AÇÃO CONJUNTA DE REVITALIZAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ACORDE SÃO JOAQUIM-SC

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1 1 AÇÃO CONJUNTA DE REVITALIZAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ACORDE SÃO JOAQUIM-SC ESTUDO DE VIABILIDADE DE ROTEIRIZAÇÃO E MERCHANDISING DOS PONTOS TURÍSTICOS Roteiro Enogastronômico Integrado - Caminho do Sabor Serrano Dezembro, 2009

2 2 GOVERNO DO ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL SÃO JOAQUIM - SC UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ CURSO DE TURISMO E HOTELARIA BALNEÁRIO CAMBORIÚ - SC

3 3 Elaboração: Equipe UNIVALI - Projetos Especiais Coordenadores do Projeto Profª. Dra. Doris van de Meene Ruschmann Prof. Dr. Carlos Alberto Tomelim Profª. MSc. Silvia Regina Cabral Profª. MSc Marlene Buratto Responsável Financeiro Bel. MSc. Janaina Tomio Coordenador Técnico Profº MSc. Rafael Fachini Moratelli Equipe Técnica Bel. Grasiela Schumann Rosa; Bel. Léa Dutra Correa; Bel. Luciana Oderdenge; Bel. Marília Nunes Antunes; Bel. Regiani Cordova Mendes

4 4 LISTA DE QUADROS Quadro 01- Análise Swot Quadro 02 - Meios de hospedagens Quadro 03 - Restaurantes Quadro 04 - Equipamentos de Lazer Quadro 05 - Itinerário Primeiro Dia Quadro 06 Itinerário Segundo Dia Quadro 07 Itinerário Terceiro Dia Quadro 08 Opções de Restaurantes para almoço em São Joaquim Quadro 09 Opções de Cafeteria em São Joaquim Quadro 10 - Opções de Restaurantes para jantar em São Joaquim Quadro 11- Opções de hospedagem em São Joaquim Quadro 12 Opções de Restaurantes para almoço em Urubici Quadro 13 Opções de Cafeteria em Urubici Quadro 14 Opções de Restaurantes para jantar em Urubici Quadro 15 Opções de Hospedagem em Urubici Quadro 16 Opções de Restaurantes para almoço em Bom Jardim da Serra. 36 Quadro 17 Opção de Cafeteria em Bom Jardim da Serra... 36

5 5 SUMÁRIO INTRODUÇÃO DEFINIÇÃO DOS TERRITÓRIOS ENVOLVIDOS INSTALAÇÃO DO COMITÊ GESTOR NO ROTEIRO REALIZAÇÃO DO DIAGNÓSTICO DO ROTEIRO CONSTRUÇÃO DO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO IMPLANTAÇÃO DO PLANO DE AÇÃO ACOMPANHAMENTO E AVALIAÇÃO DAS AÇÕES IMPLANTADAS... 44

6 6 INTRODUÇÃO O programa AÇÕES CONJUNTAS DE REVITALIZAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ACORDE é uma atuação do Governo Estadual de Santa Catarina sendo representado pela Secretaria de Estado do Planejamento, que tem como intuito aumentar o poder econômico e os níveis sociais de regiões que ainda não estão completamente desenvolvidas. O projeto ACORDE REGIÃO DE SÃO JOAQUIM que abrange os municípios de Bom Jardim da Serra, Bom Retiri, Urubici, Urupema, Rio Rufino e São Joaquim, e após poderá servir como exemplo para outras regiões do estado. O ACORDE é ordenado pela Secretaria de Planejamento, Secretaria de Turismo, Cultura e Esporte e Secretaria de Desenvolvimento Regional de São Joaquim. Para a concretização das ações particulares o projeto movimenta vários setores do governo estadual e instituições de ensino superior, com o apoio dos governos municipais dos municípios pertencentes, da iniciativa privada, d, do terceiro setor e das comunidades autóctones. Com o intuito de fazer a região se transformar em um pólo turístico de padrão internacional, foi firmado um convênio com a Universidade do Vale do Itajaí Curso de Turismo e Hotelaria para o desempenho do projeto, apontando à melhoria do espaço urbano e ambiental, com o objetivo de criar uma nova oportunidade de renda para as localidades receptoras. De acordo com os conceitos de desenvolvimento de turismo sustentável e as táticas de programa integrado, a UNIVALI, Secretaria de Planejamento - SC e Secretaria de Turismo, Cultura e Esporte, entre outros parceiros deste projeto, buscam auxiliar as direções da região com idéias propostas que poderão criar um local favorável ao desenvolvimento. Nesta conjuntura, uma das recomendações para o incremento da atividade turística da região é a criação de roteiros integrados, que tem o papel de distinguir a precisão

7 7 no aumento de investimentos nos projetos já existentes na região, seja na progresso da estrutura atual, ou na qualificação dos serviços turísticos oferecidos. Com a intenção de unir os municípios da região de São Joaquim e com fundamento na identificação da oferta/demanda desta região foi desenvolvido o roteiro integrado segmentado Enogastronômico. O roteiro profere a sensibilização dos envolvidos até o acompanhamento e avaliação da implantação. O roteiro enogastronômico a ser implantado na região turística da Serra Catarinense acolhe os municípios de São Joaquim, Urubici e Bom Jardim da Serra, sendo que os mesmos possuem atrativos e infra-estrutura receptiva que estão mais compatíveis ao público-alvo. Por fim o roteiro proposto utiliza as práticas do desenvolvimento sustentável, gerando o bem-estar da comunidade da região, garantindo um fluxo turístico permanente.

