DETERMINAÇÃO VITAMINA C E AÇÚCARES DE TREZE VARIEDADES DE LARANJA PRODUZIDA NA REGIÃO DE TRÊS PONTAS MG

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1 DETERMINAÇÃO VITAMINA C E AÇÚCARES DE TREZE VARIEDADES DE LARANJA PRODUZIDA NA REGIÃO DE TRÊS PONTAS MG HELOISA HELENA DE SIQUEIRA 1, KELEN CRISTINA DOS REIS 2, LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA LIMA 3, JOSÉ DARLAN RAMOS 4 1 Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos, C. P. 37, CEP: , LAVRAS, MG. hh.siqueira@zipmail.com.br RESUMO Com o objetivo de determinar o teor de sólidos solúveis, açúcares e vitamina C foram avaliadas treze cultivares de laranja produzidas na Fazenda Experimental da Epamig Município de Três Pontas-MG. As cultivares Baianinha e Pera Rio Tardia apresentaram maiores valores de sólidos solúveis totais. A cultivar Pera Rio Tardia apresentou o maior teor de vitamina C. As variedade Pera Lavras com e sem semente apresentaram o maior teor de açúcares totais. Palavras-Chave: Sólidos solúveis totais, vitamina C, açúcares INTRODUÇÃO Os cítricos são os frutos mais importantes em volume de produção no mundo. Os países que destacam na produção de laranjas são: Brasil, Estados Unidos, México, Espanha, Itália e China (Agrianual, 1998). 1 Doutoranda em Ciência dos Alimentos, DCA - UFLA- MG hh.siqueira@zipmail.com.br 2 Doutoranda em Ciência dos Alimentos, DCA - UFLA- MG 3 Prof. Ajunto Departamento de Ciência dos Alimentos, DCA - UFLA- MG 4 Prof. Ajunto Departamento de Agricultura, DAG - UFLA- MG Ciência dos Alimentos 46

2 A produção brasileira de suco concentrado de laranja é estimada em 46,5% da produção mundial. O Brasil é também o maior exportador. A laranja espalhou-se pelo mundo sofrendo mutações e dando origem a novas variedades. Durante a maior parte desse período, a citricultura ficou entregue a sua própria sorte - o cultivo de sementes modificava aleatóriamente o sabor, aroma, a cor e o tamanho dos frutos (Hasse, 1987). O clima é considerado fator condicionante no cultivo do citros e interfere de forma decisiva em todas as etapas da cultura, desde a adaptação das variedades até nas características físicas e químicas das frutas e no potencial de produção (Ortolani et al., 1991). Minas Gerais possui um clima favorável para o cultivo de citrus. O objetivo do presente trabalho foi determinar o teor de vitamina C e açúcares de treze cultivares de laranja produzidas na região de Três Pontas Minas Gerais. MATERIAL E MÉTODOS As treze variedade de laranjas foram adquiridas na Fazenda Experimental da Epamig, do município de Três Pontas MG, levadas para o Laboratório de Produtos Vegetais no Departamento de Ciência dos Alimentos da UFLA. A colheita foi realizada entre os meses de Abril e Junho. Os frutos foram pesados e após a obtenção do suco, foram realizadas as análises de sólidos solúveis totais, vitamina C e açúcares conforme a metodologia descrita abaixo: Sólidos solúveis totais (SST)- foi feita usando um refratômetro digital ATAGO PR- 100, segundo AOAC (1992). Vitamina C - determinada pelo método colorimétrico com 2,4-dinitrofenilhidrazina, segundo Strohecker e Henning (1967). A leitura foi realizada em espectrofotômetro Beckman 640B, com sistema computadorizado. Açúcares - As extrações foram feitas pelo método de Lane-Enyon, citada pela AOAC (1992), e os açúcares determinados segundo a técnica de Somogy, adaptada por Nelson (1944). A leitura foi realizada em espectrofotômetro Beckman 640B, com sistema computadorizado. Os resultados foram expressos em porcentagem (g/100g suco). Ciência dos Alimentos 47

