A Importância do Consumo de Produtos da Pesca em Portugal

Transcrição

1 A Importância do Consumo de Produtos da Pesca em Portugal Carlos Cardoso Maria Leonor Nunes INSTITUTO PORTUGUÊS DO MAR E DA ATMOSFERA mlnunes@ipimar.pt 1/37

2 OBJECTIVOS Mostrar a importância dos produtos da pesca em Portugal e no mundo Retratar os padrões de consumo de produtos da pesca em Portugal Apresentar os perfis nutricionais dos produtos da pesca Avaliar os benefícios associados ao consumo 2/37

3 INTRODUÇÃO Os produtos da pesca desempenharam um papel importante no desenvolvimento humano desde a pré-história: Os primeiros Homo sapiens a abandonar o continente africano expandiram-se ao longo das costas oceânicas e alimentavam-se de peixe, bivalves e crustáceos Paleolítico ( AC) Mesolítico ( AC) Mesolítico ( AC) 3/37

4 INTRODUÇÃO Importantes civilizações surgiram na bacia do mediterrâneo a partir de povos mareantes O mar e os organismos marinhos influenciaram a mitologia minóica, grega e romana Creta, 1500 AC Santorini, 1700 AC 4/37

5 INTRODUÇÃO O império romano foi construído à volta do mar mediterrâneo A procura de recursos marinhos foi uma das causas da sua expansão Nesta época desenvolveram-se as indústrias de conserva e salga, produzindo-se o garum Tróia, Portugal Fábrica de Garum, I-II DC Preparação de Garum Garum, segundo receita romana 5/37

6 INTRODUÇÃO Na idade média, aperfeiçoaram-se os processos de salga e fumagem O comércio de peixe expandiu-se, permitindo que produtos da pesca de origem marinha atingissem o interior do continente Europeu Ilustração Medieval, XII-XIII DC Processo de Fumagem 6/37

7 INTRODUÇÃO No norte da Europa, desenvolveu-se a produção de arenque salgado e/ou fumado A fundação de cidades e o crescimento da Liga Hanseática beneficiaram do comércio do arenque Wismar, XIV DC Barco de Pesca Medieval Stralsund, XIV DC 7/37

8 INTRODUÇÃO Em Portugal, a actividade pesqueira expandiu-se durante a idade média A pescaria do atum teve um grande crescimento, tornando-se as almadravas uma fonte de riqueza O bacalhau salgado ganhou importância na dieta Pesca Tradicional do Atum Gravura Medieval Gravura Medieval 8/37

9 INTRODUÇÃO A procura de novos pesqueiros foi umas das forças motrizes da grande gesta dos descobrimentos A descoberta da Terra Nova por Gaspar Corte-Real impulsionou a pesca e consumo do bacalhau Barco de pesca, XVI DC Mapa, XVI DC Lugre, Barco de Pesca do Bacalhau 9/37

10 INTRODUÇÃO No século XVIII, a importância económica das pescas levou a política pombalina a visar o sector: Criação da Companhia Geral das Reais Pescarias do Reino do Algarve Isenção da pesca do bacalhau de impostos Melhoria dos portos Pintura Setecentista Gravura Setecentista Preparação para a pesca do atum 10/37

11 INTRODUÇÃO No século XIX, surgiram as primeiras conservas: Invenção do processo por Nicolas Appert Utilização decisiva como ração de combate Gravura da condecoração de Appert por Napoleão, XIX DC Um exército marcha sobre o seu estômago Napoleão Bonaparte 11/37

12 INTRODUÇÃO No final do século XIX e início do século XX, a indústria conserveira desenvolveu-se em Portugal: Produção crescente de conservas de atum e sardinha Figuras em gesso representando antigas operárias da indústria conserveira Conservas, XX DC 12/37

13 INTRODUÇÃO Ao longo da história, os produtos da pesca foram também fonte de inspiração para: Simbolizar valores imateriais e religiosos Compor temas musicais (ex: A Truta de Schubert) Integrar esculturas e pinturas Inscrição, III DC IXΘYΣ Relevo Medieval Pintura Japonesa Medieval Gravura Indiana Medieval O Nascimento de Vénus, XV DC 13/37