8 8 1 DEFINIÇÃO DOS TERRITÓRIOS ENVOLVIDOS A Secretaria de Desenvolvimento de Regional de São Joaquim está localizada na região da Serra Catarinense e é formada pelos seis municípios com propensão turística (São Joaquim, Bom Jardim da Serra, Bom Retiro, Urubici, Urupema e Rio Rufino), possui uma área geográfica de 5.529,70 km² e população de aproximadamente 51 mil habitantes (IBGE, 2005). Sua densidade demográfica é de apenas 9,06 hab/km², ou seja, extremamente baixa quando comparada à do Estado. A taxa de urbanização da região, na faixa de 63,88%, é um pouco menor que a média do Estado (78,7%). A região tem sua economia baseado no setor agropecuário, sendo suas principais atividades: maçã, batata, feijão, milho, leite, carne, mel, uva e hortaliças. Com um menor destaque a atividade industrial, tem no setor madeireiro e na produção de alimentos sua maior importância. A região de São Joaquim possui uma infra-estrutura básica considerada satisfatória, onde conta com 65% de abastecimento de água, 90% de sistema de rede elétrica, 20% de tratamento de esgoto, e 63% dos domicílios possuem coleta de lixo, sendo que praticamente todos os municípios encaminham seu lixo para centros de reciclagem (IBGE, 2007). Nos itens que se referem à comunicação, o percentual de 23,8% residências possuem linha telefônica. Os indicadores de desenvolvimento urbano apontam a renda per capita total de R$ 7.347,94 (2003). Nesta conjuntura, os três municípios pertencentes ao roteiro enosgastronômico (Bom Jardim da Serra, Urubici e São Joaquim) se justifica pela semelhança: na cultura serrana e na singularidade dos seus aspectos paisagísticos; na proximidade dos seus territórios, pois os mesmos encontram-se num raio de 60 km e o acesso é bom entre as localidades, embora a estrutura de deslocamento ainda seja deficiente; na presença de produtos já formatados e na existência de projetos estruturantes como o Projeto Acorde Região de São Joaquim.

9 9 Através de um diagnóstico realizado in loco pela equipe técnica do Projeto Acorde Univali, se tornou possível o conhecimento da região e a identificação do potencial cada município, adequado e constituir um ambiente adequado ao roteiro. Diante disso, averiguo-se que no município de Bom Jardim da Serra os subsídios turísticos em maior quantidade são os atrativos naturais (68%), destacando-se o Mirante da Serra do Rio do Rasto, Cascatas e os Cânions. Dentre os eventos, que representam 32% dos elementos citados, observa-se a Cavalgada Aparados da Serra. Merece destaque ainda a torre eólica e o Eco Resort Serra do Rio do Rastro. No município de São Joaquim, os subsídios turísticos em maior quantidade são os atrativos culturais (34%) e os equipamentos de lazer e entretenimento (34%), destacando-se a Igreja Matriz e a Villa Francioni, além do patrimônio histórico como o Museu Assis Chateaubriand e o Monumento Manoel Joaquim Pinto. Os eventos, representam 21%, lembra-se da Cavalgada da Nevasca, a Festa Nacional da Maçã, o Festival da Neve e o Festival de Florada das Cerejeiras. A Exponeve representa a cultura local. Em Urubici, enfatiza-se as áreas naturais(73%), apresentando como itens de maior importância e atratividade o Morro da Igreja- Pedra Furada,Campo dos Padres, a Cascata Véu de Noiva,o Rio Sete Quedas e a Cascata do Vacariano, além do Mirante da Cascata do Avencal, Morro do Oderdenge, Cânions do Espraiado, as inscrições rupestres e a Serra do Corvo Branco. A FENAHORT Festa Nacional das Hortaliças também recebe grande destaque, além da Festa da Padroeira Mãe dos Homens. No campo cultural merece destaque a Igreja Matriz e a Gruta Nossa Senhora de Lourdes.

10 10 2 INSTALAÇÃO DO COMITÊ GESTOR DO ROTEIRO Os envolvidos com o roteiro Enogastronômico tem a função de associar os interesses em comum de forma organizada, porém diferenciada, capaz de transformá-los em agentes eficientes e responsáveis pela modificação e principais decisórios na transformação da atividade turística na região. O principal objetivos dos atores envolvidos é desenvolver a região como mercado alvo, como foco deste grupo é trabalhar para que o destino turístico integrado seja reconhecido pelo mercado alvo, como destino sustentável. Para a formação do comitê gestor é necessário seguir alguns critérios, como: pessoas ágeis e competentes, que entrem em senso comum para a tomada de decisões e cumpram suas obrigações. Os atores para composição do roteiro Enogastronômico foram escolhidos de acordo com os empreendimentos da iniciativa privada ligados a atividades turística, ao poder público, entidades do terceiro e setor e as comunidades locais. Poder Público Prefeituras Municipais - Bom Jardim da Serra Responsável Técnico: Rivaldo Antonio Macari Contato: (49) Bom Retiro: Responsável Técnico: Jose Antonio de Melo Contato: (49) Urubici Responsável Técnico: Adilson Costa Contato: (49) São Joaquim Responsável Técnico: José Nérito de Souza Contato: (49) Secretarias Municipais de Turismo

11 11 - Bom Jardim da Serra Responsável Técnico: Manoel Arantes Cardoso Filho Contato: (49) Urubici Responsável Técnico: Nádia Corrêa de Oliveira Contato: (49) São Joaquim Responsável Técnico: Maria Gorete Oderdenge Lueneberg Contato: (49) Conserra Responsável Técnico: Edemar Santana de Liz Contato: (49) Escola Técnica de Vitivinicultura Responsável Técnico: Maria Jocelma Camargo Contato: (49) Epagri Responsável Técnico: Názaro Santos Contato: (49) Mirante da Serra do Rio do Rastro Responsável Técnico: Rivaldo Antonio Macari (prefeitura municipal) Contato: (49) Iniciativa Privada Churrascaria Nó de Pinho Responsável Técnico: José Albaneo Pereira Contato: (49) Vinhos Celestin Responsável Técnico: Norberto Ghizoni Contato: (49) Pousada Caminhos da Neve Responsável Técnico: Karen Bathke Contato: (49)

12 12 Pousada Água Santa Responsável Técnico: Luciana Odedenge Contato: (49) Exponeve Responsável Técnico: Édio Candido Coral Contato: (49) Sanjo: Responsável Técnico: Roberto Katto Contato: (49) Sanfuji Responsável Técnico: Yuko Katto Contato: (49) Restaurante Pequeno Bosque Responsável Técnico: Luciano Contato: (49) Casa do Vinho Responsável Técnico: Vilson Borges Contato: (49) De Vino Responsável Técnico: Francisco Brito Contato: (49) Show Room Vinícola Pericó Responsável Técnico: Tânia De Liz Camargo Contato: (49) Café Divino Grão Responsável Técnico: Paula Contato: (49) Villa Francioni Responsável Técnico: Daniela Freitas Contato: (49) Restaurante Fondue Cristal de Gelo Responsável Técnico: Celso Yoshioka Contato: (49)

