CARDÁPIO GEOGASTRONÔMICO REÚNE OS MELHORES PRATOS DO RESTAURANTE BRASIL A GOSTO

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2 CARDÁPIO GEOGASTRONÔMICO REÚNE OS MELHORES PRATOS DO RESTAURANTE BRASIL A GOSTO Suas incursões Brasil a fora, trouxeram à tona um novo desenho, uma divisão geogastronômica das tradições culinárias do país, enaltecendo alguns ingredientes que fizeram o melhor destes cinco anos

3 Ao dedicar-se a busca cultural, por meio da linguagem culinária, mapeando as áreas geográficas do Brasil por ingrediente, Ana Luiza propõe uma remodelagem do cardápio tradicional, dividido pelas regiões por onde passou e inclui pratos de seus menus regionais que se destacaram nestes cinco anos. Nessas viagens de aromas e sabores, não se delimitam fronteiras. Uma riqueza bem maior que as três regiões mais conhecidas pela cozinha como a baiana, nordestina e mineira podem ser acrescentadas ao mapa de variações à mesa trazendo tradições culinárias menos reconhecidas, mas com seus próprios sabores, diz a chef. Com a nova divisão, o cardápio, que foi lançado dia 22 de fevereiro, se apresenta trazendo a culinária amazônica baseada na mandioca e os derivados de farinhas variadas e tucupi, frutas e peixes de rio; a culinária da costa, do Ceará ao Espírito Santo, com os peixes e frutos do mar e o uso abundante do leite de coco; a culinária do Recôncavo Baiano, com ênfase no dendê; a culinária meridional, que vai do Rio Grande do Sul às franjas da Amazônia, destacada pelo cuscuz, milho, carne de sol e vísceras de animais de pequeno porte. Finalizando com a cozinha caipira, farta no uso de porco, frango, milho, vegetais e legumes da horta, presente nos estados de São Paulo Minas Gerais e parte do Centro-Oeste. Outra novidade é a inclusão de pratos que fizeram sucesso nos menus regionais, agora com lugar fixo no cardápio tradicional do Brasil a gosto. São eles: a Salada morna de lula e polvo, polpa de coco verde, castanha de caju e vinagrete de biribiri (R$ 43,00), sucesso do menu da Bahia; o Pintado na folha de bananeira com vinagrete de palmito pupunha, farofa de couve e banana grelhada (R$ 68,00), do Pantanal; o Frango Caipira grelhado, legumes na chapa, purê de batata e molho suave de hortelã (R$ 52,00), ícone das Minas Gerais; as compotas de frutas e legumes sazonais, com forte presença no Centro-oeste. Para homenagear a região Norte, Ana Luiza traz uma nova roupagem a uma de suas principais criações: o Pirarucu grelhado, que passa a ser preparado com sal defumado, legumes, frutas da estação e azeite de castanha do Pará (R$ 75,00).

4 A tradução de um país de muitos sabores, cores e texturas Com ingredientes provenientes das diversas localidades como a castanha de baru, a mandioca e seus derivados, os peixes de rio e outros produtos da floresta, o cardápio do Brasil a gosto marca a trajetória de Ana Luiza pelas cozinhas, mercados e feiras livres dos quatro cantos do país. As opções incluem petiscos como o Canapé de Banana-da-terra, queijo cremoso e geléia de pimenta (R$ 18,00) e o Queijo Coalho na chapa, melaço e pesto de cheiro verde (R$ 22,00). As entradas contam com opções como a Salada de Folhas Verdes,molho de coalhada e minibiscoitos de polvilho (R$ 24,00), Mini Acarajé, vatapá, caruru, camarão e vinagrete de tomates verdes (R$ 24,00). Entre os peixes e frutos do mar, difícil escolher entre o Abadejo grelhado com crosta de baru, purê de banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima (R$ 75,00), ou a Caldeirada de frutos do Mar (R$ 74,00). Bife Fino de Porco com molho de jabuticaba, purê de inhame e banana-da-terra grelhada (R$ 56,00) e Atolado de Bode com creme e crocante de mandioca (R$ 59,00) são algumas das opções de carnes e aves. Entre tanta variedade e sabores, as Bóias são pedidas excelentes e mudam a cada dia da semana. Na terça é dia, Bóia Brasileira - Contrafilé acebolado, arroz branco, feijão, ovo e batata frita (R$ 48,00), quarta, Bóia Gaúcha - Arroz carreteiro (R$ 44,00), quinta tem Bóia Mineira - Costelinha de porco com tutu de feijão, farofa com torresmo, couve e arroz branco (R$ 44,00) e sexta-feira a pedida é a Boia Carioca - Picadinho de filé mignon, banana empanada, arroz branco, feijão-preto e ovo frito (R$ 44,00). No sábado e no domingo, bóia com cara de final de semana: Nordestina (sábado) - Carne seca desfiada, paçoca de carne seca, purê de abóbora e arroz branco (R$ 48,00) e Capixaba (domingo) - Moqueca capixaba, pirão de peixe e arroz branco (R$ 62,00). As sugestões para os vegetarianos são o Arroz Cateto com Feijão verde, palmito pupunha e banana grelhada (R$ 48,00) e Moqueca de Legumes com arroz de coco, farofa de dendê e pirão d agua com hibisco(r$ 48,00). Para encerrar Sorvetes e raspadinhas - tapioca, coco queimado, nata, limão, baru e cajá (R$ 12,00), Maria Mole com baba de moça, coco fresco e castanha-de-caju (R$ 22,00) e Tortinha de farinha de caju com chocolate cremoso, geléia de bacuri e calda de pitanga (R$ 22,00) fazem da sobremesa um difícil exercício de escolha.