3 RESULTADOS E DISCUSSSÃO Os valores de sólidos solúveis totais variaram de 8,13 % para a variedade Natal e 10,93% para a variedade Baianinha, as demais variedades apresentaram valores acima de 8,13% (Tabela 1), valores estes semelhantes aos obtidos por Cereda et al. (1984). Durante o processo de maturação das laranjas observa-se aumento no percentual de sólidos solúveis totais e diminuição da acidez. A relação entre a medida entre o percentual de sólidos solúveis e o percentual de acidez aumenta à medida que o processo de maturação avança (Viegas, 1988). Tabela 1 Resultados de análise de sólidos solúveis totais, Vitamina C e Açúcares de variedades de Laranja produzidas na região de Lavras MG. VARIEDADE Laranja Céu Pera Rio Hamlim Baia Baianinha Pera Lavras c/s Pera Lavras s/s Pera Olímpia Seleta Pera Rio Tardia Valência Americana Valência Argentina Natal SST (ºBrix) 8,55 8,33 9,77 8,90 10,93 8,34 9, ,5 10,38 8,63 8,87 8,13 Vitamina C (mg/ 100 g) 61,82 58,02 57,71 56,48 72,40 50,48 79,13 39,03 62,90 82,31 78,84 71,80 64,11 Redutores 2,63 2,72 3,26 3,05 4,13 4,48 5,17 3,02 2,62 4,48 3,21 3,09 3,55 AÇÚCARES (g/100g) Não- Redutores 4,41 3,50 2,62 5,04 4,53 5,93 4,56 3,31 3,23 3,13 3,02 3,65 2,95 Totais 7,27 6,41 6,02 8,36 8,90 10,72 9,97 6,50 6,02 7,78 6,39 6,93 6,66 O teores de vitamina C variaram de 50,48 mg/ 100g para a variedade Pera Lavras com semente à 82,31 mg/ 100g para a variedade Pera Rio Tardia. Segundo dados da literatura o teor médio encontrado é de 69,7 mg/100g. As variedades Baianinha, Pera Lavras sem semente, Pera Rio Tardia, Valência americana e Valência Argentina apresentaram valores superiores aos citados pela literatura as demais variedades apresentaram valores inferiores. Ciência dos Alimentos 48

4 Com relação aos açúcares as variedade apresentaram valores de açúcares totais superiores a 6,02 g/ 100g, açúcares redutores (glicose) e não redutores (sacarose ) superiores a 2,62 g/ 100g. Segundo Viegas (1991) a laranja contém 50 a 55 % de suco e de 5 a 8% de açúcares totais. Das variedades estudadas todas apresentaram valores superiores a 5%, sendo que as variedades Baia, Baianinha, Pera Lavras com semente, Pera Lavras sem semente apresentaram valores superiores a 8%. CONCLUSÃO De acordo com as condições experimentais as conclusões obtidas são: as cultivares Baianinha e Pera Rio Tardia apresentaram maiores valores de sólidos solúveis totais. A cultivar Pera Rio Tardia apresentou o maior teor de vitamina C. As variedade Pera Lavras com e sem semente apresentaram o maior teor de açúcares totais. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AGRIANUAL ANUÁRIO ESTATÍSTICO DA AGRICULTURA BRASILEIRA: FNP Consultoria e Comércio, São Paulo. p.34, ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALITICAL CHEMISTS. Official methods of analysis of the Association of Agricultural Chemists. 12. ed. Washington, DC, p. ALBRIGO, G.L. Influências ambientais no desenvolvimento do sucos cítricos. In: Seminário Internacional de Citros Fisiologia, 2.,Bebedouro, p CEREDA, E.; SALIBE, A. A.; FERREIRA, V. L. P. Caracterização de cultivar es de laranja doce (Citrus sinensis L. Osb.) de baixa acidez. III. Frutos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 7., 1983, Florianópolis. Anais. Florianópolis: Sociedade Brasileira de Fruticultura, v.2, p Ciência dos Alimentos 49

5 Hasse, G., A Laranja no Brasil. Edição de Duprat & Iobe Propaganda, São Paulo, NELSON, N. A. A photometric adaptation of Somogyi method for the determination of glucose. The Journal of Biological Chemistry, Baltimore, v. 135, n.1, p , June ORTOLANI, A.A.; JUNIO, M.J.P.; ALFONSI,R.R. Agroclimatologia e o cultivo do citros. In: Seminário Internacional de Citros: Fisiologia, 2.ed.Campinas: Fundação Cargill, p STROHECKER, R.; HENNING, H. M. Analisis de vitaminas: métodos comprobados. Madrid: Paz Montalvo, p. VIEGAS, F.de C.P. Compra de laranja através dos sólidos solúveis. Revista Técnica Científica de Citricultura, Bebedouro, n.9, p , VIÉGAS, F.de C.P. A industrialização dos produtos cítricos. In: RODRÍGUEZ, et al. Citricultura Brasileira. 2. Ed.Campinas; Fundação Cargill, 1991.p Ciência dos Alimentos 50