13 13 Restaurante Ramos Responsável Técnico: Claudio Contato: (49) Restaurante Tomogaki Responsável Técnico: Neila Contato: (49) Gula de Anjo Café Responsável Técnico: Andrei Coelho Contato: (49) Truta Azul Responsável Técnico: Profº. Hélio Contato: (49) Art e Mel Responsável Técnico: Leonir Coelho Contato: (49) Galeteria Santo Antonio Responsável Técnico: Marcos Contato: (49) Café Universo Responsável Técnico: Andreia Contato: (49) Canto do Sabiá Responsável Técnico: Marcelo Contato: (49) Pizzaria Cor da Fruta Responsável Técnico: José Contato: (49) Restaurante Zero Grau Responsável Técnico: Marcus Contato: (49) Fogo Eterno Hospedagem Responsável Técnico: Mariana Contato: (49) ramal 39

14 14 Fazenda Cambuim Responsável Técnico: Ana Clarice Contato: (49) Rio do Rastro Eco Resort Responsável Técnico: Ivan Cascaes Contato: (48) Churrascaria Cascata Responsável Técnico: Mauro Moreira Contato: (49) Parador da Montanha Café Responsável Técnico: Sandra Contato: (49) Terceiro Setor CDL Responsável Técnico: Edson Correa Contato: (49) Serra Catarinense Convention & Visitors Bureau Responsável Técnico: Ivan Cascaes Contato: (49) Arranjo Produtivo Local (APL) Responsável Técnico: Otto Schmidt Contato: (49) As pessoas que farão parte do comitê gestor deverão seguir a linha de pensamento voltada para a enogastronomia. Porém, os integrantes do comitê gestor necessitam construir uma relação de confiança para desempenhar suas funções com desenvoltura e responsabilidade. Além da criação do comitê gestor, o trade turístico envolvido deverá criar uma rede de comunicação digital, através de um mailling list, onde poderá ser possível manter todos os participantes informados sobre o andamento do roteiro enogastronômico e das principais decisões a serem tomadas, visando o desenvolvimento do roteiro.

15 15 A comunicação entre os integrantes é de extrema importância para a criação de novas estratégias a serem estabelecidas e acompanhada. Para isso se faz necessário que seja realizado reuniões mensalmente para divisão das tarefas que deverão ser feitas até o próximo encontro, as reuniões poderão ocorrer alternadas nos municípios de São Joaquim, Bom Jardim da Serra e Urubici.

16 16 3 REALIZAÇ ÃO DO DIGNÓSTICO DO ROTEIRO A avaliação e hierarquização dos atrativos turísticos se referem ao planejamento do roteiro como informações básicas que podem servir de auxílio na execução. Para que a atividade turística se desenvolva sem causar danos na localidade receptora, necessita ter planejamento responsável, visando à sustentabilidade, minimizando os impactos negativos e elevando os impactos positivos. Sem o planejamento adequado a atividade turística corre o risco de crescer de forma desordenada, e desta forma prejudicando a qualidade de vida da população. Após a identificação dos atrativos foi realizada uma avaliação e classificação baseado no inventário turístico realizado pela equipe técnica do Projeto Acorde, assim pode-se hierarquizá-los, de forma que seja determinada sua importância turística e sua singularidade e qualidade: quando aplicados em roteiros turísticos os atrativos hierarquizados devem ser devidamente classificados, de acordo com o grau atingido. A matriz de hierarquização determina qual atrativo merece destaque, levando em consideração as características, como a infra-estrutura. Ou seja, quando se faz a avaliação e hierarquização dos atrativos demonstra a consciência dos planejadores turísticos no que se trata ao desenvolvimento da atividade de forma consciente. Diante disso, podem-se analisar os atrativos turísticos pertencentes ao Roteiro Enogastronômico já hierarquizados no município de São Joaquim, visto que foram classificados somente os atrativos naturais, culturais e equipamentos, no município de Urubici, os atrativos a serem visitados foram classificados como atividade econômica, portanto não foram hierarquizados, e no município de Bom Jardim da Serra não será realizada nenhuma visita a atrativos portanto não consta na tabela abaixo:

17 17 Atrativo/Equipament o/ Evento/ Atividade Vila Francioni Mirante Serra do Rio do Rastro Exponeve Sanjo Epagri Tabela 01: Matriz de Hierarquização Fonte: Equipe Técnica, Localizaçã o São Joaquim Bom Jardim da Serra São Joaquim São Joaquim São Joaquim Tipologia Índice de Implantaçã o Classe Equipamento A 58 Atrativo A Natural 58 Atrativo 37 B Cultural Equipamento B 37 Equipamento C 31 Avaliar os atrativos é colocá-los em ordem de importância, para que os mais importantes estejam incluídos no roteiro. No que se refere à hierarquização, pôde-se analisar a importância deste tipo de avaliação, pois muitas vezes as pessoas que planejam a atividade turística não têm a consciência da importância e de que forma ocorre esta classificação. Para a elaboração do roteiro enogastronômico foram utilizados os dados detectados pelo Projeto ACORDE, visando que a região tem uma forte propensão a se desenvolver nesta área turística. Diante disso se faz necessário avaliar o mercado. O Governo Federal através do Ministério do Turismo criou um Programa de Regionalização do Turismo que visa desenvolver a atividade turística de forma regional, ou seja, trabalhando o turismo de forma conjunta entre os municípios de uma determinada região. Dentro deste programa, existem módulos e um deles é o de Roteirização do Turismo, ou seja, criação de roteiros, que podem ser temáticos ou não, que esteja incluído a visitação pelos principais atrativos turísticos. A roteirização pode trazer os seguintes benefícios para região: aumento da permanência do turista e diagnostica a necessidade de investimento em melhoria nos roteiros já existentes, ou a carência de novos roteiros.

