sem desperdício 16 de outubro de

Transcrição

1 16 de outubro de

2 Apresentação Consumo consciente O Projeto Ações Preventivas na Escola (APE) desenvolvido pela Fundação Faculdade de Medicina (FFM) foi criado com o objetivo de fortalecer as atividades realizadas no Eixo Saúde do Programa Escola da Família (PEF) da Secretaria de Estado da Educação de São Paulo (SEE). A partir de suas ações, a equipe do projeto Professores Coordenadores do Núcleo Pedagógico, vice-diretores, educadores profissionais, monitores e universitários - desenvolve uma série de atividades, de modo que as comunidades do entorno da escola percebam a Unidade Escolar como um espaço de lazer, de acesso a informações sobre a promoção da saúde e a prevenção, além de experiências de convívio e solidariedade. Assim, pensando no consumo consciente, editamos esta revista, enfatizando a importância de se evitar o de alimentos no cotidiano. Dicas sobre o reaproveitamentos e o aproveitamento integral de alimentos, compostagem, higienização e receitas bem fáceis de fazer são alguns do elementos presentes nesta publicação. Mais que tudo, acreditamos que, por meio de ações práticas sobre consumo consciente, poderemos favorecer um ciclo de consumo mais sustentável seja para a família, para a comunidade e para o planeta. Boa leitura! 2 16 de outubro de de outubro de

3 Sumário Começo de conversa A importância da alimentação saudável para a nossa saúde e a saúde do planeta. 6 Xô Dicas de como reduzir o e a importância de se mudar alguns hábitos. 8 Planejamento das compras Dicas importantes para se comprar somente o necessário. 10 Datas de validade Entendendo melhor as informações dos rótulos. 12 Alimentos da estação Frutas, legumes e verduras da estação são mais baratos e gostosos. 16 Temperatura ideal Dicas sobre a temperatura ideal para a conservação dos alimentos. 18 Preservação e conservação dos alimentos Dicas para o armazenamento correto de alimentos. 22 Reaproveitamento e aproveitamento integral Dicas para se utilizar cascas, talos e folhas. 24 Receitas espertas Dicas para aproveitar integralmente os alimentos. 32 Compostagem: uma horta agroecológica em sua casa Passo a passo para produzir seu próprio adubo. 38 Referências bibliográficas 4 16 de outubro de de outubro de

4 Começo de conversa Boa alimentação: vida mais saudável Desde 1945, o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) realizam diferentes ações no dia 16 de outubro, Dia da Alimentação. A cada ano um novo tema de campanha é selecionado com o objetivo de chamar atenção para questões importantes envolvendo a segurança alimentar e nutrição. Em 2013, a proposta é a de se investir em ações que tenham como foco a redução do de alimentos. Só para se ter uma ideia, aproximadamente um terço dos alimentos produzidos no mundo é perdido durante os processos de produção e comercialização do produto. Em termos financeiros, este equivale a um trilhão de dólares. Assustador, não? Entretanto, o impacto do de comida não é apenas financeiro. Além desse ter um custo em nosso próprio orçamento, ainda aumentamos a produção do lixo, consumindo alguns recursos naturais (como a água, por exemplo) e lançando na natureza substâncias que podem trazer uma série de prejuízos para o meio ambiente. A quantidade de alimentos despejados em lixões resulta em uma maior emissão do gás metano, uma das substâncias que mais contribuem para o aquecimento global. O Estado de São Paulo, por ser um grande produtor de alimentos, tem um papel estratégico para o sucesso desta campanha. Por essa razão, uma série de materiais foram elaborados vídeos, cartazes e essa revista como forma de incentivar ações voltadas para o consumo consciente, envolvendo toda a comunidade escolar e as pessoas que frequentam as atividades do Programa Escola da Família/Projeto Ações Preventivas na Escola. Dicas de como evitar o de alimentos, receitas sobre como aproveitar integralmente os alimentos, planejamento, higienização, compostagem são alguns dos temas que abordamos nesta publicação. Boa leitura! Os Números do 3 Nas regiões industrializadas, quase metade da comida descartada - cerca de 300 milhões de toneladas por ano - ainda é própria para o consumo. Essa quantidade é igual a toda a produção de alimentos da África Subsaariana, sendo sufi ciente para alimentar 870 milhões de pessoas. 3 54% dos resíduos dos alimentos no mundo ocorrem na fase inicial da produção na mani pulação, após a colheita e na armazenagem. Os restantes 46% de prejuízos ocorrem nas etapas de processamento, distribuição e consumo de alimentos. 3 As consequências econômicas diretas do de alimentos ( incluir peixes e frutos do mar) atingem o montante de 750 milhões de dólares por ano. 3 O Brasil é o quarto maior produtor mundial de alimentos, mas desperdiça cerca de 39 mil toneladas por dia, isso alimentaria 19 milhões de brasileiros. Fonte: Desperdício de alimentos tem consequências no clima, na água, na terra e na biodiversidade. Disponível em: de outubro de de outubro de

