7 - FREQUÊNCIA MÍNIMA OBRIGATÓRIA

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1 1- DADOS DE IDENTIFICAÇÃO Denominação do curso: MERENDEIRA Eixo Tecnológico: Apoio Educacional Local de oferta: IFBA Campus Ilhéus Modalidade: Presencial Turno de oferta: Vespertino Nº de vagas disponíveis: 80 Nº de alunos por turma: 40 Carga horária total: 180 horas 2 APRESENTAÇÃO/PERFIL DO CURSO Prepara e serve refeições, segundo orientações de nutricionista ou cardápio. Higieniza os ingredientes, utensílios e ambientes de serviço. Adota normas de segurança alimentar, observando controles de higiene, saúde e proteção ambiental. 3 - OBJETIVOS Capacitar merendeiras para que possam estar aptas a manipular adequadamente os alimentos preparados de maneira a oferecer uma alimentação mais adequada do ponto de vista higiênico-sanitário, e melhorar a qualidade nutricional das refeições oferecidas. 4 - PERFIL DO PROFISSIONAL DO EGRESSO Merendeiras que atuam ou desejam atuar na área de serviços de alimentos seja em escolas, creches ou demais locais que necessitem de preparo de refeições. 5 - REQUISITOS PARA O INGRESSO O ingresso no curso se dará através de processo seletivo, a ser definido por edital específico. Estão aptos a ingressar no curso alunos que tenham ensino Fundamental Completo. 6 - PERIODICIDADE DA OFERTA Semestral, com aulas semanais.

2 7 - FREQUÊNCIA MÍNIMA OBRIGATÓRIA A freqüência mínima exigida para aprovação é de 75% de presença. O aluno que ultrapassar o percentual de 25% de faltas em uma determinada disciplina será considerado reprovado na mesma. O controle de freqüência é realizado pelo professor em sala de aula, através de registro de presenças e faltas nos diários de classe. 8 - ORGANIZAÇÃO CURRICULAR Matriz Curricular SEMESTRE/MÓDULO 1º DISCIPLINA AULAS SEMANAIS CARGA HORÁRIA (h/relógio) Português 2 30 Matemática básica 2 30 Desenvolvimento pessoal 2 30 Higiene pessoal e ambiental 4 30 Boas Práticas de Manipulação de alimentos I e II 4 30 Noções básicas sobre alimentação e nutrição Conteúdo Programático/Bibliografia Básica PORTUGUÊS: Ementa: Leitura e compreensão de textos; ler e produzir textos em condições sociais de uso. Aplicar a ortografia oficial na produção de textos orais e escritos, realização de exercícios, trabalhos que além de desenvolverem a iniciativa do aluno, reforçam a questão da linguagem na área de atuação. Bibliografia: BAGNO, Marcos. A língua de Eulália (novela sociolingüística). São Paulo: Contexto, Preconceito lingüístico: o que é, como se faz? 49ªed., São Paulo: Edições Loyola, BECHARA, Evanildo. A nova ortografia. São Paulo: Nova Fronteira, Ensino da Gramática. Opressão? Liberdade? São Paulo: Contexto, Moderna gramática portuguesa. 37ªed. Rio de Janeiro: Lucerna, 1999.