18 18 Os municípios da Serra Catarinense pertencentes a SDR (Secretaria de Estado de Desenvolvimento Regional) da região de São Joaquim estão despontando nos últimos anos para a produção de vinhos finos de altitude, inclusive com vários vinhos premiados. A estrutura física das vinícolas ainda está em desenvolvimento, sendo que somente a Villa Francioni possui a estrutura de vinificação, visitação e degustação. A concorrência no mercado nacional fica localizada principalmente na região sul do país, no Estado do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, com estrutura para vinhos finos e vinhos de mesa, que atraem pessoas de todas as partes do Brasil e inclusive do exterior. Na Serra Gaucha, mais especificamente no município de Bento Gonçalves, o enoturismo é considerado como uma das principais atividades econômicas, e justamente por se tratar de uma região colonizada principalmente por italianos existem várias cantinas de massas, até mesmo dentro das vinícolas, fazendo assim despontar as atividades de enogastronomia da região. Diante desta comparação a região de São Joaquim, ainda necessita de investimento em infra-estrutura, qualificação profissional e elaboração de roteiros ligados a este segmento. Além da criação e ampliação de empreendimentos destinados a atividade turística: como meios de hospedagem, restaurantes e cantinas. As pessoas que visitam a região atualmente vêm em busca de belas paisagens, frio, comidas típicas, além de apresentações culturais. O objetivo com a roteirização é que as pessoas visitem a região por esses atrativos além da busca por atrativos culturais e enogastronomicos. De acordo com pesquisa aplicada pelo Projeto ACORDE Região de São Joaquim, com turistas que passavam pela região questionando sobre suas preferências enogastronômicas foi possível perceber então que em sua maioria: Os turistas viajam uma vez por ano por um longo período (1 ou mais semanas; São de influência do bom atendimento e também pelo preço;

19 19 Preferem a culinária italiana com serviço delivery ou Á La Carte; Ou culinária brasileira com serviço de Buffet e a table d hôte; Os turistas que viajam sozinhos têm renda familiar de R$ 5.001,00 a R$ 7.000,00; Os que viajam em grupo familiar ganham até R$ 1000,00; Casais sem filhos com renda maior que R$ 9.001,00 mensal; Os entrevistados que preferem culinária japonesa ou americana acham importante a adaptação para deficientes e a higiene nos serviços; Já os que preferem a culinária brasileira e suíça consideram muito importantes os equipamentos de restauração possuir adaptações para deficientes físicos A regiãode São Joaquim, atualmente está em pleno desenvolvimento turístico, devido aos investimentos recentes que a região vem recebendo em diversas áreas, incluindo o turismo. Além, dos vários projetos em expansão visando o desenvolvimento da região principalmente no avanço da economia local através da atividade turística. Diante de todo o percebível desenvolvimento turístico, a comunidade cria a expectativa de que a região terá o potencial de receber turistas de maior poder aquisitivo, interessados em cultura e gastronomia, além de responsáveis nas questões ambientais e sociais do destino turístico. Porém, para receber este tipo de turista é necessário que os envolvidos promovam a atividade de maneira exemplar, principalmente na questão de atrativos e roteiros turísticos. Onde é de fundamental importância elencar os principais atrativos de acordo com o roteiro, levando em consideração o setor de turismo desejado, custo, público alvo, dentre outros fatores. Para a elaboração destes roteiros podemos contar principalmente com a iniciativa do setor público e do terceiro setor, auxiliados pela iniciativa privada, que são os principais interessados no desenvolvimento da atividade na região.

20 20 4 CONSTRUÇÃO DO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO Para a construção do Plano Estratégico se faz preciso identificar os pontos fracos, fortes, ameaças e oportunidades, com o intuito do plano estratégico e traçar o objetivo do roteiro para as possíveis conseqüências. Meios de Hospedagens Restaurantes Equipamentos de Lazer Pontos Fortes Oportunidades - Localização afastada do centro da cidade; - Entretenimento; - Preservação da cultura local; - Gastronomia Típica; - Localização; - Grandes investimentos por parte do poder público e privado; - Alguns vinhos da região foram premiados (vinícolas); Pontos fracos Ameaças - Falta de qualificação em mão-de-obra; - Horário de atendimento impróprio; Falta de infra-estrutura para deficientes; - Falta de equipamentos de aquecimento em algumas; - Falta de qualificação em mão-de-obra; - Horário de atendimento impróprio; Falta de infra-estrutura para deficientes; - Não aplicação da legislação da ANVISA; - Falta de qualificação de mão-de-obra; - Falta de estrutura para receptivo; - Falta de infra-estrutura para deficientes; - Inexistência de leis de preservação ambiental regional/municipal Quadro 01: Análise Swot Fonte: Equipe Técnica, 2009 Perante a análise dos empreendimentos e atrativos pertencentes ao roteiro, constitui os subseqüentes objetivos:

21 21 Integrantes Ações Prazo Responsabilidades Meios de Hospedagem Realizar a manutenção e a adaptação dos empreendimentos para melhor receber os turistas; Curto Médio Longo Trade Turístico pertencente ao roteiro Criar cursos profissionalizantes e de qualificação profissional; Incentivar os funcionários das empresas participantes a participar dos cursos; Modificar o horário de atendimento; Poder Público Comitê gestor Trade turístico participa. Quadro 02: Meios de hospedagens Fonte: Equipe Técnica, 2009.