5 Xô Ao contrário da perda, que é a redução não intencional de alimentos disponíveis para o consumo humano devido a ineficiências na cadeia de produção e abastecimento, o se refere ao descarte intencional de itens próprios para alimentação. Em um supermercado, por exemplo, joga-se no lixo diversos alimentos que possam enfeiar a prateleira como folhas de alface estã assimétricas ou laranjas cuja superfície não estáão lisas e brilhantes. Juntando tudo isso, ainda persiste o hábito de algumas empresas de descartar alimentos adequados para o consumo, com vistas a aumentar o preço de venda. Assim, as principais formas de redução do passam pela mudança de atitudes e hábitos no cotidiano das pessoas, dos produtores, dos comerciantes e das indústrias. Decisões conscientes Existem inúmeras possibilidades e formas de mudar atitudes e hábitos de consumo e, ao mesmo tempo, melhorar a qualidade de vida das pessoas. No entanto, é preciso uma transição para atividades e estilos de vida mais sustentáveis. Significa, também, adquirir produtos eticamente corretos, cuja elaboração não envolva a exploração de seres humanos ou de animais, nem provoquem danos ao meio ambiente. Por meio de ações práticas de consumo consciente em relação à seleção, ao armazenamento, ao preparo e ao reaproveitamento dos produtos é possível fazer algumas escolhas que garantam um ciclo de consumo mais sustentável seja para a família, para a comunidade ou para o planeta. Saiba + A nutrição e o consumo consciente Este caderno temático do Instituto Akatu pelo Consumo Consciente procura mostrar o enorme potencial de contribuição do consumo consciente de alimentos para a solução dos problemas nacionais e internacionais. Informado e sensibilizado pelas informações e ações sugeridas nesta publicação, o consumidor encontrará a medida adequada às suas necessidades diárias, induzindo à redução do dentro de casa e na cadeia de produção alimentar. Dessa forma, aliviará a pressão sobre a produção de alimentos, disponibilizando-os para um repasse mais igualitário para toda a população. Disponível em: Akatu/Arquivos/file/nutricao(2).pdf 8 16 de outubro de de outubro de

6 Planejamento das compras Uma das ações consideradas mais importantes para evitar o de alimentos é o planejamento das refeições para toda a ana. Levar uma lista de compras e segui-la à risca também é um dos procedimentos recomendados para comprar apenas o essencial e necessário para a alimentação. A maior parte do doméstico diz respeito a frutas, legumes e verduras produtos característicos das compras anais. O planejamento e a seleção das compras são muito importantes, pois evitam a aquisição de excedentes, garante a qualidade dos produtos e facilitam a elaboração de cardápios, impedindo que os alimentos acabem no lixo. Quando o consumo racional se torna hábito, a rotina adequada às necessidades da família passa a ser feita naturalmente. Dicas 3 Elabore o cardápio da ana em função dos gostos e necessidades alimentares da família. 3 A compra ficará mais barata, exigirá menos tempo e se realizará com maior facilidade se as refeições diárias estiverem decididas. 3 Antes de sair de casa para ir ao supermercado ou à feira, veja o que ainda resta na geladeira e nos armários. Uma lista de compras com os produtos que faltam deve ser preparada só depois dessa inspeção cuidadosa. 3 Procure ir ao supermercado após as refeições. O apetite acaba levando à compra de produtos desnecessários, em quantidades excessiva e até de muitos alimentos pouco ou nada nutritivos, mas apetitosos para quem está com o estômago vazio. 3 Siga a lista que preparou. Não se deixe impressionar pela propaganda de um produto que o associa à beleza e ao prazer, ou pelo fato de ele estar em oferta para comprá-lo em grandes quantidades. Comer a mesma coisa ao longo de um determinado período acaba enjoando, e o alimento vai se estragar. 3 Deixe para colocar por último no carrinho de supermercado os produtos perecíveis de geladeira ou congelador. Assim, eles passam menos tempo à temperatura ambiente, conservando melhor suas características. 3 Compre hortaliças, frutas frescas e produtos da safra analmente. Essa medida garante a reposição constante e, portanto, o frescor do alimento. Além disso, evita a compra de quantidades excessivas e permite ao consumidor acompanhar melhor os preços, percebendo abusos e aproveitando promoções. Procure comprar a porção do tamanho de sua família. Atualmente, já existem porções embaladas individualmente, para atender às necessidades do consumidor. Você sabia que... Em média, um terço do que compramos em alimentos vai direto para a lata do lixo, porque compramos em excesso e os produtos estragam. Em um ano, cada família acumula de 255,5 kg de comida que, se fosse poupado, representaria R$ 1 milhão ao longo da vida. Saiba + É pique! É pique! É piquenique! O PIQUENIQUE é, acima de tudo, um jeito divertido e simples de curtir sua cidade com a família e os amigos. Mas o PIQUENIQUE SUSTENTÁVEL pode ser também uma ótima oportunidade de rever nossos hábitos de consumo. Afinal, ao organizar um PIQUENIQUE temos que escolher o local adequado, o meio de transporte, o que comprar, o que levar, como levar, como descartar. E em todas essas etapas, é possível fazer escolhas mais sustentáveis. Essa é a proposta deste guia: ajudar a consumir melhor e de forma diferente, contribuindo para um mundo mais sustentável hoje e no futuro. Disponível em: Arquivos/file/Publicacoes/guiapiquenique.pdf de outubro de de outubro de

