MARIA LUZIA MENDES ANGELINI REDUÇÃO DE IMPACTOS AOS INDICADORES DE QUALIDADE DE UMA EMPRESA ALIMENTÍCIA

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1 MARIA LUZIA MENDES ANGELINI REDUÇÃO DE IMPACTOS AOS INDICADORES DE QUALIDADE DE UMA EMPRESA ALIMENTÍCIA Poços de Caldas / MG 2014

2 MARIA LUZIA MENDES ANGELINI REDUÇÃO DE IMPACTOS AOS INDICADORES DE QUALIDADE DE UMA EMPRESA ALIMENTÍCIA Trabalho de Conclusão de Curso como parte das exigências do curso de Engenharia Química, para a obtenção do título de Engenheira Química. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Giselle Patrícia Sancinetti Poços de Caldas / MG 2014

3 MARIA LUZIA MENDES ANGELINI REDUÇÃO DE IMPACTOS AOS INDICADORES DE QUALIDADE DE UMA EMPRESA ALIMENTÍCIA A Banca examinadora abaixo-assinada aprova o Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como parte dos requisitos para obtenção do título de Engenheira Química pela Faculdade Federal de Alfenas. Aprovado em 22 de janeiro de 2014.

4 Dedico este trabalho à minha mãe, Vita, e ao meu pai, José Luis, pelo apoio e incentivo durante toda essa jornada. Ao meu querido namorado, Fernando, pelo auxílio e amor. E a todos aqueles que acompanharam meu desenvolvimento e fizeram parte, de alguma forma, das minhas conquistas.

5 AGRADECIMENTOS Agradeço de coração à minha orientadora Giselle pela sua dedicação e pela confiança depositada em mim na realização deste trabalho. Aos meus pais pela grandiosa oportunidade que me proporcionaram de cursar essa universidade. À minha dedicada equipe de trabalho, em especial ao Diego Lima e ao Alexandre Galego, pela ajuda e participação neste projeto. E a todos meus amigos!!

6 RESUMO O presente trabalho foi realizado em uma indústria alimentícia e tem como objetivo diminuir o número de lotes de produtos que impactam os indicadores de qualidade utilizados pela empresa. Com esse intuito o processo de fabricação de tais produtos, os testes de monitoramento e os indicadores de qualidade utilizados foram detalhados para um melhor entendimento e participação do leitor. Da mesma forma, todas as ferramentas necessárias à construção do projeto e ao andamento e construção do seu plano de ação foram descritas. O projeto também conta com o levantamento bibliográfico e a análise de detecção dos microrganismos Enterobacteriaceae, que foram apontados como os maiores causadores de impactos aos indicadores. O estudo foi realizado em uma tradicional empresa de alimentos situada em São José do Rio Pardo, interior de São Paulo, a maior indústria de cereais do mundo. Palavras-chave: Produto Terminado. Testes de liberação. Enterobacteriaceae. Monitoramento. Indicadores.

7 ABSTRACT This work was done in a food industry and aims to reduce the number of lots of finished products that impact the quality indicators. With this purpose the process of manufacturing this products, monitoring tests and quality indicators used by the company were detailed to a better understanding and participation of the reader. Likewise, all the tools needed for the build the project and for the progress and construction of plan of action were described. The project also includes a bibliographical survey and a analysis of detection of microorganisms Enterobacteriaceae, which were identified as the major causes of impact indicators. The study was performed in a traditional food company located in São José do Rio Pardo, São Paulo, the largest industry in the world's grain. Keywords: Finished Product. Release tests. Enterobacteriaceae. Monitoring. Indicators.

8 SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO OBJETIVO DESENVOLVIMENTO PROCESSO DE FABRICAÇÃO TESTES DE LIBERAÇÃO E MONITORAMENTO ENTEROBACTERIACEAE TESTE DE DETECÇÃO DE ENTEROBACTERIACEAE BARREIRAS MICROBIOLÓGICAS FERRAMENTAS DE PROJETO BRAINSTORM PLANO DE AÇÃO 5W1H DMAIC CONSTRUÇÃO DO PROJETO DEFININDO O PROJETO MEDIR AGIR CIP (CLEANNING IN THE PLACE) IMPLEMENTAR CONTROLAR CONCLUSÕES REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS...27

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