, angolanos levaram o caruru para as fazendas de São Tomé e Príncipe, no golfo da Guiné. Lá virou calulu, peixe ou galinha preparados com quiabo. A palavra migrou para a Jamaica (Caribe) e para a Louisiana (Estados Unidos) como calulu, kalulu ou callaloo, e nomeia uma variedade de folha verde usada em sopas e pratos da culinária crioula. Estas são algumas das informações de uma pesquisa realizada por uma antropóloga americana que circulou pelos quatro continentes, onde colheu história e receitas, por 44 anos, e fazem parte do livro publicado sob o título Os sabores da lusofonia. (Língua portuguesa, número 2, Adaptado) 02. O objetivo do texto é (A) demonstrar a importância da culinária no intercâmbio de culturas. (B) elogiar a culinária e os produtos europeus. (C) desvalorizar os produtos originados na América. (D) apresentar os diferentes nomes dos pratos pelo mundo. (E) expor os fatos históricos, como mostra o uso da palavra século. 03. De acordo com o texto, a responsabilidade pela mescla da culinária entre os países de língua portuguesa se deve (A) aos países banhados pelo mar Mediterrâneo. (B) aos índios americanos que levaram os produtos para a Europa. (C) a Portugal que teve colônias nos quatro continentes. (D) aos países africanos que exportaram produtos e receitas nativas. (E) ao povo árabe que divulgou a importância da amêndoa. 04. Na frase A batata e o tomate hoje são indispensáveis em Portugal o antônimo de indispensáveis é o mesmo que a palavra em destaque, na alternativa (A) Artigos de luxo são desnecessários para a maioria dos brasileiros. (B) Os conhecimentos culinários são fundamentais para a execução de uma receita. (C) Os programas de segurança tornaram-se obrigatórios para o trânsito. (D) O sal e o açúcar parecem como produtos essenciais no sabor de um prato. (E) Organização e limpeza são imprescindíveis em uma cozinha industrial. 01. Segundo o texto, (A) as receitas culinárias são próprias de cada país e não migram. (B) os ingredientes dos pratos americanos restringiram-se aos locais de origem. (C) a culinária é uma das marcas de identidade cultural. (D) os países europeus e americanos não trocaram os produtos originais. (E) quiabo, milho e batata são alimentos de origem européia. 05. Assinale a alternativa em que a palavra destacada tem o mesmo significado de nativa, presente na frase O quiabo lembrava uma planta nativa. (A) No mercado brasileiro, existem produtos da cozinha natural macrobiótica. (B) O indígena é o povo natural da América. (C) A indústria criou um tecido natural, à base de algodão. (D) Pela manhã, as mulheres usam maquiagem natural. (E) A artista revelara, na cena, um olhar natural. PMLV/016-Cozinheira 2

3 06. Analise as afirmações. I. As palavras hábito e América são acentuadas graficamente pela mesma razão. II. Na frase Os tupis-guaranis deram a ele o mesmo nome de caruru a expressão a ele pode ser substituída corretamente por lhe. III. A forma verbal têm é a mesma no singular e no plural. De acordo com a gramática, apenas, é correto o contido em (A) I. (B) II. (C) III. (D) I e II. (E) II e III. 07. Na frase Como o quiabo lembrava uma planta nativa, os tupis-guaranis deram a ele o mesmo nome de caruru a palavra como estabelece a mesma relação de significado que existe entre as orações da alternativa (A) Ela estava bonita como um jardim florido. (B) Ela fez o exercício como as orientações determinavam. (C) Ela me perguntou como eu ia. (D) Faremos a festa, como ele tinha desejado. (E) Como as crianças chegaram cedo, saímos para o parque. 