3 CÂMARA JR., Joaquim Matoso. Manual de expressão oral e escrita. São Paulo: Vozes, CASTILHO, Ataliba T. de. A língua falada no ensino de português. São Paulo: Contexto, MATEMÁTICA: Ementa: Realizar cálculos básicos para compra e venda de mercadorias, dar baixa em produtos; problemas envolvendo as operações fundamentais de soma, subtração, multiplicação, divisão, fração. Bibliografias: MEDEIROS, Valéria Zuma et alii. Pré-Cálculo. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, MORETTIN, Pedro Alberto; HAZZAN, Samuel; BUSSAB, Wilton de Oliveira. Cálculo funções de uma e várias variáveis. São Paulo: Saraiva, NAME, Miguel Asis. Vencendo a matemática. São Paulo: Editora do Brasil, WEBER, Jean E. Matemática para Economia e Administração. 2. ed. São Paulo: Harbra, Harper & Row do Brasil, DESENVOLVIMENTO PESSOAL: Ementa: Discutir relações interpessoais, formas de comunicação com o público, Dinâmica de grupo, Diversidade cultural e social, Ética e cidadania,o princípio da alteridade e equidade Fortalecimento do Auto-conceito,A importância dos afetos para o equilíbrio emocional. MINICUCCI, Agostinho. Relações humanas: psicologia das relações interpessoais. São Paulo: Atlas, HUFFMAN, Karen. Psicologia. São Paulo: Atlas MINICUCCI, Agostinho. Relações humanas: psicologia das relações interpessoais. nós mesmos e em relação às outras pessoas. Leitura complementar São Paulo JOHN C.MAXWELL& JIMDORNAN, Estratégias para o sucesso,pronet Professional Network do Brasil, 1996 CASTILIO, Aurea,Dinãmica de grupo-rio de Janeiro:Qualitymark Ed.1998

4 8.2.4 HIGIENE PESSOAL E AMBIENTAL Ementa: Noções de higiene e comportamento pessoal; higiene do ambiente, equipamentos e utensílios. GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Varela, p. MANZALLI, P. V. Manual para Serviços de Alimentação: Implementação, boas práticas, qualidade e saúde. São Paulo: Metha, RIBEIRO, S. Gestão e procedimentos para atingir qualidade: Ferramentas em Unidades de Alimentação e Nutrição UAN s. São Paulo: Varela, TRIGO, V.C. Manual prático de higiene e sanidade nas unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Varela, Bibliografia Complementar: MESA BRASIL SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana. Manipulador de alimentos I: Perigos, DTA, Higiene Ambiental e Utensílios. Disponível em: < CE/amigosdoprato/pdf/cartilhamanipuladori.pdf>. Acesso em: 26 julho BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS I e II Aulas semanais: 3 Ementa: Noções sobre o manipulador de alimentos, segurança alimentar, boas práticas de fabricação, aquisição de matérias primas, armazenamento, prépreparo, preparo, porcionamento, distribuição, critérios para o uso de sobras. MANZALLI, P. V. Manual para Serviços de Alimentação: Implementação, boas práticas, qualidade e saúde. São Paulo: Metha, 2006.

5 MESA BRASIL SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana. Manipulador de alimentos I: Perigos, DTA, Higiene Ambiental e Utensílios. Disponível em: < CE/amigosdoprato/pdf/cartilhamanipuladori.pdf>. Acesso em: 26 julho MESA BRASIL SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana. Manipulador de alimentos II: Cuidados na Preparação de Alimentos. Disponível em: < CE/amigosdoprato/pdf/cartilhamanipuladorii.pdf>. Acesso em: 26 julho RIBEIRO, S. Gestão e procedimentos para atingir qualidade: Ferramentas em Unidades de Alimentação e Nutrição UAN s. São Paulo: Varela, SANTOS, S.G.F. Treinando manipuladores de alimentos. São Paulo: Varela, SILVA JR., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4ª ed. São Paulo: Varela, Bibliografia Complementar: RAMOS, A.M.F. Manual para funcionários na área de alimentação e treinamento para copeiras hospitalares. São Paulo: Varela, SCHILLING, M. Qualidade em Nutrição: métodos de melhorias contínuas ao alcance de indivíduos e coletividades. São Paulo: Varela, NOÇÕES BÁSICAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Aulas semanais: 3 Ementa: Conceito, importância e princípios da educação nutricional, função dos nutrientes, fontes dos nutrientes nos alimentos, aproveitamento integral dos alimentos, principais doenças causadas por alimentos, noções de higiene dos alimentos. EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 2003.

