Semana Mesa SP traz chefes referência da gastronomia italiana e brasileira para discutir tendências e novas práticas sustentáveis na cozinha

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1 Semana Mesa SP traz chefes referência da gastronomia italiana e brasileira para discutir tendências e novas práticas sustentáveis na cozinha Andrea Berton, Enrico Cerea e Massimo Bottura são alguns dos italianos estrelados aguardados para o Congresso Internacional Mesa Tendências; enquanto chefes, produtores e especialistas de todo Brasil já se preparam para dar aulas e promover degustações no Mesa ao Vivo. Serão mais de 80 atividades por dia no Centro Universitário Senac. De 24 a 28 de outubro, o Centro Universitário Senac Campus Santo Amaro recebe a Semana Mesa SP, uma realização da revista Prazeres da Mesa e do Senac São Paulo. Uma das novidades dessa edição é que a semana gastronômica, que integra o calendário oficial das comemorações do Momento Itália/Brasil, traz chefes italianos estrelados, em dois eventos simultâneos: o Mesa Tendências e o Mesa ao Vivo. A edição 2011 promove, como de costume, o jantar beneficente com todos os chefes estrangeiros convidados para o congresso. Este ano, sob o nome de Jantar das Origens, o banquete contará com dez chefes italianos que dividirão a cozinha do Terraço Itália. Com o tema Itália-Brasil: a caminho de uma cozinha consciente, o evento aborda a gastronomia tendo como linha principal a sustentabilidade e procura caminhos para promover uma cozinha em harmonia com o bem-estar do planeta. Uma das atividades, o Festival Mesa na Cidade, oferece experiências gastronômicas regadas a vinhos argentinos em 24 restaurantes da cidade. Aulas, demonstrações de produtos e serviços, jantares e degustações integram a programação, que atende desde os amantes da alta gastronomia a profissionais e estudantes. A Semana Mesa SP aproxima as pessoas da gastronomia mundial e coloca os visitantes do evento em contato direto com os principais chefes da gastronomia em diferentes atividades interativas, explica Mariella Lazaretti, coordenadora geral do evento pela revista Prazeres da Mesa. Em 2003, nasce a Semana Mesa SP, com o Prazeres da Mesa ao Vivo, como uma oportunidade de dividir com os leitores da Prazeres da Mesa os bons momentos da produção da revista. Assim, os participantes do evento têm a chance de degustar os pratos e vinhos que serão matéria na edição seguinte. E o melhor: presenciando a execução dos chefes ao vivo e das produções fotográficas da edição. Ao longo de 7 anos, o evento cresceu e hoje recebe aproximadamente 10 mil pessoas a cada edição, reunindo cerca de 100 chefes e visitantes de diferentes Estados brasileiros e de todo o mundo. A Semana Mesa SP tem patrocínio do Pão de Açúcar (ouro); Petybon e Sadia (prata); Electrolux (bronze); ITALIA, Vinhos Verdes-CVRVV e Vinhos Portugal (institucional); apoio Umami e Bunge; apoio educacional ALMA (La