08. Assinale a alternativa em que a preposição, entre parênteses, completa corretamente o verbo. (A) Você assiste filmes de terror? (com) (B) Creia mim! (em) (C) Os meninos gostam jogar futebol. (para) (D) Insistimos que a prova seja hoje. (de) (E) Prefiro café chá. (entre) 09. A alternativa que emprega corretamente o acento indicativo da crase é: (A) Diga à ela que voltarei cedo. (B) De um à um, superei os obstáculos que me afligiam. (C) As lojas vendem seus produtos à vista, com desconto. (D) Atravessei o largo rio à nado. (E) As amigas voltaram à se falar recentemente. 10. Assinale a alternativa correta, de acordo com a gramática da língua portuguesa. (A) A gente somos inúteis. (B) A menina bonita quiseram desfilar no salão. (C) Nós vem amanhã? (D) Os filho fez um festão para comemorar o casamento dos pai. (E) Eu me descubro em outras, em determinados momentos. 11. Para preparar 8 porções de merenda escolar, a Sra. Rosa utilizou 1 kg de arroz, kg de feijão, 800 g de batata, kg de abobrinha e 200 g de tomate. Mantendo-se constante a quantidade em cada porção, e sabendo-se que 1kg equivale a g, para fazer 40 porções serão necessários (A) 5 kg de arroz, 2,5 kg de feijão, 4 kg de batata, 1,25 kg de abobrinha e 1 kg de tomate. (B) 5 kg de arroz, 2,5 kg de feijão, 4 kg de batata, 1,25 kg de abobrinha e 800 g de tomate. (C) 5 kg de arroz, 2,5 kg de feijão, 4 kg de batata, 1 kg de abobrinha e 1 kg de tomate. (D) 5 kg de arroz, 2 kg de feijão, 4,5 kg de batata, 1 kg de abobrinha e 800 g de tomate. (E) 6 kg de arroz, 2 kg de feijão, 4,5 kg de batata, 1,25 kg de abobrinha e 1 kg de tomate. 12. Paguei R$ 2,40 por uma dúzia de bananas, R$ 1,80 por meia dúzia de laranjas e R$ 3,60 por duas maçãs. Conclui-se que o preço de cada (A) banana é igual ao preço de cada laranja. (B) maçã é igual ao preço de uma dúzia de laranjas. (C) laranja é igual ao preço de três bananas. (D) banana é igual ao preço de meia laranja. (E) maçã é igual ao preço de seis laranjas. 13. No dia em que João completou 23 anos, nasceu Artur, seu filho. No dia em que Artur completou 26 anos, nasceu Filomena, sua filha. Hoje, Filomena tem 10 anos de idade e seu avô paterno, João, tem (A) 49 anos. (B) 59 anos. (C) 63 anos. (D) 69 anos. (E) 73 anos. 14. Um viajante percorreu 80 km em três etapas. Na 1.ª etapa, percorreu 70% dos 80 km, na 2.ª etapa percorreu m e na 3.ª etapa, concluiu o percurso, percorrendo (A) m. (B) m. (C) m. (D) m. (E) m. 3 PMLV/016-Cozinheira

4 15. O gráfico mostra a audiência de cinco programas de uma emissora de TV, identificados pelas letras A,B,C,D e E A 10 Audiência 8 12 B C D E Pode-se afirmar que a diferença entre a soma dos índices de audiência dos programas B e D e a soma dos programas A, C e E é igual a (A) 6. (B) 5. (C) 4. (D) 3. (E) A tabela mostra, em salários mínimos, o valor do salário de 20 pessoas. Valor do salário (em salários mínimos) Número de pessoas Pode-se afirmar que dessas pessoas, (A) recebia mais de um salário mínimo Para pintar um muro de 6 m 2 de área, um pintor demora 3 horas. Para pintar um muro com 27 m 2, no mesmo ritmo, ele demorará (A) 12 horas. (B) 12 horas e 30 minutos. (C) 13 horas e 30 minutos. (D) 13 horas e 50 minutos. (E) 14 horas. 19. Uma panela tem 20 litros de capacidade e está inicialmente vazia. Coloca-se, em seu interior, legumes picados e 12 litros de água, restando, para completar a capacidade da panela, um volume de 3 litros. Os legumes ocupam, nessa panela, uma fração de sua capacidade igual a (A) 0,45. (B) 0,40. (C) 0,35. (D) 0,30. (E) 0, Numa brincadeira de tiro ao alvo, cada acerto vale 2 pontos e cada erro vale 1 ponto. Em cinco tentativas, Jonas estava com um total de 2 pontos. Isso significa que ele (A) errou duas vezes. (B) errou quatro vezes. (C) errou três vezes. (D) acertou duas vezes. (E) acertou quatro vezes. (B) recebia quatro salários mínimos. 21. Observe o mapa de Louveira e região. (C) recebia três salários mínimos. (D) recebia dois salários mínimos. (E) recebia quatro salários mínimos. 17. Para um determinado concurso, inscreveram-se 800 candidatos. Desses 800 candidatos, 20% não compareceram no dia da prova. Dos que compareceram, 80% não passaram. O número de candidatos aprovados foi (A) 128. (B) 88. (C) 80. (D) 48 (E) 0. (www.louveira.sp.gov.br) O município vizinho a Louveira que está destacado no mapa é (A) Jundiaí. (B) Jarinu. (C) Itupeva (D) Itatiba. (E) Vinhedo. PMLV/016-Cozinheira 4