22 22 Integrantes Ações Prazo Responsabilidades Restaurantes Proporcionar manutenção constante; Criação de cursos profissionalizantes e de qualificação de mão-de-obra; Curto Médio Longo Trade turístico participante Poder Público Incentivar os funcionários a participarem dos cursos; Adequar o horário de atendimento; Comitê Gestor Trade Turístico participante Quadro 03: Restaurantes Fonte: Equipe Técnica, 2009 Oferecer ao trade informações sobre a legislação da ANVISA; Incentivar a utilização de ingredientes da região para a elaboração de pratos típicos; Buscar a valorização dos pratos típicos com os vinhos produzidos na região; Comitê Gestor Integrantes do roteiro Comitê gestor Comitê Gestor

23 23 Integrantes Ações Prazo Responsabilidades Equipamentos de lazer Investimento em estrutura de acesso aos atrativos; Curto Médio Longo Poder Público e Iniciativa privada Quadro 04: Equipamentos de Lazer. Fonte: Equipe Técnica, Investimento em infra-estrutura receptiva; Implantação de sinalização turística da região; Poder Público e Iniciativa privada Poder Público

24 24 5 IMPLANTAÇÃO DO PLANO DE AÇÃO O projeto de roteirização enogastronômica da região de São Joaquim, visa melhorar os destinos turísticos e promover o seu desenvolvimento. Porém, para que o roteiro possa se desenvolver é necessário que se verifique a sua viabilidade da operacional. Para isto segue abaixo a descrição, ou seja, o Itinerário do Roteiro Enogastronômico: 1º Dia São Joaquim Horário Local Atividade Tempo de duração Distância do Centro 10:00 Villa Visita e 2:00 horas 08 Km Francione degustação 12:30 Livre Almoço 01 hora - 13:30 Exponeve Visita e 30 minutos 02 Km compras 14:00 Epagri Visita e 01 hora 02 Km explicação 15:00 ACAVITIS Visita e 30 minutos 01 Km explicação 15:30 De Vino Visita e 30 minutos 01 Km compras 16:00 Livre Café 01 hora - 17:00 Show Room Visita e 30 minutos centro Pericó compras 17:30 Casa do Visita e 30 minutos centro Vinho compras 18:00 Hotel Check in e 01 hora e 30 - descanso minutos 19:30 Livre Jantar 02 horas - Quadro 05: Itinerário primeiro dia. Fonte: Equipe Técnica, 2009.

25 25 2º Dia São Joaquim e Urubici Horário Local Atividade Tempo de duração Distância do Centro 09:00 Sanjo Visita e 01 hora 01 Km informações 10:00 Sanfuji Lanche e 30 minutos 01 Km compras 10:30 Escola Visita e 40 minutos 01 Km Técnica de Vitivinicultura informações 11:10 - Deslocamento 50 minutos 60 Km para urubici 12:15 A escolher Almoço 01 hora - 13:30 A escolher Check in no 30 minutos - hotel 14:00 Vinhos Visita e 01 hora 02 Km Celestin informações 15:30 Art e Mel Visita e 30 minutos Centro compras 16:00 A ecolher Café 01 hora - 17:00 Hotel Descanso 02 horas - 19:00 A escolher Jantar 01 hora - Quadro 06: Itinerário segundo dia. Fonte: Equipe Técnica, º Dia Urubici e Bom Jardim da Serra Horário Local Atividade Tempo de duração Distância do Centro 10:00 Truta Azul Visita e 01 hora 06 Km informações 11:00 - Deslocamento 01 hora - para Bom Jardim da Serra 12:00 A escolher Almoço 01 hora e 30 - minutos 13:30 Mirante Serra Visita 01 hora 11 Km do Rio do Rastro 15:00 Parador da Café 01 hora 22 Km Montanha Café 16:00 - Término do roteiro - - Quadro 07: Itinerário terceiro dia. Fonte: Equipe Técnica, 2009.

26 26 Para os três municípios pertencentes ao roteiro se tem duas opções de estabelecimentos para alimentação e hospedagem: - Opções para almoço em São Joaquim Pequeno Bosque Restaurante Tomogaki Contato Silvia Neila Localização São Joaquim São Joaquim Endereço Major Jacinto Goulart, 212 Rua Manoel Joaquim Pinto Telefone (49) (49) Site Não existe Não existe pequenobosque@hotmail.co restaurante.tomogaky@hotmail.com m Horário de 11:30 ás 14:00 e 18:30 ás 11:30 ás 13:30 atendimento 24:00 Cardápio Massas, carnes, frango, Comida típica, saladas e aos peixes domingos pratos típicos japoneses Preço por R$ 35,00 em média R$ 20,00 em média pessoa Aceita Master e Visa Master e Visa cartão Capacidade 82 pessoas 100 pessoas Serviços Á La Carte Buffet á quilo Quadro 08: Opções de restaurantes para almoço em São Joaquim. Fonte: Equipe Técnica, Opções para café em São Joaquim Café Divino Grão Anjo da Gula Café Contato Paula Andrei Localização São Joaquim São Joaquim Endereço Rua Major Jacinto Goulart, 175 Rua Boanerges Pereira de Medeiros, 09 Telefone (49) (49) Site Não existe Não Existe divino.grao@yahoo.com.br arlenms@hotmail.com Horário de 09:00 ás 12:00 e 14:00 ás 21:00 07:00 ás 21:00 atendimento Cardápio Cafés, tortas, doces e salgados Cafés, tortas, doces e salgados Preço por R$ 15,00 em média R$ 8,00 em média pessoa Aceita Não Não cartão Capacidade 30 pessoas 27 pessoas

27 27 Serviços Cafeteria Cafeteria Quadro 09: Opções de cafeterias em São Joaquim. Fonte: Equipe Técnica, Opções para jantar em São Joaquim La fondue Cristal de Gelo Restaurante Ramos Contato Celso Claudio Localização São Joaquim São Joaquim Endereço Rua Coronel José Palma, Bairro Monte Carlo Rua Urubici, 580. Jardim Caiçara Telefone (49) (49) Site Não existe Não existe rafayy@hotmail.com Não existe Horário de 19:00 ás 24:00 19:00 ás 24:00 atendimento Cardápio Fondue de carne, queijo e Frutos do mar, trutas e carnes chocolate Preço por R$ 38,00 R$ 26,00 em média pessoa Aceita Não Não cartão Capacidade 48 pessoas 44 pessoas Serviços Sequência de Fondue somente com reservas Á La Carte Quadro 10: Opções de restaurantes para jantar em São Joaquim. Fonte: Equipe Técnica, Opções para pernoite em São Joaquim Pousada Caminhos da Neve Pousada Água Santa Contato Karin Luciana Localização São Joaquim São Joaquim Endereço Av. Irineu Bornhausen s/n Rod. SC 438 Km 79 Telefone (49) (49) Site br m.br caminhosdaneve@twc.com.br pousadaaguasanta@gmail. com Horário de 24 Horas 24 Horas atendimento Preço por R$ 120,00 R$ 120,00 pessoa Aceita Master e Visa Não cartão Capacidade 45 pessoas 45 pessoas Serviços Café da manhã (incluso) Café da manhã, passeios a