14 INTRODUÇÃO Actualmente, há novos desafios: Sobre-exploração crescente dos recursos % do total de 'stocks' avaliados Situação dos Recursos Pesqueiros Explorados Sobre-explorados Sub-explorados Sub-explorados + moderadamente explorados Totalmente explorados Sobre-explorados Fonte: FAO The state of world fisheries and aquaculture (2010) 14/37

15 INTRODUÇÃO E novas realidades: Crescimento da aquicultura (dourada, panga, robalo, salmão) Crescimento da Aquicultura face às Capturas de Espécies Selvagens Crescimento da Aquicultura face à Pesca 140 Produção (milhão de ton.) Selvagem Aquicultura Fonte: FAO Fisheries yearbook (2010) 15/37

16 INTRODUÇÃO Mas, também, novos produtos: Emulsificados, gelificados, derivados de surimi, sucedâneos de cárnicos, reestruturados, etc Salsicha de Peixe Fiambre de Peixe Delícia do Mar Pâté de Atum Bolinhos de Peixe Tagliatelli de Peixe Sucedâneo de Filete 16/37

17 E novas tecnologias de processamento: Ultra-congelação, embalagem de atmosfera modificada, altas pressões hidrostáticas, aquecimento óhmico, etc INTRODUÇÃO Ultracongelador Camarões Ultracongelados Embalador Embalagens de Atmosfera modificada Ostras Pressurizadas Pressurizador Gelificados Óhmicos Aquecedor Òhmico 17/37

18 INTRODUÇÃO E em Portugal? Redução das capturas Lento crescimento da aquicultura Oferta de novos produtos no mercado, vindos de países distantes ou confeccionados com inovação Estação de Aquicultura Panga de Aquicultura Hambúrguer de Atum Filetes de Panga 18/37

19 INTRODUÇÃO Neste contexto, importa conhecer melhor os hábitos de consumo de produtos da pesca em Portugal através de diferentes ferramentas: Estimativa do consumo aparente (=Prod+Imp-Exp) Condução de inquéritos ao consumo Inquérito On Line Inquérito em Papel Inquérito Telefónico 19/37

20 METODOLOGIA Inquérito em Papel: Distribuído em refeitórios Visando população + idosa e info-excluída Abarcando cerca de 300 respondentes Projecto GOODFISH 20/37

21 METODOLOGIA Inquérito On Line : Projecto GOODFISH Enviado para inúmeras mailing lists Visando população + jovem Abarcando mais de 1000 respondentes 21/37

22 METODOLOGIA Estrutura do Inquérito (Papel/ On Line ): Projecto GOODFISH Preferências de consumo Frequências de consumo Quantidades ingeridas por refeição Opções de confecção culinária mais frequentes Dados pessoais dos inquiridos 22/37

23 RESULTADOS Resultados Definitivos do Inquérito On Line 64 % dos respondentes do sexo feminino 85 % dos respondentes entre os 25 e os 65 anos Apenas 2 % de idosos (> 65 anos) 60 % dos respondentes com um peso normal Perto de 40 % dos respondentes com excesso de peso ou obesos 23/37

24 RESULTADOS Legenda Distribuição regional dos respondentes Distribuição regional da população Áreas Costeiras 86 % de Respondentes nas Zonas Costeiras 84 % de População nas Zonas Costeiras Norte 14.9 % 34.9 % Centro 15.5 % 22.0 % Açores Madeira 1.8 % 2.3 % 0.6 % 2.5 % Lisboa 59.0 % 26.7 % Algarve 6.3 % 4.3 % P O R T U G A L P O R T U G A L Alentejo 1.9 % 7.2 % 24/37

25 RESULTADOS Consumo Médio Semanal 145 g/(semana.pessoa) 112 g/(semana.pessoa) 101 g/(semana.pessoa) 88 g/(semana.pessoa) 86 g/(semana.pessoa) 75 g/(semana.pessoa) Fotos gentilmente cedidas pela Gelpeixe 25/37

26 RESULTADOS Opções de Confecção Culinária Bacalhau, pescada e maruca cozidos Sardinha e carapau grelhados Salmão e dourada grelhados e assados no forno Bivalves e crustáceos cozidos Salmão único também consumido cru 26/37