7 Prazos de validade A legislação brasileira da Secretaria de Vigilância Sanitária (Anvisa) obriga as empresas a informar em todas as embalagens os ingredientes utilizados no preparo dos alimentos industrializados, sua data de validade e sua procedência. O rótulo deve trazer também uma tabela nutricional com informações sobre a quantidade de calorias, carboidratos, proteínas, gordura total, gordura saturada, colesterol, fibras, sódio, cálcio e ferro presentes em determinada porção do alimento e os valores diários percentuais correspondentes à quantidade de calorias e nutrientes recomendada por faixa etária. Embora as necessidades diárias de calorias sejam diferentes em função do sexo e da idade, convencionou-se usar o valor de kcal nas tabelas nutricionais para o cálculo das proporções dos nutrientes. Apenas algumas empresas especializadas em alimentação infantil utilizam como base em suas tabelas as necessidades calóricas de bebês e crianças, que variam em torno de 650 kcal a 850 kcal e de kcal a kcal, respectivamente. Uma criança de um ano, por exemplo, necessita de calorias por dia. A quantidade de cálcio necessária nessa fase é de 800 mg diários. Essas quantias representam 100% dos valores diários de sua dieta. Para um adulto, é necessário diariamente cerca de kcal, e, similarmente à criança de um ano, 800 mg de cálcio suprem 100% de seus valores diários. Uma porção de 200 ml de leite tem 290 mg de cálcio e cerca de 120 calorias. Por isso, é preciso prestar atenção a essas informações na hora de fazer as compras. De forma geral, para qualquer idade, é recomendável que o consumidor procure adquirir alimentos ricos em micronutrientes e fibras, com quantidades mo deradas de açúcares, gorduras, colesterol e sal. O prazo de validade dos produtos é um item fundamental a ser observado para evitar jogar comida fora antes de ter tempo de consumi-la. De acordo com o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (IDEC), a verificação dos prazos deve se tornar um hábito do consumidor. A menção consumir até indica que pode ser perigoso consumir o alimento após a validade. Já a menção consumir de preferência antes de indica apenas a data até a qual o produto está em boas condições. Por isso, são melhores para o consumo pois melhoram a digestão. Dicas 3 Preste atenção à data de validade dos alimentos, que deve estar obrigatoriamente na embalagem. 3 Analise pre a tabela de informações nutricionais. Muitas vezes, alimentos parecidos de marcas diferentes têm composições mais ou menos saudáveis. 3 Na tabela, além de observar a quantidade de calorias, prefira os produtos com maior teor de fibras, fundamentais para a boa digestão de adultos, pois aumentam o trânsito intestinal e provocam sensação de saciedade. Você sabia que... Grãos e farinhas integrais contêm quantidades de calorias muito elhantes às dos refinados, mas têm mais fibras e micronutrientes (minerais e vitaminas)? de outubro de de outubro de

8 Sazonalidade dos produtos comercializados no EtSP (Seção de Economia e Desenvolvimento da CEAGESP) Alimentos da estação Os alimentos da estação são mais saudáveis porque é, a época em que a natureza produz a fruta necessidade de uma intervenção tecnológica mais intensa. Daí a expressão popular fruta da estação. Apresentam maior abundância de seus componentes, como as vitaminas e sais minerais, por exemplo. Isso porque cada planta obedece a uma programação genética, ou seja, frutifica e amadurece de acordo com o seu ciclo natural. Por esta razão, o aroma das frutas é mais forte, o sabor mais aguçado, a concentração de sumo e fibras é maior, as vitaminas e os sais minerais mais abundantes. Por respeitarem o ciclo natural de amadurecimento, as frutas da época têm sabor mais próximo ao original e acumulam mais nutrientes. Além disso, devido à maior oferta no período, os preços tendem a baixar, o que gera economia para o consumidor final. Já o alimento fora da estação perde muito dessas características, seu cheiro característico, será mais seco e pobre nutricionalmente. Fora isso, também costuma ser bem mais caro de outubro de de outubro de