28 28 Passeios a cavalo (a parte) Quadro 11: Opções de hospedagem em São Joaquim. Fonte: Equipe Técnica, cavalo, pescaria, trilhas e sala de jogos (inclusos) - Opções para almoço em Urubici Nó de Pinho Galeteria Santo Antonio Contato José Albaneo Marcos Localização Urubici Urubici Endereço Av. Adolfo Konder Avenida Rodolfo Andermann, 886 Telefone (49) (49) Site Não existe Não existe zecasbar@hotmail.com Não existe Horário de 11:00 ás 15:00 horas Quarta a sábado almoço e jantar atendimento Cardápio Churrasco e comida típica Rodízio de carnes, massas e saladas Preço por R$ 20,00 R$ 18,50 pessoa Aceita Sim Sim cartão Capacidade 180 pessoas 120 pessoas Serviço Espeto corrido, Buffet e a quilo Rodízio Quadro 12: Opções de restaurantes para almoço em Urubici. Fonte: Equipe Técnica, Opções para café em Urubici Café Universo Café Canto do Sabiá Contato Andreia Marcelo Localização Urubici Urubici Endereço Av. Adolfo Konder, 161 Av. Adolfo Konder, 763 Telefone (49) (49) Site Não existe cafe_panificiouniverso@hotmail.c om cantodosabia@cantodosabia.co m.br Horário de atendimento 11:30 ás 14:00 horas 15:00 ás 22:00 horas (exceto segunda-feira) Cardápio Cafés, pães, tortas e doces Cafés, sopas, tortas e salgados Preço por R$ 10,00 em média R$ 12,00 em média pessoa Aceita cartão Não Não

29 29 Capacidade 20 pessoas 32 pessoas Serviços Cafeteria e panificadora Cafeteria Quadro 13: Opções de cafeterias em Urubici. Fonte: Equipe Técnica, Opções para jantar em Urubici Pizzaria Cor da Fruta Zero Grau Restaurante Contato José Marcus Localização Urubici Urubici Endereço Av. Adolfo Konder, 601 Av. Adolfo Konder, 1600 Telefone (49) (49) Site sc.com.br/zerograu cordafruta@bol.com.br marcus_zilli@hotmail.com Horário de 19:00 AS 24:00 11:00 ás 14:00 e 19:00 ás 24:00 atendimento Cardápio Pizzas Comida típica Preço por R$ 35,00 em média R$ 22,00 em média pessoa Aceita Sim Sim cartão Capacidade 60 pessoas 100 pessoas Serviços A La Carte Buffet, a quilo e A La Carte Quadro 14: Opções de restaurantes para jantar em Urubici. Fonte: Equipe Técnica, Opções para pernoite em Urubici Fazenda Fogo Eterno Fazenda Cambuim Contato Mariana Ana Clarice Localização Urubici Urubici Endereço Rod SC 430 Km 42 Rod SC 430 Km 41 Telefone (49) ramal 39 (49) Site contato@fazendafogoeterno.com.br fazenda@cambuim.com Horário de 24 Horas 24 Horas atendimento Preço por R$ 110,00 R$ 230,00 pessoa Aceita Não Não cartão Capacidade 29 pessoas 08 pessoas Serviços Café da manhã (incluso) Café da manhã

30 30 Passeios a cavalo (a parte) Quadro 15: Opções de hospedagem em Urubici. Fonte: Equipe Técnica, Opções para almoço em Bom Jardim da Serra Rio do Rastro Eco Resort Churrascaria Cascata Contato Ivan Mauro Localização Bom Jardim da Serra Bom Jardim da Serra Endereço Rod SC 438 Km 31 Rod SC 438 Km 30 Telefone Site Não Existe reservas@riodorastro.com.br churrascariacascata@bol.com.br Horário de 12:00 ás 13:30 11:30 ás 14:30 atendimento Cardápio Pratos típicos requintados Culinária típica Preço por R$ 35,00 em média R$ 25,00 em média pessoa Aceita Master e Visa Sim cartão Capacidade 60 pessoas 146 pessoas Serviço Á La Carte Buffet Quadro 16: Opções de restaurantes para almoço em Bom Jardim da Serra. Fonte: Equipe Técnica, Opção de Café no mirante em Bom Jardim da Serra Parador da Montanha Café Contato Sandra Localização Bom Jardim da Serra Endereço Rod SC 438 Km 79 Telefone (49) Site Não existe sandravi_padilha@hotmail.com Horário de 09:00 ás 19:00 horas atendimento Cardápio Cafés, tortas e doces Preço por pessoa R$ 15,00 em média Aceita cartão Master e Visa Capacidade 30 pessoas Serviços Cafeteria Quadro 17: Opção de cafeteria em Bom Jardim da Serra. Fonte: Equipe Técnica, 2009.

31 31 O percurso a ser percorrido segue na figura 1, sendo que os círculos azuis são os atrativos, os verdes são pontos de alimentos e bebidas e os vermelhos são os meios de hospedagens. Figura 01: Mapa do Roteiro Enogastronômico. Fonte: Equipe Técnica, Os serviços de apoio em São Joaquim estão: os bancos Bradesco, Banco do Brasil, Caixa Econômica Federal, farmácias, hospital municipal, polícia militar e civil, postos de combustível, bombeiros, oficinas mecânicas, Samu, correios e supermercados sendo que todos estão localizados no centro da cidade. Em Urubici: Banco do Brasil, farmácias, hospital municipal, postos de combustível, polícia militar e civil, bombeiros, oficinas mecânicas, correios e supermercados. E no município de Bom Jardim da Serra, encontra-se: Banco do Brasil, farmácias, hospital municipal, postos de combustível, polícia militar e civil, oficinas mecânicas, correios e supermercados. O desenvolvimento da atividade turística de uma região depende fundamentalmente da infra-estrutura presente, além de serviços de mão-de-obra necessária para o