6 TEIXEIRA, R. Um guia completo de alimentação, práticas de higiene, cardápios, doenças, dietas, gestão. 1ª ed. São Paulo: Ridel, Bibliografia Complementar: MESA BRASIL SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana. Noções Básicas sobre Alimentação e Nutrição. Disponível em: < CE/amigosdoprato/pdf/cartilhanocoesbasicas.pdf>. Acesso em: 26 julho MESA BRASIL SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana. Aproveitamento integral dos alimentos. Disponível em < Acesso em: 26 julho MESA BRASIL SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana. Organização e Controle de Almoxarifado. Disponível em: < ce.org.br/content/aplicacao/sesc- CE/amigosdoprato/pdf/cartilhaalmoxarifado.pdf>. Acesso em: 26 julho ESTRATÉGIAS DE MARKETING Ementa: Discutir com os alunos a importância da venda, propaganda,produto, imagem BLESSA, Regina. Merchandising no ponto de venda. São Paulo: Atlas, DE SIMONI, João. Promoção de vendas. São Paulo: Pearson Education do Brasil, Bibliografia Complementar: BOONE, Louis E., KURTZ, David L. Marketing contemporâneo. Rio de Janeiro: LTC, KOTLER, Philip. Administração de marketing. São Paulo: Atlas, PANCRAZIO, P. da S. Promoção de vendas: o gatilho de marketing. São Paulo: Futura, PARENTE, Juracy. Varejo no Brasil. São Paulo: Atlas, SAMPAIO, Rafael. Propaganda de A a Z: como usar a propaganda para construir

7 9 - METODOLOGIA DE ENSINO Durante o curso serão utilizadas exposições dialogadas, discussões em grupo, aulas práticas, representações teatrais e simulações. Ainda serão utilizados slides, vídeos sobre o tema, bem como leitura e pesquisas prévias, incluindo visita técnica AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM A avaliação da aprendizagem ocorrerá através do acompanhamento contínuo e cumulativo do desempenho do aluno, ao longo do semestre, nas diversas atividades teóricas e práticas desenvolvidas. Os professores podem utilizar diversos instrumentos de avaliação com a finalidade de analisar o aproveitamento obtido pelo aluno, tais como trabalhos individuais e em grupos, seminários temáticos, provas teóricas e práticas, relatórios, projetos, observações em diferentes ambientes de aprendizagem, visitas técnicas, exercícios, atividades integradoras e demais atividades programadas em cada disciplina. Os critérios de avaliação serão construídos, preferencialmente, em conjunto com os alunos e tomarão como base à relação com os objetivos definidos para o curso e disciplina, bem como com as competências a serem desenvolvidas Da Recuperação Os alunos com dificuldades de desenvolvimento e desempenho poderão realizar atividades extraclasse de aprendizagem, em sala de aula ou em laboratório, com o acompanhamento do professor da disciplina para recuperação dos conteúdos e respectivos conceitos. O aluno que, ainda assim, for reprovado na disciplina, pode prosseguir seus estudos. Para tanto, o aluno deverá efetuar a matrícula nas disciplinas oferecidas no semestre e nas disciplinas em que foi reprovado, devendo observar a não coincidência de horários e a oferta das disciplinas. Os docentes deverão efetuar todos os registros dos conteúdos ministrados, das avaliações realizadas, atividades alternativas, peso de cada atividade, resultado final das avaliações, frequência dos alunos e entregá-los ao Coordenador do Curso. Estas informações deverão ser apresentadas ao Colegiado do Curso, com o objetivo de fornecer subsídios para a discussão de assuntos didático-pedagógicos e do processo de ensino-aprendizagem Expressão Dos Resultados Ao aluno será atribuída uma nota de 0(zero) e 10(dez) como conceito das avaliações realizadas. Os critérios específicos de cada disciplina serão

8 definidos pelos professores responsáveis pelas mesmas e deverão ser conhecidos pelos alunos e descritos nos planos de ensinos. O aluno em cuja avaliação final constar com rendimento maior ou igual a 60%, será considerado APROVADO, e se se for menor que 60% será considerado REPROVADO. 11- MERCADO DE TRABALHO (ÁREA DE ATUAÇÃO) Pode atuar no mercado de alimentos CERTIFICADOS Fará jus ao certificado o aluno que tiver frequência mínima de 75% do curso, e que obtiver média geral mínima de 60% CASOS OMISSOS Os casos omissos serão resolvidos pelo Diretor-Geral do Campus, pelo Coordenador-Adjunto da Bolsa-Formação do PRONATEC e pelo Supervisor do Curso.

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