AMADURECIMENTO E CONSERVAÇÃO DE KIWIS (Actinidia deliciosa) CV. HAYWARD

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Pedro Henrique Bergmann Fragoso
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1 MDURECIMENTO E CONSERVÇÃO DE KIWIS (ctinidia deliciosa) CV. HYWRD Maria Dulce Carlos ntunes Universidade do lgarve, F.E.R.N. mantunes@ualg.pt INTRODUÇÃO O kiwi ctinídia deliciosa cv. Hayward tem vindo a ser comercializado em larga escala. Hayward é, actualmente, a única cultivar utilizada em Portugal, para uso comercial. O kiwi cv. Hayward classificado como climatérico à temperatura ambiente, comporta-se como não climatérico a temperaturas ºC. Este comportamento permite-nos tomar medidas adequadas a um armazenamento prolongado. OBJECTIVOS DO TRBLHO MDURECIMENTO DO KIWI Neste trabalho pretendemos referir as principais tecnologias que permitam um armazenamento prolongado do kiwi. No kiwi os principais índices de maturação usados são a firmeza e o teor de sólidos solúveis (ºBrix). Em Portugal a norma de qualidade (regulamento CE nº 67/) refere 6, ºBrix como o valor mínimo para a colheita. Para um armazenamento prolongado, os frutos devem ser colhidos com um ºBrix de 7-9. Frutos imaturos (< 6,-6,5 ºBrix) atingem um sabor inaceitável quando amadurecem. Maturação gustativa O kiwi considera-se óptimo para consumo quando apresenta,5-,8 kgf firmeza e ºBrix.

Hayward classificado como climatérico à temperatura ambiente, comporta-se como não climatérico a temperaturas ºC. Este comportamento permite-nos tomar medidas adequadas a um armazenamento prolongado.

2 RMZENMENTO DO KIWI Os kiwis podem ser armazenados em atmosfera normal a ºC durante 6 meses. Em armazenamento a ºC e atmosfera normal os kiwis diminuem o grau de dureza para cerca de kgf principalmente nos primeiros meses e depois mais lentamente até,5-kgf nos a meses seguintes. atmosfera controlada reduz o grau de amolecimento dos frutos, não afectando grandemente o TSS. Firmeza (Kgf) % +% +5% control Figura. Firmeza de kiwi cv. Hayward durante o seu armazenamento a o C em ULO (.7%O +.7%CO ; %O +%CO ), C (%O +5%CO ) e ar (controlo). a α=.5. Fonte: (ntunes e Sfakiotakis, 997). TSS (% Brix) 6 B Figura. Teor de sólidos solúveis (TSS) de kiwi cv. Hayward durante o seu armazenamento a o C em ULO (.7%O +.7%CO ; %O +%CO ), C (%O +5%CO ) e ar (controlo). a α=.5. Fonte: (ntunes e Sfakiotakis, 997). s principais causas de deterioração dos kiwis são o amolecimento prematuro, etileno, perda de água e desordens fisiológicas e patológicas. molecimento, etileno no ambiente de armazenamento e Botrytis causam graves problemas à indústria de kiwis. O amadurecimento prematuro em armazenamento é um problema sério na indústria dos kiwis e reduzi-lo é o principal objectivo de qualquer programa de armazenamento a longo prazo. tmosfera controlada (C) de 5% CO + % O e ultra baixo nível de oxigénio (ULO) % CO + % O provaram ser benéficas para o prolongamento da capacidade de armazenamento de kiwis. tmosferas de,7% CO +,7% O são muito baixas podendo induzir anaerobiose.

atmosfera controlada reduz o grau de amolecimento dos frutos, não afectando grandemente o TSS. Firmeza (Kgf) 8 6.7+.7% +% +5% control 6 9 5 8 Figura. Firmeza de kiwi cv.

3 % + % + 5% controlo 5 B Durante a vida de prateleira os kiwis armazenados em ULO não atingiram a maturação própria para consumo. Estes frutos não produziram etileno após a sua remoção do armazenamento e poderão precisar de aplicação externa de etileno para atingirem a maturação gustativa. Os frutos armazenados em 5% CO + % O amadureceram e produziram etileno durante a vida de prateleira. Firmeza (K g f) Firmeza (Kgf) 5 8 Firmeza (K gf) Figura. Firmeza de kiwi cv. Hayward durante 9 dias a ºC, após 6, e 8 dias de armazenamento a o C em ULO (.7%O +.7%CO ; %O +%CO ), C (%O +5%CO ) e ar (controlo). a α=.5. Fonte: ntunes e Sfakiotakis, b. C O PPEL DO ETILENO O etileno tem um papel fundamental no amadurecimento dos kiwis e o controlo da sua produção e acção são da maior importância na manutenção da qualidade destes frutos. ETILENO (ul/kg/h) 8 6 C Dióxido de Carbono Etileno DYS Figura. Etileno e CO produzido por kiwis cv. Hayward armazenados a o C. a α=.5. Fonte: ntunes et al.,. 5 DIOXIDO CRBONO (ml/kg/h) ETILENO (ul/kg/h) C+r C+ul/l Prop C+r C+ul/l Prop HORS Figura 6. Efeito da temperatura ( e o C) e propileno (µl/l) na produção de etileno em kiwis cv. Hayward. a α=.5. Fonte: ntunes et al.,. Os kiwis produzem etileno e amadurecem em cerca de 9- dias após a colheita à temperatura ambiente comportando-se como frutos climatéricos. temperaturas ºC não produzem etileno, mesmo quando tratados com o mesmo ou análogos, se estiverem sãos.