32 32 atendimento aos turistas. Diante disso, é necessário preparar a região para promover os roteiros turísticos de forma que todos os envolvidos estejam diretamente ligados ao desenvolvimento da atividade, ou seja, são necessárias algumas ações que possam complementar os roteiros. A regiã de São Joaquim, onde o Projeto ACORDE esta sendo desenvolvido, ainda é carente no que se refere à questão de infra-estrutura turística, visto que a oferta de meios de hospedagem e locais para alimentação ainda é pouca e necessita de melhorias principalmente na qualificação de serviços. Os atrativos turísticos da região, incluindo os seis municípios de Bom Jardim da Serra, Bom Retiro, Urubici, Urupema, São Joaquim e Rio Rufino, na maioria dos casos possui pouca infra-estrutura de acesso e recepção aos turistas. Diante destes fatores é de fato que a região merece total atenção no que se refere aos investimentos em infra-estrutura e qualificação de mão-de-obra. A priorização deve ser pelo acesso aos atrativos, além de investimentos em segurança e infraestrutura básica como sanitários, assentos, equipamentos de segurança, mirantes, dentre outros equipamentos necessários. Para a implantação do roteiro enogastronomico é necessário que seja verificado as leis municipais que estejam ligadas a atividade turística, como questões políticas e ambientais, além das questões sociais que não podem ou devem ser de mínimo impacto para comunidade receptora. A obrigatoriedade dos atores é desenvolver o roteiro de acordo com os aspectos legais. Depois de elencados todos os atrativos surge então à necessidade de averiguar como esses atrativos podem suportar sem se deteriorar e sobreviver à atividade turística, para isso é necessário se basear em pesquisas de campo, dados técnicos, diagnósticos que já tenham sido realizados na região, opinião das comunidades, além do julgamento dos principais interessados no desenvolvimento de roteiros os atores que estão ligados ao processo de roteirização.

33 33 Visto que se fazem necessárias ações de sensibilização, principalmente através de eventos como: seminários, oficinas, reuniões e visitas aos atrativos. Para que a implementação do projeto de roteirização seja realizada com sucesso, são necessárias as ações que foram descritas acima para que não ocorram eventuais problemas durante a execução. Para a implantação do roteiro é necessário que seja realizada uma análise de viabilidade, que se refere a um estudo realizado para avaliar se existe a possibilidade de um novo investimento, projeto ou lançamento de um novo produto. Ou seja, através da analise de viabilidade é possível avaliar se o negócio a ser lançado é rentável. Na elaboração do Roteiro Enogastronomico, diante de pesquisa realizada anteriormente pela equipe técnica do projeto ACORDE, é possível analisar os valores, sendo que alguns atrativos não cobram valor de entrada, somente se os visitantes fizerem alguma aquisição. O valor final do roteiro é uma média calculada para uma pessoa, sendo que para os empreendimentos de alimentação e hospedagem foi feito uma média dos valores de dois empreendimentos. ATRATIVO VALOR POR PESSOA Villa Francione R$ 30,00 Almoço São Joaquim R$ 30,00 Exponeve R$ 0,00 Epagri R$ 0,00 Acavitis R$ 0,00 De Vino R$ 0,00 Café São Joaquim R$ 9,00 Show Room Pericó R$ 0,00 Casa do Vinho R$ 0,00 Jantar R$ 32,00 Hospedagem São Joaquim R$ 120,00

34 34 Sanjo R$ 0,00 Sanfuji R$ 0,00 Escola Técnica de Vtivinicultura R$ 0,00 Almoço Urubici R$ 19,25 Vinhos Celestin R$ 0,00 Art e Mel R$ 0,00 Café Urubici R$ 11,00 Jantar Urubici R$ 28,50 Hospedagem Urubici R$ 170,00 Truta Azul R$ 3,00 Almoço Bom Jardim da Serra R$ 30,00 Mirante da Serra do Rio do Rastro R$ 0,00 Café Bom Jardim da Serra R$ 15,00 Tabela 18: Custo do roteiro. Fonte: Equipe Técnica, Guia (3 dias) R$ 240,00 Total R$ 737,75 10% Agência R$ 73,77 TOTAL R$ 811,52 O custo do Roteiro se dá compatível para turistas apreciadores de vinhos, visto que os roteiros da região da Serra Gaúcha, região de Bento Gonçalves, o custo é relativamente mais alto do que o proposto neste roteiro. Para analisar a viabilidade completa deste roteiro é necessário que seja testado pelos turistas pertencentes ao público alvo, analisando o custo benefício, a estrutura dos atrativos, além de averiguar o produto e o atendimento. A priorização de um roteiro turístico enogastronomico é a qualificação de mão-deobra. Esta ação deve ser feita de forma que atinja toda a comunidade como atendentes do comércio, farmácias, taxistas, frentistas de postos, sendo que os mesmos deverão estar preparados para dar informações aos turistas quando solicitados. Porém, deve-se ter uma maior importância com os profissionais que

35 35 estão diretamente ligados a atividade turística, como: recepcionistas, camareiras, atendentes, garçons, cozinheiros, ou seja, todas as profissões que estejam em contato direto com os turistas. A grande carência da região é justamente falta de qualificação profissional, o que gera descontentamento entre os turistas, pois não realiza as expectativas e ainda deixa a desejar no que se é proposto pela região. A busca por qualidade nos serviços, garantindo que os turistas encontrarão o que procuram principalmente no que se refere aos valores éticos e bons costumes, que valorize a sustentabilidade, em especial ao que se refere ao meio ambiente, mas também ao Patrimônio Histórico, a valorização da cultura e a minimização dos impactos sociais. Para que a região de São Joaquim possa deslanchar no turismo de forma correta é necessário que os empreendimentos estejam preparados, de forma que possam atender ao turista bem, nos aspectos físicos e atendimento. Faz-se necessário que os atores envolvidos estejam envolvidos em contribuir para que a atividade turística da região eleve o seu padrão de qualidade. O trade turístico da região sofre com a questão de mão-de-obra, pois após treinarem seus colaboradores e os mesmos estarem prontos para assumirem seus postos de trabalho sem a supervisão constante, os funcionários deixam as empresas. Para que isso deixe de acontecer o trade tem que mobilizar seu quadro de funcionários através de programas de incentivo que visem à gratificação mediante o bom desempenho. Este abono pode ser em percentagem salarial, brindes, passeios, dentre outras formas de gratificar. É de interesse dos proprietários dos estabelecimentos que a atividade turística se desenvolva e gere lucro para os investidores, portanto é necessário que os mesmo tenham consciência da importância de seus funcionários, pois o empreendimento depende deles. A utilização constante de ações motivadoras, treinamentos, cursos de capacitação e reciclagem podem auxiliar no processo de qualidade.

