Fisiologia Humana Prof. Leonardo F. Stahnke

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1 Fisiologia Humana Prof. Leonardo F. Stahnke APP: Human Body APP: Human Body (Male) Sistemas Humanos 1

2 Pode ser definida como o conjunto de processos que vão da ingestão do alimento até sua assimilação pelas células. Envolve a digestão das moléculas orgânicas que compõem os alimentos e a absorção, pelas células, dos produtos resultantes. Os tipos e quantidades de alimento que ingerimos compõem a dieta que, em nossa espécie, é onívora (vegetais e animais). Esses nutrientes são transformados pelas células por meio da respiração celular, que lhes gera energia (medida em kcal). Taxa metabólica basal: quantidade de energia que uma pessoa em repouso gasta para manter suas atividades vitais (cerca de 1600kcal/dia em uma pessoa jovem). Taxa metabólica total: quantidade de energia que uma pessoa gasta para manter todas suas atividades vitais (cerca de 2000kcal/dia em uma pessoa jovem sedentária, ou mais de 6000kcal/dia em um atleta ou trabalhador braçal). Dieta Protetora: Fornece a quantidade mínima de alimentos necessários para um adulto não apresentar sintomas de subnutrição (1300kcal/dia). Dieta Balanceada: Fornece o conteúdo energético ideal, combinado aos diferentes tipos de nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo ( kcal/dia). 2

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4 Alimentos Energéticos: Servem como fonte de energia para o organismo realizar suas funções. São ricos em carboidratos e lipídios. Alimentos Construtores: São alimentos necessários para formar as células, tecidos e órgãos, sendo indispensáveis. São ricos em proteínas. Alimentos Reguladores: São indispensáveis para que o organismo consiga utilizar corretamente os demais nutrientes e funcionar de forma adequada. São ricos em vitaminas e sais minerais. Os nutrientes são compostos por: Substâncias inorgânicas Água: Substância mais abundante, servindo como regulador da temperatura (suor), solvente para várias reações químicas, transportando substâncias no organismo e eliminando excretas. Propriedades de coesão, adesão, capilaridade, solubilidade e tensão superficial. A taxa de água varia em função de três fatores básicos: Atividade do tecido ou órgão; Idade (a taxa de água decresce ao longo da vida); Espécie em questão. Substâncias Orgânicas 4

5 Substâncias inorgânicas Sais Minerais: Fornecem elementos químicos fundamentais para o funcionamento do organismo, no controle hídrico, contração muscular, funcionamento do sistema nervoso, composição de ossos e dentes. Substâncias orgânicas Carboidratos (Glicídios): Constituem a principal fonte de energia para as células desempenharem suas funções, podendo também compor uma parte orgânica estrutural dos seres vivos. Quando não utilizados, acumulam-se na forma de lipídios. Ex: Glicose, Frutose e Sacarose (simples), Celulose e Quitina (complexos, com função estrutural), Amido e Glicogênio (complexos, com função de reserva). Lipídios: Importantes como reserva energética; constituintes da membrana plasmática; funcionam como isolante térmico; atuam como impermeabilizadores do revestimento corporal; e contribuem na atuação de algumas vitaminas. Ex: Óleos Vegetais (líquidos), Gorduras Animais (sólidos), Ceras e Colesterol (LDL e HDL). Proteínas: Nutrientes considerados plásticos, pois fornecem aminoácidos que atuam de diferentes formas nas células. Compõem a membrana plasmática; formam os músculos, cabelos, unhas, os anticorpos e os hormônios; auxiliam na coagulação sanguínea; transportam oxigênio e substâncias entre os meios intra e extracelulares; e facilitam reações químicas durante o metabolismo. Ácidos Nucleicos: Formam os genes (herança biológica); sintetizam (produzem) proteínas; e o ATP (unidade responsável por captar, armazenar e transferir energia para o funcionamento celular). Ex: DNA, RNA e ATP. 5

6 Vitaminas: São alimentos reguladores, ou seja, que controlam várias atividades das células e funções do corpo, podendo agir em conjunto com as enzimas nas reações químicas. Ex: Lipossolúveis (K, A, D, E) e Hidrossolúveis (C e do Complexo B). PUBLICIDADE VALORIZA A MARCA, NÃO AS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 6

7 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO FRIO (resfriamento); PELO CALOR (aquecimento); Pasteurização (alimento é aquecido e, em seguida, rapidamente resfriado); DESIDRATAÇÃO (retirada da água dos alimentos); ADITIVOS ALIMENTARES (alguns são tóxicos e/ou potencialmente cancerígenos). REGRAS GERAIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Utilizar alimentos de qualidade; Incluir nas refeições alimentos de todos os setores da pirâmide alimentar, nas proporções por ela sugeridas; Variar o máximo possível os alimentos; Não passar mais de três horas e meia sem comer; Evitar alimentos com muito sal; Evitar alimentos açucarados (bolos, balas, refrigerantes, etc); Evitar frituras ou alimentos com muita gordura; Evitar alimentos industrializados ou ultraprocessados; Consumir produtos hortícolas com abundância (de preferência os orgânicos sem agrotóxicos ou transgênicos); Preferir alimentos feitos na hora, produzidos localmente e da estação; Preferir pão escuro; Comer peixe pelo menos quatro vezes por semana; Evitar consumir bebidas alcoólicas antes da idade adulta; Comer devagar e mastigar bem os alimentos; Comer pouco, mas com regularidade, de preferência acompanhado; Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias; Beber líquidos em abundância. 7

8 Pesquise sobre as causas e sintomas dos seguintes Distúrbios Nutricionais: Intolerância à Lactose; Alergia ao leite; Doença celíaca; Diabetes; Anorexia; Bulimia; Kwashiorkor; Marasmo; Obesidade. 8

9 ATEROSCLEROSE 19/06/2018 GORDURA SUBCUTÂNEA Acumula-se sob a pele (culotes, nádegas, coxas, etc); Aparência de gordura mole ; Hormônio estrogênio favorece o acúmulo nas mulheres; Mais difícil de perder; Considerado menos prejudicial à saúde. GORDURA VISCERAL Acumula-se nas camadas profundas do abdômen, em volta dos órgãos; Aparência de gordura dura ; Hormônio cortisol, associado a outros, favorece o acúmulo nos homens; Mais fácil de perder; Fator de risco para a saúde. Acidente Vascular Cerebral COLESTEROL ch?v=obqn-jwzq1m AVC 9