Os frutos armazenados em 5% CO + % O amadureceram e produziram etileno durante a vida de prateleira. Firmeza (K g f) 5 6 7 8 9 Firmeza (Kgf) 5 8 Firmeza (K gf) 5 6 7 8 9 5 6 7 8 9 Figura.

4 Sensibilidade ao etileno Técnicas de prevenção Os kiwis são altamente sensíveis à acção do etileno. Frutos infectados com Botrytis ou danificados produzem etileno mesmo a baixas temperaturas. exposição de kiwis ao etileno durante cerca de 6- horas induz o amadurecimento e a autocatálise de etileno à temperatura ambiente. Mesmo que os kiwis sejam depois colocados a ºC, o amadurecimento rápido continua. É importante seleccionar bem os kiwis que se pretendem armazenar. Providenciar a eliminação de qualquer fonte de etileno das câmaras. Não armazenar kiwis com outros frutos climatéricos. Efeitos benéficos do etileno O tratamento dos kiwis com etileno para acelerar o amadurecimento pode ser importante comercialmente. maioria dos consumidores prefere comprar kiwis no estado próximo da maturação gustativa. O tratamento com etileno pode ser benéfico para comercializar frutos acabados de colher; armazenados pouco tempo ou após a saída de atmosfera controlada. madurecimento rápido Em kiwis colhidos com ºBrix de 6,-8% pode ser induzido o amadurecimento de uma das seguintes formas: após 5- dias a ºC, colocar os kiwis a ºC => amadurecimento em - dias; Colocar os kiwis num ambiente com ppm de etileno à temperatura ambiente (6-6ºC) durante 6- horas => amadurecimento em - dias; Colocar os kiwis com frutos que produzem muito etileno como maçãs e bananas.

Mesmo que os kiwis sejam depois colocados a ºC, o amadurecimento rápido continua. É importante seleccionar bem os kiwis que se pretendem armazenar.

5 Quando sãos, os kiwis não produzem etileno na árvore nem à temperatura de armazenamento (ºC). Os kiwis apresentam um comportamento climatérico típico a temperaturas de 6-6ºC e comportam-se como não climatéricos abaixo de -,5ºC. Mesmo não produzindo etileno a baixas temperaturas, o kiwi procede com o rápido amadurecimento em armazenamento se tiver sido exposto à acção do etileno. Vários factores induzem o amadurecimento rápido dos kiwis: etileno externo, exposição a baixas temperaturas, danos mecânicos, Botrytis, outros danos patológicos. Evitar estes factores é de primordial importância para o sucesso da conservação de kiwis por períodos prolongados. O etileno é de extrema importância no amadurecimento de kiwis, podendo ser prejudicial ou benéfico. plicação externa de etileno pode ser utilizada para acelerar o amadurecimento quando se pretende comercializar rapidamente os frutos. rmazenar kiwis sãos e evitar a sua exposição ao etileno providenciando a remoção de qualquer fonte do mesmo no ambiente de armazenamento é crucial. Importância dos cuidados à colheita e a selecção dos frutos destinados ao armazenamento. Higiene das câmaras e linhas de processamento. melhor forma de evitar o efeito prejudicial do etileno é controlar a sua produção através da monitorização da temperatura e eliminando kiwis com danos mecânicos ou agentes patológicos como a Botrytis. tmosferas de armazenamento de 5% CO + % O são benéficas para o prolongamento da capacidade de armazenamento de kiwis. gradecimentos Grupo de trabalho do Prof. Dr. Evangelos Sfakiotakis da ristotle Universty of Tessaloniki-Grécia e projectos GRO / Medida 8 / nº Regularidade produtiva, qualidade e conservação dos frutos de actinídea nas regiões de Entre-Douro e Minho e Beira Litoral e nº 688 Demonstração e promoção de práticas agrícolas que assegurem a qualidade e segurança alimentar e que minimizem o impacto ambiental da cultura da ctinidea.

Mesmo não produzindo etileno a baixas temperaturas, o kiwi procede com o rápido amadurecimento em armazenamento se tiver sido exposto à acção do etileno.

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