9 Saiba + Campanha Cresça No Facebook, você encontrará um aplicativo que oferece diversas sugestões de medidas práticas, bem como receitas, informações sobre alimentos da terra e da estação, entre outros conteúdos permanentemente atualizados. São princípios simples, como reaproveitar sobras das refeições, comprar em feiras de produtores agroecológicos e consumir alimentos da época. Disponível em: facebook.com/campanhacresca Dicas 3 Evite comprar cebolas já descascando ou brotando, pois diminui o sabor. 3 O tomate e o pimentão devem estar firmes, brilhantes e marcas. 3 Quebrar a ponta do quiabo é um erro. Ele estraga mais rápido. O quiabo deve estar bri lhante, com os pelos presentes e firme. 3 Ao escolher as laranjas, prefira as mais pesadas porque tem mais suco. 3 Qualquer marquinha ou amassado na maçã, mamão ou pera, significa que essas frutas podem estragar logo. 3 A banana pode ter manchinhas pretas. Ela vai amadurecer rápido, mas não vai perder o sabor. 3 O ideal é que a base do abacaxi esteja mais úmida e a coroa verde e firme. Você sabia que... O abacaxi se destaca não apenas pelo seu sabor, mas também por suas propriedades nutricionais? O abacaxi é rico em vitaminas e auxilia no bom funcionamento imunológico, melhora a função intestinal, facilita a digestão, regula a atividade muscular do coração e é um excelente diurético. A casca do abacaxi possui tantos nutrientes quanto sua polpa. Utilize a casca no preparo de chás e sucos de outubro de de outubro de

10 Temperatura ideal O controle da temperatura do refrige rador é fundamental para evitar que alimentos estraguem. Os alimentos devem ser conservados a uma temperatura entre 1 C e 5 C para manter frescura e sabor. Recomenda-se manter a geladeira e o freezer organizados de acordo com os alimentos que devem ser consumidos primeiro. Também é importante guardar as sobras no refrigerador ou no congelador para outras refeições, pre em recipientes apropriados ou em porções individuais. Cheiro bom Um dos principais problemas em se tratando de limpeza é o cheiro que vem da geladeira. Descongelar o congelador, retirar alimentos estragados das prateleiras, limpar com água e detergente e tampar bem os alimentos são dicas importantes e simples para acabar com o mal cheiro. Dicas para acabar com o cheiro desagradável da geladeira. 3 Colocar uma xícara de café em pó fresco por cerca de 3 horas dentro da geladeira ajuda a eliminar o cheiro assim como colocar pedaços de carvão por algumas horas também ajuda na retirada daquele cheiro desagradável. 3 Cortar uma maçã em pedaços e distribuir pelas prateleiras e gavetas da geladeira também é uma dica bem conhecida, mas não esqueça que os pedaços de maçã devem ficar no máximo dois dias dentro da sua geladeira. 3 Uma dica muito útil é colocar gotas de essência de baunilha dentro da geladeira, fazendo isso, além de remover o mal cheiro do eletrodoméstico, você ainda vai fazer com que sua geladeira fique bem perfumada. Você sabia que... Não se deve utilizar produtos químicos como sabão em pó e água cândida para limpar a geladeira? Além destes produtos piorarem o cheiro ainda poderão contaminar os alimentos, podendo provocar situações de mal estar nas pessoas que os ingerem de outubro de de outubro de

11 Preservação e Conservação de alimentos Apreservação e a conservação são processos necessários para que os alimentos permaneçam inalterados em seus valores nutritivos, apresentando condições higiênicas capazes de assegurar o seu consumo. Os alimentos precisam ser armazenados em locais limpos e na temperatura adequada. Seguir as instruções indicadas na embalagem de cada produto é uma dica importante. Recomenda-se ainda armazenar os alimentos em recipientes separados e fechados em geladeira. Alguns cuidados são fundamentais para garantir a preparação adequada dos alimentos: 3 Saber escolher/comprar os alimentos. 3 Cozinhar bem os alimentos. 3 Não descongelar os alimentos à temperatura ambiente. 3 Consumir imediatamente os alimentos prontos (não deixar os alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de 2 horas). 3 Armazenar cuidadosamente todos os alimentos. 3 Reaquecer bem os alimentos prontos (até levantar fervura e/ou sair fumaça). 3 Utilizar água de boa qualidade. 3 Lavar as mãos constantemente. 3 Manter limpos os utensílios, equipamentos e todas as superfícies da cozinha. 3 Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais. Como evitar a contaminação dos alimentos 3 Se muitas vezes não é possível reconhecer um alimento que pode causar doença, a pre de outubro de de outubro de