2 Scuola Internazionale di Cucina Italiana) e apoio de mídia GNT e Alpha FM. O Mesa Tendências tem apoio da Engefood e participação da Bombay e Balkis; além do Festival Mesa na Cidade, que tem patrocínio da Wines of Argentina. Informações sobre a Semana Mesa SP 2011 e compra de ingressos estão disponíveis no site pelo telefone (11) ou no faleconosco@semanamesasp.com.br. Sobre o Jantar das Origens Para abrir a Semana Mesa SP, no dia 24 de outubro, os organizadores oferecem o Jantar das Origens, que reunirá 10 chefes estrelados da Itália para preparar um jantar beneficente. O encontro é uma oportunidade para 100 pagantes experimentarem diferentes criações e estilos dos mestres da cozinha mundial, reunidos todos em um único lugar e, ainda, ajudar instituições sociais que receberão toda a renda do evento. Sobre o Mesa Tendências Chefes, profissionais e estudantes de gastronomia em contato com informações sobre as tendências da área. O congresso internacional deste ano discutirá o tema Itália-Brasil: a caminho de uma cozinha consciente. Durante o evento, os participantes terão a oportunidade de trocar experiências com mais de 30 chefes, entre eles, os italianos Aimo Moroni, Andrea Berton, Dario Cecchini, Davide Oldani, Davide Scabin, Enrico Cerea, Ernesto Iaccarino, Luca Montersino, Luciano Tona, Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Paolo Lopriore, Pino Cuttaia e Valeria Piccini. Além dos brasileiros Alex Atala, Carla Pernambuco, Bella Masano, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, e muitos outros profissionais de diversas partes do País que trazem conhecimentos preciosos desconhecidos pelos próprios brasileiros. Carta de São Paulo ganha o mundo com 700 assinaturas Assim como no ano anterior, a sustentabilidade na cozinha permanece presente no evento. Sob esta bandeira, o evento Semana Mesa SP, teve a iniciativa inédita de criar a Carta de São Paulo, em Redigida a partir de um comitê composto por especialistas da Prazeres da Mesa e do Senac São Paulo, do crítico Josimar Melo e dos ambientalistas Roberto Smeraldi e Georges Schnyder, ela sintetiza em 7 itens os mandamentos que devem reger a conduta dos chefes daqui para frente. O documento já conta com quase 700 assinaturas dos maiores chefes do mundo como Albert Adrià, Gastón Acurio, Massimo Bottura e René Redzepi. Mesa ao Vivo Os amantes da gastronomia não podem deixar de visitar o Mesa ao Vivo, que acontece de 26 a 28 de outubro. São mais de 50 atividades por dia nas cozinhas e espaços pedagógicos do Centro Universitário Senac Campus Santo Amaro. Em uma área de 10 mil metros quadrados o participante vivencia o mundo da gastronomia e acompanha a produção da revista Prazeres da Mesa, degustando produtos e participando de aulas práticas com os principais chefes do Brasil. Além das aulas, o ingresso possibilita que o participante prove

3 as criações de bares, restaurantes e banqueteiros, todos os dias no Melhor das Cidades, além de degustações de bebidas e ingredientes de todo o mundo. Festival Mesa na Cidade Resultado da parceria entre a Semana Mesa SP e a Wines of Argentina, o Festival Mesa na Cidade será realizado de 14 a 23 de outubro. Estabelecimentos renomados da cidade criaram um cardápio exclusivo para o jantar, que contempla entrada, prato principal e sobremesa, a um preço promocional. Os participantes que degustarem o menu terão a oportunidade de harmonizá-lo com um excelente vinho argentino, com um desconto de até 20% no valor original da garrafa. Senac São Paulo e a gastronomia italiana Parceira educacional do Senac São Paulo, a ALMA (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana) é considerada uma das principais escolas de formação profissional de gastronomia da Itália, que oferece, com exclusividade no Brasil junto ao Senac, cursos superiores com possibilidade de intercâmbio e dupla certificação pelas duas instituições. Por isso, entre a comitiva italiana que participará da Semana Mesa SP, oito chefes fazem parte do time ALMA e ministram aulas e palestras na escola na Itália. São eles: Enrico Cerea (Restaurante Da Vittorio - Bergamo)***, Ernesto Iaccarino (Restaurante Don Alfonso - Napole)**, Luca Montersino (Luca Montersino for Eataly), Luciano Tona* (Diretor Didático da ALMA), Massimo Bottura (Osteria Francescana - Modena)**, Paolo Lopriore (Restaurante Il Canto - Siena), Pino Cuttaia (Restaurante La Madia Licata - AG)** e Valeria Piccini (Restaurante Caino - Montemerano - GR)**. Conheça um pouco dos chefes que participam da Semana Mesa SP - Aimo Moroni**: o chefe italiano conduz, com a mulher Nadia, o restaurante II Luogo di Aimo e Nadia, em Milão (Itália), duas estrelas no Guia Michelin. Aimo ingressou na cozinha aos 12 anos como lavador de pratos e com dedicação se consagrou como importante chefe criando pratos que elevam os produtos italianos. - Andrea Berton**: a frente do restaurante Trussardi Alla Scala, em Milão, e dono de duas estrelas Michelin, Berton é discípulo dos conceituados chefes Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse. Ele preza por uma cozinha que reúne as técnicas francesas e os sabores do mediterrâneo. Desde 2005, Berton tem parceria com a Casa Trussardi, que reúne moda, gastronomia e design. Neste ano, o chefe abriu um restaurante pop-up (temporário) durante o evento que celebrou o centenário da grife Trussardi e apresentou o cardápio contemporâneo. - Dario Cecchini: o chefe de cozinha e açougueiro italiano Dario Cecchini é uma das pessoas mais carismáticas da região da Toscana. Cecchini considera a hospitalidade algo sagrado e faz questão de receber pessoalmente os

