GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL - PARATY. Oficina de Planejamento

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1 GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL - PARATY Oficina de Planejamento Paraty, agosto de 2010

2 Objetivo da oficina Elaborar o Direcionamento Estratégico da Gastronomia Sustentável de Paraty para os próximos anos, fortalecendo o compromisso dos atores envolvidos

3 Agenda da Oficina 1. Introdução - Apresentação dos participantes - Apresentação do trabalho 2. Análise do cenário / situação atual 3. Definição da Visão de Futuro Focos Estratégicos 5. Identificação das Ações 6. Plano de Trabalho definição dos responsáveis e detalhamento das ações

4 Expectativas dos Participantes Ao início da oficina, foi realizado um levantamento junto às participantes quanto às expectativas que traziam com relação aos resultados do trabalho a ser desenvolvido ao longo do dia. Abaixo estão relacionadas as expectativas relatadas: Plano de metas para concretização desse projeto Todos conhecerem próximos passos Certificação dos produtores Os objetivos desse projeto Que os 10 mandamentos da gastronomia possam ser aplicados Construir um Polo Gastronômico Criação de Grupos de Trabalho para realizar as ações Construção de um Termo de Referência para a Gastronomia Sustentável de Paraty Conhecer produção existente:como comprar, transportar, apoio ao produtor, sazonalidade

5 ... Expectativas dos Participantes Selo da Gastronomia Sustentável: critérios para utilização (restaurantes e agricultores) Convergência das metas da Gastronomia Sustentável com a organização do grupo de agricultores Celebrar um pacto entre todos nós Um setor de comunicação entre todos os atores Criar lei de incentivo fiscal no município e políticas públicas para os produtores

6 Análise do cenário / situação atual Inicialmente, os participantes fizeram uma reflexão sobre o cenário atual analisando os fatores que interferem no desenvolvimento da Gastronomia Sustentável: Fatores que facilitam Pontos fortes Potencialidades Fatores que dificultam Pontos fracos Ameaças

7 ... Análise do cenário / situação atual Fatores que facilitam 10 anos de cultura em agro floresta Tradição gastronômica Tendência atual Conceito já formado da gastronomia sustentável Objetivo específico Matéria prima disponível Vocação turística da cidade União dos restaurantes Potencial da produção O uso de orgânicos / agroecológicos é muito aceito pelo mercado A agroecologia é mais barata para os produtores O produtor rural é valorizado A agroecologia preserva a cultura das famílias e os mantêm em suas atividades, evitando o êxodo rural A agroecologia promove a sustentabilidade e a cultura regional

8 ... Análise do cenário / situação atual... Fatores que facilitam Envolvimento entre produtores e mercado Demanda por produtos Cooperativa montada Conscientização dos restaurantes da Gastronomia Sustentável Mobilização dos agricultores no movimento da agroecologia Aumento de produção nas agroflorestas O movimento nasceu! Restaurantes e agricultores estão dispostos a iniciar esta parceria Já existe uma organização de restaurantes conscientes deste movimento Já existe um grupo de agricultores interessados Instituições do setor já estão articulando o projeto Já existem produtos Já existe o Serviço de Inspeção Municipal SIM, emissão de nota fiscal gratuita para o produtor

9 ... Análise do cenário / situação atual Fatores que dificultam Transporte de produtos Conservação de alguns produtos Comunicação entre agricultores e restaurantes Participação dos agricultores Falta de envolvimento dos políticos locais (merenda, SIM) e associações de moradores Falta uma organização / associação de produtores com representantes nas reuniões Faltam registros e documentos para os agricultores Período de baixa temporada Negociação de preço Falta de envolvimento do Sindicato dos Produtores Rurais e da Secretaria Municipal de Agricultura Venda direta (sem intermediário) não é organizada Centralizar produtos Preço justo

10 ... Análise do cenário / situação atual... Fatores que dificultam Falta de padronização do produto Desconhecimento de onde estão os produtores e o que produzem Descontinuidade da oferta Falta de local para os produtores Legalização / certificação dos produtores Pendências na questão fundiária As equipes de produção são pequenas, por isso há dificuldade em vender Não haver feiras livres, local central para comercialização Falta de nota fiscal o que pode gerar ônus para os restaurantes Falta conhecimento do valor do produto agroecológico Falta identificação visual dos produtos agroecológicos Poucos produtores participam do movimento

