Nota Técnica: Conversor de Aquisições de Alimento

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1 Nota Técnica: Conversor de Aquisições de Alimento em Energia e Nutrientes (AQUINUT) 1 Rafael Moreira Claro a Eliseu Verly Jr b Renata Bertazi Levy a Carlos Augusto Monteiro a,b Modelo de citação: NUPENS/USP Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo. Conversor de Aquisições de Alimento em Energia e Nutrientes (AQUINUT). Versão 1.2. São Paulo, SP. Março de [Disponível em: [Acessado em: xx/xx/xxxx] TÍTULO ABREVIADO: AQUINUT. a Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo NUPENS/USP. b Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Endereço para correspondência: Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo NUPENS/USP Faculdade de Saúde Pública / Universidade de São Paulo Av. Dr. Arnaldo, 715, Cerqueira Cesar São Paulo, SP Brasil Fones/Fax: (55-11) / Site:

2 Nota Técnica: Conversor de Aquisições de Alimento em Energia e Nutrientes (AQUINUT) 2 Estudos epidemiológicos freqüentemente se valem de dados sobre aquisições de alimentos no intuito de estimar padrões de alimentação e de identificar seus determinantes (Levy-Costa et al, 2005). No entanto, muitas vezes esse tipo de estudo esbarra na dificuldade de conversão das aquisições de alimentos em informações propriamente nutricionais, como teor de energia e nutrientes. Os aplicativos existentes para conversão de quantidades de alimentos em energia e nutrientes são voltados para inquéritos de consumo de alimentos e não registros de aquisição. Além disso, a maioria desses aplicativos não é capaz de manejar grande volume de informações, o que caracteriza inquéritos epidemiológicos, freqüentemente necessitando que os registros de alimentos sejam digitados um a um, exigindo um enorme dispêndio de tempo do pesquisador. Finalmente, os aplicativos que fazem a conversão de registros de alimentos em energia e nutrientes não fazem análises estatísticas e tabulações avançadas, de forma que, após a conversão dos dados, ainda é necessário exportá-los para um segundo aplicativo. Além disso, raramente é possível identificar com clareza a fonte dos dados de composição de alimentos utilizada (vários aplicativos fazem uso de mais de uma fonte sem distingui-las), bem como alterar valores presentes na base de dados originais do aplicativo (permite-se apenas a inclusão de novos alimentos), restringindo o domínio do usuário sobre os processos efetuados.

3 3 Assim, com o objetivo de atender as necessidades da comunidade científica que desenvolve pesquisas baseadas em dados de aquisições de alimentos, em particular dados provenientes de Pesquisas de Orçamentos Familiares (POF), o Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (NUPENS) da Universidade de São Paulo desenvolveu o AQUINUT, um aplicativo destinado a converter dados de aquisições de alimentos em energia e nutrientes. Trata-se de um aplicativo para uso conjunto com o aplicativo STATA (STATA Corp.), capaz de converter rapidamente grandes quantidades de dados (na forma de banco de dados) em energia e nutrientes possibilitando ainda que os registros de aquisição sejam convertidos e analisados em um único ambiente. O aplicativo é composto por: Janela de diálogo (Figuras 1 a 5), contendo cinco telas (Principal, Opções, Mais, unidade de estudo e Relatório) onde são feitas as configurações do aplicativo; Janela de diálogo geradora de relatórios; Tábua de composição nutricional de alimentos; Arquivo de ajuda (1) e documentação (1).

4 Figura 1 Janela de diálogo, tela Principal. Aplicativo AQUINUT do 4 Inicialmente, quando apropriado, o AQUINUT procede à exclusão da fração não comestível dos alimentos, de acordo com os correspondentes fatores de correção (FC) (IBGE 1978). A conversão nutricional dos registros de aquisição de alimentos é efetuada pelo AQUINUT com base na tabela TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) (NEPA, 2004) ou, na ausência do alimento nessa tabela, na tabela de composição nutricional dos Estados Unidos, versão 15 (USDA, 2005). A versão inicial do AQUINUT contempla todos os alimentos (1.301 alimentos) já registrados em inquéritos em Pesquisas de Orçamentos Familiares realizadas no Brasil pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) desde meados da década de 70, além de possibilitar a inclusão de novos alimentos em sua base de dados.

5 5 O uso do AQUINUT requer um computador contendo o aplicativo STATA (versão 9.2 ou superior) com processador Pentium III (ou superior) e um mínimo de 256 megabytes de memória RAM e 10 megabytes de espaço livre em disco rígido. Testes preliminares apontam compatibilidade com versões existentes dos sistemas operacionais Microsoft Windows XP e Microsoft Windows VISTA. A planilha do banco de dados a ser convertido pelo aplicativo deve conter uma primeira coluna com o identificador do alimento (código numérico de cinco dígitos equivalente ao código utilizado pelo IBGE em suas POFs), tal como aparece na relação de códigos contida entre os arquivos de ajuda do AQUINUT. Uma segunda coluna informará a quantidade total adquirida do alimento (em quilogramas para os alimentos adquiridos na forma sólida e em litros para aqueles adquiridos na forma líquida). A presença de outras outras colunas na planilha do banco de dados (outras variáveis) não influencia o funcionamento do aplicativo. As linhas da planilha do banco de dados devem representar, cada uma, um único registro de aquisição. O AQUINUT não possui limite quanto ao número máximo de registros a serem convertidos, ficando esse delimitado por restrições do próprio aplicativo STATA. As quantidades de energia e de nutrientes correspondentes a cada aquisição de alimento são inseridas pelo aplicativo a partir da primeira coluna vazia da planilha do banco de dados e passam a integrar o banco de dados após a conversão. O aplicativo permite a conversão dos registros de aquisição de alimentos e bebidas em: energia (kcal), proteínas (g), gorduras (totais e saturadas) (g),

6 6 carboidratos (g), colesterol (mg), fibra dietética (g), cálcio (mg), ferro (mg), sódio (mg), potássio (mg), retinol (mcg), vitamina C (mg), álcool (g) e açúcar adicionado (g). Além disso o AQUINUT possui recursos que permitem: 1) a totalização dos valores estimados; 2) a somatória de múltiplas aquisições de um mesmo alimento; e 3) a conversão de dados anualizados de aquisição de alimentos em valores diários. Por fim, o AQUINUT possui um módulo de relatórios que possibilita que os resultados obtidos sejam facilmente tabulados ou impressos. Figura 2 Janela de diálogo, tela Opções. Aplicativo AQUINUT do

7 Figura 3 Janela de diálogo, tela Mais. Aplicativo AQUINUT do 7 Figura 4 Janela de diálogo, tela Unidade de estudo. Aplicativo AQUINUT do

8 Figura 5 Janela de diálogo, tela Relatórios. Aplicativo AQUINUT do 8 BIBLIOGRAFIA 1. Levy-Costa RB, Sichieri R, Pontes NS, Monteiro CA. Disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil: distribuição e evolução ( ). Rev Saúde Pública 2005; 39(4): IBGE-Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Estudo Nacional das Despesas Familiares-ENDEF: Rio de Janeiro, RJ; 1978.