4 clientes em seus restaurantes, o Antica Macelleria Cecchini, Officina della Bisteca, Mac Dario e o Solo Cicca. - Davide Oldani*: apaixonado por futebol, o chefe de cozinha italiano Davide Oldani tentou seguir a carreira de jogador. Porém, após uma contusão, decidiu pendurar as chuteiras para se tornar um craque das panelas no Ristorante D O, instalado no vilarejo de San Pietro All Olmo. Oldani aprendeu as bases técnicas da culinária com chefes conceituados, como Gualtiero Marchesi, Albert Roux e Alain Ducasse. - Davide Scabin**: comanda a cozinha do restaurante Combal Zero, duas estrelas no Guia Michelin. Scabin faz o estilo da cozinha experimental e brinca com elementos japoneses, com o monocromático e variações sobre um mesmo tema em um paradoxo entre o conceito simples e o uso de técnicas complexas. - Enrico Cerea***: chefe do restaurante D a Vittorio é o três estrelas da Semana Mesa SP Enrico, considerado um estilista da cozinha, concilia o preparo de pratos clássicos e contemporâneos de forma tradicional. Enrico trabalhou com chefes consagrados, como Ferran Adrià, por exemplo. - Ernesto Iaccarino**: no comando das panelas do restaurante Don Alfonso, inaugurado por sua família e em funcionamento desde O lugar, duas estrelas no Guia Michelin, está instalado na charmosa cidade de Sant Agata sui due Golfo, região de Nápoles. O restaurante oferece a comida tradicional italiana, baseada na qualidade dos produtos orgânicos produzidos na fazenda da família ou por artesãos locais. - Luca Montersino: o integrante da ALMA é um dos mais importantes chefes confeiteiros no mundo. Seu conceito de trabalho leva em conta a combinação do preparo de um doce com o uso de produtos saudáveis, considerando inclusive insumos propícios para quem sofre com alergias e intolerâncias a certos alimentos. Atualmente tem a loja Luca Montersino for Eataly, em Torino e Tókio, que em breve será inaugurada em Nova Iorque. - Luciano Tona*: avaliado com uma estrela no Guia Michelin, o filho de empresário da área de gastronomia cresceu próximo ao fogão e assumiu o comando da cozinha da comuna italiana chamada Casatenovo, em Monza (Itália), no final da década de Atualmente, além de chefe, é o diretor didático da ALMA. - Massimo Bottura**: a frente do restaurante Osteria Francescana, avaliado com duas estrelas do Guia Michelin, foi descoberto pelos renomados chefes Alain Ducasse e Ferran Adrià. Na década de 1990, Bottura consolidou o movimento vanguardista culinário italiano. Trabalha sobre os conceitos culturais usando os produtos de seu território como protagonistas de suas criações e também é conhecido por seguir o conceito da gastronomia