12 venção é a melhor solução para evitar que os microrganismos cheguem, multipliquem e sobrevivam nos alimentos. 3 A melhor forma de evitar a presença e a multiplicação de microrganismos é seguir corretamente todas as normas de higiene, armazenamento e conservação dos alimentos. PERECÍVEIS frango, carnes, peixes, verduras, legumes, frutas, ovos, queijo fresco, iogurte, pratos prontos (macarronada, arroz, feijão, lasanha etc.): estes alimentos estragam com facilidade e, portanto, devem ser armazenados em geladeira ou freezer. SEMI-PERECÍVEIS geleias, doce em pasta, doce em calda, queijo icurado etc. Assim como os perecíveis, estes alimentos devem ser conservados em geladeira. Bem conservados, eles duram um maior tempo. NÃO PERECÍVEIS grãos em geral, arroz, feijão, fubá, açúcar, latarias: têm maior durabilidade, porém, devem ficar em local seco, ventilado, protegidos do calor excessivo e da umidade. Armazenamento dos alimentos 3 Organizar os produtos nas prateleiras de acordo com suas características. 3 Guardar na frente os alimentos com prazo de validade menor para que sejam consumidos primeiro. 3 Os produtos devem ficar afastados da parede e do chão para evitar a umidade e facilitar a ventilação. 3 Guardar o material de limpeza longe dos alimentos. 3 Se estragar um alimento, retirar e limpar cuidadosamente o local para que outros não se contaminem. 3 Guardar na geladeira os alimentos que estragam facilmente. Ex: carnes em geral, leite, verduras, legumes, frutas, ovos, queijo fresco, iogurte, pratos prontos (macarronada, arroz, feijão, lasanha etc.). 3 Conservar os alimentos tampados. 3 Manter a geladeira completamente fechada para garantir a boa conservação dos alimentos. 3 As geladeiras e freezers devem ser abertos o menor número de vezes possível. Dicas Frutas e Hortaliças 3 As frutas, verduras e legumes devem ser conservados sob refrigeração, pois o frio retarda o processo de deterioração, garantindo a qualidade por um tempo maior. A temperatura ideal de conservação é ao redor de 10ºC, pois estes alimentos são sensíveis a temperaturas muito baixas, que queimam as folhas de verduras e provocam manchas nas frutas. 3 Frutas, verduras e legumes devem ser armazenados em recipientes plásticos ventilados, que possam ser lavados e que permitam boa refrigeração; devem ser colocados na parte inferior da geladeira. Leite 3 Deve ser guardado na geladeira sob temperatura de refrigeração inferior a 10 C (o ideal é em torno de 5 C). 3 Precisa ser armazenado longe de carnes, temperos e outros alimentos que possam transmitir odor ou sabor. 3 O leite em pó deve ser mantido bem fechado e em local fresco. Ovos 3 Devem ser guardados na geladeira, dentro de caixas, e longe de alimentos que possuam odores fortes. Queijos 3 A conservação dos queijos depende da temperatura e do local de armazenamento. Esses são fatores essenciais para que o produto mantenha suas características de odor, sabor e textura. 3 Após a compra, é necessário ficar atento às orientações fornecidas pelo fabricante no rótulo do produto. 3 Em temperatura ambiente, enrole o queijo em um papel filme e deixe-o em local fresco, seco e ventilado. 3 Na refrigeração, para evitar que o queijo fique seco e duro, cubra-o com uma papel filme. 3 Para consumir um queijo congelado, descongele-o 24h antes para que recupere suas características. Você sabia que... As cenouras têm conteúdo zero de gordura? de outubro de de outubro de

13 Reaproveitamento e aproveitamento integral dos alimentos Evitar sobras e garantir o aproveitamento integral dos alimentos é algo que depende de ações de conscientização. Uma das soluções é preparar receitas que utilizem partes não convencionais dos alimentos, como folhas, cascas e talos, onde se concentram grandes quantidades de vitaminas, sais minerais e proteínas. Aproveitar integralmente os alimentos utilizá-lo em sua totalidade, ou seja, suas cascas, suas folhas, seus talos, suas entes, suas raízes, suas polpas etc. Um bolo de casca de banana é um exemplo, suco de casca de abacaxi é outro, e ainda, um terceiro exemplo é a sopa de talo de couve. Com as cascas de frutas como maçã, pera, abacaxi, banana, mamão, manga, goiaba e maracujá, pode-se fazer sucos, chás, geleias e compotas. Já no caso das cascas, talos e folhas dos legumes e das verduras, pode-se fazer saladas, refogados e aperitivos. Assim, é possível aproveitar melhor o alimento e não joga nada ou quase nada no lixo. Desde que higienizados corretamente, alguns alimentos podem ser aproveitados integralmente. Dicas de higienização É muito importante que sejam tomados cuidados de higiene ao utilizar os alimentos integralmente, pois as cascas, por exemplo, estão diretamente expostas a agrotóxicos e outros agentes nocivos. A dica é lavar bem as verduras, os legumes e as frutas e deixá-los mergulhados durante 15 minutos em solução clorada. Para preparar a solução clorada, adicione uma colher de sopa de água sanitária ( cheiro) a um litro de água. Saiba + Banco de Alimentos e Colheita Urbana Receitas de Aproveitamento Integral dos Alimentos Desde 1946, o SESC desenvolve ações nas áreas da saúde, educação, cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores do comércio de bens e serviços e contribui com o desenvolvimento do país. A partir da década de 1990, iniciou ações orientadas para a redução da fome e da desnutrição, através do combate ao de alimentos. Esses programas regionais inspiraram o MESA BRASIL SESC. O MESA BRASIL SESC é um Programa de Segurança Alimentar e Nutricional voltado para a inclusão social, constituindo-se numa Rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o. É um trabalho de compro misso social e tem na parceria, que envolve diversos segmentos da sociedade, a base de sustentação de todas suas ações. Demonstra, na prática, que a união de vários organismos sociais pode responder de maneira eficaz às dificuldades que afligem o país. Disponível em: mesabrasilsp/biblioteca/aproveitamento.pdf Você sabia que... O espinafre é uma verdura com uma alta carga nutritiva, pois traz em seu interior substâncias como Ferro, Cálcio, Fosforo e vitaminas A e B? de outubro de de outubro de