11 ... Análise do cenário / situação atual... Fatores que dificultam Maior foco no mercado e não no produtor Comunicação Transporte / logística Padronização precária: falta de certificação O preço dos produtos: ainda caros e oscilantes Falta de subsídios para melhorar as condições dos produtores Cadastramento dos produtores: o que produzem, quanto produzem e logística (transporte, preço, qualidade/certificação, prazo de entrega, forma de pagamento, safras) Demanda dos restaurantes (produtos, quantidades, etc.) não é conhecida pelos produtores Não existe interação entre restaurantes e agricultores para definir os produtos que utilizam (canal de comunicação restaurante produtores): qual o mecanismo de comunicação? Criação de cardápios básicos / como divulgar para o público? Distância entre restaurantes e agricultores (comunicação)

12 Visão de Futuro 2012 Em seguida, definiram a situação desejada em As idéias foram consolidadas em um painel e envolvem os seguintes aspectos: Comercialização Realizamos feira livre com venda direta, 2 vezes por semana Temos canais de compra/venda direta em feiras e via internet Temos um local onde centralizamos a venda direta Expansão Regional A Gastronomia Sustentável estabelecida em toda a Costa Verde Imagem Somos reconhecidos pela relação justa e sustentável entre produtores e restaurantes, com crescente apoio dos consumidores Somos referência em agricultura familiar Paraty reconhecida internacionalmente como polo gastronômico sustentável Temos o selo da Gastronomia Sustentável funcionando como símbolo de qualidade e reconhecimento A Gastronomia Sustentável é reconhecida como Indicação Geográfica

13 ... Visão de Futuro 2012 Organização do setor Produtores e restaurantes em comunicação aberta Temos uma comunicação eficiente entre todos os envolvidos na Gastronomia Sustentável Temos um grupo de fornecedores organizados incluindo agricultores, pescadores e outros... Temos 40 produtores e 40 restaurantes envolvidos na Gastronomia Sustentável Temos uma tabela de preços justa, acordada entre produtores e restaurantes Promoção e Divulgação Temos um site de divulgação da Gastronomia Sustentável A Gastronomia Sustentável envolvida em todos os eventos da cidade O mercado do produtor rural é um centro de cultura da Gastronomia Sustentável Temos várias agroindústrias fortalecidas, certificadas e recebendo visitação turística Temos um festival da Gastronomia Sustentável Grande parte do abastecimento dos restaurantes é feita por produtores

14 ... Visão de Futuro 2012 Regularização dos produtores Temos 493 produtores com Carteira Profissional e Nota Fiscal e 200 com DAP participando dos programas Todos os produtores comercializando legalmente Produtores estão certificados, regularizados Capacitação Políticas Públicas Existe lei de incentivo fiscal para quem pratica a Gastronomia Sustentável Existe uma lei que define que todos os eventos do poder público local usem a Gastronomia Sustentável A merenda escolar utiliza produtos agroecológicos Garantido um estoque de terras para agricultura Temos uma Escola de Gastronomia Temos capacitação continuada

15 Focos Estratégicos A partir da análise de sua situação, com a identificação das potencialidades e das dificuldades, pontos fortes e fracos, e tendo definido sua Visão de Futuro para 2012, foram definidas as seguintes linhas estratégicas de ação: Organização do setor Capacitação Regularização dos produtores Comunicação e divulgação

16 Ações Foram identificadas as ações que devem ser implementadas, em cada foco estratégico, para superar as dificuldades e atingir a Visão de Futuro projetada. Foco Estratégico: Organização do setor Criar termo de referência Obtenção do uso do selo da Gastronomia Sustentável Formação do grupo de produtores para definição de estratégias de comunicação e logística Criar termo de referência Realizar o censo de agricultura de Paraty Realizar censo dos restaurantes da Gastronomia Sustentável Realizar censo agrícola e pesqueiro Levantar informações dos setores envolvidos Abrir cadastro para restaurantes interessados Apresentar projeto para os produtores e restaurantes Criar campanha de sensibilização dos produtores em potencial para participarem de uma rede de Gastronomia Sustentável Sensibilizar novos restaurantes e produtores para participarem da Gastronomia Sustentável