5 22. Uma atividade econômica que tem se desenvolvido recentemente em Louveira é (A) o cultivo da cana-de-açúcar. (B) o agro-turismo. (C) a indústria pesada. (D) o setor bancário. (E) a indústria alimentícia. 23. Indique o bairro onde estão situadas a Câmara Municipal e a Biblioteca Municipal de Louveira. (A) Vila Nova. (B) Santo Antonio. (C) da Abadia. (D) Monterrey. (E) Jardim Niero. 24. Sobre o rio Capivari, é correto afirmar que (A) nasce em Louveira e é afluente do Tietê. (B) tem águas limpas quando corta o município de Louveira. (C) corre em direção sul até próximo do município de São Paulo. (D) nasce em Atibaia e deságua no rio Piracicaba. (E) é o principal fornecedor de água potável para toda a região de Louveira. 25. Sobre a história de Louveira, é correto afirmar que (A) é um dos municípios mais antigos da região. (B) o primeiro prefeito do município foi eleito em (C) o município foi criado durante os anos de (D) era distrito de Campinas até sua emancipação. (E) desde sua fundação, no século XIX, é município autônomo. CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 26. Na embalagem de suco concentrado está sendo recomendado adicionar 1 parte do suco em 7 partes de água. Para preparar 4 litros de suco deve-se colocar (A) 0,2 litro de suco e 3,8 litros de água. (B) 0,5 litro de suco e 3,5 litros de água. (C) 0,7 litro de suco e 3,3 litros de água. (D) 1 litro de suco e 3 litros de água. (E) 1,5 litro de suco e 2,5 litros de água. 27. Em relação ao preparo de suco de frutas, assinale a alternativa correta. (A) As frutas devem ser lavadas, desinfetadas em solução clorada e enxaguadas. (B) A laranja usada no preparo do suco não necessita ser desinfetada em solução clorada. (C) A acerola não deve ser desinfetada em solução clorada para evitar contaminação química. (D) A solução clorada utilizada para desinfecção de frutas pode ser reaproveitada por até 36 horas. (E) A melancia não necessita ser lavada, pois será descascada antes do preparo. 28. Para evitar a contaminação, (A) a faca usada para cortar a carne crua pode ser enxaguada antes de fatiar a carne assada. (B) nas preparações sem cozimento, como creme, mousse e maionese, pode ser utilizado o ovo cru. (C) os alimentos prontos para consumo podem ficar descobertos aguardando a distribuição. (D) a placa de polipropileno usada para manipular o alimento cru deve ser higienizada antes de manipular o alimento cozido. (E) a salsa usada na decoração de um prato pronto não necessita de higienização. 29. Quanto à higiene ambiental, assinale a alternativa correta. (A) Os monoblocos devem ser lavados quinzenalmente. (B) O piso da cozinha pode ser varrido a seco durante o preparo das refeições. (C) O lixo deve ser colocado em recipiente fechado e removido diariamente. (D) É permitido o uso de esponja de aço para lavar as panelas. (E) As plantas podem permanecer próximas à área de preparo dos alimentos. 30. O corte dos legumes à juliana deve ser feito em (A) tirinhas de 4 cm de comprimento. (B) cubos de 1 cm. (C) cubos de 3 cm. (D) bolinhas de 2 cm de diâmetro. (E) cilindros de 3 cm de diâmetro. 31. Verifique se as afirmativas são verdadeiras(v) ou falsas(f) e assinale a alternativa correta. I. Os bifes cortados no sentido horizontal da fibra muscular tornam-se duros após o cozimento. II. A carne assada deve ser fatiada no sentido perpendicular às fibras musculares, assim melhora a apresentação e ficam mais macias. III. O cozimento rápido em altas temperaturas determina o amaciamento da carne. (A) I-v; II-f; III-v. (B) I-f; II-v; III-f. (C) I-f; II-f; III-v. (D) I-v; II-v; III-f. (E) I-f; II-f ; III-f. 5 PMLV/016-Cozinheira