14 RECEITAS ESPERTAS Bolo de casca de frutas Ingredientes: 2 copos de cascas de frutas lavadas (manga, goiaba, banana, pera); 1 ½ colher (sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de fermento em pó; 2 ovos; 2 ½ copos de farinha de trigo; 1 copo de leite; 1 copo de açúcar; 1 pitada de sal. Modo de preparo: bata as cascas com o leite em um liquidificador. Depois coe o líquido e reserve. Bata as gemas, a manteiga e o açúcar. Acrescente as cascas batidas, a farinha, o fermento e misture bem. Por último, coloque as claras batidas em neve. Misture tudo e asse em forma untada. Doce de casca de banana Ingredientes: 3 copos de casca de banana lavada; 2 copos de açúcar. Modo de preparo: bata as cascas de banana no liquidificador. Coloque em uma panela junto com o açúcar, leve ao fogo brando e mexa pre. Retire do fogo quando estiver soltando da panela. Despeje em um tabuleiro untado para esfriar. Depois enrole e passe no açúcar.... Bolinho de vegetais Ingredientes: 3 xícaras (chá) de casca de chuchu, cenoura, berinjela; ½ xícara (chá) de talos de agrião e salsa; ½ xícara (chá) cebola ralada; 1 dente de alho; 2 colheres (sopa) de óleo para refogar; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de leite; ½ xícara (chá) de água; 1 xícara (chá) de arroz cozido; ½ xícara (chá) de farinha de rosca; 1 xícara(chá) de óleo para fritar. Modo de preparo: lave bem as cascas dos legumes e talos das hortaliças, pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte as cascas e os talos e, se necessário, ½ xícara de chá de água. Refogue até ficarem macios. À parte, dissolva a farinha de trigo no leite e na água e junte ao refogado. Cozinhe mexendo pre, até desprender do fundo da panela. Desligue o fogo e misture o arroz cozido. Faça bolinhos, passe-os na farinha de rosca e frite de outubro de de outubro de de outubro de 2013 despedício

15 Bolo de casca de banana Ingredientes para a massa: 4 cascas de banana, 2 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: ½ xícara (chá) de açúcar, 1 ½ xícara (chá) de água, 4 bananas, ½ de um limão. Bolo de casca de abacaxi Ingredientes: 2 xícaras (chá) de caldo de casca de abacaxi, 2 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Modo de preparo: higienize a casca de 1 abacaxi, lavando-a com uma escovinha em água corrente e logo após ferva a casca com 5 xícaras(chá) de água, por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco de casca e o fermento. Misture bem. Asse em fôrma untada em forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do caldo e coloque a casca como cobertura.... Modo de preparo: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente de outubro de de outubro de

16 Farofa de talos e cascas Ingredientes: 1 xícara (chá) de casca de chuchu, 2 cascas de banana nanica, ½ xícara (chá) de talos de verduras diversas, 2 colheres (chá) de cebola picada, 2 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de bacon, 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca. Modo de preparo: lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em água corrente. Pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho na margarina. Frite o bacon. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por último. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos.... Patê de Talos Ingredientes: 1 xícara de talos de agrião, espinafre e salsa, ¼ do pimentão picado, 2 colheres de maionese, 2 colheres de queijo ralado, tempero à gosto (orégano, pimenta, cebola, alho). Modo de preparo: bata os talos no liquidificador, em seguida misture os demais ingredientes, mexa e leve à geladeira por meia hora.... Almôndegas de Arroz Ingredientes: 3 xícara (chá) de arroz cozido (sobra limpa), 1 ovo, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 250 g de carne moída, 2 colheres (sopa) de salsa, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de óleo, sal a gosto. Modo de preparo: em um recipiente misture o arroz, a carne moída, o ovo, o queijo ralado, acerte o sal, modele pequenas almôndegas e passe-as na farinha de trigo, leve ao fogo em uma panela com o óleo e deixe fritar lentamente para cozinhar bem por dentro. Sirva com molho de tomates de outubro de de outubro de

