AMBIÊNCIA PLANEJAMENTO DO AMBIENTE EM UAN TIPOS DE ILUMINAÇÃO EM UAN 20/11/2010 FONTES DE ILUMINAÇÃO ARTIFICIAL ÍNDICE DE REPRODUÇÃO DE CORES (IRC)

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1 PLANEJAMENTO DO AMBIENTE EM UAN Iluminação Cores Ventilação Temperatura AMBIÊNCIA Umidade Ruído Material de revestimento Profa. Flávia Milagres Campos Ambiente aconchegante e agradável para clientese funcionários: livrede odores e ruídos desagradáveis, bem iluminado, arejado, com cores e temperatura agradáveis. TIPOS DE ILUMINAÇÃO EM UAN NATURAL Mais Econômica; Não aquece o ambiente; Janelas com área de 10 a 15%daáreadopiso; Aberturas no teto podem ajudar na complementação. ARTIFICIAL Para completar ou substituir a iluminação natural e em horários noturnos e dias nublados; Mais cara/ manutenção; Pode aquecer o ambiente. Incandescente Boa fidelidade de cores; Baixo rendimento luminoso; Alto gasto de energia; Vida útil curta (2.000 a horas); Muito sensível às vibrações; Esquenta muito o ambiente. Fluorescente Comum ou Tubular Bom poder de iluminamento (2x mais que a incandescente); Modelos com índice de reprodução de cor menor que 75 distorcem cores; Vida útil longa (5.000 a horas); Proteção para lâmpadas: mercúrio. ÍNDICE DE REPRODUÇÃO DE CORES (IRC) O IRC mede quanto a luz artificial se aproxima da natural (IRC=100). A reprodução de cores de uma lâmpada é medida por uma escala chamada IRC. Quanto mais próximo este índice for ao IRC100, mais fielmente as cores serão vistas. 1

2 Fluorescente Compacta Boa reprodução de cores; Econômica (gasta 7x menos que a incandescente); Vida útil longa (8000 a horas) FONTESD E ILUMINAÇÃO ARTIFICIAL Halógena/ Halógena Dicróica Iluminação de realce, com facho de luz dirigido (balcões de distribuição); 3000 de vida útil; Boa reprodução de cores; Custo elevado. Lâmpada LED (Diodo Emissor de Luz) Tamanho mais reduzido; Consome menos energia; Vida útil entre e horas; Cara Inicialmente utilizadas principalmente em lanternas e painéis eletrônicos. NÍVEIS DE ILUMINAÇÃO EM UAN LOCAIS LUX WATTS/m 2 (fluorescentes) Recepção e pré-preparo Cocção Armazenamento Higienização Distribuição Salão de refeições Sanitários e vestiários Circulação Administração VENTILAÇÃO, UMIDADE E TEMPERATURA O grau de umidade do ambiente e a velocidade de circulação do ar poderão fazer com que uma determinada temperatura seja mais ou menos suportável 22 a 26 C a 60% UR (Umidade Relativa) VENTILAÇÃO / TEMPERATURA Preferência: Natural Janelas -ventilação cruzada: 10 a 15% da área do piso; Para salões de refeições: 30% da área do piso Artificial Condicionadores de ar Exaustores Circuladoresde ar e ventiladores (não permitidos em áreas de manipulação ou sobre os alimentos). Sistemas de exaustão de boa qualidade; Pé direito elevado: 4 a 5 metros (mínimo de 3,5m); Cobertura para proteção da construção (telhado). 2

3 Portas PORTAS E JANELAS EM UAN De preferência: em alumínio, inox (câmaras frias); Se for de madeira: pintada com tinta lavável; Com fechamento automático (mola, sistema eletrônico): em áreas de manipulação com temperatura controlada, sanitários e vestiários. Janelas De preferência: esquadrias em alumínio, vidros lisos e transparentes. USO DE CORES EM UAN Forte influência sobre as pessoas: animam, excitam, relaxam; Promovem sensação de conforto; Reduzem fadiga visual; Melhoram a qualidade do trabalho e a produtividade; Reduzem índice de acidentes. EFEITOS GENÉRICOS CORES QUENTES Vermelho, laranja, amarelo Estimulantes: dinâmica, movimento, vitalidade. Aproximam impressãode redução dos espaços CORES FRIAS Azul, verde Calmantes: sensação de frescor, descanso, suavidade. Distanciam impressãode amplitude IMPORTÂNCIA DAS CORES Uso adequado: melhora o conforto, quando aliado à temperatura, iluminação e ventilação adequadas. Aliar efeito psicológico, decorativo e propriedade de reflexão luminosa das cores. Cores com coeficiente de reflexão luminosa elevado -possibilidade de obter até o dobro de nível de iluminação, sem aumentar potência das lâmpadas ou o tamanho das janelas. ÍNDICE DE REFLEXÃO DAS CORES RECOMENDADOS PARA UAN Teto: 85% a 100% Paredes: 50 a 60% Pisos: 30 a 45% Equipamentos: 20 a 30% Cores no salão de refeições podem variar mais. Em UAN institucionais usarcores claras no ambientee cores quentes em jogos americanos, bandejas etc. CORES IR(%) INDICAÇÃO Branco leitoso 100 Teto Branco cal 85 Teto Pérola Brancogelo Amarelo bem claro 60 Parede Areia 60 Parede Rosa bem claro 60 Parede Azul bem claro 50 Parede Cinza bem claro 50 Parede Verde claro 40 Piso Cinza médio 40 Piso Vermelho