27 RESULTADOS Resultados Globais do Inquérito On Line Produtos da Pesca Mais Consumidos: Bacalhau Pescada Conserva de Atum Dourada Salmão Carapau Sardinha Fotos gentilmente cedidas pela Gelpeixe 27/37

28 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS Valor nutricional dos produtos mais consumidos: Pescada 0,5 1,0 Bacalhau % Gordura 3,0 Carapau Salmão 16,8 8,7 Dourada 12,9 10,5 Conserva de Atum Sardinha Fonte: Composição e Valor Nutricional dos Produtos da Pesca Mais Consumidos em Portugal (2004) 28/37

29 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS Valor nutricional dos produtos mais consumidos: Pescada 0,1 0,4 Bacalhau g ω3/100 g 0,5 Conserva de Atum Sardinha 3,8 0,7 2,7 2,3 Carapau Salmão Dourada Fonte: Composição e Valor Nutricional dos Produtos da Pesca Mais Consumidos em Portugal (2004) 29/37

30 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS Valor nutricional dos produtos mais consumidos: Conserva de Atum 0,1 1,4 Salmão R ω3/ω6 4,4 Dourada Carapau 13,8 9,1 12,3 12,1 Pescada Sardinha Bacalhau Fonte: Composição e Valor Nutricional dos Produtos da Pesca Mais Consumidos em Portugal (2004) 30/37

31 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS Conserva de Atum 0,5 1,3 Pescada Sardinha µg Vit D/100 g 4,0 Carapau 17,3 4,6 Bacalhau 12,0 11,5 Bacalhau Conserva de Atum Dourada Salmão 45 mg K/100 g Salmão Sardinha Dourada Fonte: Composição e Valor Nutricional dos Produtos da Pesca Mais Consumidos em Portugal (2004) Carapau Pescada 31/37

32 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS Há estudos científicos sobre a evolução biológica da humanidade que mostram uma ligação entre o consumo de produtos da pesca e o desenvolvimento de um nível de inteligência mais elevado nos seres humanos Homem de Neanderthal Homem Moderno Consumia essencialmente carnes vermelhas Fonte: Richards et al. (2001) e Bradbury (2011) Consumia % de alimentos de origem aquática 32/37

33 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS Mas, porquê? O DHA (ácido gordo Omega-3) existe fundamentalmente nos produtos da pesca Assim, uma dieta rica em produtos da pesca providencia DHA DHA 33/37

34 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS O DHA tem propriedades estruturais únicas, óptimas para várias funções das membranas celulares A matéria cinzenta neuronal é um tecido de elevada densidade membranar Donde, o DHA garante um saudável desenvolvimento neuronal, especialmente para o feto e o recém-nascido (através da mãe) DHA 34/37

35 SIGNIFICADO DOS RESULTADOS Estudos recentes (séc. XXI) mostram benefícios dos ácidos gordos ω3 em várias áreas da saúde humana: Nível de Evidência Decrescente Provável doenças cardiovasculares Possível doenças neurológicas Possível desenvolvimento neurológico do feto Possível doenças inflamatórias Insuficiente degeneração macular Em função desta informação, a OMS recomenda um mínimo de 1-2 refeições de peixe por semana, de modo, a garantir mg de EPA+DHA 35/37

36 CONCLUSÕES Os produtos da pesca tiveram grande importância na história da humanidade e de Portugal A dieta Portuguesa contém uma forte componente de produtos da pesca Bacalhau, pescada e conserva de atum são os produtos mais consumidos Carapau e sardinha são os peixes que mais contribuem para a ingestão de nutrientes que não se encontram noutros alimentos (Omega-3) Estimativas recentes (Cardoso et al., 2010) apontam para uma probabilidade de 66 % de se garantir a dose recomendada de EPA e DHA em Portugal 36/37

37 AGRADECIMENTOS & NOTA FINAL Este trabalho foi suportado pelos projectos PRAXIS XXI e GOODFISH (Financiados pela FCT) Agradece-se igualmente à(ao): Dra. Isabel Castanheira, Dra. Narcisa Bandarra e Eng. Irineu Batista E, obviamente, à Fundação Calouste Gulbenkian Quando voltamos ao mar, quer seja para navegar ou para o observar, estamos a regressar ao sítio de onde viemos John F. Kennedy Natureza morta com produtos da pesca, XVII DC Muito Obrigado pela Atenção!!! 37/37