5 Chef Ana Luiza Trajano se diferencia ao dar novas abordagens à comida nacional Inaugurado em 2006, o Restaurante Brasil a gosto integra o projeto da chef Ana Luiza Trajano, de pesquisa e difusão do Brasil, seus costumes e regiões, a partir do melhor da cultura e da gastronomia. Neste renomado espaço, que já recebeu o reconhecimento por dois anos seguidos como o melhor restaurante de culinária brasileira da revista Veja São Paulo, e citações como destaque na revista Gula e do NYTimes, a chef traz para o mundo de cores, aromas e sabores todo o conhecimento adquirido nas incursões culinárias pelo País. Com base em um minucioso trabalho de pesquisa sobre a cultura e a gastronomia brasileira, com imersões em diversas cidades e regiões brasileiras, a chef Ana Luiza Trajano tem criado cardápios modernos e inovadores de comida nacional. Com isso, os pratos do Restaurante Brasil a gosto resumem parte das pesquisas da chef, inovando a forma de preparo, mas com base na importância cultural de cada ingrediente e prato. Localizado nos Jardins, o restaurante tem ajudado a consolidar a comida brasileira como alta gastronomia, afastando preconceitos de alguns ingredientes e trazendo para o mercado diferentes produtos, como o Atolado de bode com crocante de mandioca, um dos pratos mais vendidos da casa. Buscando não apenas conhecimento e forma de preparo, a chef desenvolve fornecedores e consolida a viabilidade econômica de comunidades produtoras. A proposta é fazer do restaurante um pequeno centro onde o cliente vivencie um tour gastronômico, mostrando um mundo quase que paralelo do nosso Brasil. São ingredientes brasileiros, alguns pouco difundidos nacionalmente, como cagaita, pequi e baru. Com eles, a chef conseguiu compor um cardápio e um menu marcado pela exuberância e fartura de carnes, peixes e frutas que ao lado da doçura das cocadas e rapaduras, da acidez do açaí e da maciez da banana e da mandioca, ao lado do suave ardor da pimenta e do gengibre dão origem a receitas que atraem visitantes brasileiros e estrangeiros. Como é impossível representar o Brasil em um cardápio único, a cada três meses, um menu especial é desenvolvido, homenageando uma região, sua comida local e diferentes aspectos culturais ou mesmo enfocando um ingrediente da rica gastronomia nacional. Além do restaurante, a pesquisa deu origem ao livro de fotos e poesias, chamado Brasil a Gosto, e a um projeto de documentários.