36 36 A parceria com instituições de ensino públicas e privadas também se pode auxiliar no processo de qualificação, pois toda a comunidade tem estar preparada para receber o turista e oferecer informações, para isto é necessária que a população esteja consciente da importância da atividade turística para a região, principalmente nos aspectos econômicos e sociais, como a melhoria da qualidade de vida. Na região já existem cursos profissionalizantes gratuitos na área de turismo, gastronomia e outras atividades que possam auxiliar no turismo. Além, de que existe o projeto de implantação do conteúdo de turismo na escola regular, de forma indireta, ou seja, com exemplos ligados a atividade dentro de outras disciplinas. É importante destacar que as empresas que fornecem produto ou serviço ao turista devem estar devidamente cadastradas ao Cadastur (nacional) e estejam de acordo com as normas dos governos municipais e estaduais. Sendo que os mesmos devem obedecer à classificação e se adequar ao que é exigido. Com a finalização da elaboração do roteiro é hora de comercializá-lo, para isso é necessário que seja realizado um trabalho de divulgação, que também pode ser denominado de promoção e comercialização. Um dos requisitos fundamentais para a divulgação do produto construído até então é a utilização de um plano de marketing que vai avaliar o público alvo, as potencialidades, dentre outros fatores, auxiliando assim a escolher as maneiras corretas de divulgação, nos locais certos e atingindo as pessoas certas. Em sua grande maioria as próprias empresas são responsáveis pela sua mídia, mas diante da elaboração do Roteiro Enogastronômico, pode-se complementar a divulgação em parceria com os demais empreendimentos envolvidos, ou mesmo utilizar de recursos que estão à disposição como CONSERRA, Convention & Visitors Bureau, APL e a própria Secretaria de Estado de Desenvolvimento Regional em parceria com as Prefeituras.

37 37 Quando formada a comissão de atores responsáveis pela elaboração do roteiro, devem-se destinar os responsáveis pela promoção e comercialização, que podem ser pessoas do trade, jornalistas e publicitários para que os mesmos possam realizar o trabalho de divulgação, através da elaboração de banners, folders, guias, mapas e sites específicos do roteiro, além da participação em eventos da área enogastronômica ou turística, como: rodadas de negócios, feiras, festas populares, congressos, dentre outros. A grande alternativa é fazer a divulgação deste roteiro em agências de viagens locais, regionais e de âmbito nacional. Para comercialização internacional somente as especializadas em roteiros gastronômicos ou de enologia. Outro fator importante para a comercialização do roteiro é o estabelecimento de preços correspondentes com a época do ano, de modo que esteja estabelecido já no roteiro o que atrativo inclui, custo, observações, e outros aspectos que podem influenciar na visita. Como o Roteiro Enogastronômico trata-se de uma opção para reduzir a sazonalidade na região da SDR de São Joaquim, uma das opções para captar visitantes para o roteiro e para a região é oferecer eventos, como: simpósios, jantares temáticos, congressos, feiras, palestras, e outros eventos que possam captar pessoas para visitarem a região e que tenham interesse na vitivinicultura e gastronomia. A utilização dos materiais de divulgação deve obedecer aos critérios decididos pelos atores envolvidos e também ao plano de marketing, unido ao plano de negócios do roteiro. As ações escolhidas nestes planos orientarão da melhor forma de promoção e comercialização.

38 38 6 ACOMPANHAMENTO E AVALIAÇÃO DAS AÇÕES IMPLANTADAS O acompanhamento e avaliação do Roteiro Enogastronomico é um item essencial para que o roteiro obtenha sucesso, dentro das condições estabelecidas anteriormente, como: sustentabilidade, melhoria da qualidade de vida, qualificação profissional, minimização de impactos negativos e incentivar os impactos positivos. Porém, se faz necessário que seja realizado um acompanhamento e avaliação eficiente, buscando fiscalizar se a atividade turística esta se desenvolvendo da forma planejada, com a utilização correta dos recursos naturais, culturais e financeiros. O acompanhamento do roteiro se faz pelo controle de como estão funcionando as ações estabelecidas. Juntamente com o acompanhamento vem a avaliação, averiguando o que esta saindo conforme o planejado e o que necessita ser ajustado. O processo de acompanhamento e avaliação será realizado pelos atores envolvidos no processo de criação do roteiro, sendo eles pertencentes ao poder público, privado e terceiro setor. O controle do roteiro é a criação de indicadores que devem ser estabelecidos seguindo como base as seguintes instruções: - Utilização consciente dos recursos naturais; - Utilização consciente dos recursos sócio-culturais; - Garantia da qualidade do produto e/ou serviço turístico; - Desenvolver a atividade turística de forma que a mesma traga benefícios econômicos para a região receptora; - Promover a preservação de manifestações culturais, assim como a gastronomia típica; - Envolver e conscientizar a comunidade autóctone; - Gerar emprego e renda para a região onde o roteiro esta inserido; - Manter constante controle sobre os agentes envolvidos no turismo; - Promover eventos que visem diminuir a sazonalidade turística; - Apoiar e promover qualquer tipo de qualificação profissional, dando destaque para as profissões ligadas diretamente ao turismo;

39 39 - Avaliar os benefícios que a atividade turística vem a trazer para a região; - Identificar os impactos ocasionados pela atividade turística. Para fazer o acompanhamento do Roteiro Enogastronômico a ação direcionada ao trade participante do roteiro é a criação de um selo de qualidade, sendo que o empreendimento deve seguir as normas e restrições detalhadas acima. Visto que se o empreendimento deixar de cumprir, ele perderá o selo e um novo empreendimento fará então parte deste. Além disso, é papel da comunidade, do poder público, terceiro setor e iniciativa privada monitorar as ações do outro, e promover reuniões e debates sobre o andamento do roteiro.