5 molecular e fazer releituras de pratos da cozinha tradicional italiana, transformando sólidos em líquidos ou em espuma. Recentemente conquistou o prêmio de chefe do ano da Académie Internationale de la Gastronomie. - Moreno Cedroni**: chefe do restaurante Madonnina del Pescatore, duas estrelas no Guia Michelin, iniciou na gastronomia por acidente. Quando era garçom, precisou comandar as panelas de um restaurante para cobrir a ausência do cozinheiro e hoje é considerado um dos chefes mais criativos da Itália. Sua casa, Madonnina del Pescatore, tem duas estrelas no Guia Michelin. Também é dono dos restaurantes Clandestino, um em Portonovo e outro no hotel Maison Moschino, em Milão. - Paolo Lopriore: o italiano Paolo Lopriore, do restaurante Il Canto, em Siena, é considerado um cozinheiro talentoso, inventivo e um nome promissor na gastronomia europeia. Lopriore trabalhou por dois anos com o mestre, três estrelas, Gualtiero Marchesi, e prepara pratos minimalistas, inspirados em clássicas receitas italianas. - Pino Cuttaia**: no restaurante La Madia em Licata, na Sicília, o chefe conquistou duas estrelas no Guia Michelin. Ele prepara pratos típicos da culinária siciliana com visão contemporânea. Cuttaia gosta de circular no salão do seu restaurante, mantendo proximidade com os clientes. - Valeria Piccini**: o luxo da simplicidade é o lema da chefe, única mulher no time de chefes quem vêm ao Brasil para a Semana Mesa SP. Valeria comanda a cozinha do Ristorante Caino, duas estrelas no Guia Michelin. Piccini trabalha com técnica excepcional, exaltando a matéria-prima da região que a cerca, conseguindo a façanha de fazer comfort food (comida emocional) de maneira contemporânea. Serviço: Semana Mesa SP Data: de 24 a 28/10; de 2ª a 6ª Local: Centro Universitário Senac Campus Santo Amaro Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 Santo Amaro Inscrições e informações: (11) e pelo faleconosco@semanamesasp.com.br 1. Festival Mesa na Cidade (em parceria com a Wines of Argentina) Data: de 14 a 23/10 Local: Restaurantes A Figueira Rubaiyat, Arabia, Baby Beef Rubaiyat, Bar des Arts, Barbacoa, Blés D or, Café Journal, Casa na Fazenda, Cosi, Dinho s, Dressing, Due Cuochi, Emporio Alto de Pinheiros, Kaá, L amitié, La Casserole, Le Marais Bistrot, Picchi, Templo da Carne, Torero Valese, Vento Haragano, Vicolo Nostro e Vinheria Percussi. Informações e vendas: direto nos restaurantes. Lista completa em

6 2. Jantar das Origens Jantar beneficente Data: 24/10; 2ª Local: Terraço Itália Valor: R$ 3 mil por pessoa Número de ingressos à venda: Mesa Tendências congresso internacional de gastronomia (a inscrição nos três dias do Mesa Tendências dá direito à participação no Mesa ao Vivo, evento com degustações e aulas que integra a Semana Mesa SP) Data: de 25 a 27/10; 3ª a 5ª Horário: das 9 às 19 horas Local: Centro de Convenções do Centro Universitário Senac Campus Santo Amaro Valores: Mesa Tendências Dias Após 1º/10 3 dias R$ Público em geral 2 dias R$ dia avulso R$ 700 Estudantes, professores e associados ao Movimento Slow Food 3 dias R$ dias R$ dia avulso R$ Mesa ao Vivo Data: de 26 a 28/10; de 4ª a 6ª Horário: das 14 às 22 horas Local: Centro Gastronômico do Centro Universitário Senac Campus Santo Amaro Valores: Mesa ao Vivo Dias Após 1º/9 3 dias R$ 240 Público em geral 2 dias R$ dia avulso R$ 100 Estudantes, 3 dias R$ 190

7 professores e 2 dias R$ 140 associados ao Movimento Slow Food 1 dia avulso R$ 80 O ingresso dá acesso às degustações de produtos e bebidas da Praça de Vinhos, a qualquer aula e ao Melhor das Cidades (necessário fazer pré-reserva nas salas no dia da atividade). Acesse alguns vídeos da última edição do Semana Mesa SP Siga a Revista Prazeres da Mesa nas redes sociais: Acompanhe o Senac São Paulo nas redes sociais: Outubro/2011 Informações à imprensa In Press Porter Novelli Assessoria de Comunicação Renata Marques renata.marques@inpresspni.com.br Daniela Alves daniela.alves@inpresspni.com.br Juliana Annunciato juliana.annunciato@inpresspni.com.br Cibele Anjos cibele.anjos@inpresspni.com.br Tel.: (11) / (11)