Plano de Ensino de Disciplina 2º Semestre de 2015

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1 : Sigla: : Características e Pré-Processamento Carnes atendidas por este Plano Ensino: (marcar): A B Ementa: Introdução à produção animal no Brasil. Estatísticas produção e exportação. Requisitos sanitários. Descrição dos abatedouros frigoríficos e processos abate. Bem-estar animal e rastreabilida. Estrutura da carne. Rigor mortis e cold shortening. Pré-abate e abate frangos. Atributos qualida carnes. Conservação e qualida pescados. Carga Horária: Aulas Teóricas Semanais T: 2 Aulas Práticas Semanais P: 1 Aulas Laboratoriais Semanais L: 0 Horas Semanais Orientação Estudos O: 0 Horas Semanais em Sala Aula SL: 3 Total Créditos C: 3 Informações importantes da Coornadoria Graduação O uso celular e fones ouvido é terminantemente proibido durante as aulas, salvo situações excepcionais natureza didático-pedagógica. Consultem a Deliberação 126/2015 da Congregação da FEA. Em respeito à proteção dos direitos autoria intelectual, o registro em vío, foto e áudio aulas é proibido, salvo condições específicas. Consultem a Deliberação 127/2015 da Congregação da FEA. Atos configurados como fraudulentos são passíveis medidas disciplinares. Para saber quais são e quais as penalidas e os procedimentos para aplicação das mesmas, consultem a Deliberação 125/2015 da Congregação da FEA. As atividas nos Laboratórios e Plantas Piloto são regidas por Normas Segurança, aplicáveis a todos seus usuários. Consultem o documento e se inteirem seu teor. Evitem riscos e acintes a si mesmos e aos mais usuários dos Laboratórios e Plantas Piloto. Para o exercício atividas nos Laboratórios e Plantas Piloto, relativas ao ensino graduação, os usuários vem utilizar as vestimentas especificadas nas Normas Segurança. Consultem a Instrução 02/2015 da Coornadoria Graduação para se inteirar dos procedimentos administrativos no caso infração a estas normas.

2 : Pessoal Envolvido: DOCENTES D1 Coornador Sergio Bertelli Pflanzer Junior Docente segundas 8-10 D2 Colaborador 0 Escolher automático automático marcar 0 Escolher 0 Escolher D3 Colaborador 0 Escolher automático automático marcar 0 Escolher 0 Escolher D4 Colaborador 0 Escolher automático automático marcar 0 Escolher 0 Escolher Pessoal Envolvido: PROFESSORES COLODORES PESSOAL Matrícula / Matrícula / (*) C1 Colaborador 0 Escolher automático automático marcar 0 Escolher 0 Escolher C2 Colaborador 0 Escolher automático automático marcar 0 Escolher 0 Escolher C3 Colaborador 0 Escolher automático automático marcar 0 Escolher 0 Escolher C4 Colaborador 0 Escolher automático automático marcar 0 Escolher 0 Escolher (*) PCV: Professor ou Pesquisador Colaborador Voluntário / PPPD: Pesquisador em Programa Pós-Doutorado Pessoal Envolvido: ESTAGIÁRIOS DOCENTE (*) E1 Estagiário Luma Rossi Ribeiro PED 0 Escolher 0 Escolher E2 Estagiário 0 Escolher automático PED 0 Escolher 0 Escolher E3 Estagiário 0 Escolher automático PED 0 Escolher 0 Escolher E4 Estagiário 0 Escolher automático PED 0 Escolher 0 Escolher (*) PED: Programa Estagiário Docente Pessoal Envolvido: AUXILIARES DIDÁTICOS (*) A1 Auxiliar 0 Escolher automático PAD 0 Escolher 0 Escolher A2 Auxiliar 0 Escolher automático PAD 0 Escolher 0 Escolher (*) PAD: Programa Auxilio Didático