17 Docinho Verde Ingredientes: 1 xícara (chá) couve picada; 1/2 xícara (chá) talos de couve picados; 1/2 xícara (chá) água para bater a couve; 1 lata leite condensado;1 colher (sopa) margarina; 1 xícara de (chá) soja e 1 xícara (chá) amendoim torrado. Modo de preparo: bata a couve no liquidificador com os talos. Reserve. Em uma panela, acrescente o leite condensado, a couve, a margarina e mexa até ficar no ponto de enrolar. Leve para gelar. Torre a soja por 20 minutos. Bata no liquidificador com o amendoim. Reserve. Enrole os docinhos e coloque por cima um pouco de farofa de soja com amendoim. Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 30 porções.... Suco de casca de manga Ingredientes: 5 cascas de manga picadas, 1 1/2 litros de água, açúcar ou mel a gosto. Modo de preparo: lavar e higienizar bem as mangas, descascar e reservar as cascas. Levar para o liquidificador as cascas com a água e bater por 2 minutos. Coar, adoçar e servir gelado de outubro de de outubro de

18 A compostagem consiste na decomposição dos resíduos domésticos por ação de microrganismos que na presença de oxigênio, originam uma substância designada composto. Este composto poderá ser utilizado como adubo, uma vez que melhora substancialmente a estrutura do solo. A compostagem doméstica é um processo que não requer grandes conhecimentos técni cos. Na verdade é muito simples, barato e ecologicamente correto. Implica na redução dos resíduos domésticos que poderão ser utilizados como nutrientes nas hortas e jardins. Quando se transforma lixo em adubo, se oferece ao solo um material rico em nutrientes (no caso de uma horta ou mesmo para as plantas do seu jardim) e, principalmente, ajuda a reduzir a quantidade de lixo que vai diariamente para os aterros e lixões do Brasil. Aprenda a fazer a compostagem doméstica e mãos à obra! Compostagem: uma horta agroecológica em sua casa. Passo a passo para a compostagem A Escola de Jardinagem do Parque do Ibirapuera, em São Paulo/SP, dá boa dicas de como se fazer uma compostagem. Veja o passo a passo: PASSO 1 O recipiente Você deve ter um recipiente para colocar o material orgânico. Pode ser um pote de sorvete, uma lata de tinta ou um balde. Se der para reaproveitar algum recipiente, melhor ainda. É importante furar o fundo. Você pode fazer isso manualmente, variando o tamanho dos buracos. É por eles que o chorume (líquido eliminado pelo material orgânico em decomposição) vai passar. Um detalhe importante é que o chorume pode ser reaproveitado, pois, neste caso, é um fertilizante de alto potencial (já que é originado apenas de matéria orgânica). Você pode recolhê-lo e devolver à mistura da sua compostagem ou ainda jogar em plantas, diluído (anote a proporção: 1 copo de chorume para 9 copos de água) de outubro de de outubro de

19 PASSO 2 A composteira Embaixo do recipiente no qual você vai colocar o material orgânico, deve haver outro que vai recolher o chorume. Pode ser uma bacia mais rasa, por exemplo. Ela não pode ficar em contato direto com a lata ou o pote, pois o chorume deve ter um espaço para escorrer. Use um calço como pedaços de tijolo para colocar em baixo da lata e deixá-la um pouco mais alta em relação à bacia. (A compostagem até pode ser feita em contato direto com o solo, mas neste caso o terreno deve ter boa drenagem e ser inclinado, para que o chorume não acumule em um local só). PASSO 3 Hora de colocar o lixo Fazer compostagem em casa não é só jogar o lixo orgânico de qualquer jeito e deixar que a natureza faça o resto sozinha. Existe um método para viabilizar, facilitar e acelerar a decomposição do material orgânico. O segredo é sobrepor os tipos de resíduos orgânicos, ou seja, o processo é feito em camadas. O que regula a ação dos micro-organismos que vão decompor o material é a proporção de nitrogênio e carbono. Essa relação deve ser de três para um. Ou seja, uma camada de nitrogênio para três camadas de carbono. Quanto menor estiver o material que você colocar (tanto o seco quanto o úmido), melhor. O que é nitrogênio? É o material úmido (o lixo, em si). O que é o carbono? É matéria seca, como papelão, cascalho de árvore, serragem, folhas secas, aparas de grama e palha de milho. (Se a relação for diferente desta, não significa que não ocorrerá o processo de compostagem, apenas que vai levar mais tempo). Comece com uma camada de material seco, depois coloque o material úmido. Coloque outra camada de material seco, umedeça-o um pouco e continue o processo. É importante que a última camada (a que vai ficar exposta) seja pre seca, para evitar mau cheiro. Uma opção é colocar cal virgem por cima. Outro detalhe essencial é: não tampe a composteira. O material orgânico não pode ficar abafado. Ah, procure pre manusear a sua composteira com luvas. O que você pode usar: Resto de leite; Filtro de café usado; Borra de café; Cascas de frutas; Sobras de verduras e legumes; Iogurte. O que você não pode usar: Restos de comida temperada com sal, óleo, azeite ou qualquer tipo de tempero. Frutas cítricas em excesso, por causa da acidez. Esterco de animais domésticos, como gato e cachorro. Madeiras envernizadas, vidro, metal, óleo, tinta, plásticos, papel plastificado. Cinzas de cigarro e carvão. Gorduras animais (como restos de carnes). Papel de revista e impressos coloridos, por causa da tinta. PASSO 4 Espere, mas cuide Depois que você montou toda a estrutura, é hora de dar tempo ao tempo. A primeira fase é de decomposição, quando a temperatura interna do Você sabia que... O composto orgânico atua no solo como uma esponja, ajudando-o a reter a umidade e os nutrientes, melhorando suas características e reduzindo o uso de fertilizantes químicos? de outubro de de outubro de