17 ... Ações... Organização do setor Manter reuniões regulares para estabelecer diretrizes do programa Definir condutas de comercialização Criar meios de comunicação entre os participantes da rede Fazer um levantamento de quantos e quais produtos são necessários para os restaurantes Promover a integração entre os setores Levar aos produtores as necessidades de produtos dos restaurantes Criar grupos de trabalho para a gestão de cada estratégia Implantar modelo de gestão integrada Implantar modelo de gestão integrada Utilizar a cooperativa para gerenciar a comunicação e a distribuição dos produtos Mobilizar os agricultores para participarem da cooperativa, que pode ajudar a organizar os próprios produtores Fortalecer a cooperativa de produtores

18 ... Ações Foco Estratégico: Regularização dos Produtores Regularizar produtores nas áreas: trabalhista, nota fiscal, D.A.P., regularização fundiária Realizar uma campanha para regularização dos produtores Divulgar a necessidade da emissão da carteira de produtor rural Abrir cadastro para os produtores interessados e orientar a regularização Divulgar como obter o selo SIM (Selo de Inspeção Municipal) Divulgar a necessidade da nota fiscal e o modo de obtê-la Fomentar reuniões entre os agricultores e o INCRA para regularização fundiária Certificar os produtores Promover a regularização dos produtores nas áreas: Trabalhista Fiscal Fundiária Sanitária -S.I.M. D.A.P.

19 ... Ações... Regularização dos Produtores Viabilizar linha de crédito para produção e financiamento Mobilizar o poder público para a regularização dos produtores e implementação de políticas públicas Regularizar restaurantes: registro funcionários, CNPJ, Alvará

20 Identificar o perfil de cada participante e viabilizar programas de capacitação de acordo com a necessidade... Ações Foco Estratégico: Capacitação Criar escola de gastronomia e outras capacitações Criar escola de gastronomia Capacitar o produtor rural na área de alimentos Realizar cursos técnicos de produção agrícola Capacitação para processamento do produto e sua certificação Capacitar o produtor rural Capacitar os empresários do setor Capacitar equipes dos restaurantes Realizar cursos de gastronomia local nos restaurantes para melhor aproveitamento da agricultura nativa Capacitar empresários e funcionários dos restaurantes

21 ... Ações Foco Estratégico: Comunicação e Divulgação Criar um Plano de Divulgação e Marketing Criar um Plano de Marketing Participar de eventos a nível nacional, promovendo a Gastronomia Sustentável Promoção e Divulgação (várias... Assessoria de Imprensa, etc.) Criar cartilhas de divulgação e orientação Promover e divulgar a Gastronomia Sustentável Interagir com a Secretaria de Educação para divulgar o projeto nas escolas públicas Criar um site / blog para divulgação do projeto de Gastronomia Sustentável Criar site de divulgação e venda Criar site/blog de divulgação e venda

22 Grupos de Trabalho Foram criados os grupos de trabalho para cada foco estratégico Focos Estratégicos Grupos de Trabalho Organização do setor Capacitação Regularização dos produtores Comunicação e divulgação Meg, Ronara, Ana, Miguel, Luciana, José Inácio, Ricardo Gigi, Denise, Janaína, Ana, Jorge, Daniele, Carmelita Giovane, Gilberto, Adilson, Janaina, Zizi Gigi, Leila, Domingos, Lia Capovila, Alex

23 Próximos passos Ao término da oficina, ficaram estabelecidos os seguintes passos: 1. Envio do relatório da Oficina de Planejamento para Dora, que deverá encaminhá-lo aos participantes: Marlize, até dia 16 de agosto. 2. Reunião dos Grupos de Trabalho para fazer o detalhamento das ações que será apresentado, para validação, na próxima reunião do grupo 3. Participação na reunião de produtores na comunidade de São Roque, propriedade do Sr. Carlos, dia 22/08, às 9h, dos seguintes participantes dos Grupos de Trabalho: Organização do setor: Ana, Ronara, Meg Capacitação: Carmelita Regularização dos produtores: Giovane, Gilberto Comunicação e divulgação: Gigi, Domingos 4. Próxima reunião do grupo: dia 10 de setembro, às 14h, em local a ser confirmado

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