3 AVALIAÇÕES Calendário das Avaliações Natureza Tipo Data Observações Prova 1 02/out 19:00 Prova 2 27/nov 19:00 Avaliações parciais ao longo das 15 semanas letivas Avaliação final do aprendizado EXAMES 11/z 19:00 09 a 15/12/2015 (*) Avaliação andamento disciplinas Formulário FEA 04/set 19:00 31/08 a 05/09/2015 Avaliação discente da ativida docente Formulário COMVEST 27/nov 19:00 15 minutos, 03 a 17/11/2015 (**) (*) Sugestão data. A data finitiva será marcada pela Coornadoria Graduação, maneira a minimizar a (**) concentração Sugestão data. exames Porá para haver os alteração alunos (atribuição finida pela dada Secretaria pela Deliberação Graduação, CEPE-A-01/93.) maneira a maximizar a participação dos alunos. Critérios Avaliação e Aprovação 1) Notas 2 provas parciais (pesos 2 e 3, respectivamente). 2) Nota do relatório aula prática, feito em grupo, peso 0,5. 3) Exercícios semanais via Teleduc - bonificações nas notas provas. Outras informações sobre a avaliação do aprendizado Serão consirados aprovados os alunos com média parcial igual ou superior a 5,0 (cinco): Alunos com média parcial inferior a 5,0 (cinco) irão para exame. A média final, dos alunos submetidos ao exame, será a média aritmética da média parcial e da nota obtida no exame, sendo consirados reprovados os alunos com nota final inferior a 5,0 (cinco). Nas aulas práticas não será permitida a entrada alunos em trajes inaquados aos trabalhos. É obrigatório o uso avental (jaleco) e calçados impermeáveis; chinelos não serão permitidos. Os cabelos vem ser presos e uma re ou touca protetora, eventualmente boné, ve ser usada. Nenhuma jóia, semi-jóia ou bijuteria porá ser utilizada pelo aluno nas aulas práticas. Será exigida frequência mínima 75% nas aulas teóricas e práticas.

4 Sema na Período 03/08 a 08/08 10/08 a 15/08 17/08 a 22/08 24/08 a 29/08 31/08 a 05/09 07/09 a 12/09 Observação 03/08/2015 Inicio das Aulas 13/8 noite sem aulas 14/8 sem aulas Encontro Reestruturação FEA Avaliação Andamento 30/03 a 11/04 07/09/2015 feriado Data aula Assunto Bibliografia 7/8 1 - Apresentação / Estatísticas sobre carnes / 1 D1 Bem estar animal 14/8 sem aula COORDENADORIA DE GDUAÇÃO Cronograma Aulas Teóricas 21/8 2 - Pré-abate / Instalações frigoríficas / 1 D1 Abate bovinos 28/8 3 - Aula prática Suínos e aves 1 D1 4/9 4 - Resfriamento carcaças e carnes / 1 D1 Classificação carcaças 11/9 5 - Estrutura e composição da carne 1 D1 Professores responsáveis (códigos) Estagiários com Carga Didática (códigos) 7 14/09 a 19/09 18/9 6 - Aula prática bovinos 1 D /09 a 26/09 28/09 a 03/ /10 a 10/ /10 a 17/ /10 a 24/ /10 a 31/ /11 a 07/ /11 a 14/ /11 a 21/ /11 a 28/ /11 a 05/ /12 a 12/ /12 a 20/12 06/10 sem aulas Avaliação do Curso 12/10 feriado 29/10 sem aulas Reformulação Curricular 02/11 feriado 20/11 feriado 21/11 sem aulas 1 a 5/12 - Semana Estudos 9 a 15/12 - Exames Finais 17/12 - Prazo final para entrega das notas 25/9 7 - Contração muscular / Conversão do músculo 1 D1 em carne 2/ Prova 1 D1 9/ Pratica qualida 1 1 D1 16/ Pratica qualida 2 1 D1 23/ Propriedas da carne Fresca 1 D1 (C, cor e firmeza) 30/ Anomalias / Cold shortening 1 D1 6/ Atributos qualida (maciez e sabor) 1 D1 13 -Qualida Pescados 13/ Pratica qualida 3 1 D1 20/11 sem aula 27/ Prova 2 D1 4/12 semana estudos 11/12 exame final D1 17/12/ Prazo final para inserir os Boletins Notas e Frequência no Sistema da DAC - até às 17:00 h.