4 MATERIAIS DE REVESTIMENTO Piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. (RDC 216/2004) O que isso quer dizer? Material sem reentrâncias ou rugosidades e de cor clara para facilitar a limpeza; que não absorva gordura; resistenteà produtosquímicose abrasão mecânica e não escorregadios. CARACTERÍSTICAS DOS REVESTIMENTOS PAREDES: revestimento cerâmico escolher peças que proporcionem menor número de rejuntes, pois eles são focos de proliferação de microorganismos; PISO: têm que ser de alta resistência (PEI 5), pois devem suportar tráfego pesado. Pisos monolíticos (sem rejuntamento) seriam indicados. No caso de se utilizar o revestimento cerâmico, há no mercado opções de rejuntes não porosos (epóxi), ideais para a higienização e não proliferação de microorganismos. Característica KORODUR Cerâmicameio brilho, alta resistência Cerâmicapolida, altaresistência Cerâmica Comum LIMPEZA Fácil Fácil Muito fácil Razoável IMPERMEABILIDADE Boa Muitoboa Muitoboa Boa ANTIDERRAPÂNCIA Boa Razoável Ruim Ruim ISOLAMENTO ACÚSTICO ABRASÃO BAIXA TEMP. LIMPEZA Ruim Ruim Ruim Ruim Muito boa Muito boa Muito boa Ruim Boa Muito boa Muito boa Ruim Muito boa Muito boa Muito boa Razoável RESISÊNCIA PRESSÃO Muito boa Muito boa Muito boa Ruim Característica Azulejocomum Inox Granito Ardósia LIMPEZA Razoável Muito fácil Razoável Fácil IMPERMEABILIDADE Boa Muitoboa Boa Boa ANTIDERRAPÂNCIA Ruim Ruim ISOLAMENTO ACÚSTICO ABRASÃO BAIXA TEMP. LIMPEZA RESISÊNCIA PRESSÃO Ruim Ruim Ruim Boa Boa Ruim Razoável Muito boa Boa Boa Razoável Muito boa Razoável Razoável Ruim Muito boa Boa Boa REVESTIMENTO DE CÂMARAS FRIAS Tetos e Paredes 1ª opção: aço inoxidável; 2ª opção: cerâmica polida de alta resistência (resistência a temperaturas de refrigeração e congelamento) 3ª opção (evitar): azulejo Pisos 1ª opção: opção: cerâmica meio brilho de alta resistência (resistência a temperaturas de refrigeração e congelamento) REVESTIMENTO PARA TETO Setores de pré-preparo, cocção e higienização Usar selador antes da tinta (selador acrílico) Acabamento: Tinta acrílica (metalatex acrílico, anti-mofo, brilhante) Demais Setores (exceto câmaras) Tinta acrílica de boa qualidade ( lavável ) 4

5 REVESTIMENTO PARA PAREDES Setores de Manipulação de Alimentos e Higienização 1ª Opção: Cerâmica polida de alta resistência 2ª opção: Azulejo de boa qualidade Dimensões: 40 x 40 cm; 30 x 30 cm; 20 x 30 cm; REVESTIMENTO PARA PAREDES Sanitários e Vestiários Cerâmica polida de boa qualidade; Azulejo Divisórias: granito, mármore, ardósia; Demais setores Tinta acrílica de boa qualidade ( lavável ) REVESTIMENTOS PARA PISOS Setores de Manipulação de Alimentos, Higienização, Recepção, Estocagem Seca Cerâmica meio brilho de alta resistência; Korodur com polimento médio; Dimensões aproximadas: 40 x 40 cm; 30 x 30 cm; 20 x 30 cm; korudur: dimensões a combinar; Piso monolítico(problemas com resistência e antiderrapância); REVESTIMENTOS PARA PISOS Sanitários e Vestiários Cerâmica de boa qualidade. Salão de Refeição Cerâmica meio brilho de média/alta resistência, piso monolítico, granito, mármore, madeira (comercial). JUNÇÃO PISO/PAREDE e PAREDE/TETO Todas as junções entre pisos e paredes devem ser arredondadas para evitar o acúmulo de sujeira e facilitar a limpeza RUÍDOS EM UAN Ambiente de trabalho com ruídos elevados, sons discordantes e irritantes Reações negativas Redução da produtividade e qualidade do trabalho 5

6 RUÍDO NO TRABALHO ISOLAMENTO ACÚSTICO Capacidade auditiva: 0 a 120 Db; Ruídos entre 70 a 80 db: já prejudicam a saúde; Ruídos acima de 80 db: prejudicam o aparelho auditivo. Faixa Ideal: até 60 db COMO CONTROLAR RUÍDO NA UAN Construção de setores de higienização com paredes integrais e portas que se mantenham fechadas; Aquisição de sistema de exaustão com controle do nível de ruídos; Utilização de carros de transporte com rodízios de borracha Não utilização de formatos circulares para a UAN; Instalar, lubrificar e fazer a manutenção preventiva dos equipamentos. SISTEMA DE EXAUSTÃO Auxilia na extração de: Gordura: principal agente poluidor do ambiente (risco de incêndio e foco de multiplicação bactérias e fungos) Vapor Gases Fumaça Calor Odores Indicação: setores de cocção e copa de lavagem TIPOS DE SISTEMA DE EXAUSTÃO CONVENCIONAL Transferência dos poluentes para o meio externo; acúmulo de gorduras nos filtros, coifas e ductos. Modelos: Vertical Horizontal TIPOS DE SISTEMA DE EXAUSTÃO COM SISTEMA DE AUTO LIMPEZA Operam com água e solução detergente recirculante para extração de gorduras e óleos em solução detergente aquosa biodegradável, com descarte na caixa de gordura. Inclui: coifas, ductos, tanque de líquido recirculante, bomba de circulação, exaustor, caixa de detergente, quadro de comando. 6