6 Nascida em Franca (SP), em 1978, a chef Ana Luiza Trajano, idealizadora do projeto Sabores inaugurado em Nesse premiado restaurante, a chef traz para o mundo de cores, aro- Prêmiações do Brasil, começou sua pesquisa gastronômica mas e sabores todo o conhecimento adquirido de forma empírica, quando acompanhava os fes- nas incursões culinárias pelo País. tejos populares na cidade interiorana e observava sua avó cearense, que mostrou os encantos e possibilidades da gastronomia, cultura e folclore nordestinos. Dando uma leitura moderna aos ingredientes brasileiros, inclusive aos mais curiosos e pouco difundidos, como cagaita, pequi e baru, a chef conseguiu compor um cardápio e um menu mar- Go Where Prêmio 2010 Melhor cozinha brasileira; Guia 4 rodas 2010 Melhor da cozinha brasileira; 1º Concurso Nacional de Ambientação e Decoração Revista Gourmet & Food Service 2009; Guia 4 rodas 2009 O melhor da cozinha brasileira; Curiosa, tendo como base o curso de Administração de Empresas da FAAP, Ana Luiza iniciou em 2003 um trabalho de pesquisa sobre a cultura e a gastronomia brasileira. Rodando o Brasil cado pela exuberância e fartura de carnes, peixes e frutas que ao lado da doçura das cocadas e rapaduras, da acidez do açaí e da maciez da banana e da mandioca, ao lado do suave ardor Veja São Paulo Comer e beber 2008 O melhor da Cidade Restaurante indicado entre os destaques gastronômicos da cidade; Guia 4 rodas 2007 Destaque qualidade de sua cozinha; Perfil Ana Luiza Trajano em busca de mais conhecimentos de formas de preparo, de ingredientes e da importância cultural de cada prato, a estudiosa foi acompanhada de um fotógrafo, de um cinegrafista e de uma ceramista para poder registrar todas as nuances da diversidade brasileira. Nestes seis anos de estudo e dedicação, Ana Luiza já fez imersões em mais de 40 cidades em 20 dos 26 Estados brasileiros, observando moradores e cozinheiros locais, sendo seduzida pelas especificidades de cada um dos seus novos mestres e pelas alegrias das festas regionais. da pimenta e do gengibre dão origem a receitas que atraem visitantes brasileiros e estrangeiros. Antes de iniciar suas viagens, em 2003, pelos rincões que encantaram Graciliano Ramos, Gonçalves Dias e Guimarães Rosa, a chef cursou Costigliole d Asti no Piemonte, frequentou o Italian Culinary Institute for Foreign Professionals e, em Milão, o Istituto per la Promozione delle Cultura Alimentare, encerrando o período italiano com um estágio no restaurante Beccofino, em Florença. Hoje, com uma carreira consolidada e com um Guia 4 rodas 2007 Chefe revelação; Veja São Paulo Comer e beber 2007 O melhor da Cidade Restaurante indicado entre os destaques gastronômicos da cidade; 31º prêmio Abril de jornalismo 2006 Participação no Especial gastronomia Saberes do Brasil; Veja São Paulo Comer e beber 2006 O melhor da Cidade Restaurante indicado entre os destaques gastronômicos da cidade; Veja São Paulo Comer e beber 2006 O melhor da Cidade Indicada pelo júri de Veja São Paulo entre os melhores chefes da cidade; Cozinha brasileira 2006 Prêmio Gula Cozinha Brasileira 2º lugar. A pesquisa deu origem ao livro de fotos e poe- restaurante renomado internacionalmente e sias, chamado Brasil a Gosto, a um projeto de com premiação da Veja SP de melhor restauran- documentários e ao restaurante Brasil a gosto, te de comida brasileira por dois anos seguidos, destaque na revista Gula e NYTimes, a chef e pesquisadora pretende continuar sua pesquisa e lançar novos projetos para aprofundar ainda mais seus conhecimentos e ajudar a difundir a cultura brasileira, ao mesmo tempo que fortalece os produtos nacionais e seus produtores.

7 Serviço Restaurante Brasil a gosto Rua Professor Azevedo do Amaral, 70 Jardim Paulistano Telefone (11) Número de lugares: 90 Horário de funcionamento: de terças a quintas, das 12h às 15h e das 19h às 00h; sextas e sábados, das 12h às 17h e das 19h às 01h; domingos e feriados, das 12h às 17h. Fecha às segundas (exceto feriados). Estacionamento: R$ 12,00 (almoço de terça a sexta, exceto feriados); R$ 17,00 (jantares, finais de semana e feriados) Cartões de crédito: Todos Couvert: R$8,00 (almoço) R$12,00 (jantar, fim de semana e feriado) Área reservada para fumantes: 100% não-fumante Acessibilidade: elevador e banheiro para deficientes Crianças: Menu infantil e alguns brinquedos, papel e lápis de cor Tem internet sem fio Tem vinho em taça Rolha: não cobra Carta de vinhos: Gilvane Rebelo Arquitetura: Leiko Motomura Cerâmica: Grupo Muriqui Música: Emmanuele Cucchi Uniformes: Miko Hashimoto Vídeo: Gaia Fotos: Alexandre Schneider Voice Comunicação Institucional Direção de Núcleo de Atendimento: Ana Regina Bicudo abicudo@voice.com.br Direção de Conteúdo: Beth Guaraldo - bguaraldo@voice.com.br Assessora de Comunicação: Clarissa Viana - clarissa@voice.com.br Telefone (11)