5 Cronograma Aulas Práticas e Laboratoriais Sema na Período Observação Data aula Turm as Título Profs. respons. (códigos) Estag. com Carga Local da Aula (marcar distintos caso haja simultaneida) 1 03/08 a 08/08 03/08/2015 Inicio das Aulas /08 a 15/08 17/08 a 22/08 13/8 noite sem aulas 14/8 sem aulas Encontro Reestruturação FEA /08 a 29/08 31/08 a 05/09 Avaliação Andamento 30/03 a 11/04 28/8 3 - Aula prática Suínos e aves D1 PP Carnes Obtenção cortes carcaça suína e aves 6 07/09 a 12/09 07/09/2015 feriado 7 14/09 a 19/09 18/9 6 - Aula prática bovinos D1 PP Carnes Obtenção cortes traseiro bovino Preparo das amostras / ph 8 21/09 a 26/ /09 a 03/ /10 a 10/ /10 a 17/ /10 a 24/ /10 a 31/ /11 a 07/ /11 a 14/ /11 a 21/ /11 a 28/ /11 a 05/ /12 a 12/ /12 a 20/12 06/10 sem aulas Avaliação do Curso 12/10 feriado 29/10 sem aulas Reformulação Curricular 02/11 feriado 20/11 feriado 21/11 sem aulas 1 a 5/12 - Semana Estudos 9 a 15/12 - Exames Finais 17/12 - Prazo final para entrega das notas 9/ Pratica qualida 1 D1 LEG Analítico Análise umida / gordura 16/ Pratica qualida 2 D1 PP Carnes Análise textura / cor 13/ Pratica qualida 3 D1 PP Carnes Analise sensorial,sarcômero e C 17/12/ Prazo final para inserir os Boletins Notas e Frequência no Sistema da DAC - até às 17:00 h.

6 Livro Texto BIBLIOGFIA 1 ERLE, E. et al. Principles of Meat Science. 4a. ed., Dubuque: Kendall /Hunt, 2001 Bibliografia Complementar 2 IEC. Catálogo Brasileiro Cortes Bovinos. Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras Carnes Industrializadas. São Paulo, 2003, 142p. 3 JENSEN, W.K. et al. Encyclopedia of meat sciences / ed. Oxford: Elsevier, LAWRIE, R.A. & LEDWARD, D.A. Lawrie s Meat Science. 7 ed., Woodhead Publ.Ltd., LUCHIARI FILHO, A. Pecuária da Carne Bovina. 1ª. ed. São Paulo, 2000, 134p 6 PARDI et al. Ciência e Tecnologia da Carne, v. 1 e 2. Goiania: EDUF/ UFG, PTA, L. F. & FUKUDA, R. Higiene e Inspeção Carnes. Jaboticabal. UNESP Material do professor colocado no Teleduc

7 RESUMO DO CALENDÁRIO LETIVO 3 agosto Início das aulas 30 novembro Prazo Final para cumprimento da carga horária 1 a 5 zembro Semana estudos e reposição 5 zembro Término do 1º Período Letivo 9 a 15 zembro Exames Finais 17 zembro Inserir no Sistema da DAC os Boletins Notas e Frequência até 17h s sem aulas ou sem atividas Agosto 13 quinta-feira 14 sexta-feira noite manhã / tar / noite Encontro sobre Reestruturação da FEA Setembro 7 segunda-feira Feriado Nacional Inpendência do Brasil 6 terça-feira manhã / tar / noite Avaliação Curso Outubro 12 segunda-feira 28 quarta-feira Feriado Nacional Feriado Estadual Padroeira do Brasil do Funcionário Público Estadual 29 quinta-feira manhã / tar / noite Encontro sobre Reformulação Curricular 2 segunda-feira Feriado Nacional Finados Novembro 20 sexta-feira Feriado Municipal da Consciência Negra 21 sábado Não haverá atividas Expediente Suspenso Dezembro 7 segunda-feira 8 terça-feira Não haverá atividas Expediente Suspenso Feriado Municipal Padroeira do Município Campinas