6 32. Quanto à higiene de equipamentos, assinale a alternativa correta. (A) Os equipamentos podem ser higienizados diretamente sobre o piso. (B) A sujeira aderida pode ser retirada com auxílio de lã de aço. (C) Os equipamentos devem ser higienizados somente após o uso. (D) Na secagem dos equipamentos pode ser utilizado pano descartável. (E) Na higienização dos equipamentos não é necessário desmontá-los. 33. Verifique se as afirmativas são verdadeiras (v) ou falsas (f) e assinale a alternativa correta. I. Os cabelos do cozinheiro deverão ficar totalmente cobertos ou protegidos, com rede própria ou touca, durante as atividades desenvolvidas. II. A troca do uniforme deve ser semanal, e seu uso exclusivo nas dependências do trabalho. III. O uniforme deverá ser de cor clara e conter bolsos acima da cintura. (A) I-v; II-v; II-v. (B) I-v; II-v; III-f. (C) I-v; II-f; III-f. (D) I-f; II-f; III-v. (E) I-f; II-f; III-f. 34. Durante o preparo dos alimentos, o cozinheiro pode (A) enxugar o suor com as mãos. (B) tocar em sacarias ou caixas. (C) provar o alimento com as mãos. (D) tocar nos cabelos para arrumar a rede. (E) retirar o avental de proteção antes de utilizar o sanitário. 35. Para a prevenção de acidentes é correto afirmar que (A) os aventais de proteção de material plástico podem ser utilizados na área de lavagem de louça e cocção. (B) no corte de carnes as mãos devem estar protegidas com luvas de malha de aço. (C) na manipulação de utensílios quentes devem ser usadas luvas de PVC. (D) o calçado pode ser aberto e antiderrapante. 36. Quanto à higiene de utensílios, é correto (A) usar esponja de aço. (B) enxugá-los com pano de copa. (C) borrifá-los com álcool a 70% após a lavagem. (D) guardá-los molhados. (E) não utilizar água quente. 37. A cozinha de uma unidade escolar tem o consumo de 20 kg de arroz por dia. O cozinheiro requisita os gêneros para o uso da próxima semana sempre às quintas-feiras, no final do expediente. Os materiais são entregues no final do expediente do dia seguinte da requisição, porém a escola estará fechada para dedetização e os materiais serão entregues na segundafeira. Considerando que no momento de fazer a requisição há 20 kg de arroz no estoque e a cozinha funciona de segunda a sexta-feira, o cozinheiro deve requisitar (A) 60 kg. (B) 80 kg. (C) 100 kg. (D) 120 kg. (E) 140 kg. 38. O uso de luvas descartáveis é obrigatório na manipulação de (A) pães e bolos para consumo. (B) verduras que serão submetidas a cozimento. (C) frutas que serão desinfetadas. (D) carne crua para temperar. (E) máquina para fatiar frios. 39. O cozinheiro deve lavar as mãos, obrigatoriamente, (A) antes de manusear dinheiro. (B) antes de recolher o lixo. (C) antes de retornar para casa. (D) se houver interrupção do serviço. (E) depois de tocar em utensílios higienizados. 40. No armazenamento de produtos perecíveis, sob refrigeração, deve-se manter (A) o pudim na prateleira inferior. (B) os legumes pré-preparados na prateleira superior. (C) a carne crua na prateleira inferior. (D) o pudim na prateleira do meio. (E) a carne crua na prateleira superior. (E) o termômetro e a caneta poderão ser guardados no bolso superior do uniforme para facilitar o manuseio. PMLV/016-Cozinheira 6

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