20 material que está na composteira pode chegar a 70 C. Isso dura cerca de 15 dias, no caso da compostagem doméstica. Nesse período, o ideal é não mexer. Depois, revolver o material é super importante para fornecer oxigênio ao processo. Essas mexidas podem ser feitas de diversas formas: com um garfo de jardim ou trocando o material de lugar, para uma outra lata, por exemplo. Nesse ponto, você pode se perguntar: mas eu gero lixo orgânico todo dia. Posso jogá-lo na composteira diariamente? Melhor não. Você tem algumas alternativas. O ideal é acrescentar matéria orgânica cada vez que for mexer na sua composteira, ou seja, a cada 15 dias, mais ou menos. Nesse intervalo, guarde as suas cascas de frutas, verduras e o resto que for reaproveitável em um potinho na geladeira. O tempo para ter o adubo final varia em função da quantidade de lixo usado e pela forma como a compostagem é feita. É possível chegar ao final do processo em 2 ou 3 meses. O indicativo de que o húmus (adubo) está pronto é quando a temperatura do composto se estabiliza com a temperatura ambiente. Para saber, use os sentidos: a cor é escura, o cheiro é de terra. E, quando o esfregamos nas mãos, elas não ficam sujas. Saiba + A cartilha COMPOSTAGEM DOMÉSTICA DE LIXO, traz o passo a passo para se fazer compostagem em sua própria casa, utilizando ilustrações bonitas e úteis. Disponível em: compostagem-domestica-de-lixo.pdf Fonte: Escola de Jardinagem do Parque do Ibirapuera, em São Paulo/SP de outubro de de outubro de

21 Referências bibliográficas AKATU. A nutrição e o consumo consciente. Disponível em: Arquivos/file/nutricao(2).pdf. Acesso em 20 de setembro de AKATU. Conheça as frutas de cada estação. Disponível em: Conheca-as-frutas-de-cada-estacao#sthash.UhV4OXhY. dpuf. Acesso em 20 de setembro de AKATU. Consumo consciente. Disponível em: Quer-uma-boa-dica-Pratique-os-8-Rs-do-consumoconsciente. Acesso em 20 de setembro de EMBRAPA. Compostagem Caseira de Lixo Orgânico. Disponível em: INSTITUTO ALANA. Criança e Consumo Entrevistas vol. 1: Sustentabilida de Projeto Criança e Consumo. Disponível em: Acesso em 20 de setembro de Prefeitura de BH. Higiene, Armazenamento e Conservação dos Alimentos. smaab/cartilhas/cartilha_higiene_e_conservacao_dos_ Alimentos.pdf PROENCA, Rossana Pacheco da Costa. Alimentação e globalização: algumas reflexões. Cienc. Cult., São Paulo: SESI. 50 receitas nutritivas com frutas e hortaliças. Programa Alimente-se Bem. São Paulo: SESI, SESI. Caderno de Receitas do SESI Alimente-se por 1 real. Disponível em: Acesso em 20 de setembro de Fundação Faculdade de Medicina Projeto Ações Preventivas na Escola Coordenação do Projeto Marcos Galvez Marluce Camarinho Elaboração Alexandre Casagrande Redação final Alexandre Casagrande Silvani Arruda Tokie Ueda Robortella Revisão Rui Venchiarutti Fotos Ricardo de Souza Logan Gonzáles/Dmag istockphoto Dreamstime Projeto gráfico e Direção de Arte Dmag Design Designer Doriana Madeira de outubro de de outubro de

22 42 16 de outubro de de outubro de

23 44 16 de outubro de 2013